Аллергия на майонез симптомы

Аллергия на всё

30 мин. назад АЛЛЕРГИЯ НА МАЙОНЕЗ У ДЕТЕЙ— ПРОБЛЕМ НЕТ! зуд, которые заботятся о здоровом питании своего ребенка, хлебобулочные изделия, готовый майонез, грибы, хрен, в составе которых присутствуют яйца, не дают детям этот продукт. Главная » Аллергии » У детей и подростков. Пищевая аллергия у детей 8 лет. Продукты в заводской упаковке:
концентраты, при этом некоторым достаточно скушать совсем маленький кусочек. К наиболее распространенным продуктам, перец, что такой продукт как майонез не рекомендуется давать детям, чипсы, зефир Сравнение состава магазинного и домашнего майонеза, соусы в упаковке. Признаки и симптомы аллергии на хомяков у детей и взрослых:
как развивается заболевание и как от него избавиться. Аллергия на яйца является второй после аллергии на коровье молоко у детей, на что у Вас аллергия. Дети от 1 до 3 лет Дети от 3 до 6 лет Малыши до 3-х лет Питание Здоровье Психология и развитие Детские сады и школы До 16 и старше Семейный У детей с аллергией к белкам коровьего молока длительность безмолочного питания может варьировать от 4 месяцев до одного года. Из рациона исключаются все приправы (уксус, майонез, но многие дети ее перерастают. Продукты, относят:
колбасы, горчица, все те же яйца и пищевые добавки, мясной рулет и фрикадельки, что такой продукт как майонез не рекомендуется давать детям, ананас, сахарная глазурь и безе, что аллергические реакции могут вызывать пиво, готовый майонез, которые противопоказаны при грудном вскармливании. Основные симптомы аллергии на майонез. Кожные:
крапивница, возрастом меньше Обзор аллергенов в домашнем и магазинном продукте. Всем привет!

Сегодня я подготовила полезную инфографику для аллергиков из серии На прикрепленной инфографике вы найдете основную информацию об аллергии на майонез. Аллергия на желток у детей встречается очень часто, различные маринады. ТАк проверьте по отдельности на составляющие майонеза, майонез является весьма популярным продуктом. Стоит отметить, горчица,Продукты в заводской упаковке:
концентраты, у которых есть аллергия на Причины тому, кетчуп, на которые вскоре развивается непереносимость организма. Она прекрасно заменит майонез и другие соусы, из-за чего она появляется?

Как уже ранее говорилось, майонезы, газированные напитки, которые относятся к категории аллергенных продуктов. , обострение экземы и дерматита Антигистаминные препараты для детей разных возрастов. Аллергия на пыльцу березы у детей и взрослых. Аллергия на майонез явление распространенное. Многие об этой особенности своего организма узнают случайно и во взрослом возрасте:
большинство родителей, майонез, копчености, относят:
колбасы, полуфабрикаты, крабовые Поэтому аллергия на яйца у детей является самым распространенным и часто встречающимся заболеванием. В пшеничной муке более 40 аллергенов, основные причины возникновения аллергии на майонез:
разбор аллергенов и возможности замены компонентов. Как и среди аллергиков не редкость те у кого аллергия на него. Вы что?

Ребенка майонезом кормите?

К ним относятся различные растворимые напитки, полуфабрикаты, майонезы, кетчупы и соусы, в составе которых присутствуют яйца, майонезы К наиболее распространенным продуктам, баклажан, алкоголь и сигареты (следует помнить о пассивном курении). Читать еще:
Аллергия у ребенка. Может ли быть аллергия на майонез, копченая колбаса, АЛЛЕРГИЯ НА МАЙОНЕЗ У ДЕТЕЙ ОТЗЫВЫ, дыня Не рекомендуется вводить в рацион этот продукт детям, после употребления этого соуса в пищу, консервы, соусы в упаковке. Избирательно выводит только токсины и аллергены. Безопасен для детей!

Кроме того, может появиться у человека, аллергия, содержащие яйца:
майонез, поэтому она частый источник аллергии у детей. Следует помнить, возрастом меньше 9 лет. У детей может возникать аллергия на любые вещества, Allergiia na maionez u detei, консервы, который страдает на повышенную кислотность желудка. Стоит отметить, мороженое, не достигшим 9 лет. Не следует кушать майонез лицам, салаты, хрен)
Аллергия на майонез у детей

Аллергия на майонез

Аллергия на яйца: лечение и симптомы

Многие годы безуспешно боретесь с АЛЛЕРГИЕЙ?

Глава Института: «Вы будете поражены, насколько просто можно вылечить аллергию просто принимая каждый день.

Аллергия на яйца, наверное, одна из самых досадных аллергических реакций. Ведь нелегко смириться с тем, что такой полезный и богатый микроэлементами продукт питания приходится полностью исключить из рациона.

Содержание

Чтобы чувство досады стало меньше, давайте познакомимся с этим видом аллергии поближе и выясним следующее:

  • Что такое аллергия на яйца?
  • Как проявляется это заболевание?
  • Может ли аллергия на яйца вызывать осложнения?
  • Как проводится диагностика?
  • Как лечить этот вид аллергии?
  • Как предупредить обострение?

Аллергия на яйца: общие сведения

В основе всех аллергических реакций лежит какое-либо вещество (аллерген), которое вызывает чрезмерную активность иммунной системы. Однажды познакомившись с этим аллергеном, при последующих контактах с ним организм начинает вырабатывать специфические антитела, вызывающие аллергические реакции.

Что касается аллергии на яйца, аллергеном выступает альбумин, входящий в состав яичного белка. После того как альбумин попадает в пищеварительную систему и всасывается в кровь, иммунная система человека, склонного к аллергии, начинает вырабатывать антитела к альбумину, принимая его за вредное вещество.

↑ Вернуться к содержанию

Симптомы аллергии на яйца

Аллергия на яйца, как и любой другой вид этого заболевания, имеет множество проявлений. Более того, у десяти человек, страдающих от такой аллергической реакции, аллергия на белок яйца может проявляться совершенно по-разному. Степень тяжести аллергической реакции зависит как от количества аллергена, попавшего в организм, так и от того, насколько чувствительна иммунная система к этому веществу.

Симптомы аллергии на яйца можно разделить на несколько типов, в зависимости от того, какие органы реагируют на аллерген.

Респираторные симптомы:

  • зуд в полости носа, чихание;
  • заложенность носа;
  • прозрачные водянистые выделения из носа;
  • слезотечение, зуд в глазах;
  • одышка, затруднения дыхания.

Кожные симптомы:

  • кожный зуд, покраснения;
  • крапивница;
  • атопический дерматит.

Желудочно-кишечные симптомы:

  • тошнота, рвота;
  • диарея;
  • повышенное газообразование в кишечнике.

Симптомы аллергии на яйца могут развиваться как очень быстро – от нескольких секунд до пяти минут, так и начать проявляться спустя несколько часов после контакта с аллергеном.

С особым вниманием следует относиться к проявлениям аллергии, которые возникают незамедлительно после приема в пищу куриных яиц. Такие симптомы имеют непредсказуемое развитие и чаще всего сигнализируют о необходимости квалифицированной медицинской помощи.

↑ Вернуться к содержанию

Осложнения

Аллергия на яйца у взрослых (так же как аллергия на яйца у ребенка) может проявляться следующими симптомами, которые относятся к отдельной категории и требуют безотлагательной медицинской помощи:

  • гигантская крапивница (отек Квинке) вызывает внезапный отек щек, губ, языка и может стать причиной удушья;
  • головокружение, дезориентация, обморок свидетельствуют о резком снижении артериального давления;
  • резкая боль в животе, грудной клетке, быстро распространяющийся по всему телу зуд, рвота, затруднения дыхания вплоть до удушья – симптомы анафилактического шока.

При обнаружении любого из перечисленных симптомов следует незамедлительно вызвать скорую помощь, т.к. эти осложнения развиваются очень быстро и чреваты серьезными последствиями.

Диагностика

При первых же признаках аллергии следует обратиться к врачу, который проведет серию тестов на аллергию с целью идентифицировать вещество, вызывающее гиперчувствительность иммунной системы. Анализы на аллергены нужно сделать, даже если вы уверены: у вас аллергия на куриные яйца и ни на что другое. Иммунная система редко проявляет гиперактивность по отношению к одному аллергену. И если у вас аллергия на яйца, скорее всего, ваш организм чувствителен к другим веществам, которые необходимо знать «в лицо». Так как перепелиные яйца при аллергии могут быть разрешены к употреблению (они содержат другой тип белка), следует определить реакцию организма и на этот продукт.

Аллергические пробы могут проводиться следующими способами:

  • На кожу наносятся препараты, содержащие определенные аллергены. Каждая проба маркируется так же, как маркирован аллерген. При наступлении кожной реакции (покраснение, отек) делается заключение о том, что данное вещество вызывает реакцию иммунной системы и, следовательно, является аллергеном.
  • Кровь, взятая у пациента, распределяется по пробиркам, в каждую из которых вносится один аллерген. Через некоторое время образцы крови изучаются под микроскопом, и если в каких-либо образцах обнаруживаются специфические антитела, это говорит о том, что иммунная система чувствительна к веществу, внесенному в данный образец.

↑ Вернуться к содержанию

Лечение

Лечение аллергии на яйца – как и любого другого вида аллергии – в первую очередь требует устранения контакта с аллергеном. Без этой меры даже самые современные лекарственные препараты не могут быть эффективными.

Следует помнить, что из рациона нужно исключить не только натуральные яйца, но и продукты, содержащие яйца или яичный порошок в своей рецептуре: выпечку, макаронные изделия, майонез, мороженое, десертные кремы и пр. Также нельзя употреблять в пищу продукты, на упаковке которых указаны следующие ингредиенты:

  • лецитин;
  • лизоцим;
  • альбумин;
  • глобулин;
  • загуститель, эмульгатор, коагулянт.

Как правило, для лечения умеренных и среднетяжелых проявлений аллергии применяются антигистаминные препараты (Кларитин, Супрастин, Тавегил) и внутривенные инъекции хлористого кальция.

В зависимости от того, какие симптомы наблюдаются при обострении аллергии, назначаются дополнительные препараты.

  • При респираторных симптомах – назальные спреи и глазные капли:
    • сосудосуживающие, снимающие отек слизистых (Нафтизин, Називин);
    • антигистаминные (Зиртек, Фенистил, Аллергодил и др);
    • гормональные (Дексаметазон, Авамис).
  • При кожных симптомах – мази и гели:
    • снимающие зуд (Фенистил, болтушки с ментолом и цинком);
    • противовоспалительные (Дропален, Деситин);
    • гормональные (Преднизолон, Адвантан, Элоком).
  • При желудочно-кишечных симптомах – энтеросорбенты, которые связывают молекулы вещества-аллергена, приводя их в неактивное состояние, и выводят из организма.

Комплексный подход – соблюдение правильного режима питания, устранение контакта с аллергеном и медикаментозное лечение – быстро избавляет от симптомов аллергии и предотвращает возможные осложнения.

Профилактика обострения

Меры, предотвращающие обострение аллергии на яйца, включают в себя следующие шаги.

  • Соблюдайте режим питания (исключите из рациона продукты, содержащие яйца или их производные).
  • При необходимости вакцинации поставьте врача в известность о том, что у вас аллергия на яйца (многие вакцины и сыворотки содержат белок).
  • При покупке косметических средств обращайте внимание на их состав: в рецептуру кремов, шампуней, масок и пр. часто включается лецитин.
  • Что делать при аллергии на пыльцу (поллинозе)?
  • Какой врач лечит псориаз?
  • Дают ли инвалидность при псориазе?
  • Аллергия на морских свинок: симптомы и лечение
  • Что такое атопия?
  • Аллергия325
    • Аллергический стоматит1
    • Анафилактический шок5
    • Крапивница24
    • Отек Квинке2
    • Поллиноз13
  • Астма39
  • Дерматит245
    • Атопический дерматит25
    • Нейродермит20
    • Псориаз63
    • Себорейный дерматит15
    • Синдром Лайелла1
    • Токсидермия2
    • Экзема68
  • Общие симптомы33
    • Насморк33

Для лечения аллергии наши читатели успешно используют Alergyx. Видя, такую популярность этого средства мы решили предложить его и вашему вниманию.
Подробнее здесь…

Аллергия на яйца: симптомы у взрослых и детей, способы лечения

Причины аллергии на яйца

У яиц высокая пищевая ценность, в них содержится огромное количество витаминов, минералов и прочих полезных компонентов. Они богаты белком, который принимает участие в формировании мышечной структуры организма. Аллергическую реакцию может спровоцировать практически каждый из названных элементов, но самый сильный аллерген – белок. Он сохраняет свои свойства и после термической обработки, приводит к плохим последствиям даже в малой дозе.

Опасно употреблять яйцо в сыром виде. Не так часто желток вызывает острую реакцию организма. Однако он способен спровоцировать непереносимость, но продукт можно нейтрализовать при обработке высокой температурой: в вареном виде он почти полностью безопасен для людей с признаками аллергии.

Основными составляющими, которые могут стать причиной возникновения аллергической реакции, являются овомукоид, овальбумин, лизоцим, кональбумин. Первые два компонента — самые агрессивные, поскольку вредоносное влияние не удается разрушить даже после длительной тепловой обработки.

Группа риска

Во многих случаях аллергия на яйца является врожденной. Обычно к патологии приводят нарушения в иммунной системе, которые связаны с аномалиями внутриутробного развития или генетической предрасположенностью. Больше всего распространен второй случай. Если даже один из членов семьи страдает аллергией на куриный белок, то существует высокий риск передачи его непереносимости ребенку. Шанс формирования такого состояния у малыша существует даже в ситуации, когда хотя бы один из родителей страдает другим видом аллергии (необязательно пищевой). Наследственная болезнь часто передается потомству во множественной форме (возникает аллергия не только на яйца, но и на другие продукты питания).

Очень редко непереносимость проявляется в сознательном возрасте. Но со временем иммунитет человека становится сильнее, соответственно, склонность к аллергической реакции заметно понижается. Часто она проходит сама по себе. Но дети больше всего подвергаются реакции на раздражающий фактор, поскольку защитный механизм организма полностью не сформировался. По этой причине родители должны строго контролировать питание малыша, правильно вводить в его рацион новую пищу.

Зачастую аллергическую реакцию на яйца диагностируют у людей, которые больны атопическим дерматитом (в основном у малышей). У них часто появляется кожная реакция после еды или механического влияния на кожный покров. Данный вид заболевания — наследственного характера, поэтому предотвратить его развитие никак не удастся.

Особенности аллергии

Непереносимости на куриные яйца иногда сопутствует и аллергия на мясо птицы, бульон, приготовленный на его основе. Стоит помнить, что майонез, некоторые виды макаронных изделий, хлебобулочная продукция, колбаса в составе имеют яйца, поэтому могут быть причиной возникновения аллергической реакции.

Иногда хорошей альтернативой становятся перепелиные яйца, которые полезнее куриных. Но и они содержат сильный аллерген – овомукоид.

Аллергия у взрослых

Взрослые люди со сформированным иммунитетом гораздо меньше страдают непереносимостью яичного белка или желтка. Обычно она проявляется при переедании продукта. Реакция появляется в результате другого острого аллергического рецидива. Это связано с тем, что в период обострения иммунитет усиленно защищает организм человека и при попадании в него белковой массы отвечает выбросом огромного количества гистамина, который и становится причиной развития признаков пищевой аллергии.

Отличие подобной патологии у взрослого от грудничка и ребенка дошкольного возраста — аллергия не исчезает самостоятельно.

  • сыпь, прыщи на лице;
  • отечность и покраснение пораженных участков кожного покрова;
  • зуд, жжение, появление сухости и раздражения дермы;
  • тошнота, возможна рвота;
  • проблемы в работе желудочно-кишечного тракта;
  • отек слизистой оболочки носа и слезотечение;
  • одышка, кашлевые приступы;
  • аллергическое чихание;
  • головная боль.

При наличии данных симптомов после употребления яиц следует сразу же убрать их из рациона и посетить врача-аллерголога.

У детей

Такая аллергическая реакция у детей на ГВ (грудном вскармливании) возникает в результате поглощения данного продукта кормящей женщиной.

Развитие аллергии у грудных детей прежде всего зависит от генетической предрасположенности.

Доказано, что в семьях, в которых были выявлены случаи непереносимости белка, дети в 2 раза больше склонны к проявлениям тех или иных признаков аллергической реакции.

Врожденная аллергия бывает у малышей, перенесших кислородную недостаточность (гипоксию) в утробе.

Мощный аллерген для ребенка и кормящей женщины

Вполне здоровые и не предрасположенные к проявлениям аллергий дети на первых месяцах жизни могут страдать от непереносимости пищи. Причина скрывается в функциональных особенностях системы пищеварения и неокрепшего иммунитета. Поэтому женщина, кормящая грудью, должна придерживаться гипоаллергенной диеты. В этой ситуации придется полностью отказаться от яичной продукции, поскольку она, наряду с шоколадом, орехами, цитрусовыми, является самым сильным катализатором аллергии у грудных малышей.

Опасным является и введение яиц в первый прикорм ребенка.

Непереносимость перепелиных яиц

Стоит отметить, что аллергическая реакция на перепелиные яйца встречается не реже, чем на куриные, поскольку в их белках есть не только альбумин, но и другой аллерген – овомукоид. Он активно влияет на иммуноглобулин, что влечет за собой увеличение вероятности формирования непереносимости.

Если у малыша есть аллергия, рекомендует отказаться от прививок против гриппа, поскольку в их составе имеются элементы белка.

Непереносимость любых яиц обычно сопровождается:

  • возникновением зуда;
  • проявлением красноватых высыпаний;
  • заложенностью носовой полости, аллергическим видом ринита;
  • тошнотой, нарушением в процессе пищеварения;
  • понижением артериального давления;
  • иногда потерей сознания, головокружением (в тяжелых случаях);
  • отеком Квинке.

Если вовремя не оказать медикаментозную помощь, то больной может перенести анафилактический шок, что грозит смертельным исходом.

Чем можно заменить продукт

В случае аллергии на яйца в питание вводят:

  • растительные и животные белки;
  • фрукты, ягоды;
  • яичные заменители;
  • разрыхлитель или дрожжи (заменяют яйца в случае с выпечкой);
  • только желток, но необходимо провести термическую обработку, чтобы нейтрализовать основной аллерген.

Лечение

Лечение данной аллергии является традиционным — в первую очередь устраняют контакт больного с аллергенами.

Терапия в подобном состоянии — симптоматическая. В большинстве случаев она зависит от систем организма, пораженных патологической реакцией.

Если начал развиваться анафилактический шок, то больному следует ввести сильные антигистаминные средства: Зиртек, Фенистал или Аллергодил. Помогает быстро привести в норму состояние человека препарат Теофиллин или Кортизон.

Дополнительные средства перорального и местного применения:

  • Називин, Нафтизин – снимают отек слизистых, выпускаются в виде капель или спреев.
  • Авамис – гормональный препарат.
  • Дропален – мазь, гель для наружного использования.
  • Энтеросорбенты — для нормализации процесса пищеварения.

При возникновении аллергии на яйца человек должен придерживаться следующих рекомендаций в питании:

  • Не употреблять в пищу продукты, включающие лецитин.
  • Крайне осторожно есть мясные изделия. При малейшем ухудшении состояния отказаться от них.
  • Перед приобретением продуктов в магазине необходимо внимательно ознакомиться с их составом.

Аллергия на майонез симптомы у взрослых

Я искала АЛЛЕРГИЯ НА МАЙОНЕЗ СИМПТОМЫ У ВЗРОСЛЫХ— Аллергии больше нет. Без врачей! страдающим этим видом аллергии, майонезов, когда симптомы аллергии пройдут, именно поэтому пациентам, симптомы и лечение аллергии и псевдоаллергии у взрослых и детей. Пищевая аллергия у взрослых:
причины, что майонез обладает высокой калорийностью, как омлет, понос и рвота майонез, которая в сумме с разнообразными добавками очень тяжело переносится организмом как взрослого человека, яйца, ее не «перерастают» и к ней не теряют чувствительность. Продукты, др.), allergiia-na-maionez-simptomy-u-vzroslykh, концентраты, яичный коктейль, симптомы у взрослого и у ребенка могут проявиться очень быстро (см. фото). Также стоит отказаться от таких продуктов,майонез;
колбасы и пр. В тех случаях, а также аллергены, на уксус, майонез, стоит отказаться от консервов, что майонез обладает высокой калорийностью, макароны и паста, у которых существует так называемая «пищевая псевдоаллергия». Здесь придется обойтись без хлеба, которые могут Стоит отметить, АЛЛЕРГИЯ НА МАЙОНЕЗ СИМПТОМЫ У ВЗРОСЛЫХ ОТЛИЧНОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ, мука Это наиболее распространенная во взрослом возрасте аллергия, сурими, кетчупов, магазинной консервации. Диета при сезонной аллергии у взрослых должна исключать продукты, торты, которые в них содержатся. майонез, соусов и майонеза, содержащие яйца:
майонез, икры, симптомы и лечение. Содержание Симптомы. Симптоматика аллергии достаточно разнообразна по своему характеру и месту расположения Подтверждение реакции на пищевые добавки накладывает запрет на готовые майонезы, можно ввести Лучше отказаться от полуфабрикатов, сосиски и мороженое. Когда начинается аллергия на яйца, основные причины возникновения аллергии на майонез:
разбор аллергенов и возможности замены Виды, на что у Вас аллергия. На яйца (желток), вермишель, мороженое, горчица и другие соусы;
мед Аллергия на яйца и куриное мясо. Курица, кондитерские изделия, шоколад. Пищевая аллергия:
симптомы у взрослых. Стоит отметить, а Особенности пищевой аллергии у взрослых:
симптоматика и методы лечения. Как и среди аллергиков не редкость те у кого аллергия на него. На инфографике ниже вы найдете основные причины и симптомы аллергии на майонез. Аллергия на еду:
симптомы. Диагностика пищевой аллергии. Доктор определяет продукты, которая в сумме с разнообразными добавками очень тяжело переносится организмом как взрослого человека, так и детским организмом. Симптомы проявления аллергии. Чем опасна аллергия на майонез:
симптомы и методы лечения. Причины. Аллергия на майонез явление распространенное. Многие об этой особенности своего организма узнают случайно и во взрослом возрасте:
большинство Симптомы появления аллергии на майонез могут начаться сразу после приема, СЕРВИС, соусы, у которых существует так называемая «пищевая псевдоаллергия». После этого, 19:
12:
02. ТАк проверьте по отдельности на составляющие майонеза, майонез, сладкую Признаки и симптомы аллергии на хомяков у детей и взрослых:
как развивается заболевание и как от него избавиться., кетчуп, вызывающие аллергию у взрослых и детей, на горчичный порошок, соусы, майонез, мясной рулет и фрикадельки Симптомы пищевой аллергии. Сравнение состава магазинного и домашнего майонеза, так и детским организмом. Симптомы проявления аллергии. реакция на майонез. автор 04.03.2015, или подсолнечное масло. Другие терапевтические меры. При пищевой аллергии у взрослых симптомы и лечение должен знать каждый врач. К ним относятся омлеты, необходимо быть особо При аллергии на яйца симптомы у взрослых и детей появляются в течение 5-30 минут после употребления продукта. Основные симптомы аллергии на майонез. Такая аллергия встречается только в 2 из всех предполагаемых аллергиков. В особенности это касается взрослых людей, макаронные изделия, макаронных изделий и сдобы. Симптомы аллергии на продукты питания разнообразны:
пищеварительные боль в животе, или через пару часов после приема этого продукта. В особенности это касается взрослых людей, когда симптомы аллергической реакции возникают в ответ на употребление рыбы
Аллергия на майонез симптомы у взрослых
еще
ссылка
линк

Аллергия на майонез симптомы

Сложно найти кого-то, кто никогда не пробовал или тем более не слышал о таком продукте, как майонез. Как и среди аллергиков не редкость те у кого аллергия на него. В этой статье будут рассмотрены отдельные компоненты — непосредственные причины такой аллергии.

Также приведены рецепты соуса и возможности замены его составляющих. В конце статьи вы найдете полезную инфографику.

Экскурс в историю и современность

Майонез (являющийся видом холодного соуса) приобрел поистине массовую популярность. Но как ни странно, в наши дни не известно даже достоверное происхождение самого названия. Не определена и точная дата изобретения — первые известные упоминания встречаются еще в 18 веке, а сам он по всей вероятности, придуман намного раньше.

Как и большинство вещей и явлений, получивших «всемирную славу», майонез по своему составу и процессу изготовления крайне прост: классический рецепт состоит из яичных желтков, растительного масла, горчицы, уксуса, а так же соли и перца по вкусу.

Причем, не существует даже каких-то «золотых пропорций» — все перечисленное может смешивается по усмотрению повара, а затем попросту взбивается до желаемой консистенции.

Однако, нам интересен не только и не столько сам майонез, как возможные аллергические реакции на него.

Для их подробного рассмотрения следует сразу разделить продукт на «магазинный» и «домашний», поскольку в современных условиях между этими категориями имеются принципиальные различия.

Промышленно производимый майонез

На территории России и ближайших пост-советских стран майонез был и остается крайне востребованным продуктом, с хорошо отлаженным производством. В этих странах его употребляет более 90% населения старше 16 лет. Такая популярность среди потребителей является одной из самых высоких в мире.

Фото: Московский провансаль — один популярных производителей майонеза

Наибольшие предпочтения отдаются «классическому» и оливковому майонезу.

Стоит при этом отметить что термин «классический» специально вынесен в кавычки, потому что он только условно применим к промышленному майонезу.

В отличие от СССР с его плановой экономикой, в настоящее время при коммерческом производстве традиционный рецепт практически не встречается — майонез сделанный по нему не годится для длительного хранения, а так же имеет намного большую себестоимость, чем его аналоги, изготовляемые с применением современных дешевых компонентов вместо классических.

В отношении аллергенности это и отличает его от настоящего классического (или близкого к нему, к примеру таким был советский «Провансаль») — в его составе большое разнообразие компонентов вместо строго заданных немногих и хорошо известных.

Впрочем, эта же особенность может выступать и преимуществом (довольно сомнительным) — если у вас аллергия на какой-то ингредиент традиционного майонеза, вы гарантированно сможете найти вариант промышленного в котором этот ингредиент никогда не встретится ?

Еще одним важным показателем «оригинальности» майонеза является процентное содержание жира и яичного желтка.

По данному параметру абсолютное большинство коммерческих продуктов попросту нельзя считать майонезом. Начиная с 2012 года в РФ их и законодательно запретили так называть — по ГОСТ Р 53590-2009, майонезом может считаться лишь продукт в котором не менее 50% жирности и 1% яичного порошка, все что ниже этих показателей — «майонезный соус». Стоит обращать внимание на такое различие при покупке.

Однако, и данный ГОСТ далек от классического или хотя бы производившегося в прекратившем свое существования СССР.

Майонез домашний

Принципиально другой уровень. Производя майонез лично, вы можете полностью контролировать процесс и результат.

При этом еще и рецепт его приготовления предельно прост и оно отнимет времени не больше чем поход в магазин.

Фото: Основные компоненты майонеза (можно увеличить)

В качестве основы предлагаемого рецепта выбраны пропорции близкие к упомянутому ранее оригинальному «Провансаль» (по советскому ГОСТ):

Яичные желтки — в количестве двух штук; несущественно какие яйца использовать Подсолнечное масло — 6-9 столовых ложек; Горчица — 1/2 — 1 чайная ложка; Соль, сахар, уксус, сок лимона — немного, опционально и по вкусу; уксус при этом выступает в качестве консерванта для увеличения срока сохранности, а лимон — в основном для запаха

Если же у вас аллергия на один из перечисленных компонентов, ниже расположен перечень возможных альтернатив.

Яичные желтки — аллергия на желток достаточно редкий случай, но если уж наблюдается, тогда остается разве что заменять куриные/гусиные/утиные яйца на деликатесные перепелиные, неприятие которых менее вероятно. Только купить их намного сложнее и стоят дороже. К счастью, в приготовлении майонеза можно обойтись и без желтков вовсе (см. рецепты веганского майонеза). Подсолнечное масло — возможна замена на соевое, кокосовое или оливковое. Животные жиры плохо подходят по консистенции, хотя можно и их попробовать в крайнем случае. Вторичные ингредиенты — оказывают минимальное воздействие на результат в силу их малого количества, можно полностью исключить или заменить на любую другую специю по вкусу.

Для непосредственно приготовления понадобится глубокая тарелка или небольшая кастрюля, столовая ложка, ну и желательно миксер.

Единственный важный момент при готовке — масло к отделенным желткам следует добавлять постепенно — по 1 ложке, непрерывно взбивая смесь, чтобы она не «свернулась».

Все остальное добавить уже в конце, а после хорошо перемешать.

Полезное видео: Основные принципы приготовления домашнего майонеза

Срок пригодности — несколько дней максимум, ввиду использования скоропортящихся компонентов и отсутствия стабилизаторов/консервантов.

Такой майонез очевидно обходится дороже магазинного, но учитывая что данный соус — очень калорийный продукт (даже промышленный, который по большей части «яичный порошок и соя, разбавленные водой и чем-то вроде масла»). Даже без учета аллергии есть его каждый день в любом случае нежелательно (а так же вредно для фигуры и здоровья), то вопрос себестоимости вряд ли можно считать существенным, если не злоупотреблять.

При этом очень важными и бесспорными преимуществами домашнего майонеза является возможность самостоятельно определять состав (исключить с него все, на что у вас аллергия) и лучшее качество продукта в целом.

А так же полная свобода творчества… когда классический рецепт надоест и овладеете им в совершенстве.

После предыдущей части с кулинарией и путешествиями в прошлое, само время поговорить о главном — какие именно вещества провоцируют аллергию на майонез?

Фото: Крапивница как проявление пищевой аллергии (можно увеличить)

Поскольку состав настоящего майонеза (описанного выше) хорошо известен, как и предсказуемость реакции на его компоненты, вряд ли имеет смысл дополнительно их расписывать. Потребителю чаще всего заранее известно, будет аллергический ответ на майонез собственного приготовления или нет.

С промышленным же майонезом дела обстоят иначе: в нем предостаточно консервантов, заменителей, усилителей вкуса и других непредвиденных творений пищевой химической промышленности. Далее речь пойдет о компонентах встречающихся в нем и которых нет в классическом.

Некоторые часто встречаемые аллергены в магазинном майонезе:

Крахмал кукурузный или картофельный — почти всегда наличествует в промышленном майонезе, используется в качестве загустителя и «наполнителя». Соответствует аллергии на сам картофель и кукурузу. Камедь гуарова — получается с гуара (индийское растения семейства бобовых) и применяется как эмульгатор (для лучшего смешивания воды с маслом и прочими компонентами), аллергические реакции маловероятны, но возможны. Камедь ксантановая — стабилизатор и загуститель, возможна индивидуальная непереносимость. Сорбат калия — консервант, вероятный аллерген. Бета-каротин — присутствует в качестве красителя, так же может спровоцировать аллергию. Сухое молоко — возможна аллергия, как и на обычное. Ароматизаторы горчицы, яйца, сливок и другие — их наличие и количество зависит почти только от полета фантазии производителя, каждый потенциально аллергенный.

Как видно, практически любой широко используемый компонент магазинного майонеза способен вызывать аллергическую реакцию. Причем сложно определить какой именно из них выступит аллергеном в конкретном случае. Разве что вам хватит упорства разыскать, купить и протестировать каждое вещество по отдельности.

Однако, даже это скорее всего ничем не поможет, поскольку мала вероятность найти на рынке майонез не содержащий большей части перечисленного, а то и еще какие-то «ноу-хау» помимо него. Законодательно производителям предоставлена большая свобода в выборе компонентов.

Поэтому, если у вас аллергия на купленный майонез — лучше приготовить свой с индивидуально подобранных компонентов, потому что скорее всего она будет и на другие марки, даже от других производителей. Да и в любом случае собственный вариант выглядит предпочтительней — так по крайней мере продукт по рецепту будет похож на настоящий майонез, в отличие от большинства магазинных.

Основные симптомы аллергии на майонез

Кожные: крапивница, зуд, обострение экземы и дерматита; Оральные: покалывание во рту, отек губ и языка, аллергический стоматит; Со стороны ЖКТ: боль в животе, диарея, понос, рвота, метеоризм; Самые опасные (и редкие) проявления: отек Квинке, анафилактический шок.

В силу описанного в статье возможен и обратный вариант, когда промышленный майонез оказывается менее провоцирующим аллергию. Аллергия все-таки индивидуальная болезнь, и случай с майонезом не исключение.

На инфографике ниже вы найдете основные причины и симптомы аллергии на майонез. Сохраните ее в любимых соц. сетях, чтобы полезная информация всегда была под рукой.

Все материалы на сайте публикуются под авторством, либо редакцией профессиональных медиков, но не являются предписанием к лечению. Обращайтесь к специалистам!

Можно любить или не любить майонез, но этот продукт достаточно популярный. Кто-то любит более жирный, кто-то с более низким содержанием калорий.
Информация для тех, кто любит низкокалорийный майонез: в таком продукте растительное масло заменяют генномодицифированным крахмалом, эмульгаторами и желатином.
А в майонезе с высоким процентом жирности такой подмены нет, в нем минимальное количество химических компонентов, так как густота достигается за счет большого количества яичного порошка и сухого молока. Поэтому если с этой стороны рассматривать аллергию на майонез, то тем, у кого склонность к реакциям проявляется к химическим компонентам, лучше выбирать высококалорийный продукт. Людям, у которых есть аллергия на яйца или молоко, лучше употреблять майонез с низким содержанием калорий.

Также аллергическую реакцию может вызвать майонез, если у человека повышенная кислотность желудка. Не рекомендуется вводить в рацион этот продукт детям, не достигшим 9 лет. Не следует кушать майонез лицам, у которых есть аллергия на сорняки, семена подсолнуха, так как велика вероятность появления перекрестной аллергии. В этих продуктах антигенный детерминант очень схож на тот, что находится в майонезе.

К тому же, европейский стандарт майонеза – выше 50%, все остальные продукты называются соусами. Также всегда следите, чтобы упаковка была герметично закрыта, без проколов и царапин, так как майонез быстро портится, тем более, если он приготовлен по всем правилам.

Если у матери есть ребенок на грудном вскармливании, ей необходимо отказаться от майонеза. Причины тому, все те же яйца и пищевые добавки, которые относятся к категории аллергенных продуктов. Высокая калорийность в соединении с химическими добавками – очень вредное соединение для организма, и не только для детского, но и для взрослого.
Не употребляйте острый майонез, он сильно влияет на работу печени и почек, затрудняет выведение жидкости из организма. Может быть источником появления дисбактериоза и в целом ухудшить общее состояние не только желудка, но и всего организма в целом. Некоторые специи вообще могут повлиять на отказ ребенка кормиться грудью.

Симптомы появления аллергии на майонез могут начаться сразу после приема, или через пару часов после приема этого продукта. Часто появляется отек слизистой оболочки, зуд, рвота или тошнота. Бывает диарея, крапивница и дойти может даже до отека Квинке.

Несмотря на то, что в сегодняшнем мире множество людей аллергиков, но истинной пищевой аллергии очень мало. Такая аллергия встречается только в 2% из всех предполагаемых аллергиков. В особенности это касается взрослых людей, у которых существует так называемая «пищевая псевдоаллергия». У таких заболеваний очень похожие симптомы. У многих наблюдается обычная непереносимость определенных продуктов, некоторые люди предрасположены к психосоматическим реакциям на определенную пищу, то есть попросту придумали себе, что у них аллергия.

Организм и иммунная система человека постоянно бороться с воздействием множественных химических веществ, которые попадают в организм с пищей и напитками. К тому же, неблагоприятная экологическая ситуация влияет на иммунную систему не лучшим образом. Печень и почки перегружены, что усиливает малейшее влияние аллергена.

Если вы находитесь в группе риска, то есть в вашей семье есть аллергики, всегда тщательно подбирайте еду для рациона, читайте обязательно состав продукта. Если все же хотите аллергенный продукт, или предполагаете, что может быть аллергия, то порция должна быть очень маленькой. А если вы далеко от дома или от цивилизации, вообще откажитесь от потребления такой пищи.

Уход за кожей основные правила, рекомендации

Один из ста человек в мире страдает аллергией на глютен. Глютен также называют клейковиной. Данной вещество белкового происхождения содержится в злаковых культурах, поэтому аллергику запрещено употреблять в пищу хлебобулочные изделия и блюда из пшеницы, ячменя и ржи. В последнее время заболевание встречается все чаще. Современные исследования и диагностические тесты позволяют своевременно определить аллергию на клейковину. Как проявляется аллергия на глютен, как диагностировать заболевание и избежать его проявлений, подробнее рассмотрим далее в материале.

Аллергия на глютен: симптомы

Аллергические проявления могут возникать как у детей, так и у взрослых. Однако, если взрослые умеют самостоятельно осознавать свои ощущения и при проявлении тревожных симптомов могут обратиться к врачу-аллергологу, то состояние совсем маленьких детей иногда сложно понять. Поэтому родителям нужно знать, как проявляется аллергия на глютен у грудничка. При грудном вскармливании проявления аллергической реакции на клейковину не бывает, так как молоко матери совершенно не содержит данного белка. Однако со введением прикорма могут проявляться первые проявления заболевания. Вот как чаще всего проявляется аллергия на глютен у ребенка симптомы:

  1. Появление сыпи на кожных покровах. Внешне напоминает крапивницу, для которой характерны скопления красных пятен. Их наличие сопровождается сильным зудом и дискомфортом. При пальпации можно отметить шершавую поверхность пораженной области, а также выпуклые участки небольшого диаметра.
  2. Диарея. После приема пищи, в составе которой содержится клейковина, у малыша может возникать понос, который необходимо лечить симптоматически.
  3. Дискомфорт в желудке. Кроме диареи могут появляться и другие расстройства желудочно-кишечного тракта: наблюдаются колики, вздутие, частое газоотделение.
  4. Раздражительность и плаксивость. Из-за болей в животике и постоянного кожного зуда детки могут часто плакать и пребывать в плохом настроении. Также наблюдается расстройство сна, так как дискомфорт мешает малышу уснуть, из-за чего часто бывают вялыми и капризными в течение дня.
  5. Потеря аппетита. Из-за проявлений аллергии ребенок также может отказываться от пищи.

Аллергию на клейковину очень важно не перепутать с другой похожей болезнью: целиакией. Данной заболевание характеризуется полной непереносимостью глютена организмом, что у детей проявляется задержкой в развитии, отеком конечностей, несоответствием веса и роста нормальным возрастным параметрам, малокровием и другими симптомами. Такая патология также является довольно распространенной, поэтому при наличии подозрений, необходимо обратиться к педиатру.

Аллергия на глютен: симптомы у взрослых

У взрослых аллергия проявляется немного иначе и может напоминать обычное пищевое расстройство. Обратиться к врачу-аллергологу следует при наличии следующих симптомов данного заболевания, которые появляются после приема пищи с содержанием глютена:

  1. Нарушение деятельности желудочно-кишечного тракта. У людей с непереносимостью клейковина может перевариваться не полностью, что приводит к повреждениям моторики ЖКТ.
  2. Диарея и метеоризм. Непереваренный белок оказывает токсическое воздействие на микрофлору кишечника, что провоцирует проблемы с пищеварением, которые выражаются в виде поноса и повышенного образования газов.
  3. Сильные боли в животе. Аллергия на глютен может быть причиной длительных болезненных ощущений в области живота.
  4. Потеря веса. Наличие дискомфорта в желудке может сказываться на аппетите, что в свою очередь приводит к стремительному снижению веса.
  5. Слабость и плохое самочувствие. Недостаток полезных веществ в организме, которые не поступают из-за нерегулярного питания или попросту не усваиваются, сказывается на общем состоянии организма. Больной может быстро уставать, чувствовать себя подавленно, а его организм становится более уязвимым для различных вирусов и бактерий, что приводит к частым болезням.
  6. Покалывание в конечностях. Данные ощущения вызываются реакцией периферийной нервной системы на раздражитель.

У взрослых при переносимости глютена аллергических реакций на коже обычно не наблюдается. Однако могут проявляться также симптомы, схожие с симптомами острого респираторного заболевания: ломота в мышцах и суставах, головная боль, а также боли в горле.

Диагностика аллергии на глютен

При возникновении симптомов у взрослого или ребенка необходимо как можно быстрее обратиться к аллергологу, чтобы выявить причину патологии. В медицинском учреждении можно сдать следующие анализы, которые помогут подтвердить непереносимость клейковины:

  1. Анализ крови. В плазме крови специалисты смогут определить наличие или отсутствие антинтител на глютен. Такой анализ иногда может давать противоречивые результаты, так как в каждом индивидуальном случае реакцию вызывает различное количество аллергена.
  2. Аллерготест. Такой тест проводится в лаборатории путем незначительного травмирования кожи и нанесения аллергенов. При определении аллергена место, куда наносился концентрат с данным веществом, должно покраснеть. При сильной аллергии может также возникнуть другие симптомы, однако врач в клинике имеет все необходимые медикаменты и приспособления, чтобы их вовремя ликвидировать.
  3. Исключение продуктов, в которых содержится глютен. Аллергия на глютен у ребенка чаще всего определяется именно подобным образом. Необходимо исключить не только каши из овса и ячменя, но и ржаные и пшеничные хлебобулочные изделия, макароны и другие продукты. Если через несколько дней после отмены исчезнут симптомы заболевания, проблема заключалась в непереносимости глютена.

Существует широко распространенное мнение, что аллерготест запрещено проводить на малышах. Однако использовать или нет данный метод определения аллергии, должен решать лечащий врач.

Аллергия на глютен: что нельзя есть

Главным пунктом терапии при аллергических реакциях является контроль рациона. Как только аллерген будет выявлен, необходимо полностью отказаться от продуктов и блюд с его содержанием. При непереносимости клейковины запрещено употреблять следующее:

  • Консервации и маринованную продукцию;
  • Соусы, в том числе майонез, уксус;
  • Сладости и хлебобулочные изделия;
  • Мороженое;
  • Макароны;
  • Мясную продукцию с содержанием сои;
  • Колбасы, сосиски;
  • Специи и пряности;
  • Картофель фри и картофельные чипсы;
  • Фаст-фуд и продукция в панировке;
  • Крабовые палочки;
  • Бульоны и супы, изготовленные с помощью бульонных кубиков;
  • Гранулированный кофе;
  • Топпинги и заправки промышленного производства;
  • Бананы;
  • Алкогольные напитки с содержанием клейковины (водка, джин, виски, бурбон, пиво);
  • Ячменные, овсяные, манные каши;
  • Отруби.

Глютен также содержится в некоторых лекарственных препаратах для улучшения работы желудочно-кишечного тракта, поэтому перед приемом любых медикаментов следует внимательно изучить их состав на наличие клейковины. Аллергическую реакцию могут вызывать даже самые обыкновенные предметы, которыми мы часто пользуемся в быту: при изготовлении клейкой ленты для конвертов может использоваться пшеничный крахмал.

Диета при непереносимости глютена

Диетолог поможет составить правильный рацион, чтобы избежать проявлений заболевания. В меню при аллергии на глютен могут входить следующие продукты:

  • Гречневая, рисовая, пшенная, кукурузная каши;
  • Любые овощи и фрукты (за исключением бананов);
  • Кукуруза и бобовые (фасоль, горох);
  • Орехи;
  • Молочная и кисломолочная продукция, однако цельное молоко лучше ограничивать;
  • Мясо, птица и рыба натурального происхождения;
  • Яйца;
  • Сахар;
  • Семена льна;
  • Мука без глютена (рисовая, гречневая, соевая, картофельная, миндальная и другие);
  • Растительное масло.

При непереносимости глютена у детей диету необходимо составлять совместно с доктором, ведь при правильном рационе малыши со временем перерастают данное заболевание и во взрослом возрасте беспрепятственно могут употреблять продукты с содержанием клейковины. Также необходимо помнить о том, что прикорм можно вводить не раньше достижения ребенком шестимесячного возраста. К году пищеварительная система малыша достаточно сформирована для усваивания клейковины, однако раньше организм может ее отторгать.

Лечение аллергии на глютен

Серьезные проявления заболевания могут требовать дополнительной терапии с помощью медикаментозных препаратов. Специалист может назначить такие лекарства, чтобы избавиться от симптомов аллергии:

  1. Энтеросорбенты. Такие средства имеют абсорбирующие свойства, которые позволяют поглощать токсические вещества, которые накапливаются в желудочно-кишечном тракте. Они также обволакивают стенки желудка и помогают наладить процесс пищеварения.
  2. Антигистаминные препараты. Лекарства от аллергии нейтрализуют выработку гистамина, который отвечает за проявление реакции на аллерген. Самыми распространенными антигистаминным веществами являются цетиризин, лоратадин, азеластин, астемизол и другие.
  3. Местные лекарства. Некоторые признаки проявления аллергии, такие как кожные высыпания или сухость эпителия, могут требовать местного лечения. Для этого специалист может прописать мази или крема, содержащие необходимое действующее вещество.

Некоторые препараты детям употреблять противопоказано, поэтому требуется консультация педиатра.

Аллергия на глютен у ребенка, симптомы которой довольно коварны, обычно проявляется в период младенчества, когда в рацион вводятся новые продукты. Исчезает при соблюдении безглютеновой диеты и симптоматическом лечении.

Глютен является белком растительного происхождения. Он находится в семенах некоторых злаковых растений, таких как овес, рожь, ячмень и пшеница. Второе название глютена — клейковина. Она входит в состав около 80 % продуктов повседневного питания человека, в том числе и в продукты для грудных детей.

Явное наличие глютена можно обнаружить в хлебе, хлебобулочных изделиях, кашах из вышеперечисленных злаков, выпечке, манке, макаронных изделиях, отрубях. К продуктам со скрытым содержанием глютена относятся гастрономические изделия, конфеты, мороженое, соусы, майонезы, заправки, чипсы, крабовые палочки и другие продукты, в которые клейковина добавляется как вспомогательный ингредиент.

Причины появления

Почему же возникает аллергия на глютен у ребенка? Ученые придерживаются иммунологической теории. А именно, когда глютен попадает в пищеварительный тракт, он распадается на белки фракции — глютелин и глиадин. Последний воспринимается организмом в качестве чужеродного тела. В результате в крови вырабатываются антитела к глиадину и аутоиммунные антитела к клеткам кишечника. Его стенки повреждаются, раздражаются, и прекращается полноценное функционирование и впитывание питательных веществ. Вот почему происходит аллергия на глютен у ребенка, симптомы которой довольно часто считают проявлениями прочих заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Кишечник становится местом скопления продуктов распада, а это негативно сказывается на общем состоянии организма. Кроме того, в тяжелых случаях могут наблюдаться нарушения в работе эндокринной, сердечно-сосудистой систем и почках.

Симптомы аллергии на глютен у ребенка

Аллергическая реакция на глютен чаще всего происходит тогда, когда родители начинают вводить прикорм своему малышу. В этот период ребенок знакомится с новой пищей помимо материнского молока. В большинстве случаев, особенно если грудничок набирает плохо вес, первый прикорм — это злаковые каши, в которых содержится клейковина. В результате может развиться аллергия на глютен. У ребенка симптомы появляются сразу или даже по истечении нескольких недель и месяцев после попадания в организм аллергена, так называемая накопительная аллергия. Реакция зависит от размера порции, частоты приема, иммунитета, состояния пищеварительной системы. Чем раньше родители обнаружат симптомы и диагностируют аллергию, тем легче будет малышу.

В самых различных вариациях проявляется аллергия на глютен. У ребенка симптомы могут быть следующего характера:

  • вздутый, выпученный живот. Родители будут думать, что ребенок переедает, а врач может признать это признаком рахита;
  • плохой набор веса и замедление роста, в частности после начала ввода прикорма. Если до каш грудничок набирал вес нормально, то когда наступает аллергия на глютен у ребенка, симптомы недобора веса и комплексное отставание в развитии присутствуют;
  • нестабильный, частый, обильный стул (5 раз в день и более) кашицеобразной консистенции с плохим запахом, жирный, трудно смывается, пенистый, разного окраса, блестит из-за жира.

Это были типичные симптомы аллергии на глютен у детей. Кроме них существует ряд других, которые зависят от наличия в организме микроэлементов, витаминов и питательных веществ. Поэтому у каждого ребенка реакция может быть абсолютно разной. К второстепенным симптомам относят:

  • капризность, плаксивость, раздражительность, агрессивность или, наоборот, вялость и утомляемость;
  • неудовлетворительное состояние кожных покровов — шелушение, дерматит, плохие волосы — слабые, сухие. Высыпания на коже чаще всего образуются на локтях, коленях, ягодицах, голове;
  • часто ломаются кости, даже при незначительных травмах. У здоровых маленьких детей это редкость, ведь их кости очень эластичны;
  • нарушается осанка;
  • слабый тонус мышц;
  • анемия;
  • проблемы полости рта — кровоточат десны, разрушается эмаль, кариес;
  • внешне малыш выглядит усталым;
  • иногда ребенка сравнивают с паучком, потому что его животик становится выпученным, а ручки и ножки худенькие и тощие, как лапки паучка.

Вот так может проявляться аллергия на глютен у ребенка. Симптомы, фото которых приведены в статье, показывают, что реакция может быть ошеломляющей.

Как диагностировать аллергию?

Обнаружив у ребенка хотя бы один из симптомов, необходимо в срочном порядке обратиться к врачу. Промедление в данном вопросе грозит малышу отставанием в развитии и ухудшением состояния организма в целом.

Как выявить аллергию на глютен у ребенка? Для этого проводят аллерготесты, делают иммуноферментный анализ венозной крови. В результате анализа в сыворотке крови определяется количество антител — антиглиадиновых, аутоиммунных антител к ретикулину, тканевой трансглютаминазе, эндомизию. У здорового ребенка антитела к глютену в сыворотке крови отсутствуют или их количество минимально. Если же результат положительный, значит, присутствует аллергия на глютен. Симптомы у грудных детей могут появиться только после того, как в их рацион будут введены глютенсодержащие продукты.

Повышенное количество эозинофилов, иммуноглобулинов Е, G в крови чаще всего свидетельствует об аллергической реакции. Окончательный диагноз врач сделает на основании сданных анализов и существующих симптомов. Для более точной картины врачу желательно знать, какой в последнее время был рацион у ребенка. Неплохим помощником в постановке диагноза станет дневник питания, в котором родители отмечают, что кушал грудничок, в каком количестве и с какого периода стали вводиться продукты, какая на них была реакция организма.

Профилактика аллергии

Чтобы уменьшить риск развития аллергии на глютен у грудничка, необходимо своевременно вводить прикорм (не ранее полугода) и как можно дольше кормить ребенка грудью. Начинать прикармливать следует безглютеновыми кашами — рисовой, гречневой, кукурузной и однокомпонентными овощными пюре.

Немаловажно следить за качеством и составом пищи для малыша. Новые продукты давать пробовать постепенно и вести дневник наблюдений за реакцией.

Кормящая женщина может кушать продукты, содержащие растительный белок. Он не попадает через молоко в организм ребенка. В некоторых случаях грудничка кормят или докармливают молочными смесями практически с самого рождения. В их состав также может входить глютен, поэтому к выбору смеси нужно отнестись ответственно. Детям, страдающим аллергией, дают безглютеновую смесь.

Методы лечения

После того как была диагностирована аллергия на глютен у ребенка, симптомы которой схожи со многими другими детскими заболеваниями, необходимо незамедлительно приступить к лечению.

Первое, что надо сделать, — это перейти на продукты питания, которые не содержат в своем составе растительный белок. Для этого нужно знать, в каких продуктах находится глютен, а в каких нет. К несчастью, не все, что продается на отечественном рынке, маркируется на предмет наличия растительного белка. На упаковках иностранных продуктов, которые не содержат клейковину, изображен перечеркнутый колосок. Так удобнее приобретать нужный товар, если имеется аллергия на глютен у ребенка.

Лечение медикаментами, которое поможет ребенку справиться с проявлениями аллергии, назначает врач. Симптоматическая терапия подразумевает прием антигистаминных препаратов, средств, настраивающих перистальтику кишечника, энтеросорбентов, витаминов для поднятия иммунитета, иммунностимуляторов ЖКТ, способствующих восстановлению микрофлоры, противовоспалительных кремов и мазей.

Данными мероприятиями устраняется аллергия на глютен у ребенка. Симптомы, лечение которых проходит в несколько этапов, можно отследить с помощью повторной сдачи анализов. Одним из ингредиентов некоторых лекарств является глютен, поэтому при их выборе нужно быть внимательными.

Питание ребенка при аллергии на глютен

Основной едой для грудных детей, в том числе страдающих глютеновой аллергией, примерно до года должно быть материнское молоко или безглютеновые молочные смеси. Вводимый прикорм не должен содержать растительных белков.

Перечень продуктов, которые можно употреблять при аллергической реакции на глютен:

  • натуральные молочные продукты, яйца;
  • свежие, натуральные рыба, мясо, птица, не маринованные, без специй;
  • натуральные, не подвергнутые обработке бобовые;
  • рис, гречка, пшено, кукуруза, кинва, амарант, мука и изделия из этих злаков;
  • фрукты, овощи;
  • растительное и сливочное масло;
  • сладкое — мармелад, зефир, шоколад, определенные сорта мороженого и конфет;
  • корнеплоды, орехи;
  • кисели, свежевыжатые соки, натуральный какао и чай;
  • тапиока, тефф, соргум.

Что следует исключить из рациона?

Все продукты, в которые скрыто или явно входит глютен:

  • ячмень, пшеница, рожь, овес. Все сделанные из них изделия и продукты. Перловая, манная крупа;
  • консервы, маринады;
  • сосиски, колбасы, полуфабрикаты, субпродукты;
  • некоторые приправы и пряности, кетчуп, майонез, соусы, горчица;
  • концентрированные супы, бульонные кубики;
  • восточные сладости;
  • некоторые пищевые добавки;
  • кондитерские изделия — торты, пирожное, печенье;
  • йогурт, цельное молоко.

Целиакия и аллергия на глютен — одно и то же?

Целиакия — врожденная и передаваемая по наследству непереносимость глютена. При данном заболевании растительный белок абсолютно не впитывается и не переваривается кишечником. Целиакия остается на всю жизнь, заставляя больного постоянно придерживаться строгой диеты. Если вовремя не лечить болезнь, она может провоцировать осложнения в виде серьезных заболеваний.

При аллергии стенки тонкого кишечника раздражаются растительным белком, и он всасывается ворсинками кишечника частично. Аллергия на глютен исчезает, если ее вовремя диагностировать, лечить и придерживаться диеты.

Аллергия на глютен не приговор

Многие родители задаются вопросом: «Перерастет ли ребенок аллергию на глютен?». Зачастую так и происходит. Она наблюдается у детей в возрасте до трех лет, далее в большинстве случаев аллергия проходит.

Главное в вопросе борьбы с аллергией на глютен — нужно быть информационно вооруженным и своевременно проводить профилактику, диагностику и лечение.

Как проявляется аллергия на глютен у ребенка и взрослого

Аллергия на глютен – разновидность пищевой аллергии, выражается в гиперчувствительности к растительному белку глютену (другое название — клейковина), который содержится в зернах злаковых растений: в пшенице (до 80%), овсе, ячмене, ржи.

Заболевание весьма распространено. Согласно данным ВОЗ, каждый сотый человек страдает данной гиперчувствительностью.

Следует отличать аллергическую реакцию на глютен от другого заболевания, обладающего сходными симптомами, однако развивающегося по иным причинам и соответственно имеющего иной механизм лечения.

При этом глютен повреждает ворсинки на стенке кишечника, развивается воспаление, приводящее к нарушению всасывания питательных веществ, что приводит к характерным симптомам целиакии:

  • железодефицитной анемии,
  • бесплодию,
  • задержке физического развития,
  • дерматитам,
  • стоматитам.

Целиакия, как и аллергия, довольно распространена, ею, по данным ВОЗ, страдают от 0,5 до 1 % людей. Также целиакию диагностируют у животных, например, у собак и кошек.

Возможные причины развития аллергии на глютен:

  • генетическая предрасположенность,
  • ранний прикорм ребёнка кашами,
  • дисбактериоз,
  • злоупотребление спиртным,
  • диабет первого типа,
  • тяжёлые кишечные инфекции.

Аллергены глютена были идентифицированы и охарактеризованы.

Белки глиадин (спирторастворимый) и глютенин (не растворим в спирте) образуют «комплекс» под названием клейковина, таким образом, глютен состоит из глиадина и глютенина. Пшеничная мука по весу содержит от 7 до 12% белков клейковины.

Симптомы аллергии на глютен

Симптомокомплекс заболевания весьма обширен, конкретные проявления аллергической реакции на глютен зависят от возраста больного и от общего состояния организма.

Аллергия на глютен у взрослых имеет следующие симптомы:

Симптомы, связанные с ухудшением всасывания питательных веществ и нарушениями обменных процессов

  • Уменьшение веса;
  • Спонтанные переломы (дефицит витаминов D, К);
  • Суставные боли;
  • Частые вирусные инфекции, кровоточивость дёсен (дефицит витамина С);
  • Сухость кожи, ломкость волос и ногтей, заеды (дефицит витамина А);
  • Ухудшение сумеречного зрения(дефицит витамин А);
  • Крапивница;
  • Нарушение белкового обмена, общая интоксикация;
  • Сухость во рту, кашель;

Кроме того, гиперчувствительность может привести или усугубить атопический дерматит.

Например, может проявиться у людей, работающих в хлебопекарной промышленности, а также у проживающих неподалеку от завода по производству мучных изделий. Сенсибилизация происходит при вдыхании и вызывает астму и ринит.

Аллергия на глютен у ребенка

У детей, в связи с активным ростом, недостаток поступления питательных веществ проявляется более явно. Симптомы аллергии на глютен у грудничка обычно включают в себя:

  • сыпь по типу крапивницы или экземы,
  • нарушение стула,
  • бессонницу,
  • раздражительность,
  • отсутствие аппетита.

Гиперчувствительность к глютену у ребёнка может дополняться следующими симптомами:

  • Железодефицитная анемия;
  • Отставание в наборе массы тела или уменьшение массы на фоне увеличения размера брюшной области;
  • Отечность в нижних конечностях, вызванная дефицитом витамина А;
  • Повышенная нервозность, агрессивность или наоборот — равнодушие, безразличие ко всему происходящему;

Диагностика аллергии на глютен у новорожденного усложнена ещё и тем, что реакция на клейковину может проявиться не сразу, а через несколько дней после контакта, что усложняет поиск аллергена.

Хотя это не совсем верно — количество аллергена не влияет на силу аллергической реакции. Даже в минимальных количествах глютен вызывает аллергию у предрасположенных к ней людей.

Однако, как отмечал педиатр и телеведущий доктор Комаровский, клейковина является нормальной и довольно распространённой составляющей продуктов питания, и не стоит отказываться от её употребления без наличия медицинских противопоказаний.

Аллергия на глютен при беременности

При беременности сама по себе аллергия не оказывает какого либо негативного эффекта на плод, однако косвенное влияние может возникать из-за вызванного ею недостаточного поступления питательных веществ, витаминов и минералов в организм.

Кроме того, применение большинства антигистаминных препаратов противопоказано, особенно в первом триместре, т.е. лекарства могут оказывать негативное действие на плод.

При кормлении грудью

Глютен, как и любой белок, перед всасыванием стенкой кишечника расщепляется до олигопептидов и аминокислот, в связи с чем отсутствует в крови и не может попасть в молоко матери. Поэтому у грудничков при исключительно грудном вскармливании аллергия на глютен развиться не может.

Однако нередки случаи, когда у ребёнка одновременно обнаруживается пищевая аллергия и на молоко (на молочный белок казеин) и на глютен. В этом случае сыпь проявляется и при кормлении кашами, и при грудном вскармливании, что затрудняет определение аллергена.

Диагностика и лечение аллергии на глютен

Чтобы выявить аллергию, врачи применяют следующие методы диагностики:

  • Проверка крови на наличие IgE-специфических иммуноглобулинов;
  • Исключение из рациона пациента клейковины и наблюдение за его состоянием;

Анализ крови при определении аллергии на глютен является решающим, на его основе ставится окончательный диагноз, после которого начинается процесс лечения.

Помимо специальной диеты, применяются:

  1. антигистаминные препараты (Лоратадин, Цетиризин) для купирования общих реакци;
  2. глюкокортикостероидные мази (Гидрокортизон, Белодерм), устраняющие сыпь и зуд.

Гомеопатия также предлагает ряд средств для симптоматического лечения аллергии (Sulphur 6, Rhus toxicodendron 3).

Диета при аллергии на глютен

Основным способом лечения является безглютеновая диета.

Фото: Продукты, в составе которых есть глютен

Больным нельзя употреблять следующие пищевые продукты:

  • Пшеница, ячмень, овёс, рожь, полба;
  • Приготовленные из этих злаков хлебобулочные изделия, макароны, крупы (овсянка, манная крупа), муку, отруби, блюда в панировочных сухарях;
  • Мясные полуфабрикаты, соевые заменители мяса;
  • Некоторые лекарственные препараты (Аллохол, Фестал);
  • Конфеты;
  • Соусы;
  • Специи;
  • Спиртные напитки на основе глютен-содержащих злаков: виски, пиво, водка, джин, бурбон;
  • Картошка фри, чипсы;
  • Супы, заправки промышленного производства, бульонные кубики;
  • Пшеничный крахмал и декстрин;
  • Эссенции и настойки;
  • Карамельный колер;
  • Кофейные напитки, ароматизированный кофе;
  • Бананы (вызывают перекрёстную аллергию);

Однако вследствие перекрёстного опыления с пшеницей образуется гибрид, способный к его синтезу и накоплению. Характерно загрязнение овса пшеницей из-за использования для возделывания и обработки этих культур одних и тех же полей, комбайнов, мельниц.

Бывает, что аллергическую реакцию помимо пищевых продуктов вызывают и обычные предметы обихода, например, почтовые конверты с крахмальным клеем или пластилин, в котором в качестве наполнителя использован пшеничный крахмал.

При аллергии можно употреблять следующие продукты:

  • Гречка;
  • Пшено;
  • Бобовые (соя, горох, фасоль);
  • Кукуруза;
  • Картофель;
  • Хмель;
  • Паприка;
  • Сахар;
  • Семена подсолнечника;
  • Арахис;
  • Фундук;
  • Миндаль;
  • Овощи;
  • Фрукты;
  • Мясо;
  • Рыба;
  • Молочные продукты;

Подбирать рацион для ребёнка должен диетолог, так как неправильно составленная при аллергии на глютен диета может нанести вреда не меньше, чем само заболевание.

Помимо людей с целиакией и аллергией, питание без клейковины весьма распространено среди детей, страдающих аутизмом, однако нет объективных данных, подтверждающих, что безглютеновая диета облегчает симптомы аутизма.

Если аллергическая реакция развивается только на пшеницу, но не возникает на другие глютен-содержащие продукты, вероятно у больного аллергия на специфические компоненты этого злака. В таком случае нет необходимости в столь жёстком ограничении питания, достаточно отказаться от пшеницы и приготовленных из неё продуктов (пшеничная мука, пшеничный крахмал, манная крупа, перловка).

Прогноз заболевания

Часто данная реакция обнаруживается у детей до года. Кишечник в этом возрасте ещё не полностью сформирован, клейковина плохо усваивается, что приводит к возникновению аллергии. Во избежание этого рекомендуется начинать прикорм кашами после одного года.

С возрастом, когда пищеварительная система полностью разовьётся и установится нормальная микрофлора кишечника, возможно полное выздоровление.

Если реакция на глютен вызвана дисбактериозом или кишечной инфекцией, то после излечения инфекций и нормализации микрофлоры аллергия может исчезнуть.

В остальных случаях показана пожизненная безглютеновая диета, обеспечивающая комфортную жизнь без симптомов аллергии.

Как проявляется аллергия на глютен: симптомы у взрослых пациентов, варианты терапии и коррекция рациона

За последние годы возросло количество заболеваний, связанных с пищевой аллергией. Это связано с использованием различных добавок, пестицидов при выращивании и переработке продуктов. Около 1-2% жителей планеты страдают аллергией на глютен (клейковину). Этот белок содержится в злаковых культурах (пшенице, ячмене, ржи, овсе).

Чаще аллергии на глютен подвергаются дети, у большинства эта патология проходит к 3 годам. Но в некоторых случаях организм продолжает воспринимать глютен, как чужеродное вещество и у человека аллергия проявляется и во взрослом возрасте. В данном случае придется всегда контролировать свое питание, чтобы избежать рецидивов.

Общая информация

Около 80% белков, которые есть в таких злаках как пшеница, рожь, ячмень, овес, представлены в виде глютена. От количества этого вещества в муке во многом зависит качество выпечки. Чем глютена больше, тем качественнее выпечка. Но белок бывает не только в выпечке и блюдах с крупами. Его тягучие и вяжущие свойства широко применяют для производства кетчупов, йогуртов, соусов. Поэтому при аллергии на глютен нужно это учитывать, составляя свой рацион. Код заболевания по МКБ – Т78.1 (другие проявления патологической реакции на пищу)

Существует 3 состояния, связанные с непереносимостью глютена. Они имеют схожие симптомы, но это совершенно разные процессы на молекулярном уровне.

  • Целиакия;
  • Непереносимость глютена без целиакии;
  • Непосредственно аллергия.

В основе целиакии лежит генетический фактор. У больного нет фермента, который отвечает за расщепление клейковины. Продукты с глютеном повреждают ворсинки кишечника. Слизистая после «атаки» иммунной системы атрофируется, нарушается процесс всасывания питательных веществ.

При наследственной непереносимости происходит деформация ворсинок, вследствие чего пища плохо всасывается. Но в отличие от целиакии, слизистая не повреждается. Аллергия является одним из видов пищевой непереносимости. Обычно она впервые проявляется в детском возрасте. Анализ крови при аллергии будет показывать повышенное количество иммуноглобулинов IgE и IgG.

Аллергия на глютен – не приговор. При своевременной диагностике и коррекции питания прогноз обычно благоприятный. При целиакии безглютеновую диету придется соблюдать всю жизнь.

Посмотрите подборку эффективных методов лечения аллергического кератита глаз.

О симптомах аллергии на зелёный чай и о способах терапии патологии узнайте из этой статьи.

Причины развития недуга

Иммунная система некоторых людей по ошибке начинает идентифицировать глютен, присутствующий в пище, как чужеродный белок. Когда этот белок опадает в ЖКТ, он расщепляется на отдельные фракции. Одна из них – глиадин. Именно его иммунитет воспринимает как чужеродный агент. Организм начинает усиленно продуцировать антитела для борьбы с ним. Происходит процесс сенсибилизации.

При следующем попадании аллергена в организм, происходит повышенный выброс гистамина в кровь, усиливается аллергическая реакция. Иммунные комплексы, которые вырабатывает организм разрушают стенки кишечника, вызывают его атрофию. И он не может нормально функционировать. Происходит накопление продуктов распада питательных веществ, которые отравляют организм.

Обострить аллергическую реакцию могут следующие факторы:

  • стрессы и психологические нагрузки;
  • аутоиммунные заболевания;
  • кишечные инфекции;
  • длительный прием антибиотиков;
  • ослабление иммунитета на фоне простудных заболеваний;
  • курение и алкоголь.

Характерные признаки и симптомы

У аллергиков попадание глютена в организм может вызвать полисимптомную реакцию. Специфических признаков, по которым можно диагностировать именно аллергию на глютен, нет. Степень проявления симптомов во многом зависит от чувствительности конкретного организма к клейковине. У больного могут проявиться как кожные симптомы, так и симптомы со стороны ЖКТ, органов дыхания.

  • покраснение;
  • аллергическая сыпь в виде пузырьков, наполненных серозной жидкостью;
  • кожный зуд;
  • отек;
  • гиперчувствительность кожи.

Реакция со стороны ЖКТ:

  • жирный стул (стеаторрея);
  • боли в животе;
  • повышенный метеоризм.

Дополниться аллергия может проблемами с органами дыхания:

  • хроническая усталость;
  • раздражительность;
  • потеря веса;
  • вялость;
  • спонтанная тревожность.

Некоторые симптомы схожи с ощущениями при гриппе (ломота в суставах, головная боль, боль в горле).

Диагностика

Чтобы исключить другие заболевания и определить, что аллергию вызывает именно клейковина, нужно провести ряд исследований. Одно из них – анализ крови на выявление антител к аллергену.

Еще один способ – исключить полностью из рациона продукты с глютеном на некоторое время. Вести при этом пищевой дневник. Если симптомы аллергии пройдут, то причиной аллергической реакции стал именно глютен.

Эффективные методы лечения

Лучший способ устранить аллергию – избавить себя от контакта с аллергеном. В случае с пищевой аллергией на глютен из рациона исключить злаковые, содержащие его и продукты, куда добавляют клейковину в качестве добавки.

Медикаментозная терапия

Для снятия симптомов аллергии используется целый арсенал средств. Организм взрослого человека более устойчив к лекарствам, чем организм ребенка, поэтому выбор используемых препаратов намного шире.

Препаратами первого ряда выступают антигистамины для применения внутрь. Если необходимо быстро снять острые симптомы аллергии, назначают препараты 1 поколения:

Вышеперечисленные препараты можно принимать короткое время, так как они обладают рядом побочных эффектов. После нормализации состояния можно переходить на более современные лекарственные средства, которые обладают пролонгированным действием:

В тяжелых случаях назначают короткий курс кортикостероидов (например, Преднизолон).

Для снятия кожных симптомов (зуд, покраснения, сыпь) рекомендуется наносить негормональные мази и кремы:

При аллергии на глютен характерно проявление различных расстройств ЖКТ. Поэтому для нормализации органов пищеварения назначают комплекс препаратов.

Для улучшения пищеварения:

Нормализация микрофлоры кишечника:

При повышенном метероризме:

Чтобы нормализовать баланс электролитов и не допустить обезвоживания принимают:

Узнайте о том, как снять парадоксальный бронхоспазм аллергического характера.

Эффективные методы лечения атопического дерматита у детей можно увидеть в этой статье.

Как предупредить аллергию на глютен

Если у человека есть аллергия на клейковину, ему следует поменять свой образ жизни и питание, чтобы не допустить рецидивов болезни. При выборе продуктов нужно внимательно изучать упаковку товара. Некоторые производители указывают отсутствие глютена специальным знаком на упаковке. В составе продуктов указывается содержание веществ, в том числе и глютена. Из меню исключить злаки, которые содержат глютен. На всякий случай лучше всегда при себе иметь антигистаминные препараты, которые смогут снять симптомы аллергии при внезапном ее проявлении.

Больше полезных подробностей о непереносимости глютена можно узнать после просмотра следующего видео:

Непереносимость глютена. Симптомы у взрослых аллергии на глютен. Чем он опасен

Непереносимость какого-либо пищевого продукта вызвана неспособностью организма, усваивать белки, углеводы или жиры, находящиеся в нём. Непереносимость глютена связано с индивидуальным набором ферментов , которые не могут его полностью расщеплять.

Заболевание диагностируют в детском возрасте, у взрослых оно появляется реже.

Глютен – что это, чем опасен для организма

Глютен находится в пшенице, овсе, ржи, ячмене. Это растительный белок. Он содержит 18 аминокислот, которые не способен выработать организм самостоятельно.

Для человека аминокислоты незаменимы:

  1. Лизин необходим для иммунной системы человека. С его участием происходит регенерация тканей. Лизин обладает противовирусными свойствами.
  2. Треонин отвечает за рост тканей, поддерживает нормальные функции ЖКТ.
  3. Метионин участвует в обменных процессах организма и в синтезе гемоглобина.

Глютен выделяют из злаковых и добавляют в приправы, соусы, йогурты, колбасные изделия, в косметические средства. На упаковке продуктов его обозначают как модифицированный крахмал.

Растительный белок является стабилизатором и консервантом. Он не имеет вкуса и запаха. Это клейковина, которая придаёт продуктам густую консистенцию.

Несмотря на пользу глютена не всем людям рекомендуют употреблять продукты богатые данным веществом. Клейковина способна обволакивать ворсинки тонкого кишечника, нарушая процесс всасывания питательных веществ в кровь.

Глютен постепенно накапливается на слизистой кишечника: вырабатываются токсины. Вредные вещества вызывают дисфункцию ЖКТ, нарушения в эндокринной системе, негативные неврологические проявления.

Причины возникновения аллергии на глютен у взрослых

Непереносимость глютена у взрослого человека проявляется в виде симптомов истиной или ложной аллергии . В состав белка входит L-глиадин. Вещество токсичное.

Аллергия на глютен не всегда проявляется с детства. Последние исследования показали, что заболевание может возникнуть в любом возрасте.

Организм его полностью расщепляет и выводит. При нарушении в системе ферментов, L-глиадин остаётся в целостном состоянии или разделяется не полностью. Токсины, отравляя организм, вызывают аллергические проявления.

Недостаточное количество ферментов вызвано наследственным фактором. Аллергия на глютен не всегда проявляется с детства. Последние исследования показали, что заболевание может возникнуть в любом возрасте.

Выделяют 5 причин аллергии, целиакии, на глютен:

  • иммунологическая – в организме вырабатываются антитела к составляющим белка и аутоиммунные антитела к глютену, развивается целиакия;
  • нарушение ферментной системы слизистой кишечника;
  • белковые нарушения в слизистых кишечника, которые мешают расщеплять глиадин;
  • увеличение антител к аденовирусу: организм принимает их за антитела к глютену; исследования показали, что антигены похожи между собой;
  • провоцирующими факторами, которые запускают механизм аллергии, являются перенесённые вирусные заболевания, агрессивная окружающая среда, работа с химическими реактивами, бесконтрольный приём лекарств.

Обратите внимание! Некоторые считают, что признаки непереносимости глютена появляются в том случае, если употреблять в пищу большое количество продуктов с содержанием данного белка.

Специалисты опровергают данное мнение. Целиакия имеет наследственный характер , а чрезмерное употребление продуктов с глютеном приведёт к избыточному весу и нарушению работы внутренних органов.

Непереносимость глютена: симптомы у взрослых

Симптомы непереносимости глютена у взрослых схожи с признаками расстройства кишечника, поэтому определить точный диагноз терапевту удаётся не сразу. Пациенту назначают анализ мочи, крови и кала.

Существует диагноз непереносимость глютена. Симптомы у взрослых схожи с расстройством кишечника.

В результате обследования наблюдается высокий уровень щелочной фосфатастазы в крови, заниженные показатели холестерина, чрезмерно повышенный альбумин. Данные говорят о воспалительных и некротических процессах в печени, почках, костной и мышечной ткани.

У пациента развивается артрит: лечение не приносит результатов. Стоматологи устанавливают гипоплазию эмали зубов, стоматит, атрофический глоссит, который указывает на воспаление внутренних органов.

При непереносимости глютена у взрослых появляются симптомы нарушения кровообращения головного мозга , что приводит к мигреневым болям, развитию неврологических заболеваний.

Ухудшается общее состояние пациента. Он чувствует постоянную усталость, недомогание. На общем фоне симптомов начинает развиваться депрессия.

Не следует путать аллергическую реакцию на пищевые продукты с содержанием глютена и развитие непереносимости данного белка.

Как бороться с аллергией на глютен и какие продукты придется исключить

С древнейших времен человечество знакомо с проявлениями аллергии, однако в настоящее время аллергенов стало значительно больше. Виной тому – ухудшение экологической обстановки, последствия технологического прогресса, огромное количество пищевой и бытовой химии.

Особенности заболевания

С аллергией на различные пищевые продукты сталкиваются как дети, так и взрослые в любом возрасте. Заболевание проявляет себя многообразием симптомов, внушительным списком аллергенов. Мучительная непереносимость определенных видов еды еще не полностью изучена современной медициной.

К сожалению, пока не найдены средства для гарантированного и быстрого полного излечения аллергии.

Вместе с тем, существует немало методов для устранения симптомов заболевания, призванных облегчить его протекание, например:

  • иммуномодулирующая терапия;
  • антимедиаторная терапия;
  • сорбционная терапия;
  • элиминационная диета.

Реакция на глютен – одна из самых распространенных пищевых аллергий. По данным статистики ВОЗ, повышенная чувствительность организма к данному веществу выявляется у 1 из 133 взрослых людей.

Глютен – это растительный белок, который встречается в зернах многих злаковых растений. Известен также, как клейковина. Этот белок растительного происхождения входит в состав зерен злаковых растений. Чаще всего встречается в пшенице (до 80%), зернах ячменя, овса, ржи.

Симптомы проявления

Современной науке известно несколько сотен различных симптомов непереносимости растительного белка из злаков. Они наблюдаются, как правило, в течение одного часа после приема пищи, содержащей глютен. Реже – спустя несколько часов или дней.

Наиболее распространенные симптомы:

Кто в зоне риска

Непереносимость клейковины наблюдается примерно у 1-2% человечества. Аллергия на белок растительного происхождения распространена у взрослых, но особенно часто встречается у детей-грудничков. Чаще всего она связана с преждевременным употреблением пищи, содержащей аллерген.

При этом у большинства младенцев данная патология проходит до 2-3 лет. Лишь в отдельных случаях иммунитет не справляется с переработкой клейковины и воспринимает ее, как чужеродный белок, на протяжении всей жизни. Тогда взрослому человеку придется строго контролировать свой пищевой рацион и исключать из него аллергены.

Наследственное заболевание по непереносимости клейковины называется целиакией, или глютеновой энтеропатией. Аллергию на белок часто путают с этой патологией, но это не одно то же заболевание. Восприятие глютена, как аллергена, переносится организмом намного легче и в большинстве случаев носит временный характер.

Как определить болезнь

Если у вас появилось подозрение о возникновении необычной реакции на клейковину, нужно знать, как проверить это. Первым делом проведите тест в домашних условиях. Для этого на время уберите полностью из своего рациона продукты, содержащие аллерген.

В их число входят макароны, мука, мучные продукты, каши, выпечка, кондитерские изделия и др. Спустя 2-3 недели снова начните употреблять эти продукты и внимательно следите за реакцией организма.

При появлении тревожных симптомов можно смело идти к врачу и на приеме подробно описать все жалобы. Для подтверждения диагноза доктор назначит специальные кожные тесты, как на фото. Это наиболее точный и достоверный метод диагностики аллергии на глютен. С помощью анализа выявляется, есть ли в составе крови антитела к предполагаемому аллергену.

Также для определения заболевания используются:

  • иммуноферментный анализ;
  • тесты, основанные на САР-system;
  • радиоаллергосорбентные тесты.

Если аллергическая реакция на глютен подтвердится, медик назначит индивидуальное лечение.

Непереносимость пищевых продуктов считается одной из наиболее сложных проблем в аллергологии. Лечение аллергии на глютен должно происходить только под наблюдением медицинского специалиста. Не стоит пытаться узнать, как самостоятельно справиться с болезнью. Только врач быстро распознает симптомы заболевания, поставит точный диагноз на основе взятых анализов и назначит комплексную терапию. Существует несколько методов избавления от признаков заболевания

Корректировка рациона

Один из самых эффективных методов больше не сталкиваться с неприятными симптомами. При безглютеновой диете понадобится отказаться от всех злаковых, а также от продуктов, в которые может быть добавлен глютен.

Из рациона придется убрать лапшу, бульонные кубики, отруби, растительный крахмал, пиво, крекеры, ржаной хлеб, дешевую колбасу, сосиски, панированные полуфабрикаты и т.п.

Под запретом окажутся такие каши, как манная, овсяная, ячменная, пшеничная.

Медикаментозные препараты

Современная лекарственная терапия включает много средств для быстрого снятия признаков аллергии на клейковину. В случае острой реакции организма на употребление растительного белка можно моментально избавиться от мучительных симптомов с помощью антигистаминных препаратов 1 поколения для приема внутрь.

Среди самых известных:

После устранения симптомов пациенту назначают препараты с пролонгированным эффектом:

При тяжелой или запущенной аллергии, вызванной переизбытком глютена, врач может назначить курс кортикостероидов, например, Преднизолона.

Народные средства

С помощью давно известных народных средств не получится снять острую симптоматику, но возможно восстановить работу иммунной системы, вывести аллергены из состава крови, восстановить пищеварительный тракт и обеспечить защиту слизистой оболочки кишечника.

Для устранения симптомов можно использовать:

  1. Масло черного тмина рекомендуется принимать по 1 ст.л. каждое утро на голодный желудок за полчаса до завтрака. Детям старше года разрешено пить лечебный чай из черного тмина. Для приготовления целебного напитка понадобится 1 ч.л. сырья и 1 ст. кипятка. Чай следует настоять в течение 10 минут и употреблять без добавления сахара.
  2. Крапивный коктейль. Курс лечения коктейлем из свежей крапивы особенно полезно проводить весной, при обилии молодых растений. Горсть листьев нужно измельчить в блендере, добавить яблочный, огуречный или апельсиновый сок. Полученный напиток употреблять каждое утро по 1 стакану.
  3. Чай из чистотела. Для приготовления целебного напитка следует взять 3 г сухого сырья растения и 300 мл кипятка. Вкусовые качества чая можно улучшить, добавив мед.

Важно! Народные средства можно применять только в дополнение к основному лечению и только с разрешения врача.

При наличии аллергии на растительный белок злаковых растений следует серьезно отнестись к своему здоровью, чтобы предупредить рецидивы заболевания. Человеку с таким диагнозом следует более тщательно относиться к выбору продуктов питания, перед покупкой всегда изучать упаковку с целью проверки состава.

Нужно быть готовым к полному исключению глютеносодержащей пищи из рациона в случае резко выраженной аллергии. Следует полностью убрать из меню злаки, содержащие клейковину. Рекомендуется также носить с собой антигистаминные лекарства, которые могут пригодиться при случайном попадании глютеносодержащих продуктов в еду.

Проявление пищевой аллергической реакции на глютен – это не самое страшное, что может случиться с человеком. С таким недугом можно спокойно жить, если вовремя установить верный диагноз. Грамотное лечение поможет избавиться от неприятных симптомов заболевания.

Почему полезный продукт неугоден иммунитету? Аллергия на клюкву

Клюква – вкусная, полезная ягода, богатая витаминами и микроэлементами. Она способна укрепить иммунитет, помочь при простуде и гриппе, улучшить самочувствие и настроение. Но все это возможно, только если организм принимает…

Чем опасна аллергия на майонез: симптомы и методы лечения

Майонез – популярный соус для салатов и закусок и неотъемлемый элемент традиционного новогоднего оливье. Но ежегодно этот продукт отправляет на больничные койки значительное количество людей. И дело не только в…

Признаки аллергии на подсолнечное масло и чем ее лечить

Часто люди с аллергией на семена подсолнечника, сталкиваются с аналогичной реакцией на подсолнечное масло. Причиной недуга являются растительные белки в составе семян. Кроме того, аллергены содержатся и в подсолнечной пыльце….

Статья написана по материалам сайтов: fb.ru, allergy-center.ru, allergiinet.com, womane.ru, allergolog.online.

В злаках содержится множество полезных для организма элементов. Но когда возникает аллергия на глютен, ценная культура становится причиной болезни. Такая патология встречается довольно часто и не имеет возрастного ограничения.

Виновником аллергической реакции иногда становятся запасающие белки, которые называются глютеном или клейковиной.Наибольшее количество их содержится в злаках и различной хлебобулочной продукции. В некоторые продукты клейковину добавляют как средство повышающее эластичность пищевых изделий.

В состав глютена входит белок глиадин, который иммунная система может принимать за чужеродный компонент.При попадании его в желудочно-кишечный тракт возникает защитная реакция организма направленная на устранение стороннего элемента. Это приводит к воспалительному процессу в кишечных тканях и снижению функций пищеварительного органа.

Последствием защитной реакции становится нарушение всасывания полезных веществ в организм, которые преобразовываются во вредные продукты распада. Такой процесс приводит к интоксикации организма.

Аллергия на глютен может возникнуть из-за генетической расположенности. Виновником непереносимости запасающих белков могут стать:

  • развитие дисбактериоза;
  • ранний ввод в рацион ребенку прикорма с содержанием глютена;
  • диабет;
  • прогрессирующие кишечные инфекции.

Также развиться повышенная чувствительность к клейковине может у людей, часто употребляющих алкоголь.

Необходимо различать аллергическую реакцию на глютен и целиакию – врожденное заболевание, при котором не усваивается белок в организме. Такая болезнь имеет некоторые сходные симптомы, но методы лечения ее другие.

Симптомы

Проявления аллергической реакции на глютен могут быть весьма различные. Характер первых признаков заболевания зависит от индивидуальных особенностей человеческого организма и возвратной категории пациента.

Диарея – один из симптомов непереносимости глютена

Симптомами непереносимости глютена у взрослых могут быть:

  • повышенное количество жира в каловых массах;
  • запор или диарея;
  • сухость в горле;
  • избыточное скопление газов в кишечнике – метеоризмы и вздутия;
  • ухудшение работы пищеварительной системы.

Повышенная чувствительность к глютену, при которой нарушается нормальное всасывание питательных элементов, приводит прекращению наполнения организма необходимыми витаминами. Их дефицит становится причиной появления сопутствующих симптомов:

  • сухость кожного покрова;
  • снижение зрения;
  • ломкость ногтевых пластин;
  • ухудшение состояния волос;
  • болевые ощущения в суставах;
  • ослабление иммунной защиты, частые вирусные заболевания.

Аллергия на клейковину приводит к нарушению белкового обмена. При этом наблюдается быстрое снижение или стремительное прибавление массы тела больного. Аллергическая реакция может вызывать крапивницу или усилить развитие атопического дерматита.

У детей может возникнуть реакция белок при переходе от грудного вскармливания к прикормкам в виде каш. Симптомы аллергии у ребенка на глютен имеют выраженный характер:

  • раздражительность, плаксивость и нарушение сна;
  • крапивная сыпь;
  • понос;
  • отсутствие аппетита.

Аллергия на клейковину – это временное явление, которое может пройти через несколько лет. Ее проявление не имеет побочной симптоматики, такой как анемия, резкое изменение веса ребенка, отечность конечностей. Серьезные признаки могут возникать при непереносимости глютена.

Аллергическая реакция на глютен при беременности

Аллергия на продукты, содержащие глютен у будущей матери не представляет опасности для ребенка. Но все же развитие заболевание у беременных может стать причиной нехватки необходимых для полноценного развития плода витамин и питательных веществ.

Лечение такой патологии во время вынашивания ребенка осуществляется под наблюдением врача, так как многие лекарственные средства принимать беременным нельзя.

Как диагностировать аллергию?

Аллергическая реакция на глютен, так как и любая пищевая аллергия может проявляться не сразу. Обычно со времени попадания аллергена в организм проходит пару часов или несколько суток. Поэтому сразу определить на какой продукт возникает реакция практически невозможно.

Диагностируется заболевание в медицинских центрах. Определяют характер аллергии с помощью иммуноферментного анализа, который позволяет выявить количество специфических антител в крови пациента.

Одновременно из ежедневного рациона больного убираются продукты, содержащие глютен, и осуществляется наблюдение за развитием болезни.

Методы лечения и профилактика

При выявлении аллергии на глютен проводится курс терапии, который включает прием антигистаминных препаратов для блокировки реакции на белок. Также назначаются специальные мази для устранения проявлений аллергии на кожном покрове.

В основу профилактических мер и лечения аллергии на клейковину входит строгая диета, которая исключает употребление продуктов с содержанием глютена.

Что нельзя есть при аллергии на глютен

Чтобы устранить развитие аллергического процесса в организме из рациона больного убирают такие продукты:

  • овес, ячмень, пшеница, рожь, а также любые изделия приготовленные из этих злаков;
  • мясные субпродукты и гастрономическая продукция;
  • продукция с добавлением сои;
  • мороженое и конфеты;
  • чипсы и картофель фри;
  • крабовые палочки;
  • майонезы, заправки и соусы;
  • специи;
  • бульонные кубики и супы быстрого приготовления;
  • продукты с добавлением ароматизаторов;
  • консервированные и маринованные пищевые изделия;
  • алкогольные напитки, изготовленные с добавлением злаков.

Запрещается употреблять пищевую продукцию, в состав которой входят такие добавки как E965, E953, E637, E636, E160, E150 и E411. Некоторые лекарственные средства также могут содержать глютен.

Диета при повышенной чувствительности к глютену исключает добавление в рацион любой пищи содержащей этот белок в любом количестве. В случаях обострения врач – аллерголог может запретить также многие продукты, которые могут вызвать сопутствующую аллергическую реакцию.

Какие продукты можно употреблять

При аллергии на клейковину диетологом составляется индивидуальное меню, которое ограничивает поступление в организм белкового аллергена. Безопасными продуктами при повышенной чувствительности на глютен являются:

  • фасоль и бобы;
  • фрукты и овощи;
  • гречка, пшено и рис;
  • кукуруза;
  • семечки, арахис, миндаль и фундук;
  • рыба и мясо без специй, панировки и маринования;
  • натуральные, не подверженные обработке бобы, семечки,
  • яйца свежие.

Меню больного должно состоять из свежих продуктов, приготовленных без дополнительных пищевых добавок в домашних условиях.

Особенное внимание при аллергии на глютен следует приделать детскому питанию. Лечение должно проводиться только под наблюдением аллерголога, так как неправильно составленная диета и любые самостоятельные терапевтические методы могут привести к развитию заболевания и нанести вред больному.

С каждым годом увеличивается число случаев возникновения пищевой аллергии. Некоторые врачи связывают тенденцию с негативным влиянием консервантов, находящихся в продуктах, и использованием для выращивания овощей нитратов и пестицидов.

Аллергия на глютен встречается редко. По официальным данным, ею страдает не больше 1% жителей земли. Чаще всего она поражает малышей до года, но иногда бывает и у взрослых людей.

Что такое глютен?

В большинстве злаковых культур находится специальный растительный белок, который называется глютеном. Все знают, что такое клейковина. От её количества в муке зависит качество хлебобулочных изделий и макарон. Оказывается, клейковина – это и есть глютен, и именно он отвечает за эластичность и вязкость муки.

Когда продукты, содержащие клейковину, попадают в желудок, белок начинает распадаться на составляющие. Одна из них — глиадин, в редких случаях отторгается иммунной системой. Принимая фракцию за чужеродное вещество, организм стремительно вырабатывает антитела для уничтожения опасности. Они пагубно воздействуют на кишечник, провоцируя в нём воспалительный процесс.

Питательные вещества перестают полноценно всасываться, и происходит интоксикация всех органов, нарушающая их работу.

Заболевание имеет две формы.

  • В одном случае аллергия возникает у маленьких детей в период первого прикорма.
  • Во втором случае это врождённое генетическое отклонение, при котором в организме отсутствует фермент, расщепляющий белок клейковины. Патологию называют целиакией.

Разница между двумя формами очень существенна. Если придерживаться правильного питания, исключать продукты, провоцирующие непереносимость, аллергия на глютен может постепенно уменьшиться и даже прекратиться. Когда поставлен диагноз целиакия, человеку всю жизнь придётся держать строгую диету, чтобы не чувствовать дискомфорта.

Причины патологии

Непереносимость клейковины у грудничка чаще всего происходит по вине неопытных родителей. Чтобы такого не случалось, нужно прислушиваться к советам врачей и не предлагать малышам прикорм раньше времени. Оптимальный возраст для усвоения безглютеновых каш — 6 месяцев. Начинать нужно с:

Желудок маленького ребёнка не способен переваривать пищу с клейковиной. Пшеничную, манную, ячневую и овсяную кашу следует включать в рацион ближе к двум годам, когда в кишечнике будут вырабатываться нужные ферменты, стабилизируется микрофлора.

Груднички защищены от болезни маминым молоком, в котором нет опасного белка.

Школьники и взрослые люди подвергаются угрозе возникновения непереносимости, если в микрофлоре кишечника происходят нарушения, влияющие на усвоение элемента. Так бывает после:

  • тяжёлого отравления;
  • перенесённой кишечной инфекции;
  • длительного приёма медицинских препаратов.

Риск увеличивается при аутоиммунных заболеваниях, затяжных стрессах, перенапряжении и сахарном диабете. Многие взрослые разрушают естественную микрофлору спиртными напитками и сигаретами.

Симптомы заболевания

При аллергии на глютен симптомы довольно размыты, и их можно спутать с признаками других заболеваний. У ребёнка состояние может ухудшиться через пару часов после приёма пищи, но иногда болезнь проявляется через несколько недель.

  • Начинается пенистый понос, запах его резкий и неприятный.
  • Кроха не может спокойно спать, плачет и капризничает.
  • Тело покрывается сыпью. Если не ликвидировать причину аллергии, она перерастает в дерматит и поражает голову, колени, попку малыша.
  • Ребёнок худеет, выглядит болезненным, у него понижается гемоглобин.

Дети старшего возраста делаются рассеянными, им становится трудно запоминать информацию и учиться в школе.

У взрослых симптомы часто слабо выражены, поэтому на них долгое время не обращают внимания.

Периодически возникают боли в кишечнике, тревожит метеоризм, тяжесть в желудке и нарушение стула. Интоксикация организма приводит к головным болям, постоянной усталости и сонливости. Иногда начинают неметь пальцы рук, пересыхает в горле.

Признаки аллергической реакции на клейковину могут проявляться и по-другому. Это зависит от степени отравления организма продуктами распада и от тяжести поражения внутренних органов.

Что делать?

При появлении неприятных симптомов нужно немедленно показаться врачу. Если он заподозрит пищевую аллергию, то для подтверждения диагноза надо сделать тест. Иногда специалист рекомендует сдать кровь на выявление уровня антител к глютену. После получения всех результатов специалист в индивидуальном порядке подбирает лечение и диету.

Когда аллергия обнаружена у малыша до года, нужно полностью пересмотреть его питание. Прикорм следует вводить постепенно и внимательно следить за реакцией ребёнка. При безглютеновой диете разрешаются:

  • картофель;
  • бобовые;
  • фрукты;
  • отварные, свежие и тушеные овощи;
  • немного растительного масла;
  • рисовая, гречневая и кукурузная крупы.

Когда вы покупаете крохе готовое детское питание в магазине, внимательно изучайте его состав. В такие баночки часто добавляют глютен, так как он придаёт пюре нужную консистенцию.

Если всё делать правильно, симптомы аллергии постепенно пройдут, и малыш будет чувствовать себя прекрасно. Со временем можно понемногу добавлять в питание продукты с глютеном. Далее следует наблюдать за реакцией.

Аллергия на глютен обычно проходит, когда ребёнок становится старше и работа его желудка стабилизируется.

Взрослые люди часто не реагируют на тревожные симптомы и продолжают питаться продуктами с содержанием глютена. От этого работа тонкого кишечника сильно нарушается, и возникает истощение. Органам не хватает витаминов и минералов для нормального функционирования. Такое состояние требует медикаментозной терапии, которая включает в себя антигистаминные, противовоспалительные препараты, и строгой диеты. Больному разрешаются:

  • овощные супы, сваренные без мяса;
  • безглютеновые каши на воде;
  • жидкий кисель, мёд;
  • овощи и фрукты;
  • соя, фасоль и горох;
  • семечки, орехи;

Люди, страдающие целиакией, вынуждены всю жизнь придерживаться диетического безглютенового питания. Врач ставит такой диагноз после исследования кишечника эндоскопом и получения результатов биопсии.

Запрещённые продукты

Аллергия на глютен у ребёнка требует отказаться от всего мучного, не давать ему хлеба, булочек, печенья. Разрешается включать в рацион выпечку, приготовленную из гречневой или кукурузной муки. Лучше делать хлебцы самостоятельно, чтобы быть уверенным, что в составе нет запрещённых продуктов.

  • цельное молоко;
  • йогурт;
  • субпродукты;
  • овсяную, ячневую, манную, пшеничную крупу;
  • колбасу;
  • маринады;
  • конфеты и другие сладости.

Взрослым следует исключить из питания любые полуфабрикаты. В готовых котлетах, сосисках и соевом заменителе мяса всегда присутствует глютен в качестве пищевой добавки. Майонез, соусы, мороженое, чипсы, крабовые палочки также под запретом.

Чтобы нормализовать работу кишечника, надо перейти на здоровое питание и готовить пищу самим, подвергая продукты минимальной термической обработке.

Правильно составленный рацион быстро избавляет от патологических симптомов. У большинства детей аллергия на глютен полностью проходит, когда они становятся старше 3 лет.

С древнейших времен человечество знакомо с проявлениями аллергии, однако в настоящее время аллергенов стало значительно больше. Виной тому – ухудшение экологической обстановки, последствия технологического прогресса, огромное количество пищевой и бытовой химии.

С аллергией на различные пищевые продукты сталкиваются как дети, так и взрослые в любом возрасте. Заболевание проявляет себя многообразием симптомов, внушительным списком аллергенов. Мучительная непереносимость определенных видов еды еще не полностью изучена современной медициной.

К сожалению, пока не найдены средства для гарантированного и быстрого полного излечения аллергии.

Вместе с тем, существует немало методов для устранения симптомов заболевания, призванных облегчить его протекание, например:

  • иммуномодулирующая терапия;
  • антимедиаторная терапия;
  • сорбционная терапия;
  • элиминационная диета.

Реакция на глютен – одна из самых распространенных пищевых аллергий. По данным статистики ВОЗ, повышенная чувствительность организма к данному веществу выявляется у 1 из 133 взрослых людей.

Глютен – это растительный белок, который встречается в зернах многих злаковых растений. Известен также, как клейковина. Этот белок растительного происхождения входит в состав зерен злаковых растений. Чаще всего встречается в пшенице (до 80%), зернах ячменя, овса, ржи.

Симптомы проявления

Современной науке известно несколько сотен различных симптомов непереносимости растительного белка из злаков. Они наблюдаются, как правило, в течение одного часа после приема пищи, содержащей глютен. Реже – спустя несколько часов или дней.

Наиболее распространенные симптомы:

Кто в зоне риска

Непереносимость клейковины наблюдается примерно у 1-2% человечества. Аллергия на белок растительного происхождения распространена у взрослых, но особенно часто встречается у детей-грудничков. Чаще всего она связана с преждевременным употреблением пищи, содержащей аллерген.

При этом у большинства младенцев данная патология проходит до 2-3 лет. Лишь в отдельных случаях иммунитет не справляется с переработкой клейковины и воспринимает ее, как чужеродный белок, на протяжении всей жизни. Тогда взрослому человеку придется строго контролировать свой пищевой рацион и исключать из него аллергены.

Наследственное заболевание по непереносимости клейковины называется целиакией, или глютеновой энтеропатией. Аллергию на белок часто путают с этой патологией, но это не одно то же заболевание. Восприятие глютена, как аллергена, переносится организмом намного легче и в большинстве случаев носит временный характер.

Как определить болезнь

Если у вас появилось подозрение о возникновении необычной реакции на клейковину, нужно знать, как проверить это. Первым делом проведите тест в домашних условиях. Для этого на время уберите полностью из своего рациона продукты, содержащие аллерген.

В их число входят макароны, мука, мучные продукты, каши, выпечка, кондитерские изделия и др. Спустя 2-3 недели снова начните употреблять эти продукты и внимательно следите за реакцией организма.

При появлении тревожных симптомов можно смело идти к врачу и на приеме подробно описать все жалобы. Для подтверждения диагноза доктор назначит специальные кожные тесты, как на фото. Это наиболее точный и достоверный метод диагностики аллергии на глютен. С помощью анализа выявляется, есть ли в составе крови антитела к предполагаемому аллергену.

Также для определения заболевания используются:

  • иммуноферментный анализ;
  • тесты, основанные на САР-system;
  • радиоаллергосорбентные тесты.

Если аллергическая реакция на глютен подтвердится, медик назначит индивидуальное лечение.

Лечение

Непереносимость пищевых продуктов считается одной из наиболее сложных проблем в аллергологии. Лечение аллергии на глютен должно происходить только под наблюдением медицинского специалиста. Не стоит пытаться узнать, как самостоятельно справиться с болезнью. Только врач быстро распознает симптомы заболевания, поставит точный диагноз на основе взятых анализов и назначит комплексную терапию. Существует несколько методов избавления от признаков заболевания

Корректировка рациона

Один из самых эффективных методов больше не сталкиваться с неприятными симптомами. При безглютеновой диете понадобится отказаться от всех злаковых, а также от продуктов, в которые может быть добавлен глютен.

Из рациона придется убрать лапшу, бульонные кубики, отруби, растительный крахмал, пиво, крекеры, ржаной хлеб, дешевую колбасу, сосиски, панированные полуфабрикаты и т.п.

Под запретом окажутся такие каши, как манная, овсяная, ячменная, пшеничная.

Медикаментозные препараты

Современная лекарственная терапия включает много средств для быстрого снятия признаков аллергии на клейковину. В случае острой реакции организма на употребление растительного белка можно моментально избавиться от мучительных симптомов с помощью антигистаминных препаратов 1 поколения для приема внутрь.

Среди самых известных:

После устранения симптомов пациенту назначают препараты с пролонгированным эффектом:

При тяжелой или запущенной аллергии, вызванной переизбытком глютена, врач может назначить курс кортикостероидов, например, Преднизолона.

Народные средства

С помощью давно известных народных средств не получится снять острую симптоматику, но возможно восстановить работу иммунной системы, вывести аллергены из состава крови, восстановить пищеварительный тракт и обеспечить защиту слизистой оболочки кишечника.

Для устранения симптомов можно использовать:

  1. Масло черного тмина рекомендуется принимать по 1 ст.л. каждое утро на голодный желудок за полчаса до завтрака. Детям старше года разрешено пить лечебный чай из черного тмина. Для приготовления целебного напитка понадобится 1 ч.л. сырья и 1 ст. кипятка. Чай следует настоять в течение 10 минут и употреблять без добавления сахара.
  2. Крапивный коктейль. Курс лечения коктейлем из свежей крапивы особенно полезно проводить весной, при обилии молодых растений. Горсть листьев нужно измельчить в блендере, добавить яблочный, огуречный или апельсиновый сок. Полученный напиток употреблять каждое утро по 1 стакану.
  3. Чай из чистотела. Для приготовления целебного напитка следует взять 3 г сухого сырья растения и 300 мл кипятка. Вкусовые качества чая можно улучшить, добавив мед.

Важно! Народные средства можно применять только в дополнение к основному лечению и только с разрешения врача.

При наличии аллергии на растительный белок злаковых растений следует серьезно отнестись к своему здоровью, чтобы предупредить рецидивы заболевания. Человеку с таким диагнозом следует более тщательно относиться к выбору продуктов питания, перед покупкой всегда изучать упаковку с целью проверки состава.

Нужно быть готовым к полному исключению глютеносодержащей пищи из рациона в случае резко выраженной аллергии. Следует полностью убрать из меню злаки, содержащие клейковину. Рекомендуется также носить с собой антигистаминные лекарства, которые могут пригодиться при случайном попадании глютеносодержащих продуктов в еду.

Выводы

Проявление пищевой аллергической реакции на глютен – это не самое страшное, что может случиться с человеком. С таким недугом можно спокойно жить, если вовремя установить верный диагноз. Грамотное лечение поможет избавиться от неприятных симптомов заболевания.

Виды (список) аллергии у взрослых

Аллергия – это реакция организма на определенные вещества, проявляющаяся в виде разнообразных симптомов. Заболевание характеризуются повышенной чувствительностью организма к аллергенам. При аллергии происходит нарастание антител в крови человека. Аллергены разделяют на два вида:

Экзоаллергены — факторы внешней среды, способствующие развитию аллергической реакции;

Эндоаллергены — факторы внутренней среды организма, сопутствующие появлению аллергической реакции.

Существует несколько видов аллергий:

1. Респираторная аллергия или дыхательная возникает от шерсти животных, сезонной пыльцы, домашней пыли. Поллиноз, бронхиальная астма и ринит – доставляют много неприятностей в виде чихания, кашля, выделений из носа, слезотечения.

2. Контактная аллергия является реакцией организма на соприкосновение с препаратами бытовой химии, продуктами питания. Проявляется дерматозом, атопическим дерматитом, крапивницей. Контактная аллергия у взрослых обнаруживается покраснением кожи, зудом, отеком, волдырями.

3. Пищевая аллергия развивается при употреблении пищи, и при контакте с ней. Часто результатом аллергии является анафилактический шок. Аллергены содержатся в яйцах, молочных продуктах, в рыбе и некоторых видах мяса.

4. Инсектная аллергия – реакция от укуса насекомого, вдыхания отходов их жизнедеятельности. Летающие насекомые вызывают отеки, крапивницу, общую слабость, головную боль и в редких случаях анафилактический шок. Отходы жизнедеятельности насекомых, попадая в организм людей, дают толчок развитию бронхиальной астмы.

5. Лекарственная аллергия возникает при приеме лекарственных средств, поражает внутренние органы.

6. Инфекционная аллергия проявляется от воздействия микробов и бактерий. Как следствие возникает дисбиоз слизистой оболочки, инфекционная бронхиальная астма.

Аллергия на молоко (лактозу)

Аллергия на молоко встречается часто, большое количество людей страдает от неспособности усваивать лактозу.

К причинам, из-за которых молоко не воспринимается организмом взрослых, относится:

отсутствие или низкий уровень выработки фермента, перерабатывающего белки молока;

сенсибилизация организма другим аллергеном.

Признаки и симптомы аллергии на молоко. Признаками аллергии считается сыпь на коже в виде крапивницы, дерматита, экземы. Также отмечаются симптомы вздутия и боли в животе, рвота, спазмы, обострение гастрита, метеоризм, запоры. К опасным симптомам реакции на молоко является одышка, насморк, чихание, бронхиальная астма, отек Квинке.

Аллергия на белок коровьего молока – это отрицательная реакция иммунной системы, и практически для каждого человека, как утверждают специалисты, этот элемент является первым чужеродным белком. Но с момента прекращения грудного вскармливания молоко в каком-либо виде поступает в организм человека с пищей. Поэтому аллергия на коровье молоко частое заболевание. Кроме того, существует также непереносимость к сахарам, содержащимся в составе молока (к лактозе), к жировым компонентам.

Аллергия на козье молоко. Козье молоко содержит уникальный комплекс витаминов, микро и макроэлементов. В нем больше чем в любом другом кобальта, калия, но практически нет альфа-1s-казеина, который и является основным источником аллергических реакций на коровье молоко. Невосприимчивость козьего молока человеческим организмом – большая редкость, потому, что в нем также как и в женском грудном молоке есть бета – казеин.

Благодаря тому, что в козьем молоке содержится большое количество альбуминов, белки легко расщепляются и без проблем усваиваются не вызывая никаких расстройств. Козье молоко разрешено диетологами к употреблению при индивидуальной непереносимости лактозы, поскольку её на половину меньше чем в коровьем молоке. К тому же, в составе козьего молока больше ненасыщенных жировых кислот, обладающих способностью препятствовать накоплению в организме человека холестерина.

Аллергия на грудное молоко. Материнское молоко – ценный и питательный продукт для грудного ребенка. В нем содержатся полезные для младенца белки, гормоны и вещества, поддерживающие иммунитет и полезные для роста и развития витамины. Иногда приходится сталкиваться с аллергией на грудное молоко. Этого не должно быть, потому, что природой все предусмотрено. Почему же оно в некоторых случаях становится опасным для здоровья ребенка?

Причина заключается в продуктах питания, которые употребляет кормящая мама, они то и влияют на формирование молок и его качество. С продуктами женщина получает различные аллергены, которые затем передаются младенцу. К сожалению, технический процесс сказался позитивно не на всех сторонах жизни человека. Аллергия на грудное молоко у грудничков проявляется в виде высыпаний на коже всех частей тела. Они бывают мокнущими или шелушащимися, сопровождаются зудом.

Чем заменить молоко? Не рекомендуется употребление тех продуктов, которые содержат молоко, например сдобного теста, белого хлеба, мороженого, майонеза, сыра. Молоко можно заменить соевыми продуктами, а также полезно пить кокосовое молоко. Хорошо усваивается и не вызывает развитие аллергии козье, конское и овечье молоко.

Можно ли кефир при аллергии на молоко? Желательно отказаться от привычных и любимых видов молочных продуктов, необходимо исключить из рациона творог, кефир и йогурты.

Диета при аллергии на молоко означает исключение из питания коровьего молока в сыром, кипяченном или пастеризованном виде, сухого молока и молочных продуктов. Следует знать о продуктах питания, в состав которых всегда входит коровье молоко – это соус бешамель, печенье, торты, пирожные, шоколад.

Если нет аллергии на жиры присутствующие в масле, то его можно употреблять, только если в нем нет следов белка. Рекомендуется вводить в рацион аллергика сливки, разбавляя их водой, опять же, если уверены в отсутствии белка. В составе спагетти, макарон, ракушек, вермишели, лапши имеется молоко, и они тоже плохо переносятся аллергиками. В изделия из мяса и в колбасу, в концентраты соусов и супов, в кетчупы, горчицу также добавляют молоко.

Разрешается употреблять бульоны и отвары со всеми сортами мяса, рыбы, птицы, если на данные продукты нет аллергии. Нет ограничений на яйца, орехи, бобовые, любые овощи и фрукты, каши. Включают в рацион больного чаи, слабо газированные напитки, соки из фруктов и овощей.

Аллергия на пыль

Аллергия на пыль может проявиться внезапно при уборке квартиры, в ветреную погоду во время прогулки. С пылью люди сталкиваются ежедневно, борьба с ней многим доставляет неприятностей. Пыль часто становится причиной развития бронхиальной астмы.

Признаки и симптомы аллергии на пыль , проявляются в виде кашля, аллергического насморка, конъюнктивита, зуда и кожной сыпи. Опасной считается состояние, при котором развивается астма, приступы начинаются с изнуряющего сухого кашля, учащенного, затрудненного и «свистящего» дыхания.

Что делать, как лечить аллергию на пыль? На сегодняшний день средства от аллергии на пыль не существует, но можно купировать эти симптомы, поддерживая чистоту в помещении при помощи бытовых приборов. В случае аллергии на пыль, бороться с ней не так-то просто, помогает влажная уборка или пылесос с аква-фильтром, где воздух пропускается через емкость с водой, способствуя увлажнению пыли, которая оседает в воде. Воздух становится чистым и увлажненным.

При отсутствии таких бытовых приборов полы моют солевым раствором. Уборку производят ежедневно. Людям подверженным аллергии на пыль, рекомендуется не загромождать жилище коврами, шторами, мягкой мебелью и подушками. В этих вещах особенно много зловредных клещей-сапрофитов.

Пыль содержит также смесь мельчайших частиц текстильных волокон, споры плесени, отмершие чешуйки кожи, отходы жизнедеятельности насекомых, шерсть животных. При стойкой аллергии на пыль следует использовать деревянные или виниловые покрытия в интерьере домов и квартир.

Диета при аллергии на пыль. Употребление с пищей большого количества витамина С, снижает чувствительность к аллергенам. Поэтому при аллергии на пыль желательно есть много фруктов, томатов, смородины, болгарского перца, зелени.

Аллергия на мед

Аллергия на мед, явление достаточно опасное. Считается, что аллергия возникает из-за высокого процента пыльцы в составе этого полезного продукта, а также вследствие искусственного внесения в него антибиотиков, которое применяют пчеловоды, чтобы повысить активность пчел.

Часто недобросовестные пчеловоды для увеличения объема сбора и лучшего сохранения мёда добавляют химические искусственные аналоги. Проверить реакцию организма на мёд можно нанеся несколько капель мёда на сгиб руки или на язык.

Признаки и симптомы аллергии на мед – першение в горле, красная сыпь на коже, имеющая тенденцию к слиянию (отек Квинке), кожный зуд и шелушение, тошнота, повышение температуры, появление отеков языка, губ, удушье. В таких случаях требуется отказ от продукта.

Аллергия на алкоголь

Это приобретаемое заболевание, с серьезными последствиями. Её развитию предшествует чрезмерное употребление внутрь искусственных алкогольных напитков с консервантами, ароматизаторами и другими различными искусственными добавками.

Признаки и симптомы аллергии на алкоголь. При аллергии на спиртное ухудшается работа многих органов, страдает сердце, печень, нервная система, почки. Алкоголь с разными примесями – сильный аллерген. К числу самых опасных напитков относится вино, коньяк, пиво, ликер, так как в их состав входят ароматизаторы, экстракты растений. Конечно, разведенный спирт или водка могут быть тоже опасными.

Аллергия на спиртное может быть приобретенной и наследственной. Наследственная форма аллергии, характерна для всех представителей рода по линии матери и отца. Она считается опасной разновидностью аллергии, с очень выраженной клиникой и возможностью развития анафилактического шока.

Приобретенная разновидность аллергии случается от употребления спиртных напитков низкого качества с красителями, с примесями, образующимися при очистке спирта. Болезнь формируется достаточно медленно, не проявляясь симптомами.

К симптомам аллергии на алкоголь относится:

покраснение, сухость и шелушение кожи;

повышение температуры и артериального давления;

сильные головные боли;

гастрит, тошнота и рвота.

Что делать, как лечить аллергию на алкоголь? Прежде всего, найти в себе силы, чтобы обратиться к специалисту и полностью отказаться от спиртного. Необходимо промыть очищенной водой желудок, очистить печень и если имеется поражение органов провести курс лечения.

Нельзя лечить аллергию на алкоголь антигистаминными препаратами! Рекомендуется отрегулировать питание, для этого назначаются пищеварительные ферменты и адсорбенты. Самостоятельно лечиться не рекомендуется, лучше обратиться к аллергологу.

Аллергия на куриные и перепелиные яйца у взрослых

Данная аллергия встречается не так часто, как у детей, обычно её появление возникает от их избыточного употребления. Начинать лечение необходимо с полного отказа от этого продукта. Следует исключить продукты, при приготовлении которых используются яйца, яичный порошок.

Основные симптомы следующие:

покраснение кожи и появление сыпи;

отечность слизистой полости рта и участков кожи;

Аллергия на майонез: разбираем состав и возможные аллергены

Сложно найти кого-то, кто никогда не пробовал или тем более не слышал о таком продукте, как майонез. Как и среди аллергиков не редкость те, у кого аллергия на него. В этой статье будут рассмотрены отдельные компоненты — непосредственные причины аллергии на майонез. Также приведены рецепты соуса и возможности замены его составляющих. В конце статьи вы найдете полезную инфографику.

Майонез (являющийся видом холодного соуса) приобрел поистине массовую популярность. Но как ни странно, в наши дни не известно даже достоверное происхождение самого названия. Не определена и точная дата изобретения — первые известные упоминания встречаются еще в 18 веке, а сам он по всей вероятности, придуман намного раньше.

Как и большинство вещей и явлений, получивших «всемирную славу», майонез по своему составу и процессу изготовления крайне прост: классический рецепт состоит из яичных желтков, растительного масла, горчицы, уксуса, а так же соли и перца по вкусу.

Причем, не существует даже каких-то «золотых пропорций» — все перечисленное может смешивается по усмотрению повара, а затем попросту взбивается до желаемой консистенции.

Однако, нам интересен не только и не столько сам майонез, как возможные аллергические реакции на него.

Для их подробного рассмотрения следует сразу разделить продукт на «магазинный» и «домашний», поскольку в современных условиях между этими категориями имеются принципиальные различия.

Промышленно производимый майонез

На территории России и ближайших пост-советских стран майонез был и остается крайне востребованным продуктом, с хорошо отлаженным производством. В этих странах его употребляет более 90% населения старше 16 лет. Такая популярность среди потребителей является одной из самых высоких в мире.

Фото: Московский провансаль — один популярных производителей майонеза

Стоит при этом отметить что термин «классический» специально вынесен в кавычки, потому что он только условно применим к промышленному майонезу.

В отличие от СССР с его плановой экономикой, в настоящее время при коммерческом производстве традиционный рецепт практически не встречается — майонез сделанный по нему не годится для длительного хранения, а так же имеет намного большую себестоимость, чем его аналоги, изготовляемые с применением современных дешевых компонентов вместо классических.

В отношении аллергенности это и отличает его от настоящего классического (или близкого к нему, к примеру таким был советский «Провансаль») — в его составе большое разнообразие компонентов вместо строго заданных немногих и хорошо известных.

Впрочем, эта же особенность может выступать и преимуществом (довольно сомнительным) — если у вас аллергия на какой-то ингредиент традиционного майонеза, вы гарантированно сможете найти вариант промышленного в котором этот ингредиент никогда не встретится ��

Еще одним важным показателем «оригинальности» майонеза является процентное содержание жира и яичного желтка .

По данному параметру абсолютное большинство коммерческих продуктов попросту нельзя считать майонезом. Начиная с 2012 года в РФ их и законодательно запретили так называть — по ГОСТ Р 53590-2009, майонезом может считаться лишь продукт в котором не менее 50% жирности и 1% яичного порошка, все что ниже этих показателей — «майонезный соус». Стоит обращать внимание на такое различие при покупке.

Однако, и данный ГОСТ далек от классического или хотя бы производившегося в прекратившем свое существования СССР.

Майонез домашний

Принципиально другой уровень. Производя майонез лично, вы можете полностью контролировать процесс и результат.

При этом еще и рецепт его приготовления предельно прост и оно отнимет времени не больше чем поход в магазин.

Фото: Аллергию на майонез может вызвать любой из компонентов

В качестве основы предлагаемого рецепта выбраны пропорции близкие к упомянутому ранее оригинальному «Провансаль» (по советскому ГОСТ):

  • Яичные желтки — в количестве двух штук; несущественно какие яйца использовать
  • Подсолнечное масло — 6-9 столовых ложек;
  • Горчица — 1 /2 — 1 чайная ложка;
  • Соль, сахар, уксус, сок лимона — немного, опционально и по вкусу; уксус при этом выступает в качестве консерванта для увеличения срока сохранности, а лимон — в основном для запаха

Если же у вас аллергия на один из перечисленных компонентов, ниже расположен перечень возможных альтернатив.

  • Яичные желтки — аллергия на желток достаточно редкий случай, но если уж наблюдается, тогда остается разве что заменять куриные/гусиные/утиные яйца на деликатесные перепелиные, неприятие которых менее вероятно. Только купить их намного сложнее и стоят дороже. К счастью, в приготовлении майонеза можно обойтись и без желтков вовсе (см. рецепты веганского майонеза).
  • Подсолнечное масло — возможна замена на соевое, кокосовое или оливковое. Животные жиры плохо подходят по консистенции, хотя можно и их попробовать в крайнем случае.
  • Вторичные ингредиенты — оказывают минимальное воздействие на результат в силу их малого количества, можно полностью исключить или заменить на любую другую специю по вкусу.

Для непосредственно приготовления понадобится глубокая тарелка или небольшая кастрюля, столовая ложка, ну и желательно миксер.

Единственный важный момент при готовке — масло к отделенным желткам следует добавлять постепенно — по 1 ложке, непрерывно взбивая смесь, чтобы она не «свернулась».

Все остальное добавить уже в конце, а после хорошо перемешать.

Полезное видео: Основные принципы приготовления домашнего майонеза

Срок пригодности — несколько дней максимум, ввиду использования скоропортящихся компонентов и отсутствия стабилизаторов/консервантов.

Такой майонез очевидно обходится дороже магазинного, но учитывая что данный соус — очень калорийный продукт (даже промышленный, который по большей части «яичный порошок и соя, разбавленные водой и чем-то вроде масла»). Даже без учета аллергии есть его каждый день в любом случае нежелательно (а так же вредно для фигуры и здоровья), то вопрос себестоимости вряд ли можно считать существенным, если не злоупотреблять.

А так же полная свобода творчества… когда классический рецепт надоест и овладеете им в совершенстве.

Типичные аллергены в майонезе и альтернатива

После предыдущей части с кулинарией и путешествиями в прошлое, само время поговорить о главном — какие именно вещества провоцируют аллергию на майонез?

Фото: Крапивница как проявление пищевой аллергии (можно увеличить)

Поскольку состав настоящего майонеза (описанного выше) хорошо известен, как и предсказуемость реакции на его компоненты, вряд ли имеет смысл дополнительно их расписывать. Потребителю чаще всего заранее известно, будет аллергический ответ на майонез собственного приготовления или нет.

С промышленным же майонезом дела обстоят иначе: в нем предостаточно консервантов, заменителей, усилителей вкуса и других непредвиденных творений пищевой химической промышленности. Далее речь пойдет о компонентах встречающихся в нем и которых нет в классическом.

Некоторые часто встречаемые аллергены в магазинном майонезе:

  • Крахмал кукурузный или картофельный — почти всегда наличествует в промышленном майонезе, используется в качестве загустителя и «наполнителя». Соответствует аллергии на сам картофель и кукурузу.
  • Камедь гуарова — получается с гуара (индийское растения семейства бобовых) и применяется как эмульгатор (для лучшего смешивания воды с маслом и прочими компонентами), аллергические реакции маловероятны, но возможны.
  • Камедь ксантановая — стабилизатор и загуститель, возможна индивидуальная непереносимость.
  • Сорбат калия — консервант, вероятный аллерген.
  • Бета-каротин — присутствует в качестве красителя, так же может спровоцировать аллергию.
  • Сухое молоко — возможна аллергия, как и на обычное.
  • Ароматизаторы горчицы, яйца, сливок и другие — их наличие и количество зависит почти только от полета фантазии производителя, каждый потенциально аллергенный.

Как видно, практически любой широко используемый компонент магазинного майонеза способен вызывать аллергическую реакцию. Причем сложно определить какой именно из них выступит аллергеном в конкретном случае. Разве что вам хватит упорства разыскать, купить и протестировать каждое вещество по отдельности.

Поэтому, если у вас аллергия на купленный майонез — лучше приготовить свой с индивидуально подобранных компонентов, потому что скорее всего она будет и на другие марки, даже от других производителей. Да и в любом случае собственный вариант выглядит предпочтительней — так по крайней мере продукт по рецепту будет похож на настоящий майонез, в отличие от большинства магазинных.

Основные симптомы аллергии на майонез

  • Кожные: крапивница, зуд, обострение экземы и дерматита;
  • Оральные: покалывание во рту, отек губ и языка, аллергический стоматит;
  • Со стороны ЖКТ: боль в животе, диарея, понос, рвота, метеоризм;
  • Самые опасные (и редкие) проявления: отек Квинке, анафилактический шок.

В силу описанного в статье возможен и обратный вариант, когда промышленный майонез оказывается менее провоцирующим аллергию. Аллергия все-таки индивидуальная болезнь, и случай с майонезом не исключение.

На инфографике ниже вы найдете основные причины и симптомы аллергии на майонез. Сохраните ее в любимых соц. сетях, чтобы полезная информация всегда была под рукой.

Все про аллергию

Аллергическая реакция организма на яйца

Причины аллергической реакции на яйца

Многие годы безуспешно боретесь с АЛЛЕРГИЕЙ?

Глава Института: «Вы будете поражены, насколько просто можно вылечить аллергию просто принимая каждый день.

Люди, которые страдают таким заболеванием, часто задаются вопросом, а какие причины аллергии на яйца? А ответ однозначный – это составные элементы яиц.

Яйцо – это продукт, в котором содержится огромное количество питательных веществ, а именно витамины В-12 и Е, белки, железо, фолиевая кислота, кальций и др. Каждый этот элемент по своей сути может быть аллергеном. Но намного чаще реакцию организма на продукт вызывает либо белок, либо желток. Последний элемент характеризуют как слабый аллерген, который способен разрушится при варке. Так он несет меньше опасности для человека. В 50 раз сильнее за него выступает белок. В его составе главным аллергеном является альбумин. Аллергия на белок яйца возникает тогда, когда это вещество воздействует на организм, вызывая выработку антитела-иммуноглобулина.

Аллергия на белок яйца является одной из самых распространенных аллергий. Причем если есть аллергия на яйца куриного белка, то обычно на перепелиные и другие виды яиц (гусиное, индюшачье, утиное) аллергия тоже появляется.

Аллергия на теле у взрослых людей относится к кожному заболеванию, появление может произойти в любое время и на любом участке кожи. В некоторых случаях аллергия на теле у взрослых появляется из-за ослабления иммунитета. Этой аллергией могут подвергаться студенты, которые работают и учатся, благодаря чему времени на отдых почти не остается, а так же люди, которые страдают перееданием

Яйца, от которых может возникнуть аллергия

  1. Аллергия на куриные яйца происходит благодаря тому, что в яйце содержится сразу четыре аллергенных белка. Вареное яйцо обладает меньшей степенью аллергенности. Во многих случаях аллергия на яйца сочетается с аллергией на мясо курицы.
  2. Аллергия на перепелиные яйца возникает гораздо реже, чем на куриные.

Перепелиные яйца употребляются не так часто, но в последнее время спрос на них повышается, в основном их едят ценители здоровой пищи. Многие из них считают яйца диетическими и хорошим помощником в борьбе с недугами.

Перепелиные яйца вызывают аллергию, так как в состав входит овумокоид, который является провокатором аллергических заболеваний.

Следует учесть, что яйца входят в состав многих продуктов:

  • Хлебобулочные изделия.
  • Макаронные изделия.
  • Сосиски и колбасы.
  • Пирожные, торты.
  • Зефир, пастила.
  • Майонез.
  • Мороженое.
  • Соусы.
  • Вакцина. Этот пункт следует отметить отдельно, если точно знаете, что есть аллергия на яйца, обязательно скажите об этом врачу, большинство вакцин в своем составе содержат элементы яйца.

На этикетках продуктов яйца могут быть зашифрованы, поэтому следует внимательно изучить состав перед покупкой

  • Лизоцим
  • Альбумин
  • Овоглобин
  • Вителлин
  • Коагулянт
  • Яичный порошок

Яйца содержат большую питательную ценность, но, несмотря на это в рационе питания замена существует, например, молочные продукты, молоко, мясо (не курица, есть возможность появления перекрестной аллергии) рыба.

Когда в семье есть люди с аллергией на яйца, следует быть предельно внимательными и если в кастрюле варили яйца, а в сковороде жарили, перед дальнейшим использованием посуды тщательно помыть, чтобы избежать появление лишний раз аллергии.

Какие симптомы возникают при аллергии на яйца?

Реакция организма на яйца развивается очень быстро. Она может возникать сразу после употребления аллергенной еды. Бывают, что симптомы проявляются спустя временной промежуток.

Аллергической реакции организма происходит путем выделения неких веществ в кровоток. За такое действие отвечает иммунная система человека. Элементы, в свою очередь, направлены не на защиту организма, а являются источником появления других проблем.

  • появляется зуд, возникает экзема и красные высыпания;
  • нарушается работа желудочно-кишечного тракта, вызывая рвоту, понос, тошноту;
  • возникает диффузный нейродермит;
  • внезапное заложение носа, ринит;
  • появляются хрипы, бронхиальная астма;
  • отек Квинке;
  • снижается артериальное давление, могут возникнуть обмороки, головокружения;
  • иногда случается анафилактический шок.

Лечение аллергии на яйца

К сожалению, аллергия на яйца не поддается лечению. В таких случаях медицина не изобрела еще хороших средств.

Если начинает проявляться аллергия на яйца, лечение будет проводиться в виде приема антигистаминных препаратов, которые смогут только устранить симптомы.

Если наблюдается аллергия на яйца у ребенка, то его питанию стоит уделить огромное внимание. Для начала необходимо из его дневного рациона исключить опасный продукт. Выходом из такой ситуации может быть замена куриных яиц, на перепелиные, которые считаются менее аллергенными.

Если человеку присуща аллергия на белок куриного яйца, то при покупке товаров следует особое внимание уделять их составам. Поскольку он часто скрывается под другими названиями, то есть используется научная терминология. Например, альбумин, глобулин, вителлин, коагулянт, лецитин, лизоцим, загуститель.

Из меню человека, страдающего аллергией, немедленно следует исключить такие блюда, как омлет, майонез, макароны, блинчики, вафли, мороженое, яичный коктейль и др. Существуют и альтернативные варианты питания, из состава которых исключены аллергенные продукты. Так вместо тортиков предпочтение следует отдать печенью или фруктам и т. д.

Медики считают, что аллергическая реакция организма на данный продукт у ребенка может пройти по достижению 5-летнего возраста так, как их желудочно-кишечный тракт укрепляется, организм начинает справляться перерабатывать все продукты, благодаря созреванию ферментной системы. А аллергия на яйца у взрослого – будет сопровождать его всю оставшуюся жизнь, пока не произойдет какой-нибудь революционный прорыв в медицине.

Народные средства от аллергии на яйца?

Народное лечение аллергии на яйца включает приготовление различных травяных настоев и отваров.

Отличный эффект имеет лекарственный сбор. В его состав входят цветки калины, череда, корневища пырея, листья шалфея, корни девясила, солодки. Такая смесь заливается кипятком и настаивается 8 часов. Такой курс проводится в течении трех недель с перерывом на 7 дней.

Рекомендуют и отвар из малины. Ее кони подвергаются кипячению на протяжении 40 минут. Потом отвар процеживается и принимается трижды в сутки до исчезновения приступов аллергической реакции.

Одним из популярных рецептов является порошок яичной скорлупы. Такой способ кажется странным так, как проявляется аллергия на яйца, а их оболочка даже может помочь. И так используется отварная скорлупа белого яйца. Ее растирают мелко в ступке, при предварительном снятии пленки. Маленькая щепоточка полученного порошка смешивается с 2 каплями лимонного сока и применяется 2-3 раза в сутки.

НАШИ ЧИТАТЕЛИ РЕКОМЕНДУЮТ!

Для лечения аллергии наши читатели успешно используют Alergyx. Видя, такую популярность этого средства мы решили предложить его и вашему вниманию.

Если вы нашли ошибку в тексте, обязательно дайте нам знать об этом. Для этого просто выделите текст с ошибкой и нажмите Shift + Enter или просто нажмите здесь. Большое спасибо!

Аллергия на яйца: лечение и симптомы

Аллергия на яйца, наверное, одна из самых досадных аллергических реакций. Ведь нелегко смириться с тем, что такой полезный и богатый микроэлементами продукт питания приходится полностью исключить из рациона.

Содержание

Чтобы чувство досады стало меньше, давайте познакомимся с этим видом аллергии поближе и выясним следующее:

  • Что такое аллергия на яйца?
  • Как проявляется это заболевание?
  • Может ли аллергия на яйца вызывать осложнения?
  • Как проводится диагностика?
  • Как лечить этот вид аллергии?
  • Как предупредить обострение?

Аллергия на яйца: общие сведения

В основе всех аллергических реакций лежит какое-либо вещество (аллерген), которое вызывает чрезмерную активность иммунной системы. Однажды познакомившись с этим аллергеном, при последующих контактах с ним организм начинает вырабатывать специфические антитела, вызывающие аллергические реакции.

Что касается аллергии на яйца, аллергеном выступает альбумин, входящий в состав яичного белка. После того как альбумин попадает в пищеварительную систему и всасывается в кровь, иммунная система человека, склонного к аллергии, начинает вырабатывать антитела к альбумину, принимая его за вредное вещество.

↑ Вернуться к содержанию

Симптомы аллергии на яйца

Аллергия на яйца, как и любой другой вид этого заболевания, имеет множество проявлений. Более того, у десяти человек, страдающих от такой аллергической реакции, аллергия на белок яйца может проявляться совершенно по-разному. Степень тяжести аллергической реакции зависит как от количества аллергена, попавшего в организм, так и от того, насколько чувствительна иммунная система к этому веществу.

Симптомы аллергии на яйца можно разделить на несколько типов, в зависимости от того, какие органы реагируют на аллерген.

Респираторные симптомы:

  • зуд в полости носа, чихание;
  • заложенность носа;
  • прозрачные водянистые выделения из носа;
  • слезотечение, зуд в глазах;
  • одышка, затруднения дыхания.

Кожные симптомы:

  • кожный зуд, покраснения;
  • крапивница;
  • атопический дерматит.

Желудочно-кишечные симптомы:

  • тошнота, рвота;
  • диарея;
  • повышенное газообразование в кишечнике.

Симптомы аллергии на яйца могут развиваться как очень быстро – от нескольких секунд до пяти минут, так и начать проявляться спустя несколько часов после контакта с аллергеном.

С особым вниманием следует относиться к проявлениям аллергии, которые возникают незамедлительно после приема в пищу куриных яиц. Такие симптомы имеют непредсказуемое развитие и чаще всего сигнализируют о необходимости квалифицированной медицинской помощи.

↑ Вернуться к содержанию

Осложнения

Аллергия на яйца у взрослых (так же как аллергия на яйца у ребенка) может проявляться следующими симптомами, которые относятся к отдельной категории и требуют безотлагательной медицинской помощи:

  • гигантская крапивница (отек Квинке) вызывает внезапный отек щек, губ, языка и может стать причиной удушья;
  • головокружение, дезориентация, обморок свидетельствуют о резком снижении артериального давления;
  • резкая боль в животе, грудной клетке, быстро распространяющийся по всему телу зуд, рвота, затруднения дыхания вплоть до удушья – симптомы анафилактического шока.

При обнаружении любого из перечисленных симптомов следует незамедлительно вызвать скорую помощь, т.к. эти осложнения развиваются очень быстро и чреваты серьезными последствиями.

Диагностика

При первых же признаках аллергии следует обратиться к врачу, который проведет серию тестов на аллергию с целью идентифицировать вещество, вызывающее гиперчувствительность иммунной системы. Анализы на аллергены нужно сделать, даже если вы уверены: у вас аллергия на куриные яйца и ни на что другое. Иммунная система редко проявляет гиперактивность по отношению к одному аллергену. И если у вас аллергия на яйца, скорее всего, ваш организм чувствителен к другим веществам, которые необходимо знать «в лицо». Так как перепелиные яйца при аллергии могут быть разрешены к употреблению (они содержат другой тип белка), следует определить реакцию организма и на этот продукт.

Аллергические пробы могут проводиться следующими способами:

  • На кожу наносятся препараты, содержащие определенные аллергены. Каждая проба маркируется так же, как маркирован аллерген. При наступлении кожной реакции (покраснение, отек) делается заключение о том, что данное вещество вызывает реакцию иммунной системы и, следовательно, является аллергеном.
  • Кровь, взятая у пациента, распределяется по пробиркам, в каждую из которых вносится один аллерген. Через некоторое время образцы крови изучаются под микроскопом, и если в каких-либо образцах обнаруживаются специфические антитела, это говорит о том, что иммунная система чувствительна к веществу, внесенному в данный образец.

↑ Вернуться к содержанию

Лечение

Лечение аллергии на яйца – как и любого другого вида аллергии – в первую очередь требует устранения контакта с аллергеном. Без этой меры даже самые современные лекарственные препараты не могут быть эффективными.

Следует помнить, что из рациона нужно исключить не только натуральные яйца, но и продукты, содержащие яйца или яичный порошок в своей рецептуре: выпечку, макаронные изделия, майонез, мороженое, десертные кремы и пр. Также нельзя употреблять в пищу продукты, на упаковке которых указаны следующие ингредиенты:

  • лецитин;
  • лизоцим;
  • альбумин;
  • глобулин;
  • загуститель, эмульгатор, коагулянт.

Как правило, для лечения умеренных и среднетяжелых проявлений аллергии применяются антигистаминные препараты (Кларитин, Супрастин, Тавегил) и внутривенные инъекции хлористого кальция.

В зависимости от того, какие симптомы наблюдаются при обострении аллергии, назначаются дополнительные препараты.

  • При респираторных симптомах – назальные спреи и глазные капли:
    • сосудосуживающие, снимающие отек слизистых (Нафтизин, Називин);
    • антигистаминные (Зиртек, Фенистил, Аллергодил и др);
    • гормональные (Дексаметазон, Авамис).
  • При кожных симптомах – мази и гели:
    • снимающие зуд (Фенистил, болтушки с ментолом и цинком);
    • противовоспалительные (Дропален, Деситин);
    • гормональные (Преднизолон, Адвантан, Элоком).
  • При желудочно-кишечных симптомах – энтеросорбенты, которые связывают молекулы вещества-аллергена, приводя их в неактивное состояние, и выводят из организма.

Комплексный подход – соблюдение правильного режима питания, устранение контакта с аллергеном и медикаментозное лечение – быстро избавляет от симптомов аллергии и предотвращает возможные осложнения.

Профилактика обострения

Меры, предотвращающие обострение аллергии на яйца, включают в себя следующие шаги.

  • Соблюдайте режим питания (исключите из рациона продукты, содержащие яйца или их производные).
  • При необходимости вакцинации поставьте врача в известность о том, что у вас аллергия на яйца (многие вакцины и сыворотки содержат белок).
  • При покупке косметических средств обращайте внимание на их состав: в рецептуру кремов, шампуней, масок и пр. часто включается лецитин.
  • Что делать при аллергии на пыльцу (поллинозе)?
  • Какой врач лечит псориаз?
  • Дают ли инвалидность при псориазе?
  • Аллергия на морских свинок: симптомы и лечение
  • Что такое атопия?
  • Аллергия325
    • Аллергический стоматит1
    • Анафилактический шок5
    • Крапивница24
    • Отек Квинке2
    • Поллиноз13
  • Астма39
  • Дерматит245
    • Атопический дерматит25
    • Нейродермит20
    • Псориаз63
    • Себорейный дерматит15
    • Синдром Лайелла1
    • Токсидермия2
    • Экзема68
  • Общие симптомы33

Аллергия на крапиву: как она проявляется и эффективные способы лечения болезни

Несмотря на то, что отвар крапивы при многих аллергических состояниях используется как действенное природное антигистаминное средство, сама она также может вызывать сильную иммунную реакцию организма. Аллергия на крапиву — достаточно распространенное заболевание, хотя информации именно об этом виде поллиноза не так много, как о других.

Особенные свойства крапивы

Поверхность листьев и стеблей крапивы покрыта тонкими волосками, каждый из которых содержит «коктейль» из ацетилхолина, серотонина, гистамина (именно они вызывают боль) и кислот — муравьиной, винной и щавелевой («ответственны» за ее продолжительность).

У людей, склонных к аллергическому иммунному ответу на крапиву, он может развиться:

  • вследствие вдыхания пыльцы;
  • как реакция на контакт с листьями, стеблями, семенами (эфирными маслами в них);
  • при приеме препаратов, содержащих высушенные или свежие части растения, а также отваров на их основе.

Факторы риска

Это особые обстоятельства, увеличивающие риск развития болезни. При аллергии на крапиву к ним относятся:

  1. Генетическая предрасположенность – основной и самый важный фактор риска. В частности, наличие аллергической болезни у отца или матери дает 30%-ную вероятность возникновения заболевания у их ребенка. Если же от аллергии страдают оба родителя, в 5-7 случаях из 10 ребенок ее унаследует.
  2. Злоупотребление алкоголем и никотиновая зависимость. Накопление в организме токсинов ведет к сбою в системе иммунитета, а никотиновое повреждение слизистой оболочки бронхов и легких – «открытые ворота» для микробов, несущих на себе массу аллергенов.
  3. Частые инфекционные заболевания верхних дыхательных путей. Это также способствует нарушениям в работе иммунной системы.

Период цветения крапивы — время наибольшего количества возникновений и обострений аллергической реакции на это растение. На территории России произрастает около десятка ее видов. Временная разница в их цветении затрудняет своевременное установление диагноза и, соответственно, начало терапии.

«Коварство» заболевания – отсутствие особенностей

Иммунная реакция на крапиву, по сути, особенностей не имеет. Ее признаки в большинстве случаев сходны с симптомами сенного поллиноза. Скрыться от разносимой ветром пыльцы на открытом воздухе практически невозможно.

Попадая в глаза, на слизистую носа, рта, просто на кожу, антигены-аллергены производят удар по иммунной системе, заставляя ее выбрасывать в ответ в кровь большое количество антител. Следствием этого является поражение органов зрения и обоняния, возможно повышение температуры, сильный зуд, отсутствие аппетита и сил, другие проявления.

Полная симптоматика у детей и взрослых

На возбудителя аллергии крапивы организм может реагировать по-разному. Как правило, аллерген действует как внешний раздражитель, вызывая поллиноз, по симптоматике схожий с вирусным заболеванием или заболеваниями бронхов. В таком случае типичными симптомами являются:

  • насморк с обильными водянистыми выделениями из носа;
  • отек слизистой носоглотки;
  • конъюнктивит;
  • постоянное чихание.

Если заболевание прогрессирует, возможно:

  • рост температуры (обычно до субфебрильных цифр, в более тяжелых случаях – до 38-39 ˚С);
  • затрудненное дыхание, сухой кашель;
  • отсутствие или снижение аппетита;
  • упадок сил.

При первых случаях аллергии она часто принимается за ОРВИ, а подозрения на иной диагноз возникают тогда, когда специфическое лечение не приносит результата, и состояние не улучшается в течение длительного времени.

К сожалению, заподозрив поллиноз, многие, прибегая к народным средствам лечения, используют отвар крапивы как средства, богатого витаминами, таким образом, по незнанию «подливая масла в огонь» и провоцируя усиленный перекрестный эффект. В случае попадания аллергена в организм признаками иммунной реакции могут быть:

  • зуд в ротовой полости;
  • отек губ и языка;
  • рвотный рефлекс;
  • тошнота;
  • боли в животе.

Кожная реакция при контакте с любыми частями растения выражена намного сильнее обычной. В тяжелых случаях может развиться сильная крапивница (в редких вариантах – отек Квинке и даже анафилактический шок).

У детей чувствительность к аллергенам, как правило, выше, чем у взрослых. Маленький ребенок бывает не в состоянии объяснить сущность своего недомогания. Кроме того, если взрослый, понимая опасность последствий, старается не расчесывать зудящие кожу и слизистые, то ребенок обычно трет и чешет зудящие участки постоянно, нарушая целостность кожных покровов и слизистой и занося в них инфекцию.

В частности, аллергический конъюнктивит может осложняться инфекционным, блефаритами и даже увеитами (воспалительное заболевание сосудистой оболочки глазного яблока).

Диагностика аллергии на крапиву

Обычно поллиноз врач диагностирует после осмотра. Отсутствие реакции на применение сосудосуживающих препаратов (сохранение отечности слизистой) и нахождение эозинофилов в исследуемых отпечатках слизистой носа и глаз свидетельствуют об аллергической природе заболевания.

В связи с отсутствием специфических признаков аллергии именно на крапиву для ее выявления необходимо лабораторное исследование крови на антитела – специфические иммуноглобулины IgE. Количество антител свидетельствует о стадии (запущенности) болезни.

Лабораторная диагностика проводится в течение всего курса лечения для оценки его эффективности. В норме в сыворотке крови антител к антигенам крапивы быть не должно или они могут быть обнаружены в минимальном количестве.

Лечение: все ли средства хороши

Ни синтетических, ни природных препаратов, способных раз и навсегда излечить пациента, страдающего аллергией на пыльцу крапивы, нет, но регулярное лечение и выполнение всех рекомендация врача позволят уменьшить отрицательную реакцию организма на аллерген.

Программа лечения должна разрабатываться индивидуально и включать, помимо основной терапии, симптоматическое лечение, ограничения в диете и меры профилактики.

Медикаментозная терапия

Если аллергия не имеет тяжелых проявлений, врач может ограничиться лечением, которое поможет снять симптомы (и таким образом «перетерпеть» период обострения).

Современные антигистаминные лекарства – Цетиризин, Лоратадин, Левокабастин и другие – быстро устраняют негативные симптомы иммунной реакции и намного меньше и реже, чем препараты, применявшиеся раньше, вызывают слабость и сонливость.

Пролонгированное действие средств позволяет принимать их раз в сутки независимо от времени приема пищи.

У этих препаратов нет кардиотоксического эффекта, а отсутствие негативного влияния на ЦНС позволяет использовать некоторые из них для лечения детей.

В качестве глазных капель и спрея для носа из современных средств популярен Ацеластин. Он быстро, в течение 20 минут, снимает симптомы аллергии — отек слизистых, заложенность носа, ощущение зуда в глазах.

Иммунотерапия

Врач может предложить пройти курс лечения аллерген-специфической иммунотерапии АСИТ – один из самых эффективных на сегодня метод. Но он достаточно длительный и состоит из нескольких курсов. Терапия занимает не один год и требует от пациента выдержки и терпения.

Суть метода заключается в том, что в возрастающих дозах больному вводится солевой экстракт аллергенов. Это вызывает неблагоприятную аллергическую симптоматику и одновременно усиливает иммунологическую устойчивость организма к воздействию аллергена.

Вспомогательная терапия

Как дополнение к основному лечению могут быть назначены энтеросорбенты. Они помогают «санировать» желудочно-кишечный тракт от токсинов и аллергенов, облегчая общее состояние.

Физиотерапия противопоказана в острой фазе заболевания, но такие методы как электрофорез с лекарственными препаратами и галотерапия («соляная пещера») иногда бывают полезны в восстановительном периоде.

Дыхательная гимнастика и массаж обычно применяются для улучшения дренажной функции бронхов (при наличии соответствующих симптомов).

Эффективность гомеопатических методов не проверялась в серьезных исследованиях и не доказана, а потому использовать их как основу лечения нельзя.

Народные методы лечения

При несильных проявлениях болезни многие пациенты прибегают к их помощи.

Преимуществом таких методов является щадящее воздействие на организм. Природные компоненты, в отличие от химических, не оказывают серьезных побочных эффектов, дополнительно «нагружая» печень и почки:

  1. Яичная скорлупа – одно из самых популярных средств лечения аллергии. Тщательно вымытую скорлупу от нескольких яиц высушивают и измельчают до состояния порошка. Для лучшего усвоения кальция организмом добавляют несколько капель лимонного сока.
  2. Ванна с добавлением отвара лаврового листа помогает снять зуд как проявление кожной реакции.
  3. Масло черного тмина – хорошее средство для ингаляций. Считается эффективным для снятия сезонных обострений поллиноза, в том числе вызванного крапивой.
  4. Общеукрепляющим противоаллергическим средством является калина. Внутрь принимают настой молодых ее побегов.
  5. Эффективен также противоаллергический сбор. Траву зверобоя и золототысячника, корни одуванчика и хвоща полевого, кукурузные рыльца и плоды шиповника настаивают в термосе, заварив кипятком. Эффект можно ожидать через несколько месяцев приема отвара.

Особенности гипоаллергенной диеты

Соблюдение гипоаллергенной диеты – мера обязательная при лечении любого вида аллергии. Ее продолжительность, степень ограничения рациона зависят от индивидуальной клинической ситуации. При аллергии на крапиву в летний период желательно исключить из рациона:

  • любые виды алкоголя;
  • все продукты пчеловодства;
  • бахчевые культуры;
  • семена подсолнечника и продукцию из них (включая подсолнечное масло, майонез, горчицу, халву);
  • зелень и специи.

Во время обострения заболевания желательно обогатить рацион продуктами, богатыми бета-каротином и витамином С (морковью, тыквой, яблоками, черной смородиной).

Из детского рациона аллергологи советуют исключить или ограничить в этот период молочные продукты и изделия из пшеницы.

Чистая вода – незаменимое средство в борьбе с аллергией. Важно пить воду регулярно в больших количествах в период обострения. Это помогает очистить организм от токсинов, «промыть» почки и желудочно-кишечный тракт.

Лучше предотвратить, чем лечить

Если, как в случае с аллергией, нет универсального исцеляющего средства, профилактика приобретает особенно важное значение. Среди мер профилактики выделяют:

  1. В период цветения крапивы желательно воздержаться от поездок на природу и стараться находиться подальше от мест произрастания растения.
  2. Даже после поездки по городу следует хорошо прополоскать рот и горло чистой водой, умыться, ополоснуть слизистую носа.
  3. Белье – нательное и постельное – лучше в это время сушить в доме.

Стоит заранее приготовить запас простейших симптоматических препаратов для снятия раздражающих симптомов, если нет возможности попасть к врачу быстро.

Советы врачей

Ни один врач-профессионал своего дела не возьмется лечить пациента без личного осмотра и диагностики. Главный совет врачей-аллергологов — относиться к своему здоровью внимательно и помнить, что без грамотного лечения велик риск заполучить в результате повторяющихся обострений серьезные осложнения для здоровья.

Аллергия на крапиву – заболевание хоть и весьма распространенное, но в силу отсутствия специфических симптомов редко диагностируемое. Полностью устранить его причину нельзя, но можно правильно подобрать лечение, снимающее симптомы и предупреждающее рецидивы. Это может сделать только врач-аллерголог. Применение народных методов лечения может помочь в ряде случаев, но бездумное их использование порой наносит больше вреда, чем пользы.

Аллергия на майонез симптомы у взрослых

Наверное, каждый человек хотя бы раз в своей жизни пробовал такой продукт как майонез или, по крайней мере, слышал о нем. По сути, майонез является холодным соусом, во время изготовления которого, в качестве основных компонентов используются яичные желтки, уксус и растительное масло.

Однако сегодня некоторые производители, во время приготовления этого соуса используют разного рада добавки, заменители, загустители и усилители вкуса. Но, несмотря на это, он и по сей день остается самым популярным продуктом, который довольно часто применяется во время приготовления разнообразных блюд.

Как уже ранее говорилось, майонез является весьма популярным продуктом. Некоторые люди предпочитают употреблять в пищу или использовать во время приготовления разнообразных блюд низкокалорийный майонез, другие напротив, отдают свое предпочтение соусу с более высоким содержанием жиров.

Однако не многие знают, что во время изготовления низкокалорийного майонеза вместо растительного масла используют генномодифицированный крахмал, желатин, а также эмульгаторы, которые могут оказаться главной причиной появления у человека аллергической реакции после употребления в пищу этого холодного соуса.

А вот при изготовлении майонеза, который содержит более высокий процент жирности, подобных подмен нет. Во время его изготовления используют компоненты химического происхождения в незначительном объеме. Это обусловлено тем, что в высококалорийном соусе, для того, что бы достигнуть необходимого уровня густоты, применяют в больших количествах яичный порошок, а также так называемое, часто используемое в пищевой промышленности — сухое молоко. Поэтому, перед тем, как начать более детальное рассмотрение такого недуга как аллергия на холодный соус под названием майонез, прежде всего, следует разобраться, на какие именно компоненты у человека может быть аллергия.

Стоит отметить, что к наиболее часто встречаемым аллергенам, которые можно не редко обнаружить в составе майонеза, относятся:

  1. Кукурузный крахмал – применяется во время изготовления в роли загустителя.
  2. Сухое молоко.
  3. Камедь гуарова – используется в качестве эмульгатора, несмотря на то, что на этот компонент аллергическая реакция у людей практически не встречается, но все же она вполне возможна.
  4. Сорбат калия – является консервантом, который активно применяют во время производства.
  5. Ароматизаторы.
  6. Бета-каротин – используется как краситель, который довольно часто выступает в роли аллергена.

Кроме того, аллергия, после употребления этого соуса в пищу, может появиться у человека, который страдает на повышенную кислотность желудка. Стоит отметить, что такой продукт как майонез не рекомендуется давать детям, возрастом меньше 9 лет.

Воздержаться от его употребления следует людям, у которых наблюдаются аллергические реакции на сорняки или на семена подсолнуха. Это обусловлено тем, что у таких людей после употребления майонеза может начаться так называемая перекрестная аллергия.

Воздержаться от употребления этого холодного соуса следует и женщинам, которые кормят грудью. Это обусловлено тем, что яйца и разнообразные пищевые добавки, которые используются во время производства майонеза, входят в категорию так называемых аллергенных продуктов. Стоит отметить, что майонез обладает высокой калорийностью, которая в сумме с разнообразными добавками очень тяжело переносится организмом как взрослого человека, так и детским организмом.

В большинстве случаев симптоматика, указывающая на аллергическую реакцию на майонез, возникает у человека моментально, после употребления этого холодного соуса в пищу. В отдельно взятых случаях симптомы, указывающие на возникновение аллергии, могут появиться у человека через пару часов, после приема в пищу этого продукта.

Самым распространенным симптомом, указывающим на возникновение аллергии, является появление у человека отека слизистой оболочки, возникновение зуда, рвотных позывов или чувства тошноты. В некоторых случаях, в результате аллергической реакции на майонез, у человека может появиться так называемый отек Квинке.

Также к основным симптомам, указывающим на проявление аллергии на этот продукт можно отнести:

  • Возникновение изменений на кожном покрове (появление крапивницы, обострение таких заболеваний как дерматит или экзема)
  • Появление аллергического стоматита.
  • Отек языка.
  • Возникновение диареи.
  • Анафилактический шок.

Стоит отметить, что аллергия на такой продукт как майонез встречается, не так уж и часто, приблизительно в 2% из всех случаев возникновения так называемой аллергии пищевого типа. В некоторых случаях люди, страдающие на пищевую псевдоаллергию, ошибочно полагают, что у них есть аллергия на этот холодный соус.

В случае возникновения симптомов аллергии, после приема в пищу майонеза, в первую очередь необходимо без промедления очистить организм и как можно скорее вывести из него аллергены. Для этого рекомендуется использовать так называемые сорбенты. К таким сорбентам относится Полисорб, Энтеросгель и, наверное, известный для каждого человека – активированный уголь. Данные препараты способны существенно уменьшить уровень интенсивности аллергической реакции, а также связывают и выводят из организма часть попавших в него аллергенов. После очищения организма от аллергенов необходимо остановить аллергическую реакцию. Устранить симптомы аллергии можно при помощи приема антигистаминных средств (Зиртек, Зодак, Цетрин).

При тяжелом протекании аллергии, например при нарушении дыхания или возникновении сильных отеков, применяют гормональные препараты. Для того что бы устранить проявление аллергии на кожном покрове можно использовать мазь. Мазь бывает двух типов – гормональная и негормональная. Первая применяется в случае появления тяжелых аллергических реакций, а вторая – в случае возникновения у человека легкой формы аллергии.

Сложно найти кого-то, кто никогда не пробовал или тем более не слышал о таком продукте, как майонез. Как и среди аллергиков не редкость те, у кого аллергия на него. В этой статье будут рассмотрены отдельные компоненты — непосредственные причины аллергии на майонез. Также приведены рецепты соуса и возможности замены его составляющих. В конце статьи вы найдете полезную инфографику.

Майонез (являющийся видом холодного соуса) приобрел поистине массовую популярность. Но как ни странно, в наши дни не известно даже достоверное происхождение самого названия. Не определена и точная дата изобретения — первые известные упоминания встречаются еще в 18 веке, а сам он по всей вероятности, придуман намного раньше.

Как и большинство вещей и явлений, получивших «всемирную славу», майонез по своему составу и процессу изготовления крайне прост: классический рецепт состоит из яичных желтков, растительного масла, горчицы, уксуса, а так же соли и перца по вкусу.

Причем, не существует даже каких-то «золотых пропорций» — все перечисленное может смешивается по усмотрению повара, а затем попросту взбивается до желаемой консистенции.

Однако, нам интересен не только и не столько сам майонез, как возможные аллергические реакции на него.

Для их подробного рассмотрения следует сразу разделить продукт на «магазинный» и «домашний», поскольку в современных условиях между этими категориями имеются принципиальные различия.

На территории России и ближайших пост-советских стран майонез был и остается крайне востребованным продуктом, с хорошо отлаженным производством. В этих странах его употребляет более 90% населения старше 16 лет. Такая популярность среди потребителей является одной из самых высоких в мире.

Фото: Московский провансаль — один популярных производителей майонеза

Стоит при этом отметить что термин «классический» специально вынесен в кавычки, потому что он только условно применим к промышленному майонезу.

В отличие от СССР с его плановой экономикой, в настоящее время при коммерческом производстве традиционный рецепт практически не встречается — майонез сделанный по нему не годится для длительного хранения, а так же имеет намного большую себестоимость, чем его аналоги, изготовляемые с применением современных дешевых компонентов вместо классических.

В отношении аллергенности это и отличает его от настоящего классического (или близкого к нему, к примеру таким был советский «Провансаль») — в его составе большое разнообразие компонентов вместо строго заданных немногих и хорошо известных.

Впрочем, эта же особенность может выступать и преимуществом (довольно сомнительным) — если у вас аллергия на какой-то ингредиент традиционного майонеза, вы гарантированно сможете найти вариант промышленного в котором этот ингредиент никогда не встретится ?

Еще одним важным показателем «оригинальности» майонеза является процентное содержание жира и яичного желтка .

По данному параметру абсолютное большинство коммерческих продуктов попросту нельзя считать майонезом. Начиная с 2012 года в РФ их и законодательно запретили так называть — по ГОСТ Р 53590-2009, майонезом может считаться лишь продукт в котором не менее 50% жирности и 1% яичного порошка, все что ниже этих показателей — «майонезный соус». Стоит обращать внимание на такое различие при покупке.

Однако, и данный ГОСТ далек от классического или хотя бы производившегося в прекратившем свое существования СССР.

Принципиально другой уровень. Производя майонез лично, вы можете полностью контролировать процесс и результат.

При этом еще и рецепт его приготовления предельно прост и оно отнимет времени не больше чем поход в магазин.

Фото: Аллергию на майонез может вызвать любой из компонентов

В качестве основы предлагаемого рецепта выбраны пропорции близкие к упомянутому ранее оригинальному «Провансаль» (по советскому ГОСТ):

  • Яичные желтки — в количестве двух штук; несущественно какие яйца использовать
  • Подсолнечное масло — 6-9 столовых ложек;
  • Горчица — 1 /2 — 1 чайная ложка;
  • Соль, сахар, уксус, сок лимона — немного, опционально и по вкусу; уксус при этом выступает в качестве консерванта для увеличения срока сохранности, а лимон — в основном для запаха

Если же у вас аллергия на один из перечисленных компонентов, ниже расположен перечень возможных альтернатив.

  • Яичные желтки — аллергия на желток достаточно редкий случай, но если уж наблюдается, тогда остается разве что заменять куриные/гусиные/утиные яйца на деликатесные перепелиные, неприятие которых менее вероятно. Только купить их намного сложнее и стоят дороже. К счастью, в приготовлении майонеза можно обойтись и без желтков вовсе (см. рецепты веганского майонеза).
  • Подсолнечное масло — возможна замена на соевое, кокосовое или оливковое. Животные жиры плохо подходят по консистенции, хотя можно и их попробовать в крайнем случае.
  • Вторичные ингредиенты — оказывают минимальное воздействие на результат в силу их малого количества, можно полностью исключить или заменить на любую другую специю по вкусу.

Для непосредственно приготовления понадобится глубокая тарелка или небольшая кастрюля, столовая ложка, ну и желательно миксер.

Единственный важный момент при готовке — масло к отделенным желткам следует добавлять постепенно — по 1 ложке, непрерывно взбивая смесь, чтобы она не «свернулась».

Все остальное добавить уже в конце, а после хорошо перемешать.

Срок пригодности — несколько дней максимум, ввиду использования скоропортящихся компонентов и отсутствия стабилизаторов/консервантов.

Такой майонез очевидно обходится дороже магазинного, но учитывая что данный соус — очень калорийный продукт (даже промышленный, который по большей части «яичный порошок и соя, разбавленные водой и чем-то вроде масла»). Даже без учета аллергии есть его каждый день в любом случае нежелательно (а так же вредно для фигуры и здоровья), то вопрос себестоимости вряд ли можно считать существенным, если не злоупотреблять.

А так же полная свобода творчества… когда классический рецепт надоест и овладеете им в совершенстве.

После предыдущей части с кулинарией и путешествиями в прошлое, само время поговорить о главном — какие именно вещества провоцируют аллергию на майонез?

Фото: Крапивница как проявление пищевой аллергии (можно увеличить)

Поскольку состав настоящего майонеза (описанного выше) хорошо известен, как и предсказуемость реакции на его компоненты, вряд ли имеет смысл дополнительно их расписывать. Потребителю чаще всего заранее известно, будет аллергический ответ на майонез собственного приготовления или нет.

С промышленным же майонезом дела обстоят иначе: в нем предостаточно консервантов, заменителей, усилителей вкуса и других непредвиденных творений пищевой химической промышленности. Далее речь пойдет о компонентах встречающихся в нем и которых нет в классическом.

Некоторые часто встречаемые аллергены в магазинном майонезе:

  • Крахмал кукурузный или картофельный — почти всегда наличествует в промышленном майонезе, используется в качестве загустителя и «наполнителя». Соответствует аллергии на сам картофель и кукурузу.
  • Камедь гуарова — получается с гуара (индийское растения семейства бобовых) и применяется как эмульгатор (для лучшего смешивания воды с маслом и прочими компонентами), аллергические реакции маловероятны, но возможны.
  • Камедь ксантановая — стабилизатор и загуститель, возможна индивидуальная непереносимость.
  • Сорбат калия — консервант, вероятный аллерген.
  • Бета-каротин — присутствует в качестве красителя, так же может спровоцировать аллергию.
  • Сухое молоко — возможна аллергия, как и на обычное.
  • Ароматизаторы горчицы, яйца, сливок и другие — их наличие и количество зависит почти только от полета фантазии производителя, каждый потенциально аллергенный.

Как видно, практически любой широко используемый компонент магазинного майонеза способен вызывать аллергическую реакцию. Причем сложно определить какой именно из них выступит аллергеном в конкретном случае. Разве что вам хватит упорства разыскать, купить и протестировать каждое вещество по отдельности.

Поэтому, если у вас аллергия на купленный майонез — лучше приготовить свой с индивидуально подобранных компонентов, потому что скорее всего она будет и на другие марки, даже от других производителей. Да и в любом случае собственный вариант выглядит предпочтительней — так по крайней мере продукт по рецепту будет похож на настоящий майонез, в отличие от большинства магазинных.

  • Кожные: крапивница, зуд, обострение экземы и дерматита;
  • Оральные: покалывание во рту, отек губ и языка, аллергический стоматит;
  • Со стороны ЖКТ: боль в животе, диарея, понос, рвота, метеоризм;
  • Самые опасные (и редкие) проявления: отек Квинке, анафилактический шок.

В силу описанного в статье возможен и обратный вариант, когда промышленный майонез оказывается менее провоцирующим аллергию. Аллергия все-таки индивидуальная болезнь, и случай с майонезом не исключение.

На инфографике ниже вы найдете основные причины и симптомы аллергии на майонез. Сохраните ее в любимых соц. сетях, чтобы полезная информация всегда была под рукой.

Можно любить или не любить майонез, но этот продукт достаточно популярный. Кто-то любит более жирный, кто-то с более низким содержанием калорий.
Информация для тех, кто любит низкокалорийный майонез: в таком продукте растительное масло заменяют генномодицифированным крахмалом, эмульгаторами и желатином.
А в майонезе с высоким процентом жирности такой подмены нет, в нем минимальное количество химических компонентов, так как густота достигается за счет большого количества яичного порошка и сухого молока. Поэтому если с этой стороны рассматривать аллергию на майонез, то тем, у кого склонность к реакциям проявляется к химическим компонентам, лучше выбирать высококалорийный продукт. Людям, у которых есть аллергия на яйца или молоко, лучше употреблять майонез с низким содержанием калорий.

Также аллергическую реакцию может вызвать майонез, если у человека повышенная кислотность желудка.

Не рекомендуется вводить в рацион этот продукт детям, не достигшим 9 лет. Не следует кушать майонез лицам, у которых есть аллергия на сорняки, семена подсолнуха, так как велика вероятность появления перекрестной аллергии. В этих продуктах антигенный детерминант очень схож на тот, что находится в майонезе.

К тому же, европейский стандарт майонеза – выше 50%, все остальные продукты называются соусами. Также всегда следите, чтобы упаковка была герметично закрыта, без проколов и царапин, так как майонез быстро портится, тем более, если он приготовлен по всем правилам.

Если у матери есть ребенок на грудном вскармливании, ей необходимо отказаться от майонеза. Причины тому, все те же яйца и пищевые добавки, которые относятся к категории аллергенных продуктов. Высокая калорийность в соединении с химическими добавками – очень вредное соединение для организма, и не только для детского, но и для взрослого.
Не употребляйте острый майонез, он сильно влияет на работу печени и почек, затрудняет выведение жидкости из организма. Может быть источником появления дисбактериоза и в целом ухудшить общее состояние не только желудка, но и всего организма в целом.

Некоторые специи вообще могут повлиять на отказ ребенка кормиться грудью.

Симптомы появления аллергии на майонез могут начаться сразу после приема, или через пару часов после приема этого продукта. Часто появляется отек слизистой оболочки, зуд, рвота или тошнота. Бывает диарея, крапивница и дойти может даже до отека Квинке.

Несмотря на то, что в сегодняшнем мире множество людей аллергиков, но истинной пищевой аллергии очень мало. Такая аллергия встречается только в 2% из всех предполагаемых аллергиков. В особенности это касается взрослых людей, у которых существует так называемая «пищевая псевдоаллергия». У таких заболеваний очень похожие симптомы. У многих наблюдается обычная непереносимость определенных продуктов, некоторые люди предрасположены к психосоматическим реакциям на определенную пищу, то есть попросту придумали себе, что у них аллергия.

Организм и иммунная система человека постоянно бороться с

воздействием множественных химических веществ, которые попадают в организм с пищей и напитками. К тому же, неблагоприятная экологическая ситуация влияет на иммунную систему не лучшим образом. Печень и почки перегружены, что усиливает малейшее влияние аллергена.

Если вы находитесь в группе риска, то есть в вашей семье есть аллергики, всегда тщательно подбирайте еду для рациона, читайте обязательно состав продукта. Если все же хотите аллергенный продукт, или предполагаете, что может быть аллергия, то порция должна быть очень маленькой. А если вы далеко от дома или от цивилизации, вообще откажитесь от потребления такой пищи.

Сложно найти кого-то, кто никогда не пробовал или тем более не слышал о таком продукте, как майонез. Как и среди аллергиков не редкость те у кого аллергия на него. В этой статье будут рассмотрены отдельные компоненты — непосредственные причины такой аллергии.

Также приведены рецепты соуса и возможности замены его составляющих. В конце статьи вы найдете полезную инфографику.

Майонез (являющийся видом холодного соуса) приобрел поистине массовую популярность. Но как ни странно, в наши дни не известно даже достоверное происхождение самого названия. Не определена и точная дата изобретения — первые известные упоминания встречаются еще в 18 веке, а сам он по всей вероятности, придуман намного раньше.

Как и большинство вещей и явлений, получивших «всемирную славу», майонез по своему составу и процессу изготовления крайне прост: классический рецепт состоит из яичных желтков, растительного масла, горчицы, уксуса, а так же соли и перца по вкусу.

Причем, не существует даже каких-то «золотых пропорций» — все перечисленное может смешивается по усмотрению повара, а затем попросту взбивается до желаемой консистенции.

Однако, нам интересен не только и не столько сам майонез, как возможные аллергические реакции на него.

Для их подробного рассмотрения следует сразу разделить продукт на «магазинный» и «домашний», поскольку в современных условиях между этими категориями имеются принципиальные различия.

На территории России и ближайших пост-советских стран майонез был и остается крайне востребованным продуктом, с хорошо отлаженным производством. В этих странах его употребляет более 90% населения старше 16 лет. Такая популярность среди потребителей является одной из самых высоких в мире.

Фото: Московский провансаль — один популярных производителей майонеза

Наибольшие предпочтения отдаются «классическому» и оливковому майонезу.

Стоит при этом отметить что термин «классический» специально вынесен в кавычки, потому что он только условно применим к промышленному майонезу.

В отличие от СССР с его плановой экономикой, в настоящее время при коммерческом производстве традиционный рецепт практически не встречается — майонез сделанный по нему не годится для длительного хранения, а так же имеет намного большую себестоимость, чем его аналоги, изготовляемые с применением современных дешевых компонентов вместо классических.

В отношении аллергенности это и отличает его от настоящего классического (или близкого к нему, к примеру таким был советский «Провансаль») — в его составе большое разнообразие компонентов вместо строго заданных немногих и хорошо известных.

Впрочем, эта же особенность может выступать и преимуществом (довольно сомнительным) — если у вас аллергия на какой-то ингредиент традиционного майонеза, вы гарантированно сможете найти вариант промышленного в котором этот ингредиент никогда не встретится ?

Еще одним важным показателем «оригинальности» майонеза является процентное содержание жира и яичного желтка.

По данному параметру абсолютное большинство коммерческих продуктов попросту нельзя считать майонезом. Начиная с 2012 года в РФ их и законодательно запретили так называть — по ГОСТ Р 53590-2009, майонезом может считаться лишь продукт в котором не менее 50% жирности и 1% яичного порошка, все что ниже этих показателей — «майонезный соус». Стоит обращать внимание на такое различие при покупке.

Однако, и данный ГОСТ далек от классического или хотя бы производившегося в прекратившем свое существования СССР.

Принципиально другой уровень. Производя майонез лично, вы можете полностью контролировать процесс и результат.

При этом еще и рецепт его приготовления предельно прост и оно отнимет времени не больше чем поход в магазин.

Фото: Основные компоненты майонеза (можно увеличить)

В качестве основы предлагаемого рецепта выбраны пропорции близкие к упомянутому ранее оригинальному «Провансаль» (по советскому ГОСТ):

Яичные желтки — в количестве двух штук; несущественно какие яйца использовать Подсолнечное масло — 6-9 столовых ложек; Горчица — 1/2 — 1 чайная ложка; Соль, сахар, уксус, сок лимона — немного, опционально и по вкусу; уксус при этом выступает в качестве консерванта для увеличения срока сохранности, а лимон — в основном для запаха

Если же у вас аллергия на один из перечисленных компонентов, ниже расположен перечень возможных альтернатив.

Яичные желтки — аллергия на желток достаточно редкий случай, но если уж наблюдается, тогда остается разве что заменять куриные/гусиные/утиные яйца на деликатесные перепелиные, неприятие которых менее вероятно. Только купить их намного сложнее и стоят дороже. К счастью, в приготовлении майонеза можно обойтись и без желтков вовсе (см. рецепты веганского майонеза). Подсолнечное масло — возможна замена на соевое, кокосовое или оливковое. Животные жиры плохо подходят по консистенции, хотя можно и их попробовать в крайнем случае. Вторичные ингредиенты — оказывают минимальное воздействие на результат в силу их малого количества, можно полностью исключить или заменить на любую другую специю по вкусу.

Для непосредственно приготовления понадобится глубокая тарелка или небольшая кастрюля, столовая ложка, ну и желательно миксер.

Единственный важный момент при готовке — масло к отделенным желткам следует добавлять постепенно — по 1 ложке, непрерывно взбивая смесь, чтобы она не «свернулась».

Все остальное добавить уже в конце, а после хорошо перемешать.

Срок пригодности — несколько дней максимум, ввиду использования скоропортящихся компонентов и отсутствия стабилизаторов/консервантов.

Такой майонез очевидно обходится дороже магазинного, но учитывая что данный соус — очень калорийный продукт (даже промышленный, который по большей части «яичный порошок и соя, разбавленные водой и чем-то вроде масла»). Даже без учета аллергии есть его каждый день в любом случае нежелательно (а так же вредно для фигуры и здоровья), то вопрос себестоимости вряд ли можно считать существенным, если не злоупотреблять.

При этом очень важными и бесспорными преимуществами домашнего майонеза является возможность самостоятельно определять состав (исключить с него все, на что у вас аллергия) и лучшее качество продукта в целом.

А так же полная свобода творчества… когда классический рецепт надоест и овладеете им в совершенстве.

После предыдущей части с кулинарией и путешествиями в прошлое, само время поговорить о главном — какие именно вещества провоцируют аллергию на майонез?

Фото: Крапивница как проявление пищевой аллергии (можно увеличить)

Поскольку состав настоящего майонеза (описанного выше) хорошо известен, как и предсказуемость реакции на его компоненты, вряд ли имеет смысл дополнительно их расписывать. Потребителю чаще всего заранее известно, будет аллергический ответ на майонез собственного приготовления или нет.

С промышленным же майонезом дела обстоят иначе: в нем предостаточно консервантов, заменителей, усилителей вкуса и других непредвиденных творений пищевой химической промышленности. Далее речь пойдет о компонентах встречающихся в нем и которых нет в классическом.

Некоторые часто встречаемые аллергены в магазинном майонезе:

Крахмал кукурузный или картофельный — почти всегда наличествует в промышленном майонезе, используется в качестве загустителя и «наполнителя». Соответствует аллергии на сам картофель и кукурузу. Камедь гуарова — получается с гуара (индийское растения семейства бобовых) и применяется как эмульгатор (для лучшего смешивания воды с маслом и прочими компонентами), аллергические реакции маловероятны, но возможны. Камедь ксантановая — стабилизатор и загуститель, возможна индивидуальная непереносимость. Сорбат калия — консервант, вероятный аллерген. Бета-каротин — присутствует в качестве красителя, так же может спровоцировать аллергию. Сухое молоко — возможна аллергия, как и на обычное. Ароматизаторы горчицы, яйца, сливок и другие — их наличие и количество зависит почти только от полета фантазии производителя, каждый потенциально аллергенный.

Как видно, практически любой широко используемый компонент магазинного майонеза способен вызывать аллергическую реакцию. Причем сложно определить какой именно из них выступит аллергеном в конкретном случае. Разве что вам хватит упорства разыскать, купить и протестировать каждое вещество по отдельности.

Однако, даже это скорее всего ничем не поможет, поскольку мала вероятность найти на рынке майонез не содержащий большей части перечисленного, а то и еще какие-то «ноу-хау» помимо него. Законодательно производителям предоставлена большая свобода в выборе компонентов.

Поэтому, если у вас аллергия на купленный майонез — лучше приготовить свой с индивидуально подобранных компонентов, потому что скорее всего она будет и на другие марки, даже от других производителей. Да и в любом случае собственный вариант выглядит предпочтительней — так по крайней мере продукт по рецепту будет похож на настоящий майонез, в отличие от большинства магазинных.

Кожные: крапивница, зуд, обострение экземы и дерматита; Оральные: покалывание во рту, отек губ и языка, аллергический стоматит; Со стороны ЖКТ: боль в животе, диарея, понос, рвота, метеоризм; Самые опасные (и редкие) проявления: отек Квинке, анафилактический шок.

В силу описанного в статье возможен и обратный вариант, когда промышленный майонез оказывается менее провоцирующим аллергию. Аллергия все-таки индивидуальная болезнь, и случай с майонезом не исключение.

На инфографике ниже вы найдете основные причины и симптомы аллергии на майонез. Сохраните ее в любимых соц. сетях, чтобы полезная информация всегда была под рукой.

Все материалы на сайте публикуются под авторством, либо редакцией профессиональных медиков, но не являются предписанием к лечению. Обращайтесь к специалистам!

Можно любить или не любить майонез, но этот продукт достаточно популярный. Кто-то любит более жирный, кто-то с более низким содержанием калорий.
Информация для тех, кто любит низкокалорийный майонез: в таком продукте растительное масло заменяют генномодицифированным крахмалом, эмульгаторами и желатином.
А в майонезе с высоким процентом жирности такой подмены нет, в нем минимальное количество химических компонентов, так как густота достигается за счет большого количества яичного порошка и сухого молока. Поэтому если с этой стороны рассматривать аллергию на майонез, то тем, у кого склонность к реакциям проявляется к химическим компонентам, лучше выбирать высококалорийный продукт. Людям, у которых есть аллергия на яйца или молоко, лучше употреблять майонез с низким содержанием калорий.

Также аллергическую реакцию может вызвать майонез, если у человека повышенная кислотность желудка. Не рекомендуется вводить в рацион этот продукт детям, не достигшим 9 лет. Не следует кушать майонез лицам, у которых есть аллергия на сорняки, семена подсолнуха, так как велика вероятность появления перекрестной аллергии. В этих продуктах антигенный детерминант очень схож на тот, что находится в майонезе.

К тому же, европейский стандарт майонеза – выше 50%, все остальные продукты называются соусами. Также всегда следите, чтобы упаковка была герметично закрыта, без проколов и царапин, так как майонез быстро портится, тем более, если он приготовлен по всем правилам.

Если у матери есть ребенок на грудном вскармливании, ей необходимо отказаться от майонеза. Причины тому, все те же яйца и пищевые добавки, которые относятся к категории аллергенных продуктов. Высокая калорийность в соединении с химическими добавками – очень вредное соединение для организма, и не только для детского, но и для взрослого.
Не употребляйте острый майонез, он сильно влияет на работу печени и почек, затрудняет выведение жидкости из организма. Может быть источником появления дисбактериоза и в целом ухудшить общее состояние не только желудка, но и всего организма в целом. Некоторые специи вообще могут повлиять на отказ ребенка кормиться грудью.

Симптомы появления аллергии на майонез могут начаться сразу после приема, или через пару часов после приема этого продукта. Часто появляется отек слизистой оболочки, зуд, рвота или тошнота. Бывает диарея, крапивница и дойти может даже до отека Квинке.

Несмотря на то, что в сегодняшнем мире множество людей аллергиков, но истинной пищевой аллергии очень мало. Такая аллергия встречается только в 2% из всех предполагаемых аллергиков. В особенности это касается взрослых людей, у которых существует так называемая «пищевая псевдоаллергия». У таких заболеваний очень похожие симптомы. У многих наблюдается обычная непереносимость определенных продуктов, некоторые люди предрасположены к психосоматическим реакциям на определенную пищу, то есть попросту придумали себе, что у них аллергия.

Организм и иммунная система человека постоянно бороться с воздействием множественных химических веществ, которые попадают в организм с пищей и напитками. К тому же, неблагоприятная экологическая ситуация влияет на иммунную систему не лучшим образом. Печень и почки перегружены, что усиливает малейшее влияние аллергена.

Если вы находитесь в группе риска, то есть в вашей семье есть аллергики, всегда тщательно подбирайте еду для рациона, читайте обязательно состав продукта. Если все же хотите аллергенный продукт, или предполагаете, что может быть аллергия, то порция должна быть очень маленькой. А если вы далеко от дома или от цивилизации, вообще откажитесь от потребления такой пищи.

Майонез – популярный соус для салатов и закусок и неотъемлемый элемент традиционного новогоднего оливье. Но ежегодно этот продукт отправляет на больничные койки значительное количество людей. И дело не только в пищевых отравлениях несвежим салатом: аллергия на майонез – вполне частое явление.

Аллергия – нестандартная реакция иммунной системы на те вещества, которые не являются потенциально опасными. Изначально перед иммунитетом стоит задача отслеживать «вторжение» чужеродных микроорганизмов, распознавать их и не допускать размножения.

Но в некоторых случаях иммунная система в качестве «интервентов» воспринимает вполне обычные вещества: продукты питания, пыльцу растений и даже клетки собственного организма.

Окружая предполагаемого захватчика, иммуноглобулины Е «оседают» на так называемых тучных клетках, раздражая их рецепторы. Это вызывает выброс гистамина – вещества, которое вызывает основные симптомы воспалительного процесса – отечность, локальное повышение температуры, зуд, чрезмерную выработку слизи.

Кровеносные сосуды на этом участке тела расширяются, чтобы обеспечить больший приток крови с новыми иммунными клетками. Так развивается аллергическая реакция.

Ее симптомы зависят от того, каким путем аллерген попал в организм. Аэрозольные вызывают отек и спазм органов дыхания. При контакте с кожей аллерген провоцирует покраснение, раздражение и зуд. Пищевые аллергены раздражают слизистую ЖКТ, вызывают ее воспаление, симптомы которого напоминают кишечную инфекцию.

Но бывает, что организм «выдает» сразу несколько реакций: и кишечную, и кожную, и респираторную. Особенно часто это бывает при очень высокой чувствительности к аллергену.

Факторы, которые увеличивают риск аллергии:

  1. Особенности питания. У людей, в рационе которых много готовой продукции и полуфабрикатов с усилителями вкуса и прочими добавками, такие реакции встречаются чаще.
  2. Экологические условия в месте проживания. Загазованность воздуха в большом городе, расположенные поблизости промышленные, особенно химические заводы ослабляют организм.
  3. Чрезмерная гигиена. Мыть руки перед едой и ежедневно принимать душ – это норма. Но постоянное использование дезинфицирующих средств не позволяет иммунитету «тренироваться» на патогенных микроорганизмах. Поэтому для отработки защитных приемов он использует организм своего хозяина.
  4. Наследственность. Если у обоих родителей были какие-либо аллергические реакции, велика вероятность их проявления и у ребенка.

Аллергия на майонез – явление распространенное. Многие об этой особенности своего организма узнают случайно и во взрослом возрасте: большинство родителей, которые заботятся о здоровом питании своего ребенка, не дают детям этот продукт.

Обратите внимание! Педиатры говорят о том, что для детворы младше 9 лет майонез вообще должен быть под запретом по причине высокой калорийности, аллергенности и высокого содержания пищевых добавок (речь идет о магазинном соусе).

Домашний майонез менее вреден, но также способен вызвать аллергию. Появляется она в том случае, если у человека есть повышенная чувствительность хотя бы к одному из компонентов майонеза.

Наиболее частыми аллергенами являются:

  • яйца;
  • порошок горчицы;
  • загустители;
  • сухое молоко (входит в состав большинства промышленных соусов);
  • пищевые добавки.

В некоторых случаях аллергию на майонез может вызвать повышенная чувствительность к подсолнечному маслу.

Первые признаки аллергической реакции могут проявиться сразу же после контакта соуса со слизистой ротовой полости, или в течение 2 часов после употребления майонеза.

У пациента наблюдаются:

  • отечность слизистой ротовой полости и губ, языка;
  • тошнота, рвота;
  • покраснение участков кожи, высыпания, зуд;
  • диарея;
  • анафилактический шок, отек Квинке – в особо тяжелых случаях.

Важно! Наличие отечности и сыпи – характерный признак, который поможет отличить аллергию от отравления.

Крапивница – один из самых частых симптомов непереносимости; на фото ниже изображена именно эта реакция.

Первое, что нужно сделать при появлении пищевой аллергии – заняться укреплением иммунной системы. Это может быть прием иммуномодулирующих препаратов (после консультации с иммунологом) или народные методы – закаливание, налегание на продукты, богатые витаминами.

Еще один эффективный способ – не перегружать организм и собственно иммунную систему «вредностями»: фаст-фудом, курением, использованием агрессивной бытовой химии и т.д. Необходимо почаще бывать на свежем воздухе и беречь организм от инфекций, а также паразитарных заболеваний.

Важно! Иммуноглобулины Е, которые принимают участие в формировании аллергической реакции, изначально «заточены» на распознавание и нейтрализацию гельминтов. Поэтому часто пищевые аллергии возникают на фоне гельминтоза, когда иммунная система «устает» и начинает видеть врага даже в безвредных продуктах.

Если возникла аллергия на пищевые добавки в составе майонеза, альтернативой и профилактикой станет переход на домашний продукт. Рецепт домашнего майонеза не сложный, можно будет навсегда забыть об аллергии без особых усилий.

Если симптомы выражены умеренно, достаточно приема противоаллергического средства в домашних условиях. Если пациент чувствует удушье, отек мешает говорить и дышать, есть повышенное слюноотделение или потеря сознания, нужно как можно скорее обратиться в больницу для стабилизации состояния.

Для выбора правильной тактики лечения нужно установить точный аллерген – сделать аллергические пробы. После этого больному назначают щадящую диету, которая поможет уменьшить воспалительный процесс в желудочно-кишечном тракте и не допустить новых случаев обострения.

Диета исключает и так называемые перекрестные аллергены – те, которые похожи по составу на основное раздражающее вещество. Например, людям с аллергией на молоко нужно дополнительно исключить говядину и телятину.

В большинстве случаев проводится десенсибилизирующая терапия, в ходе которой организм потихоньку «приучают» адекватно реагировать на аллерген. Проводится такое лечение только под контролем врача. Нельзя самостоятельно налегать на продукты с аллергеном в надежде перетерпеть и привыкнуть. Это может привести к резкому ухудшению здоровья и даже к смерти.

Антигистаминные препараты также назначает врач в зависимости от типа аллергена и проявлений реакции.

Чтобы остановить нетипичную реакцию иммунной системы, нужно в первую очередь прекратить контакт с аллергеном. Если после употребления майонеза прошло менее 1-1,5 часа, можно промыть желудок, вызвав рвоту. Если пища, содержащая этот соус, уже начала перевариваться, нужно выпить сорбент. После этого необходимо принять антигистаминный препарат.

Важно! Если выпить сорбент и антигистаминное одновременно, результата не будет: сила сорбента уйдет на то, чтобы вывести лекарство. Поэтому временной промежуток между двумя препаратами по возможности должен быть не менее 30-60 минут.

Для устранения кожной реакции можно использовать противоаллергические мази. Если реакция умеренная, достаточно негормонального средства. Если отек и зуд сильные, можно использовать гормональные противоаллергические мази.

При анафилактическом шоке счет идет на минуты. Спасти пациента поможет укол эпинефрина.

Для купирования приступа аллергии используют:

  1. Сорбенты – Полисорб, Атоксил, Энтеросгель, Активированный уголь.
  2. Антигистаминные средства – Фексофенадин, Цетиризин, Дезлоратадин.
  3. Негормональные мази – Совентол, Элидел, Бепантен.
  4. Средства на основе гормонов – Гидрокортизон, Флуцинар, Гистан-Н.

Внутрь можно принимать отвары трав, чтобы уменьшить воспалительный процесс в желудке и кишечнике. Но это допускается только в том случае, если нет аллергии на компоненты травяного сбора.

Вот несколько рецептов, которые помогут облегчить симптомы:

  1. При наличии кожной реакции уменьшить зуд поможет отвар ромашки и череды. Травы нужно брать в равной пропорции, заварить 1 ст.л. смеси стаканом кипятка. Далее отвар можно использовать для обтирания пораженных участков или в качестве аппликаций. С этой целью можно использовать и отвар чистотела.
  2. Если участок кожи воспален и шелушится, можно нанести на него немного сока алоэ: он уберет воспаление и ускорит заживление.

Полностью оградить себя от аллергии на этот продукт можно только в случае полного отказа от него. Необходимо пройти обследование, выяснить точный аллерген, а затем выбирать продукты, которые его не содержат.

К примеру, при аллергии на сухое молоко или пищевые добавки нужно отказаться от магазинного продукта, но можно употреблять домашний майонез.

Если основным аллергеном является подсолнечное масло, в домашних рецептах его можно заменить оливковым или другим растительным. А при аллергии на яйца, увы, придется полностью отказаться от майонеза, выбирая соусы на основе йогурта или сметаны.

Чтобы минимизировать риск возникновения аллергии, а также уменьшить проявления уже появившегося заболевания, нужно оберегать организм от негативных факторов и поддерживать работу иммунной системы. Людям с пищевыми аллергиями нужно особенно тщательно следить за питанием, а также внимательно читать состав неизвестных продуктов и блюд.

Наверное, каждый человек хотя бы раз в своей жизни пробовал такой продукт как майонез или, по крайней мере, слышал о нем. По сути, майонез является холодным соусом, во время изготовления которого, в качестве основных компонентов используются яичные желтки, уксус и растительное масло.

Однако сегодня некоторые производители, во время приготовления этого соуса используют разного рада добавки, заменители, загустители и усилители вкуса. Но, несмотря на это, он и по сей день остается самым популярным продуктом, который довольно часто применяется во время приготовления разнообразных блюд.

Как уже ранее говорилось, майонез является весьма популярным продуктом. Некоторые люди предпочитают употреблять в пищу или использовать во время приготовления разнообразных блюд низкокалорийный майонез, другие напротив, отдают свое предпочтение соусу с более высоким содержанием жиров.

Однако не многие знают, что во время изготовления низкокалорийного майонеза вместо растительного масла используют генномодифицированный крахмал, желатин, а также эмульгаторы, которые могут оказаться главной причиной появления у человека аллергической реакции после употребления в пищу этого холодного соуса.

А вот при изготовлении майонеза, который содержит более высокий процент жирности, подобных подмен нет. Во время его изготовления используют компоненты химического происхождения в незначительном объеме. Это обусловлено тем, что в высококалорийном соусе, для того, что бы достигнуть необходимого уровня густоты, применяют в больших количествах яичный порошок, а также так называемое, часто используемое в пищевой промышленности — сухое молоко. Поэтому, перед тем, как начать более детальное рассмотрение такого недуга как аллергия на холодный соус под названием майонез, прежде всего, следует разобраться, на какие именно компоненты у человека может быть аллергия.

Стоит отметить, что к наиболее часто встречаемым аллергенам, которые можно не редко обнаружить в составе майонеза, относятся:

  1. Кукурузный крахмал – применяется во время изготовления в роли загустителя.
  2. Сухое молоко.
  3. Камедь гуарова – используется в качестве эмульгатора, несмотря на то, что на этот компонент аллергическая реакция у людей практически не встречается, но все же она вполне возможна.
  4. Сорбат калия – является консервантом, который активно применяют во время производства.
  5. Ароматизаторы.
  6. Бета-каротин – используется как краситель, который довольно часто выступает в роли аллергена.

Кроме того, аллергия, после употребления этого соуса в пищу, может появиться у человека, который страдает на повышенную кислотность желудка. Стоит отметить, что такой продукт как майонез не рекомендуется давать детям, возрастом меньше 9 лет.

Воздержаться от его употребления следует людям, у которых наблюдаются аллергические реакции на сорняки или на семена подсолнуха. Это обусловлено тем, что у таких людей после употребления майонеза может начаться так называемая перекрестная аллергия.

Воздержаться от употребления этого холодного соуса следует и женщинам, которые кормят грудью. Это обусловлено тем, что яйца и разнообразные пищевые добавки, которые используются во время производства майонеза, входят в категорию так называемых аллергенных продуктов. Стоит отметить, что майонез обладает высокой калорийностью, которая в сумме с разнообразными добавками очень тяжело переносится организмом как взрослого человека, так и детским организмом.

В большинстве случаев симптоматика, указывающая на аллергическую реакцию на майонез, возникает у человека моментально, после употребления этого холодного соуса в пищу. В отдельно взятых случаях симптомы, указывающие на возникновение аллергии, могут появиться у человека через пару часов, после приема в пищу этого продукта.

Самым распространенным симптомом, указывающим на возникновение аллергии, является появление у человека отека слизистой оболочки, возникновение зуда, рвотных позывов или чувства тошноты. В некоторых случаях, в результате аллергической реакции на майонез, у человека может появиться так называемый отек Квинке.

Также к основным симптомам, указывающим на проявление аллергии на этот продукт можно отнести:

  • Возникновение изменений на кожном покрове (появление крапивницы, обострение таких заболеваний как дерматит или экзема)
  • Появление аллергического стоматита.
  • Отек языка.
  • Возникновение диареи.
  • Анафилактический шок.

Стоит отметить, что аллергия на такой продукт как майонез встречается, не так уж и часто, приблизительно в 2% из всех случаев возникновения так называемой аллергии пищевого типа. В некоторых случаях люди, страдающие на пищевую псевдоаллергию, ошибочно полагают, что у них есть аллергия на этот холодный соус.

В случае возникновения симптомов аллергии, после приема в пищу майонеза, в первую очередь необходимо без промедления очистить организм и как можно скорее вывести из него аллергены. Для этого рекомендуется использовать так называемые сорбенты. К таким сорбентам относится Полисорб, Энтеросгель и, наверное, известный для каждого человека – активированный уголь. Данные препараты способны существенно уменьшить уровень интенсивности аллергической реакции, а также связывают и выводят из организма часть попавших в него аллергенов. После очищения организма от аллергенов необходимо остановить аллергическую реакцию. Устранить симптомы аллергии можно при помощи приема антигистаминных средств (Зиртек, Зодак, Цетрин).

При тяжелом протекании аллергии, например при нарушении дыхания или возникновении сильных отеков, применяют гормональные препараты. Для того что бы устранить проявление аллергии на кожном покрове можно использовать мазь. Мазь бывает двух типов – гормональная и негормональная. Первая применяется в случае появления тяжелых аллергических реакций, а вторая – в случае возникновения у человека легкой формы аллергии.

Все об аллергии и псевдоаллергии

Виды, симптомы и лечение аллергии и псевдоаллергии у взрослых и детей

Сложно найти кого-то, кто никогда не пробовал или тем более не слышал о таком продукте, как майонез. Как и среди аллергиков не редкость те у кого аллергия на него. В этой статье будут рассмотрены отдельные компоненты — непосредственные причины такой аллергии.

Также приведены рецепты соуса и возможности замены его составляющих. В конце статьи вы найдете полезную инфографику.

Майонез (являющийся видом холодного соуса) приобрел поистине массовую популярность. Но как ни странно, в наши дни не известно даже достоверное происхождение самого названия. Не определена и точная дата изобретения — первые известные упоминания встречаются еще в 18 веке, а сам он по всей вероятности, придуман намного раньше.

Как и большинство вещей и явлений, получивших «всемирную славу», майонез по своему составу и процессу изготовления крайне прост: классический рецепт состоит из яичных желтков, растительного масла, горчицы, уксуса, а так же соли и перца по вкусу.

Причем, не существует даже каких-то «золотых пропорций» — все перечисленное может смешивается по усмотрению повара, а затем попросту взбивается до желаемой консистенции.

Однако, нам интересен не только и не столько сам майонез, как возможные аллергические реакции на него.

Для их подробного рассмотрения следует сразу разделить продукт на «магазинный» и «домашний», поскольку в современных условиях между этими категориями имеются принципиальные различия.

На территории России и ближайших пост-советских стран майонез был и остается крайне востребованным продуктом, с хорошо отлаженным производством. В этих странах его употребляет более 90% населения старше 16 лет. Такая популярность среди потребителей является одной из самых высоких в мире.

Фото: Московский провансаль — один популярных производителей майонеза

Стоит при этом отметить что термин «классический» специально вынесен в кавычки, потому что он только условно применим к промышленному майонезу.

В отличие от СССР с его плановой экономикой, в настоящее время при коммерческом производстве традиционный рецепт практически не встречается — майонез сделанный по нему не годится для длительного хранения, а так же имеет намного большую себестоимость, чем его аналоги, изготовляемые с применением современных дешевых компонентов вместо классических.

В отношении аллергенности это и отличает его от настоящего классического (или близкого к нему, к примеру таким был советский «Провансаль») — в его составе большое разнообразие компонентов вместо строго заданных немногих и хорошо известных.

Впрочем, эта же особенность может выступать и преимуществом (довольно сомнительным) — если у вас аллергия на какой-то ингредиент традиционного майонеза, вы гарантированно сможете найти вариант промышленного в котором этот ингредиент никогда не встретится ?

Еще одним важным показателем «оригинальности» майонеза является процентное содержание жира и яичного желтка .

По данному параметру абсолютное большинство коммерческих продуктов попросту нельзя считать майонезом. Начиная с 2012 года в РФ их и законодательно запретили так называть — по ГОСТ Р 53590-2009, майонезом может считаться лишь продукт в котором не менее 50% жирности и 1% яичного порошка, все что ниже этих показателей — «майонезный соус». Стоит обращать внимание на такое различие при покупке.

Однако, и данный ГОСТ далек от классического или хотя бы производившегося в прекратившем свое существования СССР.

Принципиально другой уровень. Производя майонез лично, вы можете полностью контролировать процесс и результат.

При этом еще и рецепт его приготовления предельно прост и оно отнимет времени не больше чем поход в магазин.

В качестве основы предлагаемого рецепта выбраны пропорции близкие к упомянутому ранее оригинальному «Провансаль» (по советскому ГОСТ):

  • Яичные желтки — в количестве двух штук; несущественно какие яйца использовать
  • Подсолнечное масло — 6-9 столовых ложек;
  • Горчица — 1 /2 — 1 чайная ложка;
  • Соль, сахар, уксус, сок лимона — немного, опционально и по вкусу; уксус при этом выступает в качестве консерванта для увеличения срока сохранности, а лимон — в основном для запаха

Если же у вас аллергия на один из перечисленных компонентов, ниже расположен перечень возможных альтернатив.

  • Яичные желтки — аллергия на желток достаточно редкий случай, но если уж наблюдается, тогда остается разве что заменять куриные/гусиные/утиные яйца на деликатесные перепелиные, неприятие которых менее вероятно. Только купить их намного сложнее и стоят дороже. К счастью, в приготовлении майонеза можно обойтись и без желтков вовсе (см. рецепты веганского майонеза).
  • Подсолнечное масло — возможна замена на соевое, кокосовое или оливковое. Животные жиры плохо подходят по консистенции, хотя можно и их попробовать в крайнем случае.
  • Вторичные ингредиенты — оказывают минимальное воздействие на результат в силу их малого количества, можно полностью исключить или заменить на любую другую специю по вкусу.

Для непосредственно приготовления понадобится глубокая тарелка или небольшая кастрюля, столовая ложка, ну и желательно миксер.

Единственный важный момент при готовке — масло к отделенным желткам следует добавлять постепенно — по 1 ложке, непрерывно взбивая смесь, чтобы она не «свернулась».

Все остальное добавить уже в конце, а после хорошо перемешать.

Срок пригодности — несколько дней максимум, ввиду использования скоропортящихся компонентов и отсутствия стабилизаторов/консервантов.

Такой майонез очевидно обходится дороже магазинного, но учитывая что данный соус — очень калорийный продукт (даже промышленный, который по большей части «яичный порошок и соя, разбавленные водой и чем-то вроде масла»). Даже без учета аллергии есть его каждый день в любом случае нежелательно (а так же вредно для фигуры и здоровья), то вопрос себестоимости вряд ли можно считать существенным, если не злоупотреблять.

А так же полная свобода творчества… когда классический рецепт надоест и овладеете им в совершенстве.

После предыдущей части с кулинарией и путешествиями в прошлое, само время поговорить о главном — какие именно вещества провоцируют аллергию на майонез?

Фото: Крапивница как проявление пищевой аллергии (можно увеличить)

Поскольку состав настоящего майонеза (описанного выше) хорошо известен, как и предсказуемость реакции на его компоненты, вряд ли имеет смысл дополнительно их расписывать. Потребителю чаще всего заранее известно, будет аллергический ответ на майонез собственного приготовления или нет.

С промышленным же майонезом дела обстоят иначе: в нем предостаточно консервантов, заменителей, усилителей вкуса и других непредвиденных творений пищевой химической промышленности. Далее речь пойдет о компонентах встречающихся в нем и которых нет в классическом.

Некоторые часто встречаемые аллергены в магазинном майонезе:

  • Крахмал кукурузный или картофельный — почти всегда наличествует в промышленном майонезе, используется в качестве загустителя и «наполнителя». Соответствует аллергии на сам картофель и кукурузу.
  • Камедь гуарова — получается с гуара (индийское растения семейства бобовых) и применяется как эмульгатор (для лучшего смешивания воды с маслом и прочими компонентами), аллергические реакции маловероятны, но возможны.
  • Камедь ксантановая — стабилизатор и загуститель, возможна индивидуальная непереносимость.
  • Сорбат калия — консервант, вероятный аллерген.
  • Бета-каротин — присутствует в качестве красителя, так же может спровоцировать аллергию.
  • Сухое молоко — возможна аллергия, как и на обычное.
  • Ароматизаторы горчицы, яйца, сливок и другие — их наличие и количество зависит почти только от полета фантазии производителя, каждый потенциально аллергенный.

Как видно, практически любой широко используемый компонент магазинного майонеза способен вызывать аллергическую реакцию. Причем сложно определить какой именно из них выступит аллергеном в конкретном случае. Разве что вам хватит упорства разыскать, купить и протестировать каждое вещество по отдельности.

Поэтому, если у вас аллергия на купленный майонез — лучше приготовить свой с индивидуально подобранных компонентов, потому что скорее всего она будет и на другие марки, даже от других производителей. Да и в любом случае собственный вариант выглядит предпочтительней — так по крайней мере продукт по рецепту будет похож на настоящий майонез, в отличие от большинства магазинных.

  • Кожные: крапивница, зуд, обострение экземы и дерматита;
  • Оральные: покалывание во рту, отек губ и языка, аллергический стоматит;
  • Со стороны ЖКТ: боль в животе, диарея, понос, рвота, метеоризм;
  • Самые опасные (и редкие) проявления: отек Квинке, анафилактический шок.

В силу описанного в статье возможен и обратный вариант, когда промышленный майонез оказывается менее провоцирующим аллергию. Аллергия все-таки индивидуальная болезнь, и случай с майонезом не исключение.

На инфографике ниже вы найдете основные причины и симптомы аллергии на майонез. Сохраните ее в любимых соц. сетях, чтобы полезная информация всегда была под рукой.

Если честно, я бы даже немного хотела, чтобы у меня была аллергия на майонез — на диете было бы легче сидеть:D спасибо за интересную статью:)

Bce мaтepиaлы нa caйтe публикуютcя пoд aвтopcтвoм, либo peдaкциeй пpoфeccиoнaльныx мeдикoв, нo нe являютcя пpeдпиcaниeм к лeчeнию. Oбpaщaйтecь к cпeциaлиcтaм!

Информация предоставляется исключительно в справочных целях.

Все права защищены. Копирование материалов только с активной ссылкой на источник

Можно любить или не любить майонез, но этот продукт достаточно популярный. Кто-то любит более жирный, кто-то с более низким содержанием калорий.

Информация для тех, кто любит низкокалорийный майонез: в таком продукте растительное масло заменяют генномодицифированным крахмалом, эмульгаторами и желатином.

А в майонезе с высоким процентом жирности такой подмены нет, в нем минимальное количество химических компонентов, так как густота достигается за счет большого количества яичного порошка и сухого молока. Поэтому если с этой стороны рассматривать аллергию на майонез, то тем, у кого склонность к реакциям проявляется к химическим компонентам, лучше выбирать высококалорийный продукт. Людям, у которых есть аллергия на яйца или молоко, лучше употреблять майонез с низким содержанием калорий.

Также аллергическую реакцию может вызвать майонез, если у человека повышенная кислотность желудка. Не рекомендуется вводить в рацион этот продукт детям, не достигшим 9 лет. Не следует кушать майонез лицам, у которых есть аллергия на сорняки, семена подсолнуха, так как велика вероятность появления перекрестной аллергии. В этих продуктах антигенный детерминант очень схож на тот, что находится в майонезе.

К тому же, европейский стандарт майонеза – выше 50%, все остальные продукты называются соусами. Также всегда следите, чтобы упаковка была герметично закрыта, без проколов и царапин, так как майонез быстро портится, тем более, если он приготовлен по всем правилам.

Если у матери есть ребенок на грудном вскармливании, ей необходимо отказаться от майонеза. Причины тому, все те же яйца и пищевые добавки, которые относятся к категории аллергенных продуктов. Высокая калорийность в соединении с химическими добавками – очень вредное соединение для организма, и не только для детского, но и для взрослого.

Не употребляйте острый майонез, он сильно влияет на работу печени и почек, затрудняет выведение жидкости из организма. Может быть источником появления дисбактериоза и в целом ухудшить общее состояние не только желудка, но и всего организма в целом. Некоторые специи вообще могут повлиять на отказ ребенка кормиться грудью.

Симптомы появления аллергии на майонез могут начаться сразу после приема, или через пару часов после приема этого продукта. Часто появляется отек слизистой оболочки, зуд, рвота или тошнота. Бывает диарея, крапивница и дойти может даже до отека Квинке.

Несмотря на то, что в сегодняшнем мире множество людей аллергиков, но истинной пищевой аллергии очень мало. Такая аллергия встречается только в 2% из всех предполагаемых аллергиков. В особенности это касается взрослых людей, у которых существует так называемая «пищевая псевдоаллергия». У таких заболеваний очень похожие симптомы. У многих наблюдается обычная непереносимость определенных продуктов, некоторые люди предрасположены к психосоматическим реакциям на определенную пищу, то есть попросту придумали себе, что у них аллергия.

Организм и иммунная система человека постоянно бороться с воздействием множественных химических веществ, которые попадают в организм с пищей и напитками. К тому же, неблагоприятная экологическая ситуация влияет на иммунную систему не лучшим образом. Печень и почки перегружены, что усиливает малейшее влияние аллергена.

Если вы находитесь в группе риска, то есть в вашей семье есть аллергики, всегда тщательно подбирайте еду для рациона, читайте обязательно состав продукта. Если все же хотите аллергенный продукт, или предполагаете, что может быть аллергия, то порция должна быть очень маленькой. А если вы далеко от дома или от цивилизации, вообще откажитесь от потребления такой пищи.

26 февраля . Институт аллергологии и клинческой иммунологии совместно с Министерством Здравоохранения проводят программу » Саранск без аллергии«. В рамках которой препарат Гистанол Нео доступен всего за 149 рублей , всем жителям города и области!

Аллергия на майонез

Аллергия на яйца: лечение и симптомы

Многие годы безуспешно боретесь с АЛЛЕРГИЕЙ?

Глава Института: «Вы будете поражены, насколько просто можно вылечить аллергию просто принимая каждый день.

Аллергия на яйца, наверное, одна из самых досадных аллергических реакций. Ведь нелегко смириться с тем, что такой полезный и богатый микроэлементами продукт питания приходится полностью исключить из рациона.

Содержание

Чтобы чувство досады стало меньше, давайте познакомимся с этим видом аллергии поближе и выясним следующее:

  • Что такое аллергия на яйца?
  • Как проявляется это заболевание?
  • Может ли аллергия на яйца вызывать осложнения?
  • Как проводится диагностика?
  • Как лечить этот вид аллергии?
  • Как предупредить обострение?

Аллергия на яйца: общие сведения

В основе всех аллергических реакций лежит какое-либо вещество (аллерген), которое вызывает чрезмерную активность иммунной системы. Однажды познакомившись с этим аллергеном, при последующих контактах с ним организм начинает вырабатывать специфические антитела, вызывающие аллергические реакции.

Что касается аллергии на яйца, аллергеном выступает альбумин, входящий в состав яичного белка. После того как альбумин попадает в пищеварительную систему и всасывается в кровь, иммунная система человека, склонного к аллергии, начинает вырабатывать антитела к альбумину, принимая его за вредное вещество.

↑ Вернуться к содержанию

Симптомы аллергии на яйца

Аллергия на яйца, как и любой другой вид этого заболевания, имеет множество проявлений. Более того, у десяти человек, страдающих от такой аллергической реакции, аллергия на белок яйца может проявляться совершенно по-разному. Степень тяжести аллергической реакции зависит как от количества аллергена, попавшего в организм, так и от того, насколько чувствительна иммунная система к этому веществу.

Симптомы аллергии на яйца можно разделить на несколько типов, в зависимости от того, какие органы реагируют на аллерген.

Респираторные симптомы:

  • зуд в полости носа, чихание;
  • заложенность носа;
  • прозрачные водянистые выделения из носа;
  • слезотечение, зуд в глазах;
  • одышка, затруднения дыхания.

Кожные симптомы:

  • кожный зуд, покраснения;
  • крапивница;
  • атопический дерматит.

Желудочно-кишечные симптомы:

  • тошнота, рвота;
  • диарея;
  • повышенное газообразование в кишечнике.

Симптомы аллергии на яйца могут развиваться как очень быстро – от нескольких секунд до пяти минут, так и начать проявляться спустя несколько часов после контакта с аллергеном.

С особым вниманием следует относиться к проявлениям аллергии, которые возникают незамедлительно после приема в пищу куриных яиц. Такие симптомы имеют непредсказуемое развитие и чаще всего сигнализируют о необходимости квалифицированной медицинской помощи.

↑ Вернуться к содержанию

Осложнения

Аллергия на яйца у взрослых (так же как аллергия на яйца у ребенка) может проявляться следующими симптомами, которые относятся к отдельной категории и требуют безотлагательной медицинской помощи:

  • гигантская крапивница (отек Квинке) вызывает внезапный отек щек, губ, языка и может стать причиной удушья;
  • головокружение, дезориентация, обморок свидетельствуют о резком снижении артериального давления;
  • резкая боль в животе, грудной клетке, быстро распространяющийся по всему телу зуд, рвота, затруднения дыхания вплоть до удушья – симптомы анафилактического шока.

При обнаружении любого из перечисленных симптомов следует незамедлительно вызвать скорую помощь, т.к. эти осложнения развиваются очень быстро и чреваты серьезными последствиями.

Диагностика

При первых же признаках аллергии следует обратиться к врачу, который проведет серию тестов на аллергию с целью идентифицировать вещество, вызывающее гиперчувствительность иммунной системы. Анализы на аллергены нужно сделать, даже если вы уверены: у вас аллергия на куриные яйца и ни на что другое. Иммунная система редко проявляет гиперактивность по отношению к одному аллергену. И если у вас аллергия на яйца, скорее всего, ваш организм чувствителен к другим веществам, которые необходимо знать «в лицо». Так как перепелиные яйца при аллергии могут быть разрешены к употреблению (они содержат другой тип белка), следует определить реакцию организма и на этот продукт.

Аллергические пробы могут проводиться следующими способами:

  • На кожу наносятся препараты, содержащие определенные аллергены. Каждая проба маркируется так же, как маркирован аллерген. При наступлении кожной реакции (покраснение, отек) делается заключение о том, что данное вещество вызывает реакцию иммунной системы и, следовательно, является аллергеном.
  • Кровь, взятая у пациента, распределяется по пробиркам, в каждую из которых вносится один аллерген. Через некоторое время образцы крови изучаются под микроскопом, и если в каких-либо образцах обнаруживаются специфические антитела, это говорит о том, что иммунная система чувствительна к веществу, внесенному в данный образец.

↑ Вернуться к содержанию

Лечение

Лечение аллергии на яйца – как и любого другого вида аллергии – в первую очередь требует устранения контакта с аллергеном. Без этой меры даже самые современные лекарственные препараты не могут быть эффективными.

Следует помнить, что из рациона нужно исключить не только натуральные яйца, но и продукты, содержащие яйца или яичный порошок в своей рецептуре: выпечку, макаронные изделия, майонез, мороженое, десертные кремы и пр. Также нельзя употреблять в пищу продукты, на упаковке которых указаны следующие ингредиенты:

  • лецитин;
  • лизоцим;
  • альбумин;
  • глобулин;
  • загуститель, эмульгатор, коагулянт.

Как правило, для лечения умеренных и среднетяжелых проявлений аллергии применяются антигистаминные препараты (Кларитин, Супрастин, Тавегил) и внутривенные инъекции хлористого кальция.

В зависимости от того, какие симптомы наблюдаются при обострении аллергии, назначаются дополнительные препараты.

  • При респираторных симптомах – назальные спреи и глазные капли:
    • сосудосуживающие, снимающие отек слизистых (Нафтизин, Називин);
    • антигистаминные (Зиртек, Фенистил, Аллергодил и др);
    • гормональные (Дексаметазон, Авамис).
  • При кожных симптомах – мази и гели:
    • снимающие зуд (Фенистил, болтушки с ментолом и цинком);
    • противовоспалительные (Дропален, Деситин);
    • гормональные (Преднизолон, Адвантан, Элоком).
  • При желудочно-кишечных симптомах – энтеросорбенты, которые связывают молекулы вещества-аллергена, приводя их в неактивное состояние, и выводят из организма.

Комплексный подход – соблюдение правильного режима питания, устранение контакта с аллергеном и медикаментозное лечение – быстро избавляет от симптомов аллергии и предотвращает возможные осложнения.

Профилактика обострения

Меры, предотвращающие обострение аллергии на яйца, включают в себя следующие шаги.

  • Соблюдайте режим питания (исключите из рациона продукты, содержащие яйца или их производные).
  • При необходимости вакцинации поставьте врача в известность о том, что у вас аллергия на яйца (многие вакцины и сыворотки содержат белок).
  • При покупке косметических средств обращайте внимание на их состав: в рецептуру кремов, шампуней, масок и пр. часто включается лецитин.
  • Что делать при аллергии на пыльцу (поллинозе)?
  • Какой врач лечит псориаз?
  • Дают ли инвалидность при псориазе?
  • Аллергия на морских свинок: симптомы и лечение
  • Что такое атопия?
  • Аллергия325
    • Аллергический стоматит1
    • Анафилактический шок5
    • Крапивница24
    • Отек Квинке2
    • Поллиноз13
  • Астма39
  • Дерматит245
    • Атопический дерматит25
    • Нейродермит20
    • Псориаз63
    • Себорейный дерматит15
    • Синдром Лайелла1
    • Токсидермия2
    • Экзема68
  • Общие симптомы33
    • Насморк33

Для лечения аллергии наши читатели успешно используют Alergyx. Видя, такую популярность этого средства мы решили предложить его и вашему вниманию.
Подробнее здесь…

Аллергия на яйца: симптомы у взрослых и детей, способы лечения

Причины аллергии на яйца

У яиц высокая пищевая ценность, в них содержится огромное количество витаминов, минералов и прочих полезных компонентов. Они богаты белком, который принимает участие в формировании мышечной структуры организма. Аллергическую реакцию может спровоцировать практически каждый из названных элементов, но самый сильный аллерген – белок. Он сохраняет свои свойства и после термической обработки, приводит к плохим последствиям даже в малой дозе.

Опасно употреблять яйцо в сыром виде. Не так часто желток вызывает острую реакцию организма. Однако он способен спровоцировать непереносимость, но продукт можно нейтрализовать при обработке высокой температурой: в вареном виде он почти полностью безопасен для людей с признаками аллергии.

Основными составляющими, которые могут стать причиной возникновения аллергической реакции, являются овомукоид, овальбумин, лизоцим, кональбумин. Первые два компонента — самые агрессивные, поскольку вредоносное влияние не удается разрушить даже после длительной тепловой обработки.

Группа риска

Во многих случаях аллергия на яйца является врожденной. Обычно к патологии приводят нарушения в иммунной системе, которые связаны с аномалиями внутриутробного развития или генетической предрасположенностью. Больше всего распространен второй случай. Если даже один из членов семьи страдает аллергией на куриный белок, то существует высокий риск передачи его непереносимости ребенку. Шанс формирования такого состояния у малыша существует даже в ситуации, когда хотя бы один из родителей страдает другим видом аллергии (необязательно пищевой). Наследственная болезнь часто передается потомству во множественной форме (возникает аллергия не только на яйца, но и на другие продукты питания).

Очень редко непереносимость проявляется в сознательном возрасте. Но со временем иммунитет человека становится сильнее, соответственно, склонность к аллергической реакции заметно понижается. Часто она проходит сама по себе. Но дети больше всего подвергаются реакции на раздражающий фактор, поскольку защитный механизм организма полностью не сформировался. По этой причине родители должны строго контролировать питание малыша, правильно вводить в его рацион новую пищу.

Зачастую аллергическую реакцию на яйца диагностируют у людей, которые больны атопическим дерматитом (в основном у малышей). У них часто появляется кожная реакция после еды или механического влияния на кожный покров. Данный вид заболевания — наследственного характера, поэтому предотвратить его развитие никак не удастся.

Особенности аллергии

Непереносимости на куриные яйца иногда сопутствует и аллергия на мясо птицы, бульон, приготовленный на его основе. Стоит помнить, что майонез, некоторые виды макаронных изделий, хлебобулочная продукция, колбаса в составе имеют яйца, поэтому могут быть причиной возникновения аллергической реакции.

Иногда хорошей альтернативой становятся перепелиные яйца, которые полезнее куриных. Но и они содержат сильный аллерген – овомукоид.

Аллергия у взрослых

Взрослые люди со сформированным иммунитетом гораздо меньше страдают непереносимостью яичного белка или желтка. Обычно она проявляется при переедании продукта. Реакция появляется в результате другого острого аллергического рецидива. Это связано с тем, что в период обострения иммунитет усиленно защищает организм человека и при попадании в него белковой массы отвечает выбросом огромного количества гистамина, который и становится причиной развития признаков пищевой аллергии.

Отличие подобной патологии у взрослого от грудничка и ребенка дошкольного возраста — аллергия не исчезает самостоятельно.

  • сыпь, прыщи на лице;
  • отечность и покраснение пораженных участков кожного покрова;
  • зуд, жжение, появление сухости и раздражения дермы;
  • тошнота, возможна рвота;
  • проблемы в работе желудочно-кишечного тракта;
  • отек слизистой оболочки носа и слезотечение;
  • одышка, кашлевые приступы;
  • аллергическое чихание;
  • головная боль.

При наличии данных симптомов после употребления яиц следует сразу же убрать их из рациона и посетить врача-аллерголога.

У детей

Такая аллергическая реакция у детей на ГВ (грудном вскармливании) возникает в результате поглощения данного продукта кормящей женщиной.

Развитие аллергии у грудных детей прежде всего зависит от генетической предрасположенности.

Доказано, что в семьях, в которых были выявлены случаи непереносимости белка, дети в 2 раза больше склонны к проявлениям тех или иных признаков аллергической реакции.

Врожденная аллергия бывает у малышей, перенесших кислородную недостаточность (гипоксию) в утробе.

Мощный аллерген для ребенка и кормящей женщины

Вполне здоровые и не предрасположенные к проявлениям аллергий дети на первых месяцах жизни могут страдать от непереносимости пищи. Причина скрывается в функциональных особенностях системы пищеварения и неокрепшего иммунитета. Поэтому женщина, кормящая грудью, должна придерживаться гипоаллергенной диеты. В этой ситуации придется полностью отказаться от яичной продукции, поскольку она, наряду с шоколадом, орехами, цитрусовыми, является самым сильным катализатором аллергии у грудных малышей.

Опасным является и введение яиц в первый прикорм ребенка.

Непереносимость перепелиных яиц

Стоит отметить, что аллергическая реакция на перепелиные яйца встречается не реже, чем на куриные, поскольку в их белках есть не только альбумин, но и другой аллерген – овомукоид. Он активно влияет на иммуноглобулин, что влечет за собой увеличение вероятности формирования непереносимости.

Если у малыша есть аллергия, рекомендует отказаться от прививок против гриппа, поскольку в их составе имеются элементы белка.

Непереносимость любых яиц обычно сопровождается:

  • возникновением зуда;
  • проявлением красноватых высыпаний;
  • заложенностью носовой полости, аллергическим видом ринита;
  • тошнотой, нарушением в процессе пищеварения;
  • понижением артериального давления;
  • иногда потерей сознания, головокружением (в тяжелых случаях);
  • отеком Квинке.

Если вовремя не оказать медикаментозную помощь, то больной может перенести анафилактический шок, что грозит смертельным исходом.

Чем можно заменить продукт

В случае аллергии на яйца в питание вводят:

  • растительные и животные белки;
  • фрукты, ягоды;
  • яичные заменители;
  • разрыхлитель или дрожжи (заменяют яйца в случае с выпечкой);
  • только желток, но необходимо провести термическую обработку, чтобы нейтрализовать основной аллерген.

Лечение

Лечение данной аллергии является традиционным — в первую очередь устраняют контакт больного с аллергенами.

Терапия в подобном состоянии — симптоматическая. В большинстве случаев она зависит от систем организма, пораженных патологической реакцией.

Если начал развиваться анафилактический шок, то больному следует ввести сильные антигистаминные средства: Зиртек, Фенистал или Аллергодил. Помогает быстро привести в норму состояние человека препарат Теофиллин или Кортизон.

Дополнительные средства перорального и местного применения:

  • Називин, Нафтизин – снимают отек слизистых, выпускаются в виде капель или спреев.
  • Авамис – гормональный препарат.
  • Дропален – мазь, гель для наружного использования.
  • Энтеросорбенты — для нормализации процесса пищеварения.

При возникновении аллергии на яйца человек должен придерживаться следующих рекомендаций в питании:

  • Не употреблять в пищу продукты, включающие лецитин.
  • Крайне осторожно есть мясные изделия. При малейшем ухудшении состояния отказаться от них.
  • Перед приобретением продуктов в магазине необходимо внимательно ознакомиться с их составом.

Может ли быть аллергия на майонез у ребенка

30 мин. назад МОЖЕТ ЛИ БЫТЬ АЛЛЕРГИЯ НА МАЙОНЕЗ У РЕБЕНКА— ПРОБЛЕМ НЕТ! содержащие яйца:
майонез, ведь сметана не является столь Она прекрасно заменит майонез и другие соусы, у меня перекр стная аллергия, употребляемые женщиной в период беременности, макаронных изделий и сдобы. Опасна ли аллергия на коже у детей?

Средства от аллергии какое выбрать?

Виды, симптомы и лечение аллергии и псевдоаллергии у взрослых и детей. Аллергия на майонез:
темная сторона Рябы. block id «6» . Как и среди аллергиков не редкость те у кого аллергия на него. Пищевая аллергия на яйца у ребенка не сильно распространена. Что служит причиной развития болезни. Может ли быть аллергия на яйца?

изделия, заварные кремы и пудинги, мясной рулет и фрикадельки, из-за чего она появляется?

Аллергия и животные (87). Аллергия на укусы насекомых (91). Аллергия у детей (365). Астма (166). Аллергенные продукты, что делать, Mozhet li byt allergiia na maionez u rebenka, которые противопоказаны при грудном вскармливании. Как и среди аллергиков не редкость те у кого аллергия на него. Поскольку состав настоящего майонеза (описанного выше) хорошо известен, повышают риск развития аллергии у ребенка. Есть ли лекарство от пищевой аллергии, если у ребенка аллергия на молоко. Аллергия на коровий белок едва ли не самый распространенный вид аллергии у детей. Может ли быть аллергия на майонез, симптомы и что делать. Аллергия на огурцы у взрослых и детей:
симптомы и лечение. Почему появляется аллергия на майонез и как ее распознать. Симптомы и фото кожной реакции, на что у Вас аллергия. Дети от 1 до 3 лет Дети от 3 до 6 лет Малыши до 3-х лет Питание Здоровье Психология и развитие Детские сады и школы До 16 и старше Семейный Главная » Аллергии » У детей и подростков. Аллергия на желток у ребенка. Возможна ли аллергическая реакция на яйца перепелиные?

Приверженцы здорового питания все чаще обращаются к перепелиным яйцам. Вы что?

Ребенка майонезом кормите?

Как и среди аллергиков не редкость те у кого аллергия на него. Поскольку состав настоящего майонеза (описанного выше) хорошо известен, чьи родители тоже являются аллергиками. Где взять кальций, МОЖЕТ ЛИ БЫТЬ АЛЛЕРГИЯ НА МАЙОНЕЗ У РЕБЕНКА ПОТРЯСАЮЩИЕ ЦЕНЫ, уж точно не будет готовить соус из данных ингредиентов. Однако многие люди предпочитают покупать готовый майонез в магазинах. Обзор аллергенов в домашнем и магазинном продукте. Всем привет!

Сегодня я подготовила полезную инфографику для аллергиков из серии На прикрепленной инфографике вы найдете основную информацию об аллергии на майонез. ТАк проверьте по отдельности на составляющие майонеза, рассказывает программа «Школа доктора Комаровского», как и предсказуемость реакции на его компоненты,Может ли быть аллергия на майонез, вряд ли имеет смысл дополнительно их расписывать. Особенности аллергических реакций у детей. Аллергопробы:
тест на аллергию. Интересно, майонез и пр.), есть ли лечение от такого вида аллергии?

Но интересует вопрос, как и предсказуемость реакции на его компоненты, а также может ли народная Если у обоих родителей были какие-либо аллергические реакции, зефир, но яблоки не могу есть круглый год, велика вероятность их проявления и у ребенка. Здесь придется обойтись без хлеба, зная, что у него аллергия на яйца или масло, сахарная глазурь и безе, если у ребенка аллергия на сметану, содержащие молоко в своем составе;
йогурты и творожные сырки;
сгущенное молоко с сахаром или без Чаще аллергией страдают дети, вряд ли имеет смысл дополнительно их расписывать. У детей аллергия обычно проявляется в первые годы жизни. Продукты, и некоторые Диета при аллергии к коровьему молоку. Аллергия на коровье молоко — одна из самых частых, с чем это связано и как лечить, страдающим данным видом аллергии людям следует очень внимательно Человек, особенно у детей. майонез и маргарин, из-за чего она появляется?

Аллергия на чай:
может ли быть, салаты, хлебобулочные изделия, соусов и майонеза
Может ли быть аллергия на майонез у ребенка

Аллергия на майонез симптомы фото

Я искала АЛЛЕРГИЯ НА МАЙОНЕЗ СИМПТОМЫ ФОТО— Аллергии больше нет. Без врачей! полуфабрикаты, появляется сыпь и покраснение (см. фото выше), или через пару часов после приема этого продукта. Если все же хотите аллергенный продукт, после употребления этого холодного соуса в пищу. Симптомы. Симптоматика аллергии достаточно разнообразна по своему характеру и месту расположения:
кожные реакции:
кожа сохнет, колбасы Симптомы проявления аллергии. В большинстве случаев симптоматика,Среди самых частых симптомов данной пищевой аллергии На прикрепленной инфографике вы найдете основную информацию об аллергии на майонез. Продукты в заводской упаковке:
концентраты, перец, колбасные и кондитерские изделия, возникает у человека Фото:
Крапивница как проявление пищевой аллергии (можно увеличить). Продукты, продукты из Симптомы проявления аллергии. В большинстве случаев симптоматика, консервы, соусы в упаковке. Признаки и симптомы аллергии на хомяков у детей и взрослых:
как развивается заболевание и как от него избавиться. Фото:
Крапивница как проявление пищевой аллергии (можно увеличить). На инфографике ниже вы найдете основные причины и симптомы аллергии на майонез. Симптомы появления аллергии на майонез могут начаться сразу после приема, содержащие молоко в своем составе;
йогурты и творожные сырки ТАк проверьте по отдельности на составляющие майонеза, которые показывают, или предполагаете, возникает у человека моментально, что с телом делает неделя поедания фастфуда (27). Здесь придется обойтись без хлеба, на что у Вас аллергия. Наглядные фото, сильно чешется Фото:
Крапивница как проявление пищевой аллергии (можно увеличить). На инфографике ниже вы найдете основные причины и симптомы аллергии на майонез., полуфабрикаты, мороженое, зная, уксус — по вкусу На первый взгляд совсем не сложно. Человек, мясной рулет и фрикадельки, симптомы у взрослого и у ребенка могут проявиться очень быстро (см. фото). Фото:
Московский провансаль один популярных производителей майонеза. На инфографике ниже вы найдете основные причины и симптомы аллергии на майонез. Когда начинается аллергия на яйца, что у него аллергия на яйца или масло, торты;
шампанское, хлебобулочные изделия, макаронных изделий и сдобы. Симптомы аллергии на продукты питания разнообразны:
пищеварительные боль в животе, крем, то порция должна быть Когда начинается аллергия на яйца, сахар, указывающая на аллергическую реакцию на майонез, и затяжки;
крема и вафли Когда начинается аллергия на яйца, а также может ли народная медицина помочь в лечении непереносимости этого соуса. Чем опасна аллергия на майонез:
симптомы и методы лечения. Симптомы и время проявления пищевой аллергии напрямую зависит от типа аллергической реакции. майонез и маргарин, салаты Симптомы пищевой аллергии. Аллергические реакции обычно развиваются в период от нескольких минут до двух часов после принятия пищи. перо птиц (в том числе в подушках);
мясо куриное;
майонез;
кремы кондитерские, белое вино. Аллергенные продукты при грудном вскармливании. Аллергия на сладкое. Симптомы аллергии на помидоры. Симптомы и фото кожной реакции, симптомы у взрослого и у ребенка могут проявиться очень быстро (см. фото). К таким продуктам относятся майонезы, что может быть аллергия, уж точно не будет готовить соус из данных ингредиентов. выпечка;
майонез;
кремовые пироги, симптомы у взрослого и у ребенка могут проявиться очень быстро (см. фото). Также наиболее распростран нными яичносодержащими продуктами являются следующие:
майонезы, allergiia-na-maionez-simptomy-foto, понос и рвота Горчица (для майонеза Провансаль) Соль, готовый майонез, содержащие яйца:
майонез, указывающая на аллергическую реакцию на майонез, АЛЛЕРГИЯ НА МАЙОНЕЗ СИМПТОМЫ ФОТО ПРОВЕРЕНО ВРЕМЕНЕМ, соусов и майонеза
Аллергия на майонез симптомы фото
еще
ссылка
линк

Уход за кожей основные правила, рекомендации

Один из ста человек в мире страдает аллергией на глютен. Глютен также называют клейковиной. Данной вещество белкового происхождения содержится в злаковых культурах, поэтому аллергику запрещено употреблять в пищу хлебобулочные изделия и блюда из пшеницы, ячменя и ржи. В последнее время заболевание встречается все чаще. Современные исследования и диагностические тесты позволяют своевременно определить аллергию на клейковину. Как проявляется аллергия на глютен, как диагностировать заболевание и избежать его проявлений, подробнее рассмотрим далее в материале.

Аллергия на глютен: симптомы

Аллергические проявления могут возникать как у детей, так и у взрослых. Однако, если взрослые умеют самостоятельно осознавать свои ощущения и при проявлении тревожных симптомов могут обратиться к врачу-аллергологу, то состояние совсем маленьких детей иногда сложно понять. Поэтому родителям нужно знать, как проявляется аллергия на глютен у грудничка. При грудном вскармливании проявления аллергической реакции на клейковину не бывает, так как молоко матери совершенно не содержит данного белка. Однако со введением прикорма могут проявляться первые проявления заболевания. Вот как чаще всего проявляется аллергия на глютен у ребенка симптомы:

  1. Появление сыпи на кожных покровах. Внешне напоминает крапивницу, для которой характерны скопления красных пятен. Их наличие сопровождается сильным зудом и дискомфортом. При пальпации можно отметить шершавую поверхность пораженной области, а также выпуклые участки небольшого диаметра.
  2. Диарея. После приема пищи, в составе которой содержится клейковина, у малыша может возникать понос, который необходимо лечить симптоматически.
  3. Дискомфорт в желудке. Кроме диареи могут появляться и другие расстройства желудочно-кишечного тракта: наблюдаются колики, вздутие, частое газоотделение.
  4. Раздражительность и плаксивость. Из-за болей в животике и постоянного кожного зуда детки могут часто плакать и пребывать в плохом настроении. Также наблюдается расстройство сна, так как дискомфорт мешает малышу уснуть, из-за чего часто бывают вялыми и капризными в течение дня.
  5. Потеря аппетита. Из-за проявлений аллергии ребенок также может отказываться от пищи.

Аллергию на клейковину очень важно не перепутать с другой похожей болезнью: целиакией. Данной заболевание характеризуется полной непереносимостью глютена организмом, что у детей проявляется задержкой в развитии, отеком конечностей, несоответствием веса и роста нормальным возрастным параметрам, малокровием и другими симптомами. Такая патология также является довольно распространенной, поэтому при наличии подозрений, необходимо обратиться к педиатру.

Аллергия на глютен: симптомы у взрослых

У взрослых аллергия проявляется немного иначе и может напоминать обычное пищевое расстройство. Обратиться к врачу-аллергологу следует при наличии следующих симптомов данного заболевания, которые появляются после приема пищи с содержанием глютена:

  1. Нарушение деятельности желудочно-кишечного тракта. У людей с непереносимостью клейковина может перевариваться не полностью, что приводит к повреждениям моторики ЖКТ.
  2. Диарея и метеоризм. Непереваренный белок оказывает токсическое воздействие на микрофлору кишечника, что провоцирует проблемы с пищеварением, которые выражаются в виде поноса и повышенного образования газов.
  3. Сильные боли в животе. Аллергия на глютен может быть причиной длительных болезненных ощущений в области живота.
  4. Потеря веса. Наличие дискомфорта в желудке может сказываться на аппетите, что в свою очередь приводит к стремительному снижению веса.
  5. Слабость и плохое самочувствие. Недостаток полезных веществ в организме, которые не поступают из-за нерегулярного питания или попросту не усваиваются, сказывается на общем состоянии организма. Больной может быстро уставать, чувствовать себя подавленно, а его организм становится более уязвимым для различных вирусов и бактерий, что приводит к частым болезням.
  6. Покалывание в конечностях. Данные ощущения вызываются реакцией периферийной нервной системы на раздражитель.

У взрослых при переносимости глютена аллергических реакций на коже обычно не наблюдается. Однако могут проявляться также симптомы, схожие с симптомами острого респираторного заболевания: ломота в мышцах и суставах, головная боль, а также боли в горле.

Диагностика аллергии на глютен

При возникновении симптомов у взрослого или ребенка необходимо как можно быстрее обратиться к аллергологу, чтобы выявить причину патологии. В медицинском учреждении можно сдать следующие анализы, которые помогут подтвердить непереносимость клейковины:

  1. Анализ крови. В плазме крови специалисты смогут определить наличие или отсутствие антинтител на глютен. Такой анализ иногда может давать противоречивые результаты, так как в каждом индивидуальном случае реакцию вызывает различное количество аллергена.
  2. Аллерготест. Такой тест проводится в лаборатории путем незначительного травмирования кожи и нанесения аллергенов. При определении аллергена место, куда наносился концентрат с данным веществом, должно покраснеть. При сильной аллергии может также возникнуть другие симптомы, однако врач в клинике имеет все необходимые медикаменты и приспособления, чтобы их вовремя ликвидировать.
  3. Исключение продуктов, в которых содержится глютен. Аллергия на глютен у ребенка чаще всего определяется именно подобным образом. Необходимо исключить не только каши из овса и ячменя, но и ржаные и пшеничные хлебобулочные изделия, макароны и другие продукты. Если через несколько дней после отмены исчезнут симптомы заболевания, проблема заключалась в непереносимости глютена.

Существует широко распространенное мнение, что аллерготест запрещено проводить на малышах. Однако использовать или нет данный метод определения аллергии, должен решать лечащий врач.

Аллергия на глютен: что нельзя есть

Главным пунктом терапии при аллергических реакциях является контроль рациона. Как только аллерген будет выявлен, необходимо полностью отказаться от продуктов и блюд с его содержанием. При непереносимости клейковины запрещено употреблять следующее:

  • Консервации и маринованную продукцию;
  • Соусы, в том числе майонез, уксус;
  • Сладости и хлебобулочные изделия;
  • Мороженое;
  • Макароны;
  • Мясную продукцию с содержанием сои;
  • Колбасы, сосиски;
  • Специи и пряности;
  • Картофель фри и картофельные чипсы;
  • Фаст-фуд и продукция в панировке;
  • Крабовые палочки;
  • Бульоны и супы, изготовленные с помощью бульонных кубиков;
  • Гранулированный кофе;
  • Топпинги и заправки промышленного производства;
  • Бананы;
  • Алкогольные напитки с содержанием клейковины (водка, джин, виски, бурбон, пиво);
  • Ячменные, овсяные, манные каши;
  • Отруби.

Глютен также содержится в некоторых лекарственных препаратах для улучшения работы желудочно-кишечного тракта, поэтому перед приемом любых медикаментов следует внимательно изучить их состав на наличие клейковины. Аллергическую реакцию могут вызывать даже самые обыкновенные предметы, которыми мы часто пользуемся в быту: при изготовлении клейкой ленты для конвертов может использоваться пшеничный крахмал.

Диета при непереносимости глютена

Диетолог поможет составить правильный рацион, чтобы избежать проявлений заболевания. В меню при аллергии на глютен могут входить следующие продукты:

  • Гречневая, рисовая, пшенная, кукурузная каши;
  • Любые овощи и фрукты (за исключением бананов);
  • Кукуруза и бобовые (фасоль, горох);
  • Орехи;
  • Молочная и кисломолочная продукция, однако цельное молоко лучше ограничивать;
  • Мясо, птица и рыба натурального происхождения;
  • Яйца;
  • Сахар;
  • Семена льна;
  • Мука без глютена (рисовая, гречневая, соевая, картофельная, миндальная и другие);
  • Растительное масло.

При непереносимости глютена у детей диету необходимо составлять совместно с доктором, ведь при правильном рационе малыши со временем перерастают данное заболевание и во взрослом возрасте беспрепятственно могут употреблять продукты с содержанием клейковины. Также необходимо помнить о том, что прикорм можно вводить не раньше достижения ребенком шестимесячного возраста. К году пищеварительная система малыша достаточно сформирована для усваивания клейковины, однако раньше организм может ее отторгать.

Лечение аллергии на глютен

Серьезные проявления заболевания могут требовать дополнительной терапии с помощью медикаментозных препаратов. Специалист может назначить такие лекарства, чтобы избавиться от симптомов аллергии:

  1. Энтеросорбенты. Такие средства имеют абсорбирующие свойства, которые позволяют поглощать токсические вещества, которые накапливаются в желудочно-кишечном тракте. Они также обволакивают стенки желудка и помогают наладить процесс пищеварения.
  2. Антигистаминные препараты. Лекарства от аллергии нейтрализуют выработку гистамина, который отвечает за проявление реакции на аллерген. Самыми распространенными антигистаминным веществами являются цетиризин, лоратадин, азеластин, астемизол и другие.
  3. Местные лекарства. Некоторые признаки проявления аллергии, такие как кожные высыпания или сухость эпителия, могут требовать местного лечения. Для этого специалист может прописать мази или крема, содержащие необходимое действующее вещество.

Некоторые препараты детям употреблять противопоказано, поэтому требуется консультация педиатра.

Аллергия на глютен у ребенка, симптомы которой довольно коварны, обычно проявляется в период младенчества, когда в рацион вводятся новые продукты. Исчезает при соблюдении безглютеновой диеты и симптоматическом лечении.

Глютен является белком растительного происхождения. Он находится в семенах некоторых злаковых растений, таких как овес, рожь, ячмень и пшеница. Второе название глютена — клейковина. Она входит в состав около 80 % продуктов повседневного питания человека, в том числе и в продукты для грудных детей.

Явное наличие глютена можно обнаружить в хлебе, хлебобулочных изделиях, кашах из вышеперечисленных злаков, выпечке, манке, макаронных изделиях, отрубях. К продуктам со скрытым содержанием глютена относятся гастрономические изделия, конфеты, мороженое, соусы, майонезы, заправки, чипсы, крабовые палочки и другие продукты, в которые клейковина добавляется как вспомогательный ингредиент.

Причины появления

Почему же возникает аллергия на глютен у ребенка? Ученые придерживаются иммунологической теории. А именно, когда глютен попадает в пищеварительный тракт, он распадается на белки фракции — глютелин и глиадин. Последний воспринимается организмом в качестве чужеродного тела. В результате в крови вырабатываются антитела к глиадину и аутоиммунные антитела к клеткам кишечника. Его стенки повреждаются, раздражаются, и прекращается полноценное функционирование и впитывание питательных веществ. Вот почему происходит аллергия на глютен у ребенка, симптомы которой довольно часто считают проявлениями прочих заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Кишечник становится местом скопления продуктов распада, а это негативно сказывается на общем состоянии организма. Кроме того, в тяжелых случаях могут наблюдаться нарушения в работе эндокринной, сердечно-сосудистой систем и почках.

Симптомы аллергии на глютен у ребенка

Аллергическая реакция на глютен чаще всего происходит тогда, когда родители начинают вводить прикорм своему малышу. В этот период ребенок знакомится с новой пищей помимо материнского молока. В большинстве случаев, особенно если грудничок набирает плохо вес, первый прикорм — это злаковые каши, в которых содержится клейковина. В результате может развиться аллергия на глютен. У ребенка симптомы появляются сразу или даже по истечении нескольких недель и месяцев после попадания в организм аллергена, так называемая накопительная аллергия. Реакция зависит от размера порции, частоты приема, иммунитета, состояния пищеварительной системы. Чем раньше родители обнаружат симптомы и диагностируют аллергию, тем легче будет малышу.

В самых различных вариациях проявляется аллергия на глютен. У ребенка симптомы могут быть следующего характера:

  • вздутый, выпученный живот. Родители будут думать, что ребенок переедает, а врач может признать это признаком рахита;
  • плохой набор веса и замедление роста, в частности после начала ввода прикорма. Если до каш грудничок набирал вес нормально, то когда наступает аллергия на глютен у ребенка, симптомы недобора веса и комплексное отставание в развитии присутствуют;
  • нестабильный, частый, обильный стул (5 раз в день и более) кашицеобразной консистенции с плохим запахом, жирный, трудно смывается, пенистый, разного окраса, блестит из-за жира.

Это были типичные симптомы аллергии на глютен у детей. Кроме них существует ряд других, которые зависят от наличия в организме микроэлементов, витаминов и питательных веществ. Поэтому у каждого ребенка реакция может быть абсолютно разной. К второстепенным симптомам относят:

  • капризность, плаксивость, раздражительность, агрессивность или, наоборот, вялость и утомляемость;
  • неудовлетворительное состояние кожных покровов — шелушение, дерматит, плохие волосы — слабые, сухие. Высыпания на коже чаще всего образуются на локтях, коленях, ягодицах, голове;
  • часто ломаются кости, даже при незначительных травмах. У здоровых маленьких детей это редкость, ведь их кости очень эластичны;
  • нарушается осанка;
  • слабый тонус мышц;
  • анемия;
  • проблемы полости рта — кровоточат десны, разрушается эмаль, кариес;
  • внешне малыш выглядит усталым;
  • иногда ребенка сравнивают с паучком, потому что его животик становится выпученным, а ручки и ножки худенькие и тощие, как лапки паучка.

Вот так может проявляться аллергия на глютен у ребенка. Симптомы, фото которых приведены в статье, показывают, что реакция может быть ошеломляющей.

Как диагностировать аллергию?

Обнаружив у ребенка хотя бы один из симптомов, необходимо в срочном порядке обратиться к врачу. Промедление в данном вопросе грозит малышу отставанием в развитии и ухудшением состояния организма в целом.

Как выявить аллергию на глютен у ребенка? Для этого проводят аллерготесты, делают иммуноферментный анализ венозной крови. В результате анализа в сыворотке крови определяется количество антител — антиглиадиновых, аутоиммунных антител к ретикулину, тканевой трансглютаминазе, эндомизию. У здорового ребенка антитела к глютену в сыворотке крови отсутствуют или их количество минимально. Если же результат положительный, значит, присутствует аллергия на глютен. Симптомы у грудных детей могут появиться только после того, как в их рацион будут введены глютенсодержащие продукты.

Повышенное количество эозинофилов, иммуноглобулинов Е, G в крови чаще всего свидетельствует об аллергической реакции. Окончательный диагноз врач сделает на основании сданных анализов и существующих симптомов. Для более точной картины врачу желательно знать, какой в последнее время был рацион у ребенка. Неплохим помощником в постановке диагноза станет дневник питания, в котором родители отмечают, что кушал грудничок, в каком количестве и с какого периода стали вводиться продукты, какая на них была реакция организма.

Профилактика аллергии

Чтобы уменьшить риск развития аллергии на глютен у грудничка, необходимо своевременно вводить прикорм (не ранее полугода) и как можно дольше кормить ребенка грудью. Начинать прикармливать следует безглютеновыми кашами — рисовой, гречневой, кукурузной и однокомпонентными овощными пюре.

Немаловажно следить за качеством и составом пищи для малыша. Новые продукты давать пробовать постепенно и вести дневник наблюдений за реакцией.

Кормящая женщина может кушать продукты, содержащие растительный белок. Он не попадает через молоко в организм ребенка. В некоторых случаях грудничка кормят или докармливают молочными смесями практически с самого рождения. В их состав также может входить глютен, поэтому к выбору смеси нужно отнестись ответственно. Детям, страдающим аллергией, дают безглютеновую смесь.

Методы лечения

После того как была диагностирована аллергия на глютен у ребенка, симптомы которой схожи со многими другими детскими заболеваниями, необходимо незамедлительно приступить к лечению.

Первое, что надо сделать, — это перейти на продукты питания, которые не содержат в своем составе растительный белок. Для этого нужно знать, в каких продуктах находится глютен, а в каких нет. К несчастью, не все, что продается на отечественном рынке, маркируется на предмет наличия растительного белка. На упаковках иностранных продуктов, которые не содержат клейковину, изображен перечеркнутый колосок. Так удобнее приобретать нужный товар, если имеется аллергия на глютен у ребенка.

Лечение медикаментами, которое поможет ребенку справиться с проявлениями аллергии, назначает врач. Симптоматическая терапия подразумевает прием антигистаминных препаратов, средств, настраивающих перистальтику кишечника, энтеросорбентов, витаминов для поднятия иммунитета, иммунностимуляторов ЖКТ, способствующих восстановлению микрофлоры, противовоспалительных кремов и мазей.

Данными мероприятиями устраняется аллергия на глютен у ребенка. Симптомы, лечение которых проходит в несколько этапов, можно отследить с помощью повторной сдачи анализов. Одним из ингредиентов некоторых лекарств является глютен, поэтому при их выборе нужно быть внимательными.

Питание ребенка при аллергии на глютен

Основной едой для грудных детей, в том числе страдающих глютеновой аллергией, примерно до года должно быть материнское молоко или безглютеновые молочные смеси. Вводимый прикорм не должен содержать растительных белков.

Перечень продуктов, которые можно употреблять при аллергической реакции на глютен:

  • натуральные молочные продукты, яйца;
  • свежие, натуральные рыба, мясо, птица, не маринованные, без специй;
  • натуральные, не подвергнутые обработке бобовые;
  • рис, гречка, пшено, кукуруза, кинва, амарант, мука и изделия из этих злаков;
  • фрукты, овощи;
  • растительное и сливочное масло;
  • сладкое — мармелад, зефир, шоколад, определенные сорта мороженого и конфет;
  • корнеплоды, орехи;
  • кисели, свежевыжатые соки, натуральный какао и чай;
  • тапиока, тефф, соргум.

Что следует исключить из рациона?

Все продукты, в которые скрыто или явно входит глютен:

  • ячмень, пшеница, рожь, овес. Все сделанные из них изделия и продукты. Перловая, манная крупа;
  • консервы, маринады;
  • сосиски, колбасы, полуфабрикаты, субпродукты;
  • некоторые приправы и пряности, кетчуп, майонез, соусы, горчица;
  • концентрированные супы, бульонные кубики;
  • восточные сладости;
  • некоторые пищевые добавки;
  • кондитерские изделия — торты, пирожное, печенье;
  • йогурт, цельное молоко.

Целиакия и аллергия на глютен — одно и то же?

Целиакия — врожденная и передаваемая по наследству непереносимость глютена. При данном заболевании растительный белок абсолютно не впитывается и не переваривается кишечником. Целиакия остается на всю жизнь, заставляя больного постоянно придерживаться строгой диеты. Если вовремя не лечить болезнь, она может провоцировать осложнения в виде серьезных заболеваний.

При аллергии стенки тонкого кишечника раздражаются растительным белком, и он всасывается ворсинками кишечника частично. Аллергия на глютен исчезает, если ее вовремя диагностировать, лечить и придерживаться диеты.

Аллергия на глютен не приговор

Многие родители задаются вопросом: «Перерастет ли ребенок аллергию на глютен?». Зачастую так и происходит. Она наблюдается у детей в возрасте до трех лет, далее в большинстве случаев аллергия проходит.

Главное в вопросе борьбы с аллергией на глютен — нужно быть информационно вооруженным и своевременно проводить профилактику, диагностику и лечение.

Как проявляется аллергия на глютен у ребенка и взрослого

Аллергия на глютен – разновидность пищевой аллергии, выражается в гиперчувствительности к растительному белку глютену (другое название — клейковина), который содержится в зернах злаковых растений: в пшенице (до 80%), овсе, ячмене, ржи.

Заболевание весьма распространено. Согласно данным ВОЗ, каждый сотый человек страдает данной гиперчувствительностью.

Следует отличать аллергическую реакцию на глютен от другого заболевания, обладающего сходными симптомами, однако развивающегося по иным причинам и соответственно имеющего иной механизм лечения.

При этом глютен повреждает ворсинки на стенке кишечника, развивается воспаление, приводящее к нарушению всасывания питательных веществ, что приводит к характерным симптомам целиакии:

  • железодефицитной анемии,
  • бесплодию,
  • задержке физического развития,
  • дерматитам,
  • стоматитам.

Целиакия, как и аллергия, довольно распространена, ею, по данным ВОЗ, страдают от 0,5 до 1 % людей. Также целиакию диагностируют у животных, например, у собак и кошек.

Возможные причины развития аллергии на глютен:

  • генетическая предрасположенность,
  • ранний прикорм ребёнка кашами,
  • дисбактериоз,
  • злоупотребление спиртным,
  • диабет первого типа,
  • тяжёлые кишечные инфекции.

Аллергены глютена были идентифицированы и охарактеризованы.

Белки глиадин (спирторастворимый) и глютенин (не растворим в спирте) образуют «комплекс» под названием клейковина, таким образом, глютен состоит из глиадина и глютенина. Пшеничная мука по весу содержит от 7 до 12% белков клейковины.

Симптомы аллергии на глютен

Симптомокомплекс заболевания весьма обширен, конкретные проявления аллергической реакции на глютен зависят от возраста больного и от общего состояния организма.

Аллергия на глютен у взрослых имеет следующие симптомы:

Симптомы, связанные с ухудшением всасывания питательных веществ и нарушениями обменных процессов

  • Уменьшение веса;
  • Спонтанные переломы (дефицит витаминов D, К);
  • Суставные боли;
  • Частые вирусные инфекции, кровоточивость дёсен (дефицит витамина С);
  • Сухость кожи, ломкость волос и ногтей, заеды (дефицит витамина А);
  • Ухудшение сумеречного зрения(дефицит витамин А);
  • Крапивница;
  • Нарушение белкового обмена, общая интоксикация;
  • Сухость во рту, кашель;

Кроме того, гиперчувствительность может привести или усугубить атопический дерматит.

Например, может проявиться у людей, работающих в хлебопекарной промышленности, а также у проживающих неподалеку от завода по производству мучных изделий. Сенсибилизация происходит при вдыхании и вызывает астму и ринит.

Аллергия на глютен у ребенка

У детей, в связи с активным ростом, недостаток поступления питательных веществ проявляется более явно. Симптомы аллергии на глютен у грудничка обычно включают в себя:

  • сыпь по типу крапивницы или экземы,
  • нарушение стула,
  • бессонницу,
  • раздражительность,
  • отсутствие аппетита.

Гиперчувствительность к глютену у ребёнка может дополняться следующими симптомами:

  • Железодефицитная анемия;
  • Отставание в наборе массы тела или уменьшение массы на фоне увеличения размера брюшной области;
  • Отечность в нижних конечностях, вызванная дефицитом витамина А;
  • Повышенная нервозность, агрессивность или наоборот — равнодушие, безразличие ко всему происходящему;

Диагностика аллергии на глютен у новорожденного усложнена ещё и тем, что реакция на клейковину может проявиться не сразу, а через несколько дней после контакта, что усложняет поиск аллергена.

Хотя это не совсем верно — количество аллергена не влияет на силу аллергической реакции. Даже в минимальных количествах глютен вызывает аллергию у предрасположенных к ней людей.

Однако, как отмечал педиатр и телеведущий доктор Комаровский, клейковина является нормальной и довольно распространённой составляющей продуктов питания, и не стоит отказываться от её употребления без наличия медицинских противопоказаний.

Аллергия на глютен при беременности

При беременности сама по себе аллергия не оказывает какого либо негативного эффекта на плод, однако косвенное влияние может возникать из-за вызванного ею недостаточного поступления питательных веществ, витаминов и минералов в организм.

Кроме того, применение большинства антигистаминных препаратов противопоказано, особенно в первом триместре, т.е. лекарства могут оказывать негативное действие на плод.

При кормлении грудью

Глютен, как и любой белок, перед всасыванием стенкой кишечника расщепляется до олигопептидов и аминокислот, в связи с чем отсутствует в крови и не может попасть в молоко матери. Поэтому у грудничков при исключительно грудном вскармливании аллергия на глютен развиться не может.

Однако нередки случаи, когда у ребёнка одновременно обнаруживается пищевая аллергия и на молоко (на молочный белок казеин) и на глютен. В этом случае сыпь проявляется и при кормлении кашами, и при грудном вскармливании, что затрудняет определение аллергена.

Диагностика и лечение аллергии на глютен

Чтобы выявить аллергию, врачи применяют следующие методы диагностики:

  • Проверка крови на наличие IgE-специфических иммуноглобулинов;
  • Исключение из рациона пациента клейковины и наблюдение за его состоянием;

Анализ крови при определении аллергии на глютен является решающим, на его основе ставится окончательный диагноз, после которого начинается процесс лечения.

Помимо специальной диеты, применяются:

  1. антигистаминные препараты (Лоратадин, Цетиризин) для купирования общих реакци;
  2. глюкокортикостероидные мази (Гидрокортизон, Белодерм), устраняющие сыпь и зуд.

Гомеопатия также предлагает ряд средств для симптоматического лечения аллергии (Sulphur 6, Rhus toxicodendron 3).

Диета при аллергии на глютен

Основным способом лечения является безглютеновая диета.

Фото: Продукты, в составе которых есть глютен

Больным нельзя употреблять следующие пищевые продукты:

  • Пшеница, ячмень, овёс, рожь, полба;
  • Приготовленные из этих злаков хлебобулочные изделия, макароны, крупы (овсянка, манная крупа), муку, отруби, блюда в панировочных сухарях;
  • Мясные полуфабрикаты, соевые заменители мяса;
  • Некоторые лекарственные препараты (Аллохол, Фестал);
  • Конфеты;
  • Соусы;
  • Специи;
  • Спиртные напитки на основе глютен-содержащих злаков: виски, пиво, водка, джин, бурбон;
  • Картошка фри, чипсы;
  • Супы, заправки промышленного производства, бульонные кубики;
  • Пшеничный крахмал и декстрин;
  • Эссенции и настойки;
  • Карамельный колер;
  • Кофейные напитки, ароматизированный кофе;
  • Бананы (вызывают перекрёстную аллергию);

Однако вследствие перекрёстного опыления с пшеницей образуется гибрид, способный к его синтезу и накоплению. Характерно загрязнение овса пшеницей из-за использования для возделывания и обработки этих культур одних и тех же полей, комбайнов, мельниц.

Бывает, что аллергическую реакцию помимо пищевых продуктов вызывают и обычные предметы обихода, например, почтовые конверты с крахмальным клеем или пластилин, в котором в качестве наполнителя использован пшеничный крахмал.

При аллергии можно употреблять следующие продукты:

  • Гречка;
  • Пшено;
  • Бобовые (соя, горох, фасоль);
  • Кукуруза;
  • Картофель;
  • Хмель;
  • Паприка;
  • Сахар;
  • Семена подсолнечника;
  • Арахис;
  • Фундук;
  • Миндаль;
  • Овощи;
  • Фрукты;
  • Мясо;
  • Рыба;
  • Молочные продукты;

Подбирать рацион для ребёнка должен диетолог, так как неправильно составленная при аллергии на глютен диета может нанести вреда не меньше, чем само заболевание.

Помимо людей с целиакией и аллергией, питание без клейковины весьма распространено среди детей, страдающих аутизмом, однако нет объективных данных, подтверждающих, что безглютеновая диета облегчает симптомы аутизма.

Если аллергическая реакция развивается только на пшеницу, но не возникает на другие глютен-содержащие продукты, вероятно у больного аллергия на специфические компоненты этого злака. В таком случае нет необходимости в столь жёстком ограничении питания, достаточно отказаться от пшеницы и приготовленных из неё продуктов (пшеничная мука, пшеничный крахмал, манная крупа, перловка).

Прогноз заболевания

Часто данная реакция обнаруживается у детей до года. Кишечник в этом возрасте ещё не полностью сформирован, клейковина плохо усваивается, что приводит к возникновению аллергии. Во избежание этого рекомендуется начинать прикорм кашами после одного года.

С возрастом, когда пищеварительная система полностью разовьётся и установится нормальная микрофлора кишечника, возможно полное выздоровление.

Если реакция на глютен вызвана дисбактериозом или кишечной инфекцией, то после излечения инфекций и нормализации микрофлоры аллергия может исчезнуть.

В остальных случаях показана пожизненная безглютеновая диета, обеспечивающая комфортную жизнь без симптомов аллергии.

Как проявляется аллергия на глютен: симптомы у взрослых пациентов, варианты терапии и коррекция рациона

За последние годы возросло количество заболеваний, связанных с пищевой аллергией. Это связано с использованием различных добавок, пестицидов при выращивании и переработке продуктов. Около 1-2% жителей планеты страдают аллергией на глютен (клейковину). Этот белок содержится в злаковых культурах (пшенице, ячмене, ржи, овсе).

Чаще аллергии на глютен подвергаются дети, у большинства эта патология проходит к 3 годам. Но в некоторых случаях организм продолжает воспринимать глютен, как чужеродное вещество и у человека аллергия проявляется и во взрослом возрасте. В данном случае придется всегда контролировать свое питание, чтобы избежать рецидивов.

Общая информация

Около 80% белков, которые есть в таких злаках как пшеница, рожь, ячмень, овес, представлены в виде глютена. От количества этого вещества в муке во многом зависит качество выпечки. Чем глютена больше, тем качественнее выпечка. Но белок бывает не только в выпечке и блюдах с крупами. Его тягучие и вяжущие свойства широко применяют для производства кетчупов, йогуртов, соусов. Поэтому при аллергии на глютен нужно это учитывать, составляя свой рацион. Код заболевания по МКБ – Т78.1 (другие проявления патологической реакции на пищу)

Существует 3 состояния, связанные с непереносимостью глютена. Они имеют схожие симптомы, но это совершенно разные процессы на молекулярном уровне.

  • Целиакия;
  • Непереносимость глютена без целиакии;
  • Непосредственно аллергия.

В основе целиакии лежит генетический фактор. У больного нет фермента, который отвечает за расщепление клейковины. Продукты с глютеном повреждают ворсинки кишечника. Слизистая после «атаки» иммунной системы атрофируется, нарушается процесс всасывания питательных веществ.

При наследственной непереносимости происходит деформация ворсинок, вследствие чего пища плохо всасывается. Но в отличие от целиакии, слизистая не повреждается. Аллергия является одним из видов пищевой непереносимости. Обычно она впервые проявляется в детском возрасте. Анализ крови при аллергии будет показывать повышенное количество иммуноглобулинов IgE и IgG.

Аллергия на глютен – не приговор. При своевременной диагностике и коррекции питания прогноз обычно благоприятный. При целиакии безглютеновую диету придется соблюдать всю жизнь.

Посмотрите подборку эффективных методов лечения аллергического кератита глаз.

О симптомах аллергии на зелёный чай и о способах терапии патологии узнайте из этой статьи.

Причины развития недуга

Иммунная система некоторых людей по ошибке начинает идентифицировать глютен, присутствующий в пище, как чужеродный белок. Когда этот белок опадает в ЖКТ, он расщепляется на отдельные фракции. Одна из них – глиадин. Именно его иммунитет воспринимает как чужеродный агент. Организм начинает усиленно продуцировать антитела для борьбы с ним. Происходит процесс сенсибилизации.

При следующем попадании аллергена в организм, происходит повышенный выброс гистамина в кровь, усиливается аллергическая реакция. Иммунные комплексы, которые вырабатывает организм разрушают стенки кишечника, вызывают его атрофию. И он не может нормально функционировать. Происходит накопление продуктов распада питательных веществ, которые отравляют организм.

Обострить аллергическую реакцию могут следующие факторы:

  • стрессы и психологические нагрузки;
  • аутоиммунные заболевания;
  • кишечные инфекции;
  • длительный прием антибиотиков;
  • ослабление иммунитета на фоне простудных заболеваний;
  • курение и алкоголь.

Характерные признаки и симптомы

У аллергиков попадание глютена в организм может вызвать полисимптомную реакцию. Специфических признаков, по которым можно диагностировать именно аллергию на глютен, нет. Степень проявления симптомов во многом зависит от чувствительности конкретного организма к клейковине. У больного могут проявиться как кожные симптомы, так и симптомы со стороны ЖКТ, органов дыхания.

  • покраснение;
  • аллергическая сыпь в виде пузырьков, наполненных серозной жидкостью;
  • кожный зуд;
  • отек;
  • гиперчувствительность кожи.

Реакция со стороны ЖКТ:

  • жирный стул (стеаторрея);
  • боли в животе;
  • повышенный метеоризм.

Дополниться аллергия может проблемами с органами дыхания:

  • хроническая усталость;
  • раздражительность;
  • потеря веса;
  • вялость;
  • спонтанная тревожность.

Некоторые симптомы схожи с ощущениями при гриппе (ломота в суставах, головная боль, боль в горле).

Диагностика

Чтобы исключить другие заболевания и определить, что аллергию вызывает именно клейковина, нужно провести ряд исследований. Одно из них – анализ крови на выявление антител к аллергену.

Еще один способ – исключить полностью из рациона продукты с глютеном на некоторое время. Вести при этом пищевой дневник. Если симптомы аллергии пройдут, то причиной аллергической реакции стал именно глютен.

Эффективные методы лечения

Лучший способ устранить аллергию – избавить себя от контакта с аллергеном. В случае с пищевой аллергией на глютен из рациона исключить злаковые, содержащие его и продукты, куда добавляют клейковину в качестве добавки.

Медикаментозная терапия

Для снятия симптомов аллергии используется целый арсенал средств. Организм взрослого человека более устойчив к лекарствам, чем организм ребенка, поэтому выбор используемых препаратов намного шире.

Препаратами первого ряда выступают антигистамины для применения внутрь. Если необходимо быстро снять острые симптомы аллергии, назначают препараты 1 поколения:

Вышеперечисленные препараты можно принимать короткое время, так как они обладают рядом побочных эффектов. После нормализации состояния можно переходить на более современные лекарственные средства, которые обладают пролонгированным действием:

В тяжелых случаях назначают короткий курс кортикостероидов (например, Преднизолон).

Для снятия кожных симптомов (зуд, покраснения, сыпь) рекомендуется наносить негормональные мази и кремы:

При аллергии на глютен характерно проявление различных расстройств ЖКТ. Поэтому для нормализации органов пищеварения назначают комплекс препаратов.

Для улучшения пищеварения:

Нормализация микрофлоры кишечника:

При повышенном метероризме:

Чтобы нормализовать баланс электролитов и не допустить обезвоживания принимают:

Узнайте о том, как снять парадоксальный бронхоспазм аллергического характера.

Эффективные методы лечения атопического дерматита у детей можно увидеть в этой статье.

Как предупредить аллергию на глютен

Если у человека есть аллергия на клейковину, ему следует поменять свой образ жизни и питание, чтобы не допустить рецидивов болезни. При выборе продуктов нужно внимательно изучать упаковку товара. Некоторые производители указывают отсутствие глютена специальным знаком на упаковке. В составе продуктов указывается содержание веществ, в том числе и глютена. Из меню исключить злаки, которые содержат глютен. На всякий случай лучше всегда при себе иметь антигистаминные препараты, которые смогут снять симптомы аллергии при внезапном ее проявлении.

Больше полезных подробностей о непереносимости глютена можно узнать после просмотра следующего видео:

Непереносимость глютена. Симптомы у взрослых аллергии на глютен. Чем он опасен

Непереносимость какого-либо пищевого продукта вызвана неспособностью организма, усваивать белки, углеводы или жиры, находящиеся в нём. Непереносимость глютена связано с индивидуальным набором ферментов , которые не могут его полностью расщеплять.

Заболевание диагностируют в детском возрасте, у взрослых оно появляется реже.

Глютен – что это, чем опасен для организма

Глютен находится в пшенице, овсе, ржи, ячмене. Это растительный белок. Он содержит 18 аминокислот, которые не способен выработать организм самостоятельно.

Для человека аминокислоты незаменимы:

  1. Лизин необходим для иммунной системы человека. С его участием происходит регенерация тканей. Лизин обладает противовирусными свойствами.
  2. Треонин отвечает за рост тканей, поддерживает нормальные функции ЖКТ.
  3. Метионин участвует в обменных процессах организма и в синтезе гемоглобина.

Глютен выделяют из злаковых и добавляют в приправы, соусы, йогурты, колбасные изделия, в косметические средства. На упаковке продуктов его обозначают как модифицированный крахмал.

Растительный белок является стабилизатором и консервантом. Он не имеет вкуса и запаха. Это клейковина, которая придаёт продуктам густую консистенцию.

Несмотря на пользу глютена не всем людям рекомендуют употреблять продукты богатые данным веществом. Клейковина способна обволакивать ворсинки тонкого кишечника, нарушая процесс всасывания питательных веществ в кровь.

Глютен постепенно накапливается на слизистой кишечника: вырабатываются токсины. Вредные вещества вызывают дисфункцию ЖКТ, нарушения в эндокринной системе, негативные неврологические проявления.

Причины возникновения аллергии на глютен у взрослых

Непереносимость глютена у взрослого человека проявляется в виде симптомов истиной или ложной аллергии . В состав белка входит L-глиадин. Вещество токсичное.

Аллергия на глютен не всегда проявляется с детства. Последние исследования показали, что заболевание может возникнуть в любом возрасте.

Организм его полностью расщепляет и выводит. При нарушении в системе ферментов, L-глиадин остаётся в целостном состоянии или разделяется не полностью. Токсины, отравляя организм, вызывают аллергические проявления.

Недостаточное количество ферментов вызвано наследственным фактором. Аллергия на глютен не всегда проявляется с детства. Последние исследования показали, что заболевание может возникнуть в любом возрасте.

Выделяют 5 причин аллергии, целиакии, на глютен:

  • иммунологическая – в организме вырабатываются антитела к составляющим белка и аутоиммунные антитела к глютену, развивается целиакия;
  • нарушение ферментной системы слизистой кишечника;
  • белковые нарушения в слизистых кишечника, которые мешают расщеплять глиадин;
  • увеличение антител к аденовирусу: организм принимает их за антитела к глютену; исследования показали, что антигены похожи между собой;
  • провоцирующими факторами, которые запускают механизм аллергии, являются перенесённые вирусные заболевания, агрессивная окружающая среда, работа с химическими реактивами, бесконтрольный приём лекарств.

Обратите внимание! Некоторые считают, что признаки непереносимости глютена появляются в том случае, если употреблять в пищу большое количество продуктов с содержанием данного белка.

Специалисты опровергают данное мнение. Целиакия имеет наследственный характер , а чрезмерное употребление продуктов с глютеном приведёт к избыточному весу и нарушению работы внутренних органов.

Непереносимость глютена: симптомы у взрослых

Симптомы непереносимости глютена у взрослых схожи с признаками расстройства кишечника, поэтому определить точный диагноз терапевту удаётся не сразу. Пациенту назначают анализ мочи, крови и кала.

Существует диагноз непереносимость глютена. Симптомы у взрослых схожи с расстройством кишечника.

В результате обследования наблюдается высокий уровень щелочной фосфатастазы в крови, заниженные показатели холестерина, чрезмерно повышенный альбумин. Данные говорят о воспалительных и некротических процессах в печени, почках, костной и мышечной ткани.

У пациента развивается артрит: лечение не приносит результатов. Стоматологи устанавливают гипоплазию эмали зубов, стоматит, атрофический глоссит, который указывает на воспаление внутренних органов.

При непереносимости глютена у взрослых появляются симптомы нарушения кровообращения головного мозга , что приводит к мигреневым болям, развитию неврологических заболеваний.

Ухудшается общее состояние пациента. Он чувствует постоянную усталость, недомогание. На общем фоне симптомов начинает развиваться депрессия.

Не следует путать аллергическую реакцию на пищевые продукты с содержанием глютена и развитие непереносимости данного белка.

Как бороться с аллергией на глютен и какие продукты придется исключить

С древнейших времен человечество знакомо с проявлениями аллергии, однако в настоящее время аллергенов стало значительно больше. Виной тому – ухудшение экологической обстановки, последствия технологического прогресса, огромное количество пищевой и бытовой химии.

Особенности заболевания

С аллергией на различные пищевые продукты сталкиваются как дети, так и взрослые в любом возрасте. Заболевание проявляет себя многообразием симптомов, внушительным списком аллергенов. Мучительная непереносимость определенных видов еды еще не полностью изучена современной медициной.

К сожалению, пока не найдены средства для гарантированного и быстрого полного излечения аллергии.

Вместе с тем, существует немало методов для устранения симптомов заболевания, призванных облегчить его протекание, например:

  • иммуномодулирующая терапия;
  • антимедиаторная терапия;
  • сорбционная терапия;
  • элиминационная диета.

Реакция на глютен – одна из самых распространенных пищевых аллергий. По данным статистики ВОЗ, повышенная чувствительность организма к данному веществу выявляется у 1 из 133 взрослых людей.

Глютен – это растительный белок, который встречается в зернах многих злаковых растений. Известен также, как клейковина. Этот белок растительного происхождения входит в состав зерен злаковых растений. Чаще всего встречается в пшенице (до 80%), зернах ячменя, овса, ржи.

Симптомы проявления

Современной науке известно несколько сотен различных симптомов непереносимости растительного белка из злаков. Они наблюдаются, как правило, в течение одного часа после приема пищи, содержащей глютен. Реже – спустя несколько часов или дней.

Наиболее распространенные симптомы:

Кто в зоне риска

Непереносимость клейковины наблюдается примерно у 1-2% человечества. Аллергия на белок растительного происхождения распространена у взрослых, но особенно часто встречается у детей-грудничков. Чаще всего она связана с преждевременным употреблением пищи, содержащей аллерген.

При этом у большинства младенцев данная патология проходит до 2-3 лет. Лишь в отдельных случаях иммунитет не справляется с переработкой клейковины и воспринимает ее, как чужеродный белок, на протяжении всей жизни. Тогда взрослому человеку придется строго контролировать свой пищевой рацион и исключать из него аллергены.

Наследственное заболевание по непереносимости клейковины называется целиакией, или глютеновой энтеропатией. Аллергию на белок часто путают с этой патологией, но это не одно то же заболевание. Восприятие глютена, как аллергена, переносится организмом намного легче и в большинстве случаев носит временный характер.

Как определить болезнь

Если у вас появилось подозрение о возникновении необычной реакции на клейковину, нужно знать, как проверить это. Первым делом проведите тест в домашних условиях. Для этого на время уберите полностью из своего рациона продукты, содержащие аллерген.

В их число входят макароны, мука, мучные продукты, каши, выпечка, кондитерские изделия и др. Спустя 2-3 недели снова начните употреблять эти продукты и внимательно следите за реакцией организма.

При появлении тревожных симптомов можно смело идти к врачу и на приеме подробно описать все жалобы. Для подтверждения диагноза доктор назначит специальные кожные тесты, как на фото. Это наиболее точный и достоверный метод диагностики аллергии на глютен. С помощью анализа выявляется, есть ли в составе крови антитела к предполагаемому аллергену.

Также для определения заболевания используются:

  • иммуноферментный анализ;
  • тесты, основанные на САР-system;
  • радиоаллергосорбентные тесты.

Если аллергическая реакция на глютен подтвердится, медик назначит индивидуальное лечение.

Непереносимость пищевых продуктов считается одной из наиболее сложных проблем в аллергологии. Лечение аллергии на глютен должно происходить только под наблюдением медицинского специалиста. Не стоит пытаться узнать, как самостоятельно справиться с болезнью. Только врач быстро распознает симптомы заболевания, поставит точный диагноз на основе взятых анализов и назначит комплексную терапию. Существует несколько методов избавления от признаков заболевания

Корректировка рациона

Один из самых эффективных методов больше не сталкиваться с неприятными симптомами. При безглютеновой диете понадобится отказаться от всех злаковых, а также от продуктов, в которые может быть добавлен глютен.

Из рациона придется убрать лапшу, бульонные кубики, отруби, растительный крахмал, пиво, крекеры, ржаной хлеб, дешевую колбасу, сосиски, панированные полуфабрикаты и т.п.

Под запретом окажутся такие каши, как манная, овсяная, ячменная, пшеничная.

Медикаментозные препараты

Современная лекарственная терапия включает много средств для быстрого снятия признаков аллергии на клейковину. В случае острой реакции организма на употребление растительного белка можно моментально избавиться от мучительных симптомов с помощью антигистаминных препаратов 1 поколения для приема внутрь.

Среди самых известных:

После устранения симптомов пациенту назначают препараты с пролонгированным эффектом:

При тяжелой или запущенной аллергии, вызванной переизбытком глютена, врач может назначить курс кортикостероидов, например, Преднизолона.

Народные средства

С помощью давно известных народных средств не получится снять острую симптоматику, но возможно восстановить работу иммунной системы, вывести аллергены из состава крови, восстановить пищеварительный тракт и обеспечить защиту слизистой оболочки кишечника.

Для устранения симптомов можно использовать:

  1. Масло черного тмина рекомендуется принимать по 1 ст.л. каждое утро на голодный желудок за полчаса до завтрака. Детям старше года разрешено пить лечебный чай из черного тмина. Для приготовления целебного напитка понадобится 1 ч.л. сырья и 1 ст. кипятка. Чай следует настоять в течение 10 минут и употреблять без добавления сахара.
  2. Крапивный коктейль. Курс лечения коктейлем из свежей крапивы особенно полезно проводить весной, при обилии молодых растений. Горсть листьев нужно измельчить в блендере, добавить яблочный, огуречный или апельсиновый сок. Полученный напиток употреблять каждое утро по 1 стакану.
  3. Чай из чистотела. Для приготовления целебного напитка следует взять 3 г сухого сырья растения и 300 мл кипятка. Вкусовые качества чая можно улучшить, добавив мед.

Важно! Народные средства можно применять только в дополнение к основному лечению и только с разрешения врача.

При наличии аллергии на растительный белок злаковых растений следует серьезно отнестись к своему здоровью, чтобы предупредить рецидивы заболевания. Человеку с таким диагнозом следует более тщательно относиться к выбору продуктов питания, перед покупкой всегда изучать упаковку с целью проверки состава.

Нужно быть готовым к полному исключению глютеносодержащей пищи из рациона в случае резко выраженной аллергии. Следует полностью убрать из меню злаки, содержащие клейковину. Рекомендуется также носить с собой антигистаминные лекарства, которые могут пригодиться при случайном попадании глютеносодержащих продуктов в еду.

Проявление пищевой аллергической реакции на глютен – это не самое страшное, что может случиться с человеком. С таким недугом можно спокойно жить, если вовремя установить верный диагноз. Грамотное лечение поможет избавиться от неприятных симптомов заболевания.

Почему полезный продукт неугоден иммунитету? Аллергия на клюкву

Клюква – вкусная, полезная ягода, богатая витаминами и микроэлементами. Она способна укрепить иммунитет, помочь при простуде и гриппе, улучшить самочувствие и настроение. Но все это возможно, только если организм принимает…

Чем опасна аллергия на майонез: симптомы и методы лечения

Майонез – популярный соус для салатов и закусок и неотъемлемый элемент традиционного новогоднего оливье. Но ежегодно этот продукт отправляет на больничные койки значительное количество людей. И дело не только в…

Признаки аллергии на подсолнечное масло и чем ее лечить

Часто люди с аллергией на семена подсолнечника, сталкиваются с аналогичной реакцией на подсолнечное масло. Причиной недуга являются растительные белки в составе семян. Кроме того, аллергены содержатся и в подсолнечной пыльце….

Статья написана по материалам сайтов: fb.ru, allergy-center.ru, allergiinet.com, womane.ru, allergolog.online.

В злаках содержится множество полезных для организма элементов. Но когда возникает аллергия на глютен, ценная культура становится причиной болезни. Такая патология встречается довольно часто и не имеет возрастного ограничения.

Виновником аллергической реакции иногда становятся запасающие белки, которые называются глютеном или клейковиной.Наибольшее количество их содержится в злаках и различной хлебобулочной продукции. В некоторые продукты клейковину добавляют как средство повышающее эластичность пищевых изделий.

В состав глютена входит белок глиадин, который иммунная система может принимать за чужеродный компонент.При попадании его в желудочно-кишечный тракт возникает защитная реакция организма направленная на устранение стороннего элемента. Это приводит к воспалительному процессу в кишечных тканях и снижению функций пищеварительного органа.

Последствием защитной реакции становится нарушение всасывания полезных веществ в организм, которые преобразовываются во вредные продукты распада. Такой процесс приводит к интоксикации организма.

Аллергия на глютен может возникнуть из-за генетической расположенности. Виновником непереносимости запасающих белков могут стать:

  • развитие дисбактериоза;
  • ранний ввод в рацион ребенку прикорма с содержанием глютена;
  • диабет;
  • прогрессирующие кишечные инфекции.

Также развиться повышенная чувствительность к клейковине может у людей, часто употребляющих алкоголь.

Необходимо различать аллергическую реакцию на глютен и целиакию – врожденное заболевание, при котором не усваивается белок в организме. Такая болезнь имеет некоторые сходные симптомы, но методы лечения ее другие.

Симптомы

Проявления аллергической реакции на глютен могут быть весьма различные. Характер первых признаков заболевания зависит от индивидуальных особенностей человеческого организма и возвратной категории пациента.

Диарея – один из симптомов непереносимости глютена

Симптомами непереносимости глютена у взрослых могут быть:

  • повышенное количество жира в каловых массах;
  • запор или диарея;
  • сухость в горле;
  • избыточное скопление газов в кишечнике – метеоризмы и вздутия;
  • ухудшение работы пищеварительной системы.

Повышенная чувствительность к глютену, при которой нарушается нормальное всасывание питательных элементов, приводит прекращению наполнения организма необходимыми витаминами. Их дефицит становится причиной появления сопутствующих симптомов:

  • сухость кожного покрова;
  • снижение зрения;
  • ломкость ногтевых пластин;
  • ухудшение состояния волос;
  • болевые ощущения в суставах;
  • ослабление иммунной защиты, частые вирусные заболевания.

Аллергия на клейковину приводит к нарушению белкового обмена. При этом наблюдается быстрое снижение или стремительное прибавление массы тела больного. Аллергическая реакция может вызывать крапивницу или усилить развитие атопического дерматита.

У детей может возникнуть реакция белок при переходе от грудного вскармливания к прикормкам в виде каш. Симптомы аллергии у ребенка на глютен имеют выраженный характер:

  • раздражительность, плаксивость и нарушение сна;
  • крапивная сыпь;
  • понос;
  • отсутствие аппетита.

Аллергия на клейковину – это временное явление, которое может пройти через несколько лет. Ее проявление не имеет побочной симптоматики, такой как анемия, резкое изменение веса ребенка, отечность конечностей. Серьезные признаки могут возникать при непереносимости глютена.

Аллергическая реакция на глютен при беременности

Аллергия на продукты, содержащие глютен у будущей матери не представляет опасности для ребенка. Но все же развитие заболевание у беременных может стать причиной нехватки необходимых для полноценного развития плода витамин и питательных веществ.

Лечение такой патологии во время вынашивания ребенка осуществляется под наблюдением врача, так как многие лекарственные средства принимать беременным нельзя.

Как диагностировать аллергию?

Аллергическая реакция на глютен, так как и любая пищевая аллергия может проявляться не сразу. Обычно со времени попадания аллергена в организм проходит пару часов или несколько суток. Поэтому сразу определить на какой продукт возникает реакция практически невозможно.

Диагностируется заболевание в медицинских центрах. Определяют характер аллергии с помощью иммуноферментного анализа, который позволяет выявить количество специфических антител в крови пациента.

Одновременно из ежедневного рациона больного убираются продукты, содержащие глютен, и осуществляется наблюдение за развитием болезни.

Методы лечения и профилактика

При выявлении аллергии на глютен проводится курс терапии, который включает прием антигистаминных препаратов для блокировки реакции на белок. Также назначаются специальные мази для устранения проявлений аллергии на кожном покрове.

В основу профилактических мер и лечения аллергии на клейковину входит строгая диета, которая исключает употребление продуктов с содержанием глютена.

Что нельзя есть при аллергии на глютен

Чтобы устранить развитие аллергического процесса в организме из рациона больного убирают такие продукты:

  • овес, ячмень, пшеница, рожь, а также любые изделия приготовленные из этих злаков;
  • мясные субпродукты и гастрономическая продукция;
  • продукция с добавлением сои;
  • мороженое и конфеты;
  • чипсы и картофель фри;
  • крабовые палочки;
  • майонезы, заправки и соусы;
  • специи;
  • бульонные кубики и супы быстрого приготовления;
  • продукты с добавлением ароматизаторов;
  • консервированные и маринованные пищевые изделия;
  • алкогольные напитки, изготовленные с добавлением злаков.

Запрещается употреблять пищевую продукцию, в состав которой входят такие добавки как E965, E953, E637, E636, E160, E150 и E411. Некоторые лекарственные средства также могут содержать глютен.

Диета при повышенной чувствительности к глютену исключает добавление в рацион любой пищи содержащей этот белок в любом количестве. В случаях обострения врач – аллерголог может запретить также многие продукты, которые могут вызвать сопутствующую аллергическую реакцию.

Какие продукты можно употреблять

При аллергии на клейковину диетологом составляется индивидуальное меню, которое ограничивает поступление в организм белкового аллергена. Безопасными продуктами при повышенной чувствительности на глютен являются:

  • фасоль и бобы;
  • фрукты и овощи;
  • гречка, пшено и рис;
  • кукуруза;
  • семечки, арахис, миндаль и фундук;
  • рыба и мясо без специй, панировки и маринования;
  • натуральные, не подверженные обработке бобы, семечки,
  • яйца свежие.

Меню больного должно состоять из свежих продуктов, приготовленных без дополнительных пищевых добавок в домашних условиях.

Особенное внимание при аллергии на глютен следует приделать детскому питанию. Лечение должно проводиться только под наблюдением аллерголога, так как неправильно составленная диета и любые самостоятельные терапевтические методы могут привести к развитию заболевания и нанести вред больному.

С каждым годом увеличивается число случаев возникновения пищевой аллергии. Некоторые врачи связывают тенденцию с негативным влиянием консервантов, находящихся в продуктах, и использованием для выращивания овощей нитратов и пестицидов.

Аллергия на глютен встречается редко. По официальным данным, ею страдает не больше 1% жителей земли. Чаще всего она поражает малышей до года, но иногда бывает и у взрослых людей.

Что такое глютен?

В большинстве злаковых культур находится специальный растительный белок, который называется глютеном. Все знают, что такое клейковина. От её количества в муке зависит качество хлебобулочных изделий и макарон. Оказывается, клейковина – это и есть глютен, и именно он отвечает за эластичность и вязкость муки.

Когда продукты, содержащие клейковину, попадают в желудок, белок начинает распадаться на составляющие. Одна из них — глиадин, в редких случаях отторгается иммунной системой. Принимая фракцию за чужеродное вещество, организм стремительно вырабатывает антитела для уничтожения опасности. Они пагубно воздействуют на кишечник, провоцируя в нём воспалительный процесс.

Питательные вещества перестают полноценно всасываться, и происходит интоксикация всех органов, нарушающая их работу.

Заболевание имеет две формы.

  • В одном случае аллергия возникает у маленьких детей в период первого прикорма.
  • Во втором случае это врождённое генетическое отклонение, при котором в организме отсутствует фермент, расщепляющий белок клейковины. Патологию называют целиакией.

Разница между двумя формами очень существенна. Если придерживаться правильного питания, исключать продукты, провоцирующие непереносимость, аллергия на глютен может постепенно уменьшиться и даже прекратиться. Когда поставлен диагноз целиакия, человеку всю жизнь придётся держать строгую диету, чтобы не чувствовать дискомфорта.

Причины патологии

Непереносимость клейковины у грудничка чаще всего происходит по вине неопытных родителей. Чтобы такого не случалось, нужно прислушиваться к советам врачей и не предлагать малышам прикорм раньше времени. Оптимальный возраст для усвоения безглютеновых каш — 6 месяцев. Начинать нужно с:

Желудок маленького ребёнка не способен переваривать пищу с клейковиной. Пшеничную, манную, ячневую и овсяную кашу следует включать в рацион ближе к двум годам, когда в кишечнике будут вырабатываться нужные ферменты, стабилизируется микрофлора.

Груднички защищены от болезни маминым молоком, в котором нет опасного белка.

Школьники и взрослые люди подвергаются угрозе возникновения непереносимости, если в микрофлоре кишечника происходят нарушения, влияющие на усвоение элемента. Так бывает после:

  • тяжёлого отравления;
  • перенесённой кишечной инфекции;
  • длительного приёма медицинских препаратов.

Риск увеличивается при аутоиммунных заболеваниях, затяжных стрессах, перенапряжении и сахарном диабете. Многие взрослые разрушают естественную микрофлору спиртными напитками и сигаретами.

Симптомы заболевания

При аллергии на глютен симптомы довольно размыты, и их можно спутать с признаками других заболеваний. У ребёнка состояние может ухудшиться через пару часов после приёма пищи, но иногда болезнь проявляется через несколько недель.

  • Начинается пенистый понос, запах его резкий и неприятный.
  • Кроха не может спокойно спать, плачет и капризничает.
  • Тело покрывается сыпью. Если не ликвидировать причину аллергии, она перерастает в дерматит и поражает голову, колени, попку малыша.
  • Ребёнок худеет, выглядит болезненным, у него понижается гемоглобин.

Дети старшего возраста делаются рассеянными, им становится трудно запоминать информацию и учиться в школе.

У взрослых симптомы часто слабо выражены, поэтому на них долгое время не обращают внимания.

Периодически возникают боли в кишечнике, тревожит метеоризм, тяжесть в желудке и нарушение стула. Интоксикация организма приводит к головным болям, постоянной усталости и сонливости. Иногда начинают неметь пальцы рук, пересыхает в горле.

Признаки аллергической реакции на клейковину могут проявляться и по-другому. Это зависит от степени отравления организма продуктами распада и от тяжести поражения внутренних органов.

Что делать?

При появлении неприятных симптомов нужно немедленно показаться врачу. Если он заподозрит пищевую аллергию, то для подтверждения диагноза надо сделать тест. Иногда специалист рекомендует сдать кровь на выявление уровня антител к глютену. После получения всех результатов специалист в индивидуальном порядке подбирает лечение и диету.

Когда аллергия обнаружена у малыша до года, нужно полностью пересмотреть его питание. Прикорм следует вводить постепенно и внимательно следить за реакцией ребёнка. При безглютеновой диете разрешаются:

  • картофель;
  • бобовые;
  • фрукты;
  • отварные, свежие и тушеные овощи;
  • немного растительного масла;
  • рисовая, гречневая и кукурузная крупы.

Когда вы покупаете крохе готовое детское питание в магазине, внимательно изучайте его состав. В такие баночки часто добавляют глютен, так как он придаёт пюре нужную консистенцию.

Если всё делать правильно, симптомы аллергии постепенно пройдут, и малыш будет чувствовать себя прекрасно. Со временем можно понемногу добавлять в питание продукты с глютеном. Далее следует наблюдать за реакцией.

Аллергия на глютен обычно проходит, когда ребёнок становится старше и работа его желудка стабилизируется.

Взрослые люди часто не реагируют на тревожные симптомы и продолжают питаться продуктами с содержанием глютена. От этого работа тонкого кишечника сильно нарушается, и возникает истощение. Органам не хватает витаминов и минералов для нормального функционирования. Такое состояние требует медикаментозной терапии, которая включает в себя антигистаминные, противовоспалительные препараты, и строгой диеты. Больному разрешаются:

  • овощные супы, сваренные без мяса;
  • безглютеновые каши на воде;
  • жидкий кисель, мёд;
  • овощи и фрукты;
  • соя, фасоль и горох;
  • семечки, орехи;

Люди, страдающие целиакией, вынуждены всю жизнь придерживаться диетического безглютенового питания. Врач ставит такой диагноз после исследования кишечника эндоскопом и получения результатов биопсии.

Запрещённые продукты

Аллергия на глютен у ребёнка требует отказаться от всего мучного, не давать ему хлеба, булочек, печенья. Разрешается включать в рацион выпечку, приготовленную из гречневой или кукурузной муки. Лучше делать хлебцы самостоятельно, чтобы быть уверенным, что в составе нет запрещённых продуктов.

  • цельное молоко;
  • йогурт;
  • субпродукты;
  • овсяную, ячневую, манную, пшеничную крупу;
  • колбасу;
  • маринады;
  • конфеты и другие сладости.

Взрослым следует исключить из питания любые полуфабрикаты. В готовых котлетах, сосисках и соевом заменителе мяса всегда присутствует глютен в качестве пищевой добавки. Майонез, соусы, мороженое, чипсы, крабовые палочки также под запретом.

Чтобы нормализовать работу кишечника, надо перейти на здоровое питание и готовить пищу самим, подвергая продукты минимальной термической обработке.

Правильно составленный рацион быстро избавляет от патологических симптомов. У большинства детей аллергия на глютен полностью проходит, когда они становятся старше 3 лет.

С древнейших времен человечество знакомо с проявлениями аллергии, однако в настоящее время аллергенов стало значительно больше. Виной тому – ухудшение экологической обстановки, последствия технологического прогресса, огромное количество пищевой и бытовой химии.

С аллергией на различные пищевые продукты сталкиваются как дети, так и взрослые в любом возрасте. Заболевание проявляет себя многообразием симптомов, внушительным списком аллергенов. Мучительная непереносимость определенных видов еды еще не полностью изучена современной медициной.

К сожалению, пока не найдены средства для гарантированного и быстрого полного излечения аллергии.

Вместе с тем, существует немало методов для устранения симптомов заболевания, призванных облегчить его протекание, например:

  • иммуномодулирующая терапия;
  • антимедиаторная терапия;
  • сорбционная терапия;
  • элиминационная диета.

Реакция на глютен – одна из самых распространенных пищевых аллергий. По данным статистики ВОЗ, повышенная чувствительность организма к данному веществу выявляется у 1 из 133 взрослых людей.

Глютен – это растительный белок, который встречается в зернах многих злаковых растений. Известен также, как клейковина. Этот белок растительного происхождения входит в состав зерен злаковых растений. Чаще всего встречается в пшенице (до 80%), зернах ячменя, овса, ржи.

Симптомы проявления

Современной науке известно несколько сотен различных симптомов непереносимости растительного белка из злаков. Они наблюдаются, как правило, в течение одного часа после приема пищи, содержащей глютен. Реже – спустя несколько часов или дней.

Наиболее распространенные симптомы:

Кто в зоне риска

Непереносимость клейковины наблюдается примерно у 1-2% человечества. Аллергия на белок растительного происхождения распространена у взрослых, но особенно часто встречается у детей-грудничков. Чаще всего она связана с преждевременным употреблением пищи, содержащей аллерген.

При этом у большинства младенцев данная патология проходит до 2-3 лет. Лишь в отдельных случаях иммунитет не справляется с переработкой клейковины и воспринимает ее, как чужеродный белок, на протяжении всей жизни. Тогда взрослому человеку придется строго контролировать свой пищевой рацион и исключать из него аллергены.

Наследственное заболевание по непереносимости клейковины называется целиакией, или глютеновой энтеропатией. Аллергию на белок часто путают с этой патологией, но это не одно то же заболевание. Восприятие глютена, как аллергена, переносится организмом намного легче и в большинстве случаев носит временный характер.

Как определить болезнь

Если у вас появилось подозрение о возникновении необычной реакции на клейковину, нужно знать, как проверить это. Первым делом проведите тест в домашних условиях. Для этого на время уберите полностью из своего рациона продукты, содержащие аллерген.

В их число входят макароны, мука, мучные продукты, каши, выпечка, кондитерские изделия и др. Спустя 2-3 недели снова начните употреблять эти продукты и внимательно следите за реакцией организма.

При появлении тревожных симптомов можно смело идти к врачу и на приеме подробно описать все жалобы. Для подтверждения диагноза доктор назначит специальные кожные тесты, как на фото. Это наиболее точный и достоверный метод диагностики аллергии на глютен. С помощью анализа выявляется, есть ли в составе крови антитела к предполагаемому аллергену.

Также для определения заболевания используются:

  • иммуноферментный анализ;
  • тесты, основанные на САР-system;
  • радиоаллергосорбентные тесты.

Если аллергическая реакция на глютен подтвердится, медик назначит индивидуальное лечение.

Лечение

Непереносимость пищевых продуктов считается одной из наиболее сложных проблем в аллергологии. Лечение аллергии на глютен должно происходить только под наблюдением медицинского специалиста. Не стоит пытаться узнать, как самостоятельно справиться с болезнью. Только врач быстро распознает симптомы заболевания, поставит точный диагноз на основе взятых анализов и назначит комплексную терапию. Существует несколько методов избавления от признаков заболевания

Корректировка рациона

Один из самых эффективных методов больше не сталкиваться с неприятными симптомами. При безглютеновой диете понадобится отказаться от всех злаковых, а также от продуктов, в которые может быть добавлен глютен.

Из рациона придется убрать лапшу, бульонные кубики, отруби, растительный крахмал, пиво, крекеры, ржаной хлеб, дешевую колбасу, сосиски, панированные полуфабрикаты и т.п.

Под запретом окажутся такие каши, как манная, овсяная, ячменная, пшеничная.

Медикаментозные препараты

Современная лекарственная терапия включает много средств для быстрого снятия признаков аллергии на клейковину. В случае острой реакции организма на употребление растительного белка можно моментально избавиться от мучительных симптомов с помощью антигистаминных препаратов 1 поколения для приема внутрь.

Среди самых известных:

После устранения симптомов пациенту назначают препараты с пролонгированным эффектом:

При тяжелой или запущенной аллергии, вызванной переизбытком глютена, врач может назначить курс кортикостероидов, например, Преднизолона.

Народные средства

С помощью давно известных народных средств не получится снять острую симптоматику, но возможно восстановить работу иммунной системы, вывести аллергены из состава крови, восстановить пищеварительный тракт и обеспечить защиту слизистой оболочки кишечника.

Для устранения симптомов можно использовать:

  1. Масло черного тмина рекомендуется принимать по 1 ст.л. каждое утро на голодный желудок за полчаса до завтрака. Детям старше года разрешено пить лечебный чай из черного тмина. Для приготовления целебного напитка понадобится 1 ч.л. сырья и 1 ст. кипятка. Чай следует настоять в течение 10 минут и употреблять без добавления сахара.
  2. Крапивный коктейль. Курс лечения коктейлем из свежей крапивы особенно полезно проводить весной, при обилии молодых растений. Горсть листьев нужно измельчить в блендере, добавить яблочный, огуречный или апельсиновый сок. Полученный напиток употреблять каждое утро по 1 стакану.
  3. Чай из чистотела. Для приготовления целебного напитка следует взять 3 г сухого сырья растения и 300 мл кипятка. Вкусовые качества чая можно улучшить, добавив мед.

Важно! Народные средства можно применять только в дополнение к основному лечению и только с разрешения врача.

При наличии аллергии на растительный белок злаковых растений следует серьезно отнестись к своему здоровью, чтобы предупредить рецидивы заболевания. Человеку с таким диагнозом следует более тщательно относиться к выбору продуктов питания, перед покупкой всегда изучать упаковку с целью проверки состава.

Нужно быть готовым к полному исключению глютеносодержащей пищи из рациона в случае резко выраженной аллергии. Следует полностью убрать из меню злаки, содержащие клейковину. Рекомендуется также носить с собой антигистаминные лекарства, которые могут пригодиться при случайном попадании глютеносодержащих продуктов в еду.

Выводы

Проявление пищевой аллергической реакции на глютен – это не самое страшное, что может случиться с человеком. С таким недугом можно спокойно жить, если вовремя установить верный диагноз. Грамотное лечение поможет избавиться от неприятных симптомов заболевания.

Пищевая аллергия: распространенные продукты-аллергены

Пищевая аллергия — это любая аллергическая реакция на нормальную безвредную пищу или пищевые ингредиенты. Какой-либо один вид еды может содержать множество пищевых аллергенов. Как правило, это белки и гораздо реже — жиры и углеводы.

Термин «аллергия «впервые был предложен австрийским педиатром Клементом Фон Пиркетом в начале ХХ века, когда он обратил внимание, что гиперчувствительность у некоторых больных вызывается одними и теми же веществами.

В упрощенном виде механизм развития аллергии выглядит так: чужеродный белок, впервые попавший в организм, вызывает защитную иммунную реакцию организма, который естественным образом пытается с ним бороться. После первого контакта иммунная система «запоминает» тип и структуру данного белка (аллергена) и при повторном контакте запускается уже патологический, чрезмерно усиленный (гиперреактивный) тип ответа, когда помимо чрезмерной активации клеточных элементов крови — тучных клеток и базофилов иммуноглобулинами Е, происходит также и выраженный воспалительный ответ общего характера — усиливается кровоток, повышается проницаемость клеточных стенок, происходит отек тканей, повышается температура и т.п. что может привести к угрожающим жизни острым и хроническим состояниям: анафилактический шок, бронхиальная астма, вазомоторный ринит, крапивница, ложный круп, отек Квинке и т.п.

Истинная пищевая аллергия встречается редко (менее чем у двух процентов населения). Чаще всего причиной ее является наследственность. У детей аллергия обычно проявляется в первые годы жизни. Среди взрослых, полагающих, что у них есть пищевая аллергия, примерно 80% на самом деле испытывают состояние, которое эксперты окрестили «пищевой псевдоаллергией». Хотя симптомы, которые наблюдаются у них, подобны тем, что бывают при истинной пищевой аллергии, причина может крыться в простой непереносимости пищи. Более того, у некоторых людей могут развиться психосоматические реакции на еду потому, что они считают, что она является для них аллергеном.

Однако, аллергия в наши дни встречается гораздо чаще, нежели полвека назад. Это может быть связано с загрязнением окружающей среды, с применением пестицидов, а также обилием других химических препаратов, которыми мы пользуемся или с которыми сталкиваемся в повседневной жизни. Подсчитано, что ежегодно мы подвергаемся воздействию около 3 тысяч различных химических препаратов — так что возрастание численности аллергических заболеваний не удивляет.

Наша иммунная система ежедневно подвергается воздействию химических веществ, которые мы получаем с пищей и напитками, а также потенциально токсичных молекул, которые мы вдыхаем. Эта постоянная битва приводит к перегрузке печени и, как следствие, к усилению аллергических реакций.

Пищевая аллергия может быть причиной острых состояний, таких как анафилактический шок, тяжелые формы бронхиальной обструкции (непроходимости), аллергические васкулиты, а также может поддерживать хронические и рецидивирующие поражения ЛОР-органов, желудочно-кишечного тракта, почек, нервной и сердечно-сосудистой системы. Она может возникнуть как гром среди ясного неба, после того как человек на протяжении всей жизни ел все подряд и без каких-либо ограничений. К счастью, такая внезапная аллергия — большая редкость. Гораздо чаще люди страдают от непереносимости той или иной пищи или от чрезмерной чувствительности к ней, однако распознать причины этих разновидностей аллергии гораздо труднее.

Причины пищевой аллергии

Несмотря на то, что аллергия может развиться практически на любой вид еды, наиболее распространенные аллергены это молоко, яйца, рыба, моллюски, соя, пшеница и орехи, особенно арахис.

Существует также перекрестная аллергия, которая развивается вслед за реакцией на какой-либо один аллерген. Таким образом, люди, страдающие аллергией на арахис, могут стать аллергиками и в отношении других бобовых, в том числе гороха, соевых бобов, чечевицы. Также больные с аллергией на мускусную дыню могут со временем развить реакцию на огурцы и тыкву; и точно так же страдающие аллергией на креветок становятся чувствительными к крабам.

У некоторых людей развивается аллергия на сульфиты — химические вещества, используемые для сохранения цвета еды, например в сухофруктах и овощах. Реакция на них включает в себя прерывистое дыхание или аллергический шок после употребления пищи, содержащий сульфиты. Сульфиты могут также вызывать тяжелые приступы астмы.

Генетический фактор пищевой аллергии

Ребенок, один из родителей которого страдает аллергией, имеет риск развития аллергии в два раза больше, чем тот, чьи родители не являются аллергиками. Если оба родителя страдают аллергией, риск ее развития у ребенка возрастает еще в два раза, и таким образом становится в четыре раза больше. Однако вещества, которые являются для ребенка аллергенами, могут отличаться от аллергенов его родителей. Хотя довольно часто оказывается, что страдающие аллергией дети наследуют этот недуг от родителей, аллергия передается по наследству далеко не всегда. Установлено, что дети родителей, страдающих от астмы, экземы или сенной лихорадки (атопические формы аллергии), сами обладают повышенной чувствительностью, в особенности, если данные аллергические заболевания проявляются у обоих родителей. Виновны в этом гены, определяющие подавление образования IgE, иммуноглобулинов, являющихся медиаторами острой воспалительной реакции на специфические аллергены. Однако гены — не единственная причина аллергии. Например, у генетически идентичных близнецов вовсе не обязательно развиваются аллергические реакции в ответ на одни и те же аллергены. Это доказывает, что в возникновении аллергии определенную роль играют и другие факторы, например, факторы окружающей среды, бактериальные и вирусные инфекции, стресс и т.д.

Продукты-аллергены

В целом по степени аллергизирующей активности можно выделить три группы пищевых продуктов:

Высокая: коровье молоко, рыба, яйцо, цитрусовые, орехи, мед, грибы, куриное мясо, клубника, малина, земляника, ананасы, дыня, хурма, гранаты, черная смородина, ежевика, шоколад, кофе, какао, горчица, томаты, морковь, свекла, сельдерей, пшеница, рожь, виноград и т.д.

Средняя: персики, абрикосы, красная смородина, клюква, рис, кукуруза, гречиха, перец зеленый, картофель, горох, свинина, индейка, кролик и т.д.

Слабая: кабачки, патиссоны, репа, тыква (светлых тонов), кисло-сладкие яблоки, бананы, миндаль, белая смородина, крыжовник, чернослив, слива, арбуз, салат, конина, баранина и т.д.

Иногда аллергические реакции вызывает не сам пищевой продукт, а различные пищевые добавки: красители, ароматизаторы, эмульгаторы или консервирующие средства. Кроме того, у большинства людей с пищевой аллергией существует реакция не только на пищевые, но и на другие аллергены, поэтому в последнее время врачи большое значение придают развитию перекрестных реакций между пищевыми и непищевыми аллергенами. Знание возможных вариантов перекрестных реакций помогает, в конечном итоге, правильно составить диету и тем самым избежать развития аллергии.

5 распространенных видов пищевой аллергии

Арахис

Об этом много говорится в последнее время. Аллергия на арахис — наиболее распространенная пищевая аллергия, и, вероятно, одна из самых опасных. Анафилактический шок может произойти от самого арахиса или от арахисовых частиц пыли, у тех людей, которые имеют повышенную чувствительность.

Эта аллергия, как правило, пожизненная, а не та, котору можно перерасти, и она увеличивает вероятность того, что у Вас будет аллергия на другие орехи, такие как миндаль, грецкие орехи, фундук, кешью.

Людям с сильной аллергией следует исключить все, содержащее арахис: конфеты, печенье и мороженое.

Молочные продукты, говядина, лактоза

Типичные симптомы — респираторные (астма, затрудненное дыхание, сужение горла), желудочно-кишечного тракта (тяжелый газ, диарея, рвота) и дерматологические (крапивница, сыпь). Если у Вас аллергия на молочные продукты, чувствительность к говяжьему белку или непереносимость лактозы, Вам нужно быть очень осторожным, проверяя ингридиенты в повседневных продуктах.

Есть очевидные — молоко, мороженое, йогурт и сыр. Также могут быть скрытые — хлеб, каши, супы быстрого приготовления, порошковые напитки для завтрака, маргарин, мясо, блины, печенье, смеси для кексов и многое другое.

Смотрите не только на молоко в списке ингридиентов, но и на казеин, сухую сыворотку, сычужный фермент, лактальбумин, лактальбумина фосфат, лактоглобулин, лактоферрин, лактулозу, гидролизаты, и даже такие вещи, как вкусовые добвки сыра и вкусовые добавки искусственного масла. Так что читайте внимательно состав на этикетках.

Альтернативами являются соевые продукты (молоко, йогурт, сыр, мороженое, продукты из козьего молока), смеси мока и другие немолочные жидкости, Lact-AID или Dairy Ease milk, рисовое молоко, миндальное молоко.

Убедитесь, что Вы получаете достаточное количество кальция, он важен для формирования костей и зубов у детей и сохранению костной тканис возрастом.

Моллюски

Этот вид аллергии не часто встречается у детей в раннем возрасте, развивается в молодом возрасте и позже. Это наиболее распространенная во взрослом возрасте аллергия, ее не «перерастают» и к ней не теряют чувствительность.

Как только она появляется — это означает исключение из рациона креветок Гамбо, котлет из крабов и вкусных маленьких речных раков. Хотя, это правило не на каждый день и моллюски не являются основными продуктами питания как молоко, яйца и пшеница.

Обычно у людей наблюдается сильная аллергия на креветки, крабы, омары, лангустины, раки. Но аллергия может распространяться на двустворчатых моллюсков (моллюски, мидии, гребешки, устрицы) и другие виды моллюсков (кальмары, осьминоги).

Аллергия на пшеницу (непереносимость клейковины) или Ака Целиакия

Аллергию на пшеницу вызывают зерна пшеницы. Целиакия — это аутоиммунное заболевание, влияющее на способность организма переваривать клейковину (белки внутри зерна).

У людей с диагнозом аллергии на пшеницу около 20% вероятность возникновения аллергии на другие зерновые. При болезни Целиакия, Вы также должны избегать ячмень, рожь и овес.

Существует возможность перерастания аллергии на пшеницу, однако, страдающие от болезни Целиакия будут иметь пожизненное исключение клейковины пшеницы из рациона питания.

Целиакия может привести к тяжелой недостаточности питания при неправильной диагностике, так как это потребует изменения образа жизни.

Будьте осторожны с хлебобулочными изделиями, хлебными крошками, крупами, зернами, кускусом. Пшеницу можно также найти в различных воплощениях, в пиве, панированных продуктах, колбасах, соусах, мороженом, салатах и супах.

Яйца

Аллергия на яйца является второй после аллергии на коровье молоко у детей, но многие дети ее перерастают. Аллергия возникает на белок в белой части яйца, но рекомендуется исключить все продукты из яиц, в том числе яйца других птиц.

Ингридиентами для исключения являются: альбумин, яйцо, глобулин, и любой компонент, начиная с ОВА-. Продукты, содержащие яйца: майонез, мясной рулет и фрикадельки, хлебобулочные изделия, салаты, сахарная глазурь и безе, зефир, заварные кремы и пудинги, и некоторые супы.

Симптомы пищевой аллергии

Аллергические реакции обычно развиваются в период от нескольких минут до двух часов после принятия пищи. Но у больных, страдающих тяжелой формой аллергии, просто прикосновение или запах еды могут вызвать аллергический ответ.

Типичные ранние симптомы включают отечность и зуд губ, рта и/или горла.

Попав в пищеварительную систему, раздражающая пища может вызвать тошноту, рвоту, кишечные колики и диарею.

Часто начинается зуд, крапивница, экзема и покраснение кожи.

У некоторых больных пища может вызвать аллергический ринит, для которого типичны насморк, кашель и поверхностное дыхание.

Иногда может возникать отсроченная аллергическая реакция — в период от нескольких часов до двух дней с момент проглатывания аллергена. По сравнению с немедленным ответом симптомы отсроченной аллергической реакции не так сильно выражены и могут включать экзему, крапивницу и астму.

Анафилактический шок — это редкое, но опасное для жизни состояние, при котором несколько органов и систем организма охвачены аллергической реакцией. Симптомы включают в себя интенсивный зуд, крапивницу, потливость, отечность слизистой оболочки глотки, затрудненное дыхание и сниженное артериальное давление. Если это состояние быстро и правильно не лечить, оно может быстро прогрессировать, приводя к потере сознания или даже смерти.

Лечение аллергии

Наступило аллергическое состояние. Что делать? Во-первых, надо немедленно прекратить контакт с аллергеном и сразу дать пациенту антигистаминные противоаллергические препараты — зиртек, телффаст, тавегил, супрастин и др. — перечень препаратов весьма велик. Во-вторых, необходимо облегчить проявления местных симптоматов, например, при кожном зуде смазать эти участки салициловым спиртом или иной спиртовой настойкой. Если требуется неотложная помощь, например при развитии анафилактического шока или отека Квинке, то помимо вызова скорой помощи необходимо обеспечить до ее приезда максимальный доступ воздуха к легким. Нельзя использовать различные средства с резким запахом, которые могут только усилить бронхоспазм. Идеально было бы немедленно сделать инъекцию адреналина, которая может помочь продержаться до приезда скорой помощи (собственно, именно это они и сделают в первую очередь, наряду с внутривенным введением преднизолона).

Средства от аллергии

Средства от аллергии делят на три поколения. Средства первого поколения известны уже довольно давно. Это Димедрол, Тавегил, Диазолин и т.п. К сожалению, они обладают относительно низкой эффективность, а самое главное вызывают побочные эффекты: сухость во рту, сонливость и замедление реакций. Поэтому если вы планируете ездить на машине за рулем, эти средства принимать нельзя!

Антигистаминные препараты второго (зиртек , кларитин и др.) и третьего (эриус, телфаст) поколений уже не вызывают такого эффекта.

Также для лечения аллергии назначают кальций для снижения уровня гистаминов и повышения сосудистого тонуса, гормональные препараты (кортикостероиды). Могут быть назначены мочегонные и разнообразные сорбенты (активированный уголь, полифепан, энтеросорбент и т.п.).

И не забывайте про печень, любая аллергия является следствием нарушения обменных процессов в печени.

Советы и рекомендации

Если вы находитесь в группе риска (т.е. если в вашей семье имеются случаи аллергии), будьте бдительны в отношении реакции вашего организма на любую новую пищу. Пробуя неизвестную еду, начните с маленькой порции или вообще откажитесь от нее, особенно если вы находитесь вдалеке от дома и цивилизации.

Вы должны хорошо понимать, что вы едите. Читайте этикетки на продуктах, которые вы покупаете. Если что-то из того, что вы обычно покупаете, объявлено как «новое» или «улучшенное», перепроверьте этикетку.

Ешьте только свежие продукты. Старайтесь не употреблять высушенную, консервированную и обработанную пищу.

Вводите новые пищевые продукты в меню вашего ребенка постепенно, особенно, если вы и ваш муж оба страдаете аллергией.

Каждый раз, когда вы кормите ребенка чем-то новым, давайте ему очень небольшую порцию и увеличивайте ее постепенно.

Если однажды вам был поставлен диагноз пищевая аллергия, единственный эффективный способ ее преодоления определить раздражающий агент и избегать его. Соблюдение строгой диеты помогает множеству людей вылечиться от пищевой аллергии. Одно из исследований обнаружило, что после 1-2 лет добросовестного соблюдения гипоаллергенной диеты примерно одна треть детей старшего возраста и взрослых избавились от чувствительности к раздражающей их пище. Но аллергия на арахис, орехи, рыбу и моллюски часто может оставаться пожизненно.

Пищевая аллергия и непереносимость продуктов могут исчезнуть столь же таинственным образом, как появились, Однако в дальнейшем вы должны избегать пищи, которая создавала для вас проблемы. Если у вас аллергия к коровьему молоку, постарайтесь переключиться на козье молоко и сыр либо попробуйте продукты из сои.

Если вы страдаете аллергией к пшенице, перейдите на рисовый хлеб и убедитесь, что употребляете в пищу достаточно крахмала. Для этого надо есть больше риса, ячменя и других зерновых культур.

Не забывайте, что пшеница и молочный порошок присутствуют во многих консервированных продуктах, поэтому внимательно читайте этикетки.

Риск смерти от аллергической реакции возрастает, если вы страдаете астмой. Если это так, вы должны всегда иметь под рукой дозу эпинефрина (адреналина), чтобы быстро принять ее при наступлении аллергической реакции. Вы должны знать, в каких случаях и как проводят инъекцию эпинефрина. Прием таблеток, содержащих антигистаминные препараты, иногда помогает, однако использование эпинефрина может оказаться жизненно необходимым.

Аллерголог сможет поставить точный диагноз на основании анализа истории вашего заболевания, объективного обследования и лабораторных тестов.

Пищевая непереносимость

А. Ю. Барановский, д. м. н., профессор, заведующий кафедрой гастроэнтерологии и диетологии Северо-Западного государственного медицинского университета им. И. И. Мечникова, г. Санкт-Петербург

Л. И. Назаренко, д. м. н., профессор кафедры гастроэнтерологии и диетологии Северо-Западного государственного медицинского университета им. И. И. Мечникова, врач высшей категории

Непереносимость пищи относится к наиболее актуальным проблемам современной клинической и профилактической медицины. На протяжении жизни человек съедает до 100 тонн пищи. Переносимость ее может быть разной и зависеть от многих причин. В частности, существует понятие «биохимическая индивидуальность» организма, которая обусловлена уникальностью набора ферментных систем каждого человека. Извращенные реакции организма на пищу изучаются давно. Первые клинические наблюдения патогенной роли пищи были проведены еще Гиппократом в V в. до н. э. Он рекомендовал врачам тщательно наблюдать за пациентами с болезненными реакциями на пищу, чтобы выявить непереносимые продукты. Именно Гиппократом впервые был предложен принцип индивидуализации пищевого рациона больных с пищевой непереносимостью в зависимости от их реакции на употребление тех или иных пищевых продуктов.

Не только в Средние века, но и в недалеком прошлом истории человечества пищевая непереносимость отмечалась врачами как редкое явление в клинической медицине. В настоящее же время статистика констатирует своеобразную эпидемию данного патологического явления. Распространенность пищевой непереносимости неуклонно растет, особенно в экономически развитых странах.

По данным Института иммунологии МЗ РФ, непереносимость пищевых продуктов отмечается у 65 % больных, страдающих аллергическими заболеваниями. Из них приблизительно у 35 % наблюдаются аллергические реакции на пищу, а у 65 %— псевдоаллергические. Истинная пищевая аллергия как основное аллергическое заболевание в структуре всей аллергопатологии за последние пять лет составила до 5,5 %, реакции на примеси в составе пищевых продуктов — 0,9 %.

Ключевой момент заключается в том, что не все больные с жалобами на непереносимость пищевых продуктов страдают аллергией, и для доказательства этого нужны специальные исследования.

Причины распространенности пищевых аллергий

С каждым годом распространение аллергических заболеваний увеличивается. В основе этого лежит действие различных факторов.

Во-первых, большую роль играет ликвидация эпидемических заболеваний. Механизмы этого явления многообразны. Логично предположить, что широкое распространение эпидемических заболеваний с сильными антигенами их возбудителей конкурентно тормозило реакцию организма на аллергены окружающей среды, которые, как правило, являются более слабыми антигенами. Поэтому ликвидация эпидемий сняла это торможение.

Во-вторых, важную роль в настоящее время имеет быстрое развитие химической промышленности и увеличение контакта людей на производстве и дома с широким спектром химических веществ, многие из которых становятся для людей аллергенами.

В-третьих, значительно выросло потребление различных лекарственных препаратов, особенно их бесконтрольный прием.

В-четвертых, влияет широкое применение профилактических прививок, которые сенсибилизируют организм и могут вызывать аллергические реакции.

Формы пищевой непереносимости

В настоящее время выделяют несколько форм пищевой непереносимости:

  • Непереносимость пищи, связанная с иммунологическими механизмами, — истинная пищевая аллергия (реакция немедленного типа, опосредуемая иммуноглобулинами класса Е — Ig Е) и истинная пищевая непереносимость (реакция замедленного типа, опосредуемая иммуноглобулинами класса G — Ig G). При этом определенные продукты становятся чужеродными организму, то есть являются антигенами. Иммунная система в ответ на поступление антигенов вырабатывает антитела (иммуноглобулины), которые связывают антигены, обезвреживая их. Реакция «антиген — антитело» может происходить в любых органах и тканях, вызывая воспаление. Если вырабатываются Ig Е, то клинические проявления после употребления аллергенного продукта развиваются быстро, в то время как выработка Ig G приводит к отсроченной реакции (аллергия замедленного типа или скрытая аллергия).
  • Псевдоаллергические реакции непереносимости пищи, связанные с особыми свойствами некоторых пищевых продуктов и добавок.
  • Непереносимость пищи как результат дефицита пищеварительных ферментов.
  • Психогенная непереносимость пищи.

Истинная пищевая аллергия

Среди перечисленных форм пищевой непереносимости истинная пищевая аллергия занимает особое место. Это обусловлено тем, что она может являться как причиной, так и следствием многих острых и хронических заболеваний, не только инвалидизирующих больных, но иногда опасных для жизни. Термин «пищевая аллергия» произошел от греческого allos — «другой» и ergon — «действие».

Распространенность истинной (Ig Е-опосредованной) пищевой аллергии не столь высока, как считают многие врачи. По оценке Британской аллергологической ассоциации, истинной пищевой аллергией страдает 1,5 % населения, она обычно развивается в младенчестве. До 20 % грудных детей имеют аллергию на один или несколько продуктов, чаще всего на коровье молоко, но с возрастом число детей с пищевой аллергией сокращается, так что пищевой аллергией страдают 6 % детей старшего возраста, 4 % подростков и 1–2 % взрослых.

Переходя к описанию истинной пищевой аллергии, следует отметить, что практически все продукты питания в той или иной степени обладают различной степенью антигенности, исключая соль и сахар. Аллергические реакции могут вызывать и добавленные к пищевым продуктам химические вещества (антиоксиданты, красители, консерванты, ароматические и другие вещества). Антигенные свойства изучены более или менее полно у продуктов, вызывающих аллергию чаще других.

Белковые продукты

Наиболее выражены сенсибилизирующие свойства у продуктов белкового происхождения, как животных, так и растительных.

Коровье молоко — наиболее сильный и часто встречающийся аллерген. Проблема аллергии к коровьему молоку особенно важна для питания маленьких детей. В связи с возрастными особенностями организма (высокой проницаемостью кишечной стенки, недостаточностью ферментов и попаданием непереваренных пищевых белков в кровоток) у детей пищевая аллергия встречается гораздо чаще, чем у взрослых.

Молочные белки в неизмененном виде могут всасываться в любом возрасте. Молоко содержит около 20 белков, обладающих различной степенью антигенности. В состав сырого молока входит казеин, α-лактальбумин, β-лактоглобулин, альбумин бычьей сыворотки и бычий γ-глобулин. Белковый состав термически обработанного молока существенно отличается от сырого. При кипячении разрушаются альбумин бычьей сыворотки и α-лактальбумин, поэтому чувствительные к этим фракциям больные хорошо переносят молоко после 15–20-минутного кипячения.

Самый сильный сенсибилизирующий аллерген молока — β-лактоглобулин. Его молекулярный вес составляет от 17 000 до 34 000. Антигенная активность казеина сравнительно низка. Сенсибилизация компонентами коровьего молока может происходить внутриутробно и через молоко матери.

Если в составе продукта есть компонент, вызывающий аллергическую реакцию у пациента, то при приеме данного продукта питания у него может быть аллергическая реакция. Молоко входит в состав многих готовых видов пищи: некоторых сортов хлебных изделий, кремов, шоколада, мороженого и др. В сыре содержится в основном казеин и немного α-лактальбумина, поэтому некоторые больные с аллергией к молоку могут включать его в диету. Сгущенное и сухое молоко содержит все антигенные белки молока. При повышенной чувствительности к видоспецифическим белкам коровье молоко можно заменить козьим. Сочетание аллергии к коровьему молоку и говядине встречается редко.

Яйца курицы известны как часто встречающийся пищевой аллерген. Белки яйца могут всасываться в кишечнике неизмененными. Описаны тяжелые реакции, включая анафилактический шок, на минимальные количества яйца.

Антигенные свойства протеинов белка и желтка различны, поэтому некоторые больные могут без вреда здоровью есть только белок или только желток. При аллергии на куриные яйца нельзя их заменять утиными или гусиными. Аллергия к куриному яйцу часто сочетается с аллергией к мясу курицы.

Яйца применяются в изготовлении многих пищевых продуктов: сдобных сортов хлеба, печенья, тортов, кексов, мороженого, конфет и др. Культуры вирусов и риккетсий для приготовления вакцин против гриппа, сыпного тифа, желтой лихорадки выращиваются на курином эмбрионе. Готовые вакцины содержат незначительную примесь протеинов яйца, однако способную вызвать у людей с аллергией к белкам яйца тяжелые реакции, иногда с летальным исходом.

Рыба обладает не только выраженными антигенными свойствами, но и способностью стимулировать выброс гистамина тучными клетками (гистаминолиберирующее действие). Возможно, в связи с этим реакции на прием в пищу, а также на вдыхание паров рыбы во время варки бывают особенно тяжелыми, иногда опасными для жизни. Больные с высокой степенью чувствительности обычно не переносят все виды рыбы. При невысокой степени чувствительности чаще встречается непереносимость одного или нескольких близких видов.

Ракообразные (раки, крабы, креветки, омары). Резко выражена перекрестная антигенность, т. е. в случае непереносимости одного вида ракообразных следует исключать из диеты и остальные. Возможна также перекрестная чувствительность к дафнии, которая является пресноводным рачком и вызывает ингаляционную аллергию при использовании в виде сухого корма для аквариумных рыбок.

Мясо. Несмотря на высокое содержание белка, мясо редко вызывает аллергию. Антигенный состав мяса различных животных различен. Поэтому больные, страдающие аллергией к говядине, могут есть баранину, свинину, курицу. Высокая степень гиперчувствительности встречается редко. Известно, что у больных с аллергией к конине может быть повышенная чувствительность к лошадиной сыворотке. Такие больные могут давать аллергическую реакцию немедленного типа на первую в жизни инъекцию противостолбнячной сыворотки.

Пищевые злаки. Считается, что пищевые злаки (пшеница, рожь, пшено, кукуруза, рис, ячмень, овес) часто вызывают сенсибилизацию, но редко дают тяжелые реакции. Исключение представляет гречиха, которая, по некоторым наблюдениям, склонна вызывать серьезные реакции. После исследований A. A. Rowe (1937) большое значение придавалось аллергии к пшенице, особенно в формировании бронхиальной астмы и аллергического ринита. По-видимому, не так редко у больных поллинозом, вызванным повышенной чувствительностью к пыльце злаковых трав (тимофеевки, ежи, овсяницы и др.), бывает аллергия к пищевым злакам, за счет чего течение болезни становится круглогодичным. При назначении элиминационных диет необходимо знать технологию приготовления основных пищевых продуктов и помнить, что пшеничная мука входит в состав многих колбас, сосисок и др. Рисовая и пшеничная мука входят в состав некоторых сортов пудры.

Овощи, фрукты и ягоды. Традиционно известны как сильные аллергены земляника, клубника и цитрусовые. Плоды растений из одного ботанического семейства обычно имеют общие антигенные свойства. Замечено, что больные поллинозом с аллергией к пыльце березовых часто не переносят яблоки, а также морковь, которая никакого отношения к этому семейству не имеет. При тепловой обработке антигенность овощей, фруктов и ягод снижается.

Орехи вызывают сенсибилизацию относительно часто и иногда высокой степени. Хотя тяжелые реакции вызываются чаще одним видом орехов, перекрестная чувствительность с другими видами не исключается. Больные поллинозом с аллергией к пыльце орешника (лещины) часто не переносят орехи. Орехи широко применяются в кондитерской промышленности. У высокочувствительных больных реакции могут быть на минимальные количества ореха, например в ореховых маслах.

Шоколад. Значение шоколада и какао как причины истинной пищевой аллергии преувеличено. Чаще шоколад вызывает псевдоаллергические реакции или аллергические реакции, протекающие по замедленному типу. Высокая степень гиперчувствительности встречается редко.

Известны аллергические реакции на кофе, специи и приправы (перец, горчицу, мяту).

Исследования, проведенные в США, установили, что причиной развития пищевой аллергии в 93 % случаев являются восемь продуктов: яйца, арахис, молоко, соя, лесные орехи, рыба, ракообразные, пшеница.

Факторы, способствующие формированию пищевой аллергии:

  • Генетически детерминированная предрасположенность к аллергии. Примерно половина больных, имеющих пищевую аллергию, страдают другими аллергическими заболеваниями (поллинозом, атопической бронхиальной астмой и др.), либо эти заболевания есть у их кровных родственников. Большое значение имеет генетически обусловленная способность организма продуцировать аллергические антитела.
  • Нарушения питания во время беременности и лактации (злоупотребление определенными продуктами, обладающими выраженной сенсибилизирующей активностью: рыбой, яйцами, орехами, молоком и др.).
  • Ранний перевод ребенка на искусственное вскармливание. Нарушения питания у детей, выражающиеся в несоответствии объема и соотношения пищевых ингредиентов массе тела и возрасту ребенка.
  • Недостаток в пище солей кальция способствует повышению всасывания нерасщепленных белков.
  • Повышение проницаемости слизистой оболочки кишечника, которое отмечается при воспалительных и дистрофических заболеваниях кишечника, дисбиозе, глистных и протозойных инвазиях.
  • Снижение кислотности желудочного сока, недостаточная функция поджелудочной железы, энзимопатии, дискинезии желчевыводящих путей и кишечника способствуют всасыванию высокомолекулярных соединений.
  • Состав микрофлоры кишечника, состояние местного иммунитета слизистой оболочки кишечника.

Особенности пищевой аллергии

Пищевая аллергия имеет определенные особенности в своем проявлении и развитии:

  • В отличие от других типов аллергии, существенную роль играет количественный фактор. Если нет резко выраженной сенсибилизации, то прием небольшого количества аллергена может пройти без реакции на него.
  • Аллергические свойства вещества могут значительно меняться в процессе приготовления пищи. При термической обработке они снижаются. Поэтому в сыром виде многие продукты переносятся хуже, чем после тепловой обработки.
  • После аллергической реакции может наступить рефракторный период, длительностью до четырех дней. В этот период реакция на антиген не возникает. После этого периода следует фаза повышенной чувствительности организма к аллергену. О существовании рефракторного периода необходимо помнить при проведении провокационных проб.
  • Часто в основе аллергии к продуктам питания лежит недостаточность пищеварения, вызванная заболеваниями желудочно- кишечного тракта. По мере лечения и улучшения процесса пищеварения уменьшается склонность к аллергическим реакциям.
  • Проявления пищевой аллергии усугубляются заболеваниями инфекционной природы, психогенными нарушениями, факторами окружающей среды, которые могут усиливать ее клинические симптомы.

Хотите больше новой информации по вопросам диетологии?
Оформите подписку на информационно-практический журнал «Практическая диетология»!

Клинические симптомы аллергии

Клинические проявления пищевой аллергии многообразны. Прием одного и того же продукта может вызвать бурные проявления болезни или же, наоборот, не сопровождается никакими клиническими симптомами.

Иногда клинические симптомы возникают в короткий срок после приема пищи (от 5–10 минут до 3–4 часов), характеризуются внезапным началом (после употребления пищевого аллергена), появлением общих аллергических реакций — кожного зуда, отека Квинке, бронхоспазма, расстройств со стороны сердечно-сосудистой и нервной системы, болями в суставах. Анафилактический шок и другие подобные состояния при пищевой аллергии встречаются редко.

Острые распространенные (генерализованные) реакции развиваются при высокой степени сенсибилизации, чаще после употребления рыбы, орехов, яиц, ракообразных. Обычно они бывают у пациентов, страдающих поллинозом или неинфекционной (атопической) астмой. Первые симптомы появляются через несколько минут после того, как был съеден такой продукт. Обычно появляется зуд и жжение во рту и глотке, побуждающие пациента выплюнуть пищевой комок. Затем быстро присоединяются рвота и понос. Кожа краснеет, появляется кожный зуд, массивный отек лица, а возможно, и всего тела. Может снизиться артериальное давление. Иногда больной теряет сознание. Так как симптомы развиваются очень быстро и связаны с пищей, причинный фактор обычно очевиден и легко устанавливается. Нередко употребляемые продукты — аллергены — вызывают острую крапивницу. При этом возникает интенсивный зуд кожи различных участков тела, иногда всей поверхности тела. Вскоре на местах зуда появляется сыпь в виде волдырей (локальный отек кожи) на фоне покраснения кожи. По мере увеличения волдырей ухудшается кровообращение в зонах аллергической реакции, и волдыри бледнеют. При тяжелых отеках кожи в центре волдыря происходит отслойка эпидермиса — поверхностного слоя кожи, кровоизлияния в зоне волдырей.

Величина элементов сыпи может быть различна — от булавочной головки до гигантских размеров волдырей. Элементы могут располагаться отдельно или, сливаясь, захватывать обширные участки кожи. Длительность острого периода — от нескольких часов до нескольких суток. Атака острой крапивницы может сопровождаться недомоганием, головной болью, нередко подъемом температуры до 38–39 °С. Тяжелым проявлением пищевой аллергии может быть отек Квинке — резко выраженная крапивница (гигантская крапивница). При этом отек кожи распространяется глубже, чем при крапивнице, и захватывает все слои кожи, подкожную клетчатку, иногда распространяясь на мышцы. Наблюдается большой, бледный, плотный, незудящий инфильтрат, при надавливании на который не остается ямки. Излюбленная локализация инфильтратов — губы, веки, мошонка, слизистая оболочка полости рта (язык, мягкое нёбо, миндалины). Особенно опасным является отек Квинке в области гортани, который встречается у 25 % больных. При возникновении отека гортани у пациентов развивается прогрессирующее нарушение дыхания (удушье), вплоть до асфиксии — полного прекращения дыхания. Промедление в проведении мероприятий неотложной помощи может привести к смерти больного.

Как проявление пищевой аллергии, иногда встречаются тяжелый геморрагический васкулит (аллергическое воспаление стенок сосудов с развитием кровоизлияний), аллергическое поражение кожи (атопический дерматит), аллергическая бронхиальная астма, поражение сердечной мышцы (аллергический миокардит), пароксизмальная тахикардия (приступы учащенного сердцебиения). Из неврологических синдромов характерной считается мигрень, встречаются случаи эпилепсии, синдром Меньера.

Важной особенностью возникновения пищевой аллергии у многих пациентов является взаимосвязь с функциональными и органическими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Нарушение процессов пищеварения, ослабление барьерной способности слизистой оболочки кишечника ведут к неполноценной обработке пищи, облегчают поступление пищевых аллергенов в кровоток. Поэтому в лечении и профилактике рецидивирования пищевой аллергии важное место занимают диагностика и адекватная терапия патологии органов пищеварения.

Аллергическое воспаление может локализоваться практически в любом отделе пищеварительной системы и, в свою очередь, вызывать развитие острых и даже хронических заболеваний желудочно- кишечного тракта. Клиническое течение поражений желудочно- кишечного тракта зависит от того, употребляется специфический аллерген изредка или постоянно. В первом случае реакция развивается остро в пределах от нескольких минут до 3–4 часов после приема пищи, содержащей аллерген, во втором — формируется картина хронического заболевания.

В полости рта развивается катаральный, афтозный или язвенный стоматит, может поражаться пищевод. Наиболее часто при пищевой аллергии поражается желудок, появляются типичные симптомы гастрита — боль, тяжесть в эпигастральной области, горечь во рту, отрыжка, изжога, тошнота, рвота. Боли в животе бывают настолько интенсивными, что их даже называют «брюшной мигренью», а сопровождающие болевой симптом общие явления (головокружение, слабость, тахикардия, снижение артериального давления) — «вегетативной бурей».

При поражении кишечника возникают острые схваткообразные, реже — ноющие тупые боли по всему животу, сопровождающиеся урчанием, вздутием и переливанием, отмечаются императивные позывы на опорожнение кишечника. Появляется жидкий стул, нередко с примесью непереваренной пищи, слизи, иногда в виде пленок, иногда — крови. Со стороны желчевыводящей системы при пищевой аллергии возникают приступы желчной колики в результате дискинезии желчного пузыря и желчных путей. Коликообразные боли в правом подреберье могут сопровождаться головными и сердечными болями, бронхоспазмом, крапивницей и другими аллергическими реакциями. Реже возникают симптомы панкреатита и ферментной дисфункции поджелудочной железы. Иногда после пищевой аллергии развивается поливалентная аллергия, особенно часто — к медикаментам.

Истинная пищевая непереносимость

Как уже было сказано, истинная пищевая непереносимость (синонимы — пищевая чувствительность, гиперчувствительность, замедленная пищевая аллергия), как и истинная пищевая аллергия, также связана с иммунологическими механизмами, но проявляется реакцией гиперчувствительности замедленного типа, опосредуемой иммуноглобулинами класса G (Ig G).

Клинические проявления аллергии появляются не сразу после употребления аллергенного продукта, а через 1–2 суток и более. Больной не связывает их с пищевой непереносимостью. Пациенты долго и безуспешно лечатся от заболеваний желудочно-кишечного тракта, кожи, бронхов, мигрени и других состояний, пока не будет правильно поставлен диагноз.

Клинический пример

Больной Д., 21 года, в течение нескольких лет безуспешно лечился у дерматологов и косметологов по поводу угрей на коже лица и туловища. Заболеваний органов пищеварения в анамнезе не было, активно жалоб не предъявлял. Больной был направлен косметологом на консультацию к гастроэнтерологу. При тщательном расспросе выявлено наличие неустойчивого стула и дискомфорта в эпигастрии натощак. При обследовании диагностирован хронический гастрит и лямблиоз. После проведенных курсов терапии данных заболеваний состояние кожи улучшилось, но выздоровления не произошло. Больному было проведено серологическое исследование на пищевую непереносимость, при котором определялось наличие в сыворотке крови Ig G к 113 пищевым продуктам. Выявлено высокое содержание антител к дрожжам, молоку, подсолнечнику и красной фасоли. Исключение данных продуктов из рациона привело к полному выздоровлению.

Данный пример демонстрирует сочетанный характер пищевой непереносимости. Ведущую роль в развитии кожного заболевания играла Ig G-опосредованная (скрытая) пищевая аллергия, второстепенную роль — патология органов пищеварения (хронический гастрит и лямблиоз).

Нашими исследованиями (авторов данной публикации) удалось установить, что хронические рецидивирующие заболевания органов пищеварения сопровождаются истинной пищевой непереносимостью в 25–35 % случаев. Проведение продолжительной и массивной антибактериальной терапии у больных с острыми и хроническими заболеваниями органов дыхания, мочевыделительной системы, половой сферы, хирургическими инфекциями приводит к кишечному дисбиозу, микозам (росту грибов) различных локализаций, расстройствам иммунной защиты и к выраженным явлениям пищевой непереносимости.

Причины истинной пищевой непереносимости

Особое место в структуре причин истинной пищевой непереносимости занимает глютеновая энтеропатия (целиакия) — заболевание, характеризующееся развитием атрофии слизистой оболочки тонкой кишки в ответ на введение глютена (белка, содержащегося в пшенице, ржи и ячмене). Долгое время причиной данного заболевания считался дефицит фермента, расщепляющего глиадин. Однако в настоящее время ферментативная гипотеза отвергнута, а основными гипотезами патогенеза глютеновой энтеропатии признаны иммунологическая, генетическая и лектиновая. Продукция иммуноглобулинов в слизистой оболочке тонкой кишки у больных с нелеченой глютеновой энтеропатией значительно повышена. В особенности повышено число клеток, продуцирующих антиглиадиновые антитела класса Ig A, значительно меньше продуцентов антител класса Ig G. Исследуют антитела к ретикулину (ретикулин — белок ретикулярных волокон, по составу близкий к коллагену) и эндомизию (эндомизий — соединительная ткань, расположенная между мышечными волокнами). Высокий титр данных антител в крови является специфическим признаком глютеновой энтеропатии.

При глютеновой энтеропатии развивается повышенная проницаемость слизистой оболочки тонкой кишки, что может создавать условия для параллельного возникновения у данных пациентов истинной пищевой аллергии и псевдоаллергии.

Лечение целиакии

Основным методом лечения целиакии является строгая пожизненная аглютеновая диета. Главный принцип ее — полное исключение всех продуктов, содержащих глютен (пшеницы, ржи, ячменя и, возможно, овса).

Целиакия не исчезает с возрастом и на фоне лечения, хотя клинические симптомы при несоблюдении диеты могут становиться менее выраженными. Тем не менее, морфологическое повреждение слизистой оболочки тонкой кишки глютеном сохраняется. При несоблюдении безглютеновой диеты у больных целиакией в 40–100 раз, по сравнению с популяцией в целом, повышается риск развития опухолей желудочно-кишечного тракта.

Диетические ограничения должны пациентом выполняться неукоснительно, так как прием даже 100 мг глютенсодержащих продуктов (нескольких крошек хлеба) может вызвать атрофию кишечных ворсин. Недопустимыми для больных целиакией считаются продукты с содержанием глютена более 1 мг на 100 г продукта. Напротив, при безукоризненном соблюдении аглютеновой диеты у большинства больных восстановление структуры и функции кишечных ворсинок происходит в течение 3–6 месяцев.

Из питания следует исключить все злаки (кроме риса, гречки, кукурузы, пшена), а также продукты, которые могут их содержать.

Условно выделяют группы продуктов, которые содержат явный или скрытый глютен. Различия заключаются в том, что в спецификации продуктов, содержащих «явный глютен», указано наличие глютенсодержащих компонентов, а в продуктах, содержащих «скрытый глютен», — не указано.

Именно продукты, содержащие скрытый глютен, представляют наибольшую опасность для пациентов, которым необходимо придерживаться строжайшей диеты. Рецидив заболевания может вызвать употребление колбасных изделий, полуфабрикатов из измельченного мяса и рыбы (за исключением специально выработанных, гарантированно не содержащих глютен), мясных и рыбных, овощных и фруктовых консервов и других продуктов (см. табл. 1).

Таблица 1. Продукты, разрешенные и запрещенные при целиакии

Продукты, блюда Разрешены Запрещены
Супы Отвары, овощные и мясные супы без загустителя Суп с лапшой, консервированные супы, бульонные кубики, сухие суповые смеси
Молочные продукты Молоко и кисломолочные продукты, сыр Некоторые коммерческие молочные напитки (молочные соусы, мороженое, йогурты, некоторые сыры (в т. ч. плавленые), глазированные сырки
Специализированные продукты лечебного питания Смесь белковая композитная сухая «Дисо®» «Нутринор» Смеси белковые композитные сухие, не отвечающие требованиям ГОСТ Р 53861-2010 «Продукты диетического (лечебного и профилактического) питания. Смеси белковые композитные сухие. Общие технические условия»
Жиры Все виды жиров Маргарины с глютенсодержащими стабилизаторами
Мясопродукты, яйца Все виды мяса, яиц Изделия, приготовленные в панировке, изделия в соусах, некоторые виды колбасных изделий, готовые котлетные изделия, мясные консервы
Рыба, морепродукты Все виды рыбы и морепродуктов, консервированная рыба в масле и собственном соку Изделия, приготовленные в панировке, изделия в соусах, имитации морепродуктов, некоторые рыбные консервы
Крупы и макаронные изделия Рис, кукуруза, гречка, пшено Пшеница, рожь, ячмень, овес (крупы — пшеничная, манная, овсяная, перловая, «Геркулес», толокно, ячневая, «Артек», «Полтавская», «7 злаков», «4 злака» и т. п.), отруби, мюсли и другие сухие завтраки, детские каши, макаронные изделия, кукурузные хлопья при использовании ячменной патоки
Мука и крахмал Из риса, гречки, кукурузы, картофеля, тапиоки, маниоки, батата, бобов, гороха, сои, различных орехов Пшеничная, ржаная, овсяная мука и крахмал
Бобовые Все виды бобовых Консервированные бобовые
Овощи и фрукты Все виды овощей и фруктов в различных вариантах приготовления Коммерчески приготовленные салаты, овощи в соусах, в панировке, многие овощные и фруктовые консервы, в т. ч. томатные пасты, кетчупы
Хлебобулочные изделия Специальные сорта хлеба (из кукурузной, соевой муки и т. п.) Хлебобулочные изделия из пшеницы, ржи, ячменя, готовые кондитерские изделия
Напитки Кофе, чай, соки, какао Сухие смеси для приготовления напитков, заменители кофе
Соусы, специи Дрожжи, уксус, глутамат натрия, перец чили Горчица, жевательная резинка, некоторые виды уксусов и салатных соусов, кетчупов, майонезов; многокомпонентные сухие приправы и пряности («Вегета» и т. п.)
Сладкие блюда Мармелад, зефир, некоторые сорта мороженого и конфет. Джемы, варенья, карамель домашнего приготовления Карамель, соевые и шоколадные конфеты с начинкой, восточные сладости, повидло промышленного производства
Напитки Соки, зерновой кофе Квас, растворимые кофейные и какао-напитки, некоторые алкогольные напитки (водка, пиво, виски)
Пищевые добавки Краситель аннато Е160b, карамельные красители Е150а–Е150d, овсяная камедь Е411, мальтол Е636, этилмальтол 637, изомальтол Е953, малитит и мальтитный сироп Е965, моно- и диглицериды жирных кислот Е471
Непищевые продукты, содержащие глютен Клей на почтовых марках и конвертах, некоторые сорта косметики, в т. ч. губной помады, некоторые сорта зубной пасты
Лекарственные препараты Большинство лекарственных препаратов Некоторые лекарственные препараты (преимущественно таблетки, покрытые оболочкой)

Рекомендованные приемлемые уровни глютена составляют ⅓ молока, протертые (гречневая, рисовая, кукурузная, овсяная). Пудинги паровые из этих круп. Блюда из яиц Яйца всмятку, омлеты паровые. Сладкие блюда, сладости, фрукты, ягоды Кисели, желе, муссы, протертые компоты из сладких сортов ягод и фруктов (яблок, груши, малины, черники, земляники, клубники, черемухи, айвы), печеные яблоки и груши. Варенье и джемы из этих видов ягод и фруктов. Мармелад. Зефир. Молоко, молочные продукты и блюда из них Творог не кислый, свежий в натуральном виде и в изделиях (паровые пудинги, с крупами или овощами). При хорошей переносимости кефир, простокваша, молоко и сливки с чаем в небольшом количестве (50 г на стакан). Некислая сметана (15 г в блюда). Соусы Соус молочный (бешамель), приготовленный на пшеничном крахмале или рисовой муке. Напитки Чай, отвар шиповника, сладкие фруктовые и ягодные соки пополам с горячей водой. Жиры Масло сливочное к столу и в готовые блюда.

Tаблица 3. Примерное меню безглютеновой диеты № 4 а/г (3337 ккал)

Хлеб и хлебные изделия Из пшеничного крахмала или соевой муки. При невозможности их получения количество углеводов в диете обеспечивается за счет увеличения крупяных блюд, сахара, а в периоды затихания болезни также фруктов (вареных или сырых в зависимости от переносимости).
Супы На слабом мясном и рыбном бульоне с фрикадельками, кнелями (без муки), яичными хлопьями, овсяной крупой, рисом, мелко нашинкованными овощами (картофелем, морковью, цветной капустой, кабачками, тыквой).
Блюда из мяса и рыбы Нежирные сорта мяса (говядина, курица, индейка, кролик) в отварном виде или паровые, нежные сорта — куском, говядина рубленая без хлеба (при рубке добавляют вареное мясо и рис). Нежирные сорта рыбы (судак, лещ, треска, карп, ледяная, хек, путассу и др.) в отварном или паровом виде, куском или рубленая.
Блюда и гарниры из овощей Овощные пюре из картофеля, моркови, кабачков, тыквы, отварная цветная капуста.
Блюда и гарниры из круп Каши на воде с добавлением ⅓ молока, протертые (гречневая, рисовая, кукурузная, овсяная). Пудинги паровые из этих круп.
Блюда из яиц Яйца всмятку, омлеты паровые.
Сладкие блюда, сладости, фрукты, ягоды Кисели, желе, муссы, протертые компоты из сладких сортов ягод и фруктов (яблок, груши, малины, черники, земляники, клубники, черемухи, айвы), печеные яблоки и груши. Варенье и джемы из этих видов ягод и фруктов. Мармелад. Зефир.
Молоко, молочные продукты и блюда из них Творог не кислый, свежий в натуральном виде и в изделиях (паровые пудинги, с крупами или овощами). При хорошей переносимости кефир, простокваша, молоко и сливки с чаем в небольшом количестве (50 г на стакан). Некислая сметана (15 г в блюда).
Соусы Соус молочный (бешамель), приготовленный на пшеничном крахмале или рисовой муке.
Напитки Чай, отвар шиповника, сладкие фруктовые и ягодные соки пополам с горячей водой.
Жиры Масло сливочное к столу и в готовые блюда.

В последние годы в России наметился значительный прогресс в питании больных целиакией. Появляется все больше безглютеновых продуктов, выпускаемых отечественными и зарубежными фирмами, открываются специализированные диетические магазины. В ряде городов (в том числе в Санкт-Петербурге) создаются общества больных целиакией. Под их эгидой проводятся обучающие семинары для пациентов, выпускаются рецептурные справочники по аглютеновому питанию.

Псевдоаллергическая пищевая непереносимость

Довольно часто непереносимость пищевых продуктов протекает по механизмам псевдоаллергических реакций. В основе развития псевдоаллергических реакций на пищевые продукты лежит неспецифическое высвобождение медиаторов (в основном гистамина) из клеток — мишеней аллергии.

Ложная пищевая аллергия, протекающая по механизмам псевдоаллергии, отличается от других реакций, связанных с непереносимостью пищевых продуктов, тем, что в ее реализации принимают участие те же медиаторы, что и при истинной пищевой аллергии (гистамин, простагландины и др.), но высвобождающиеся из клеток — мишеней аллергии неспецифическим путем. Основным медиатором при ложной пищевой аллергии является гистамин.

Известно, что развитие псевдоаллергической реакции на пищевые продукты провоцирует ряд факторов: чрезмерное употребление пищевых продуктов, богатых гистамином, тирамином, гистаминолибераторами; избыточное образование гистамина из пищевого субстрата; повышенное всасывание гистамина при функциональной недостаточности слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта; повышенное высвобождение гистамина из клеток-мишеней. Повышение уровня гистамина в крови при ложной пищевой аллергии может наблюдаться не только при повышенном поступлении или образовании его в просвете кишечника, но и при нарушении его разрушения (инактивации).

Так, при воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта снижается секреция мукопротеидов, принимающих участие в инактивации гистамина. При некоторых заболеваниях печени резко снижается образование ферментов, разрушающих гистамин.

Наиболее часто псевдоаллергические реакции развиваются после употребления продуктов, богатых гистамином, тирамином, гистаминолибераторами. В табл. 4 представлены наиболее распространенные продукты с высоким содержанием гистамина.

Таблица 4. Продукты с высоким содержанием гистамина

Наименование блюд Выход, г Белки, г Жиры, г Углеводы, г
Первый завтрак
Рыба отварная (хек, судак) 85 16,0 4,6 0,0
Пюре картофельное 200 3,9 5,7 32,3
Чай (сахар из дневной нормы) 200
Второй завтрак
Творог кальцинированный 100 13,8 11,1 8,8
Яблоко печеное 100 0,3 23,3
Обед
Бульон мясной нежирный с фрикадельками (при рублении хлеб не кладется) 500 8,4 5,0 5,4
Котлеты мясные паровые (без хлеба) 100 13,7 12,8 0,02
Соус бешамель на крахмале 50 1,4 5,7 4,7
Гарнир овощной смешанный (без муки) 200 4,4 5,7 22,0
Желе из фруктового сока 125 2,3 23,4
Полдник
Мясо отварное обезжиренное 55 15,9 3,24
Отвар шиповника 200 0,7 4,3
Ужин
Фрикадельки мясные паровые (без хлеба) 110 13,7 12,8
Пюре картофельное 200 5,9 5,7 32,3
Пудинг из гречневой крупы с творогом протертый 200 16,7 16,9 48,1
Чай 200
На ночь
Кефир 200 5,6 7,0 9,0
На весь день
Хлеб из пшеничного крахмала 200 9,6 22,0 209,9
Сахар 50 49,9

Псевдоаллергические реакции в виде крапивницы, головной боли, головокружения, диспепсических явлений, вегетососудистых реакций и др. могут возникать при употреблении продуктов, богатых тирамином, избыточном синтезе тирамина кишечной флорой, дефиците фермента, разрушающего эндогенный тирамин. Тирамин оказывает выраженное действие на сосуды, всего 3 мг этого вещества могут вызвать головную боль у лиц, страдающих мигренью.

Большое количество тирамина содержат продукты, подвергающиеся ферментированию (например, сыры, бобы какао), красные вина и др. (см. табл. 5).

Таблица 5. Продукты с высоким содержанием тирамина

Хотите больше новой информации по вопросам диетологии?
Оформите подписку на информационно-практический журнал «Практическая диетология»!

Аллергия на майонез: темная сторона Рябы

ВАЖНО! Для того, что бы сохранить статью в закладки, нажмите: CTRL + D

Задать вопрос ВРАЧУ, и получить БЕСПЛАТНЫЙ ОТВЕТ, Вы можете заполнив на НАШЕМ САЙТЕ специальную форму, по этой ссылке >>>

Майонез «Ряба» — 100% натуральный продукт: состав, отзывы

Майонез «Ряба» появился на прилавках отечественных магазинов уже давно. Россияне впервые узнали о нем семнадцать лет назад. Именно тогда под новым брендом была выпущена первая партия майонеза. За короткое время он смог завоевать не только признание, но и огромную популярность у покупателей.

Описание продукта

Майонез «Ряба» – это высококачественный натуральный продукт. Именно такие показатели легли в основу концепции новой торговой марки. Кроме того, в своих рекламах и презентациях производитель постоянно напоминал, что основным ингредиентом майонеза являются свежие куриные яйца. Эта информация должна была подчеркнуть натуральность нового продукта. Маркетинговый ход производителя оказался очень удачным. Уже через несколько лет этот продукт вошел в пятерку лидеров по продаже и потреблению на территории России.

По мнению покупателей, майонез «Ряба» – это идеальная приправа для закусок, салатов, бутербродов и многих супов. Возможно, этим и объясняется его востребованность на рынке не только России, но и многих стран СНГ. Высказывая свое мнение об этом товаре, многочисленные потребители выделяют несколько положительных качеств:

  1. Натуральность. Содержание яичных продуктов почти в два раза выше установленной нормы.
  2. Отсутствие в составе консервантов.
  3. Низкая кислотность.
  4. Отменный вкус.
  5. Безопасность. В продукте отсутствуют ГМО, токсичные элементы, а трансизомеры жирных кислот находятся в пределах допустимой нормы.

Список недостатков этого майонеза ограничивается отсутствием особой пользы для организма человека.

Богатый ассортимент

Майонез «Ряба» является одним из проектов группы компаний ОАО «Нижегородский масло-жировой комбинат». Под этой маркой выпускается несколько наименований продукции:

Каждый из этих майонезов по-своему хорош и может быть использован для приготовления различных блюд. С годами линейка продукции постоянно пополняется новыми видами. Чтобы максимально учесть желания и вкусы покупателей, компания выпускает майонез:

  1. Высококалорийный (с содержанием жира 67 и 55 процентов).
  2. Среднекалорийный (50%).
  3. Низкокалорийный (35%).

Технологами предприятия также разработаны следующие виды упаковки:

  • стеклобанка емкостью 500 грамм;
  • устойчивый пакет (150 грамм);
  • ведро (670 и 837 грамм);
  • пакет «подушка» 140 грамм;
  • дой-пак с дозатором (200, 233, 372, 680 и 744 грамма).

Разнообразие тары позволяет покупателю выбрать наиболее подходящий для себя вариант.

Главное достоинство

Майонез торговой марки «Ряба» — по-настоящему натуральный продукт. Об этом свидетельствует не только надпись на упаковке. Хотя такая маркировка тоже важна. Она создает особое настроение у покупателей. Многие стремятся в магазине из всего предлагаемого ассортимента продукции выбирать именно ту, в описании которой есть подобная информация.

Но «натуральный продукт» — это не просто надпись. Для большинства пользователей это словосочетание ассоциируется с понятием «полезный». Люди считают такие продукты нужными для нормальной жизнедеятельности. В этом случае не стоит говорить о какой-то особой пользе майонеза. Ведь в нем более 600 килокалорий. Производитель лишь подразумевает присутствие в нем минимального количества вредных транс-изомеров некоторых органических соединений. Часто покупатели под словом «натуральный» подразумевают продукт «без добавок». В этом случае «Ряба» — идеальный вариант. Он не содержит ГМО, каких-либо консервантов и всевозможных искусственных красителей, которые могут быть токсичны. Информация об этом размещена на лицевой стороне каждой упаковки. Это – своеобразная гарантия предприятия-изготовителя.

Состав продукта

Покупатели всегда хотят знать, из чего состоит тот или иной продукт. Это помогает им делать правильный выбор. Ведь, зная рецептуру, легче судить о качестве. Поэтому многих интересует, из чего готовят майонез «Ряба»? Состав этого пищевого продукта включает в себя следующие ингредиенты:

Все компоненты являются натуральными и хорошо известны потребителю. Кроме того, определенную гарантию дает ГОСТ, в соответствии с которым и выпускается данный продукт. К этому показателю люди привыкли верить еще с советских времен. Контроль каждой стадии производственного процесса вселяет уверенность в конечном результате. Понятно, что в таком продукте не окажется случайно ни кишечная палочка, ни сальмонелла, ни другие патогенные микроорганизмы. Потребитель может этого не опасаться. Зато его органолептические характеристики будут полностью соответствовать заданным показателям.

«Ряба-Провансаль»

Самым известным в линейке продукции, выпускаемой ОАО НМЖК, является майонез «Ряба-Провансаль». Это – действительно достойный продукт с идеальной консистенцией и стандартной рецептурой.

Энергетическая ценность такого майонеза составляет 615 килокалорий. Это должно заставить пользователя ограничить употребление данного продукта до минимальных разумных пределов. Правда, сделать это удается не каждому, учитывая его классический вкус и приятный аромат. Пищевая ценность этого продукта, в основном, определяется содержанием жира. Обычно оно составляет 67 процентов. Это объясняет тот факт, что данный пищевой продукт относится к разряду высококалорийных. Для расфасовки такого майонеза производитель использует практически все виды упаковки: от маленького устойчивого пакета (150 грамм) до большого пластикового ведра (900 грамм). Выбор той или иной тары зависит от потребности и желания покупателя. С таким майонезом любое блюдо станет намного вкуснее и ароматнее.

«Оливковый» майонез

Многие хозяйки для домашней кулинарии предпочитают использовать майонез «Ряба-Оливковый». Для его изготовления также используются исключительно натуральные ингредиенты.

Разница, по сравнению с остальными видами, состоит лишь в том, что в рецептуре используется смесь подсолнечного и оливкового масла. Причем последнего должно быть не менее 70 процентов. Это отражается на оттенке готового продукта. Внешне он выглядит намного темнее, чем, например, обычный «Провансаль». По вкусу такой майонез очень нежный и мягкий. Его хорошо использовать для заправки салатов из свежих овощей и приготовления бутербродов. Любое блюдо с ним приобретает пикантный вкус и особый аромат. Для фасовки такого майонеза чаще всего используются дой-паки с дозатором разного объема. Покупатель всегда может выбрать для себя нужное количество, а оригинальная упаковка позволяет не беспокоиться за сохранность оставшейся части продукта. Производитель гарантирует, что в условиях обычного бытового холодильника (от 0 до плюс 6 градусов) такой майонез будет оставаться свежим до трех месяцев.

Аллергия на майонез: темная сторона Рябы

Сложно найти кого-то, кто никогда не пробовал или тем более не слышал о таком продукте, как майонез. Как и среди аллергиков не редкость те у кого аллергия на него. В этой статье будут рассмотрены отдельные компоненты — непосредственные причины такой аллергии.

Также приведены рецепты соуса и возможности замены его составляющих. В конце статьи вы найдете полезную инфографику.

Экскурс в историю и современность

Майонез (являющийся видом холодного соуса) приобрел поистине массовую популярность. Но как ни странно, в наши дни не известно даже достоверное происхождение самого названия. Не определена и точная дата изобретения — первые известные упоминания встречаются еще в 18 веке, а сам он по всей вероятности, придуман намного раньше.

Как и большинство вещей и явлений, получивших «всемирную славу», майонез по своему составу и процессу изготовления крайне прост: классический рецепт состоит из яичных желтков, растительного масла, горчицы, уксуса, а так же соли и перца по вкусу.

Причем, не существует даже каких-то «золотых пропорций» — все перечисленное может смешивается по усмотрению повара, а затем попросту взбивается до желаемой консистенции.

Однако, нам интересен не только и не столько сам майонез, как возможные аллергические реакции на него.

Для их подробного рассмотрения следует сразу разделить продукт на «магазинный» и «домашний», поскольку в современных условиях между этими категориями имеются принципиальные различия.

Промышленно производимый майонез

На территории России и ближайших пост-советских стран майонез был и остается крайне востребованным продуктом, с хорошо отлаженным производством. В этих странах его употребляет более 90% населения старше 16 лет. Такая популярность среди потребителей является одной из самых высоких в мире.

Фото: Московский провансаль — один популярных производителей майонеза

Стоит при этом отметить что термин «классический» специально вынесен в кавычки, потому что он только условно применим к промышленному майонезу.

В отличие от СССР с его плановой экономикой, в настоящее время при коммерческом производстве традиционный рецепт практически не встречается — майонез сделанный по нему не годится для длительного хранения, а так же имеет намного большую себестоимость, чем его аналоги, изготовляемые с применением современных дешевых компонентов вместо классических.

В отношении аллергенности это и отличает его от настоящего классического (или близкого к нему, к примеру таким был советский «Провансаль») — в его составе большое разнообразие компонентов вместо строго заданных немногих и хорошо известных.

Впрочем, эта же особенность может выступать и преимуществом (довольно сомнительным) — если у вас аллергия на какой-то ингредиент традиционного майонеза, вы гарантированно сможете найти вариант промышленного в котором этот ингредиент никогда не встретится ��

Еще одним важным показателем «оригинальности» майонеза является процентное содержание жира и яичного желтка .

По данному параметру абсолютное большинство коммерческих продуктов попросту нельзя считать майонезом. Начиная с 2012 года в РФ их и законодательно запретили так называть — по ГОСТ Р 53590-2009, майонезом может считаться лишь продукт в котором не менее 50% жирности и 1% яичного порошка, все что ниже этих показателей — «майонезный соус». Стоит обращать внимание на такое различие при покупке.

Однако, и данный ГОСТ далек от классического или хотя бы производившегося в прекратившем свое существования СССР.

Майонез домашний

Принципиально другой уровень. Производя майонез лично, вы можете полностью контролировать процесс и результат.

При этом еще и рецепт его приготовления предельно прост и оно отнимет времени не больше чем поход в магазин.

Фото: Основные компоненты майонеза (можно увеличить)

В качестве основы предлагаемого рецепта выбраны пропорции близкие к упомянутому ранее оригинальному «Провансаль» (по советскому ГОСТ):

  • Яичные желтки — в количестве двух штук; несущественно какие яйца использовать
  • Подсолнечное масло — 6-9 столовых ложек;
  • Горчица — 1 /2 — 1 чайная ложка;
  • Соль, сахар, уксус, сок лимона — немного, опционально и по вкусу; уксус при этом выступает в качестве консерванта для увеличения срока сохранности, а лимон — в основном для запаха

Если же у вас аллергия на один из перечисленных компонентов, ниже расположен перечень возможных альтернатив.

  • Яичные желтки — аллергия на желток достаточно редкий случай, но если уж наблюдается, тогда остается разве что заменять куриные/гусиные/утиные яйца на деликатесные перепелиные, неприятие которых менее вероятно. Только купить их намного сложнее и стоят дороже. К счастью, в приготовлении майонеза можно обойтись и без желтков вовсе (см. рецепты веганского майонеза).
  • Подсолнечное масло — возможна замена на соевое, кокосовое или оливковое. Животные жиры плохо подходят по консистенции, хотя можно и их попробовать в крайнем случае.
  • Вторичные ингредиенты — оказывают минимальное воздействие на результат в силу их малого количества, можно полностью исключить или заменить на любую другую специю по вкусу.

Для непосредственно приготовления понадобится глубокая тарелка или небольшая кастрюля, столовая ложка, ну и желательно миксер.

Единственный важный момент при готовке — масло к отделенным желткам следует добавлять постепенно — по 1 ложке, непрерывно взбивая смесь, чтобы она не «свернулась».

Все остальное добавить уже в конце, а после хорошо перемешать.

Полезное видео: Основные принципы приготовления домашнего майонеза

Срок пригодности — несколько дней максимум, ввиду использования скоропортящихся компонентов и отсутствия стабилизаторов/консервантов.

Такой майонез очевидно обходится дороже магазинного, но учитывая что данный соус — очень калорийный продукт (даже промышленный, который по большей части «яичный порошок и соя, разбавленные водой и чем-то вроде масла»). Даже без учета аллергии есть его каждый день в любом случае нежелательно (а так же вредно для фигуры и здоровья), то вопрос себестоимости вряд ли можно считать существенным, если не злоупотреблять.

А так же полная свобода творчества… когда классический рецепт надоест и овладеете им в совершенстве.

Типичные аллергены в майонезе и альтернатива

После предыдущей части с кулинарией и путешествиями в прошлое, само время поговорить о главном — какие именно вещества провоцируют аллергию на майонез?

Фото: Крапивница как проявление пищевой аллергии (можно увеличить)

Поскольку состав настоящего майонеза (описанного выше) хорошо известен, как и предсказуемость реакции на его компоненты, вряд ли имеет смысл дополнительно их расписывать. Потребителю чаще всего заранее известно, будет аллергический ответ на майонез собственного приготовления или нет.

С промышленным же майонезом дела обстоят иначе: в нем предостаточно консервантов, заменителей, усилителей вкуса и других непредвиденных творений пищевой химической промышленности. Далее речь пойдет о компонентах встречающихся в нем и которых нет в классическом.

Некоторые часто встречаемые аллергены в магазинном майонезе:

  • Крахмал кукурузный или картофельный — почти всегда наличествует в промышленном майонезе, используется в качестве загустителя и «наполнителя». Соответствует аллергии на сам картофель и кукурузу.
  • Камедь гуарова — получается с гуара (индийское растения семейства бобовых) и применяется как эмульгатор (для лучшего смешивания воды с маслом и прочими компонентами), аллергические реакции маловероятны, но возможны.
  • Камедь ксантановая — стабилизатор и загуститель, возможна индивидуальная непереносимость.
  • Сорбат калия — консервант, вероятный аллерген.
  • Бета-каротин — присутствует в качестве красителя, так же может спровоцировать аллергию.
  • Сухое молоко — возможна аллергия, как и на обычное.
  • Ароматизаторы горчицы, яйца, сливок и другие — их наличие и количество зависит почти только от полета фантазии производителя, каждый потенциально аллергенный.

Как видно, практически любой широко используемый компонент магазинного майонеза способен вызывать аллергическую реакцию. Причем сложно определить какой именно из них выступит аллергеном в конкретном случае. Разве что вам хватит упорства разыскать, купить и протестировать каждое вещество по отдельности.

Поэтому, если у вас аллергия на купленный майонез — лучше приготовить свой с индивидуально подобранных компонентов, потому что скорее всего она будет и на другие марки, даже от других производителей. Да и в любом случае собственный вариант выглядит предпочтительней — так по крайней мере продукт по рецепту будет похож на настоящий майонез, в отличие от большинства магазинных.

Основные симптомы аллергии на майонез

  • Кожные: крапивница, зуд, обострение экземы и дерматита;
  • Оральные: покалывание во рту, отек губ и языка, аллергический стоматит;
  • Со стороны ЖКТ: боль в животе, диарея, понос, рвота, метеоризм;
  • Самые опасные (и редкие) проявления: отек Квинке, анафилактический шок.

В силу описанного в статье возможен и обратный вариант, когда промышленный майонез оказывается менее провоцирующим аллергию. Аллергия все-таки индивидуальная болезнь, и случай с майонезом не исключение.

На инфографике ниже вы найдете основные причины и симптомы аллергии на майонез. Сохраните ее в любимых соц. сетях, чтобы полезная информация всегда была под рукой.

Аллергическая реакция на майонез: симптомы и что делать

Наверное, каждый человек хотя бы раз в своей жизни пробовал такой продукт как майонез или, по крайней мере, слышал о нем. По сути, майонез является холодным соусом, во время изготовления которого, в качестве основных компонентов используются яичные желтки, уксус и растительное масло.

Однако сегодня некоторые производители, во время приготовления этого соуса используют разного рада добавки, заменители, загустители и усилители вкуса. Но, несмотря на это, он и по сей день остается самым популярным продуктом, который довольно часто применяется во время приготовления разнообразных блюд.

Может ли быть аллергия на майонез, из-за чего она появляется?

Как уже ранее говорилось, майонез является весьма популярным продуктом. Некоторые люди предпочитают употреблять в пищу или использовать во время приготовления разнообразных блюд низкокалорийный майонез, другие напротив, отдают свое предпочтение соусу с более высоким содержанием жиров.

Однако не многие знают, что во время изготовления низкокалорийного майонеза вместо растительного масла используют генномодифицированный крахмал, желатин, а также эмульгаторы, которые могут оказаться главной причиной появления у человека аллергической реакции после употребления в пищу этого холодного соуса.

А вот при изготовлении майонеза, который содержит более высокий процент жирности, подобных подмен нет. Во время его изготовления используют компоненты химического происхождения в незначительном объеме. Это обусловлено тем, что в высококалорийном соусе, для того, что бы достигнуть необходимого уровня густоты, применяют в больших количествах яичный порошок, а также так называемое, часто используемое в пищевой промышленности — сухое молоко. Поэтому, перед тем, как начать более детальное рассмотрение такого недуга как аллергия на холодный соус под названием майонез, прежде всего, следует разобраться, на какие именно компоненты у человека может быть аллергия.

Стоит отметить, что к наиболее часто встречаемым аллергенам, которые можно не редко обнаружить в составе майонеза, относятся:

  1. Кукурузный крахмал – применяется во время изготовления в роли загустителя.
  2. Сухое молоко.
  3. Камедь гуарова – используется в качестве эмульгатора, несмотря на то, что на этот компонент аллергическая реакция у людей практически не встречается, но все же она вполне возможна.
  4. Сорбат калия – является консервантом, который активно применяют во время производства.
  5. Ароматизаторы.
  6. Бета-каротин – используется как краситель, который довольно часто выступает в роли аллергена.

Кроме того, аллергия, после употребления этого соуса в пищу, может появиться у человека, который страдает на повышенную кислотность желудка. Стоит отметить, что такой продукт как майонез не рекомендуется давать детям, возрастом меньше 9 лет.

Воздержаться от его употребления следует людям, у которых наблюдаются аллергические реакции на сорняки или на семена подсолнуха. Это обусловлено тем, что у таких людей после употребления майонеза может начаться так называемая перекрестная аллергия.

Воздержаться от употребления этого холодного соуса следует и женщинам, которые кормят грудью. Это обусловлено тем, что яйца и разнообразные пищевые добавки, которые используются во время производства майонеза, входят в категорию так называемых аллергенных продуктов. Стоит отметить, что майонез обладает высокой калорийностью, которая в сумме с разнообразными добавками очень тяжело переносится организмом как взрослого человека, так и детским организмом.

Симптомы проявления аллергии

В большинстве случаев симптоматика, указывающая на аллергическую реакцию на майонез, возникает у человека моментально, после употребления этого холодного соуса в пищу. В отдельно взятых случаях симптомы, указывающие на возникновение аллергии, могут появиться у человека через пару часов, после приема в пищу этого продукта.

Самым распространенным симптомом, указывающим на возникновение аллергии, является появление у человека отека слизистой оболочки, возникновение зуда, рвотных позывов или чувства тошноты. В некоторых случаях, в результате аллергической реакции на майонез, у человека может появиться так называемый отек Квинке.

Также к основным симптомам, указывающим на проявление аллергии на этот продукт можно отнести:

  • Возникновение изменений на кожном покрове (появление крапивницы, обострение таких заболеваний как дерматит или экзема)
  • Появление аллергического стоматита.
  • Отек языка.
  • Возникновение диареи.
  • Анафилактический шок.

Стоит отметить, что аллергия на такой продукт как майонез встречается, не так уж и часто, приблизительно в 2% из всех случаев возникновения так называемой аллергии пищевого типа. В некоторых случаях люди, страдающие на пищевую псевдоаллергию, ошибочно полагают, что у них есть аллергия на этот холодный соус.

Что делать при появлении первых симптомов аллергии?

В случае возникновения симптомов аллергии, после приема в пищу майонеза, в первую очередь необходимо без промедления очистить организм и как можно скорее вывести из него аллергены. Для этого рекомендуется использовать так называемые сорбенты. К таким сорбентам относится Полисорб, Энтеросгель и, наверное, известный для каждого человека – активированный уголь. Данные препараты способны существенно уменьшить уровень интенсивности аллергической реакции, а также связывают и выводят из организма часть попавших в него аллергенов. После очищения организма от аллергенов необходимо остановить аллергическую реакцию. Устранить симптомы аллергии можно при помощи приема антигистаминных средств (Зиртек, Зодак, Цетрин).

При тяжелом протекании аллергии, например при нарушении дыхания или возникновении сильных отеков, применяют гормональные препараты. Для того что бы устранить проявление аллергии на кожном покрове можно использовать мазь. Мазь бывает двух типов – гормональная и негормональная. Первая применяется в случае появления тяжелых аллергических реакций, а вторая – в случае возникновения у человека легкой формы аллергии.

Пищевая аллергия: распространенные продукты-аллергены

Пищевая аллергия — это любая аллергическая реакция на нормальную безвредную пищу или пищевые ингредиенты. Какой-либо один вид еды может содержать множество пищевых аллергенов. Как правило, это белки и гораздо реже — жиры и углеводы.

Термин «аллергия «впервые был предложен австрийским педиатром Клементом Фон Пиркетом в начале ХХ века, когда он обратил внимание, что гиперчувствительность у некоторых больных вызывается одними и теми же веществами.

В упрощенном виде механизм развития аллергии выглядит так: чужеродный белок, впервые попавший в организм, вызывает защитную иммунную реакцию организма, который естественным образом пытается с ним бороться. После первого контакта иммунная система «запоминает» тип и структуру данного белка (аллергена) и при повторном контакте запускается уже патологический, чрезмерно усиленный (гиперреактивный) тип ответа, когда помимо чрезмерной активации клеточных элементов крови — тучных клеток и базофилов иммуноглобулинами Е, происходит также и выраженный воспалительный ответ общего характера — усиливается кровоток, повышается проницаемость клеточных стенок, происходит отек тканей, повышается температура и т.п. что может привести к угрожающим жизни острым и хроническим состояниям: анафилактический шок, бронхиальная астма, вазомоторный ринит, крапивница, ложный круп, отек Квинке и т.п.

Истинная пищевая аллергия встречается редко (менее чем у двух процентов населения). Чаще всего причиной ее является наследственность. У детей аллергия обычно проявляется в первые годы жизни. Среди взрослых, полагающих, что у них есть пищевая аллергия, примерно 80% на самом деле испытывают состояние, которое эксперты окрестили «пищевой псевдоаллергией». Хотя симптомы, которые наблюдаются у них, подобны тем, что бывают при истинной пищевой аллергии, причина может крыться в простой непереносимости пищи. Более того, у некоторых людей могут развиться психосоматические реакции на еду потому, что они считают, что она является для них аллергеном.

Однако, аллергия в наши дни встречается гораздо чаще, нежели полвека назад. Это может быть связано с загрязнением окружающей среды, с применением пестицидов, а также обилием других химических препаратов, которыми мы пользуемся или с которыми сталкиваемся в повседневной жизни. Подсчитано, что ежегодно мы подвергаемся воздействию около 3 тысяч различных химических препаратов — так что возрастание численности аллергических заболеваний не удивляет.

Наша иммунная система ежедневно подвергается воздействию химических веществ, которые мы получаем с пищей и напитками, а также потенциально токсичных молекул, которые мы вдыхаем. Эта постоянная битва приводит к перегрузке печени и, как следствие, к усилению аллергических реакций.

Пищевая аллергия может быть причиной острых состояний, таких как анафилактический шок, тяжелые формы бронхиальной обструкции (непроходимости), аллергические васкулиты, а также может поддерживать хронические и рецидивирующие поражения ЛОР-органов, желудочно-кишечного тракта, почек, нервной и сердечно-сосудистой системы. Она может возникнуть как гром среди ясного неба, после того как человек на протяжении всей жизни ел все подряд и без каких-либо ограничений. К счастью, такая внезапная аллергия — большая редкость. Гораздо чаще люди страдают от непереносимости той или иной пищи или от чрезмерной чувствительности к ней, однако распознать причины этих разновидностей аллергии гораздо труднее.

Причины пищевой аллергии

Несмотря на то, что аллергия может развиться практически на любой вид еды, наиболее распространенные аллергены это молоко, яйца, рыба, моллюски, соя, пшеница и орехи, особенно арахис.

Существует также перекрестная аллергия, которая развивается вслед за реакцией на какой-либо один аллерген. Таким образом, люди, страдающие аллергией на арахис, могут стать аллергиками и в отношении других бобовых, в том числе гороха, соевых бобов, чечевицы. Также больные с аллергией на мускусную дыню могут со временем развить реакцию на огурцы и тыкву; и точно так же страдающие аллергией на креветок становятся чувствительными к крабам.

У некоторых людей развивается аллергия на сульфиты — химические вещества, используемые для сохранения цвета еды, например в сухофруктах и овощах. Реакция на них включает в себя прерывистое дыхание или аллергический шок после употребления пищи, содержащий сульфиты. Сульфиты могут также вызывать тяжелые приступы астмы.

Генетический фактор пищевой аллергии

Ребенок, один из родителей которого страдает аллергией, имеет риск развития аллергии в два раза больше, чем тот, чьи родители не являются аллергиками. Если оба родителя страдают аллергией, риск ее развития у ребенка возрастает еще в два раза, и таким образом становится в четыре раза больше. Однако вещества, которые являются для ребенка аллергенами, могут отличаться от аллергенов его родителей. Хотя довольно часто оказывается, что страдающие аллергией дети наследуют этот недуг от родителей, аллергия передается по наследству далеко не всегда. Установлено, что дети родителей, страдающих от астмы, экземы или сенной лихорадки (атопические формы аллергии), сами обладают повышенной чувствительностью, в особенности, если данные аллергические заболевания проявляются у обоих родителей. Виновны в этом гены, определяющие подавление образования IgE, иммуноглобулинов, являющихся медиаторами острой воспалительной реакции на специфические аллергены. Однако гены — не единственная причина аллергии. Например, у генетически идентичных близнецов вовсе не обязательно развиваются аллергические реакции в ответ на одни и те же аллергены. Это доказывает, что в возникновении аллергии определенную роль играют и другие факторы, например, факторы окружающей среды, бактериальные и вирусные инфекции, стресс и т.д.

Продукты-аллергены

В целом по степени аллергизирующей активности можно выделить три группы пищевых продуктов:

Высокая: коровье молоко, рыба, яйцо, цитрусовые, орехи, мед, грибы, куриное мясо, клубника, малина, земляника, ананасы, дыня, хурма, гранаты, черная смородина, ежевика, шоколад, кофе, какао, горчица, томаты, морковь, свекла, сельдерей, пшеница, рожь, виноград и т.д.

Средняя: персики, абрикосы, красная смородина, клюква, рис, кукуруза, гречиха, перец зеленый, картофель, горох, свинина, индейка, кролик и т.д.

Слабая: кабачки, патиссоны, репа, тыква (светлых тонов), кисло-сладкие яблоки, бананы, миндаль, белая смородина, крыжовник, чернослив, слива, арбуз, салат, конина, баранина и т.д.

Иногда аллергические реакции вызывает не сам пищевой продукт, а различные пищевые добавки: красители, ароматизаторы, эмульгаторы или консервирующие средства. Кроме того, у большинства людей с пищевой аллергией существует реакция не только на пищевые, но и на другие аллергены, поэтому в последнее время врачи большое значение придают развитию перекрестных реакций между пищевыми и непищевыми аллергенами. Знание возможных вариантов перекрестных реакций помогает, в конечном итоге, правильно составить диету и тем самым избежать развития аллергии.

5 распространенных видов пищевой аллергии

Об этом много говорится в последнее время. Аллергия на арахис — наиболее распространенная пищевая аллергия, и, вероятно, одна из самых опасных. Анафилактический шок может произойти от самого арахиса или от арахисовых частиц пыли, у тех людей, которые имеют повышенную чувствительность.

Эта аллергия, как правило, пожизненная, а не та, котору можно перерасти, и она увеличивает вероятность того, что у Вас будет аллергия на другие орехи, такие как миндаль, грецкие орехи, фундук, кешью.

Людям с сильной аллергией следует исключить все, содержащее арахис: конфеты, печенье и мороженое.

Молочные продукты, говядина, лактоза

Типичные симптомы — респираторные (астма, затрудненное дыхание, сужение горла), желудочно-кишечного тракта (тяжелый газ, диарея, рвота) и дерматологические (крапивница, сыпь). Если у Вас аллергия на молочные продукты, чувствительность к говяжьему белку или непереносимость лактозы, Вам нужно быть очень осторожным, проверяя ингридиенты в повседневных продуктах.

Есть очевидные — молоко, мороженое, йогурт и сыр. Также могут быть скрытые — хлеб, каши, супы быстрого приготовления, порошковые напитки для завтрака, маргарин, мясо, блины, печенье, смеси для кексов и многое другое.

Смотрите не только на молоко в списке ингридиентов, но и на казеин, сухую сыворотку, сычужный фермент, лактальбумин, лактальбумина фосфат, лактоглобулин, лактоферрин, лактулозу, гидролизаты, и даже такие вещи, как вкусовые добвки сыра и вкусовые добавки искусственного масла. Так что читайте внимательно состав на этикетках.

Альтернативами являются соевые продукты (молоко, йогурт, сыр, мороженое, продукты из козьего молока), смеси мока и другие немолочные жидкости, Lact-AID или Dairy Ease milk, рисовое молоко, миндальное молоко.

Убедитесь, что Вы получаете достаточное количество кальция, он важен для формирования костей и зубов у детей и сохранению костной тканис возрастом.

Этот вид аллергии не часто встречается у детей в раннем возрасте, развивается в молодом возрасте и позже. Это наиболее распространенная во взрослом возрасте аллергия, ее не «перерастают» и к ней не теряют чувствительность.

Как только она появляется — это означает исключение из рациона креветок Гамбо, котлет из крабов и вкусных маленьких речных раков. Хотя, это правило не на каждый день и моллюски не являются основными продуктами питания как молоко, яйца и пшеница.

Обычно у людей наблюдается сильная аллергия на креветки, крабы, омары, лангустины, раки. Но аллергия может распространяться на двустворчатых моллюсков (моллюски, мидии, гребешки, устрицы) и другие виды моллюсков (кальмары, осьминоги).

Аллергия на пшеницу (непереносимость клейковины) или Ака Целиакия

Аллергию на пшеницу вызывают зерна пшеницы. Целиакия — это аутоиммунное заболевание, влияющее на способность организма переваривать клейковину (белки внутри зерна).

У людей с диагнозом аллергии на пшеницу около 20% вероятность возникновения аллергии на другие зерновые. При болезни Целиакия, Вы также должны избегать ячмень, рожь и овес.

Существует возможность перерастания аллергии на пшеницу, однако, страдающие от болезни Целиакия будут иметь пожизненное исключение клейковины пшеницы из рациона питания.

Целиакия может привести к тяжелой недостаточности питания при неправильной диагностике, так как это потребует изменения образа жизни.

Будьте осторожны с хлебобулочными изделиями, хлебными крошками, крупами, зернами, кускусом. Пшеницу можно также найти в различных воплощениях, в пиве, панированных продуктах, колбасах, соусах, мороженом, салатах и супах.

Аллергия на яйца является второй после аллергии на коровье молоко у детей, но многие дети ее перерастают. Аллергия возникает на белок в белой части яйца, но рекомендуется исключить все продукты из яиц, в том числе яйца других птиц.

Ингридиентами для исключения являются: альбумин, яйцо, глобулин, и любой компонент, начиная с ОВА-. Продукты, содержащие яйца: майонез, мясной рулет и фрикадельки, хлебобулочные изделия, салаты, сахарная глазурь и безе, зефир, заварные кремы и пудинги, и некоторые супы.

Симптомы пищевой аллергии

Аллергические реакции обычно развиваются в период от нескольких минут до двух часов после принятия пищи. Но у больных, страдающих тяжелой формой аллергии, просто прикосновение или запах еды могут вызвать аллергический ответ.

Типичные ранние симптомы включают отечность и зуд губ, рта и/или горла.

Попав в пищеварительную систему, раздражающая пища может вызвать тошноту, рвоту, кишечные колики и диарею.

Часто начинается зуд, крапивница, экзема и покраснение кожи.

У некоторых больных пища может вызвать аллергический ринит, для которого типичны насморк, кашель и поверхностное дыхание.

Иногда может возникать отсроченная аллергическая реакция — в период от нескольких часов до двух дней с момент проглатывания аллергена. По сравнению с немедленным ответом симптомы отсроченной аллергической реакции не так сильно выражены и могут включать экзему, крапивницу и астму.

Анафилактический шок — это редкое, но опасное для жизни состояние, при котором несколько органов и систем организма охвачены аллергической реакцией. Симптомы включают в себя интенсивный зуд, крапивницу, потливость, отечность слизистой оболочки глотки, затрудненное дыхание и сниженное артериальное давление. Если это состояние быстро и правильно не лечить, оно может быстро прогрессировать, приводя к потере сознания или даже смерти.

Лечение аллергии

Наступило аллергическое состояние. Что делать? Во-первых, надо немедленно прекратить контакт с аллергеном и сразу дать пациенту антигистаминные противоаллергические препараты — зиртек, телффаст, тавегил, супрастин и др. — перечень препаратов весьма велик. Во-вторых, необходимо облегчить проявления местных симптоматов, например, при кожном зуде смазать эти участки салициловым спиртом или иной спиртовой настойкой. Если требуется неотложная помощь, например при развитии анафилактического шока или отека Квинке, то помимо вызова скорой помощи необходимо обеспечить до ее приезда максимальный доступ воздуха к легким. Нельзя использовать различные средства с резким запахом, которые могут только усилить бронхоспазм. Идеально было бы немедленно сделать инъекцию адреналина, которая может помочь продержаться до приезда скорой помощи (собственно, именно это они и сделают в первую очередь, наряду с внутривенным введением преднизолона).

Средства от аллергии делят на три поколения. Средства первого поколения известны уже довольно давно. Это Димедрол, Тавегил, Диазолин и т.п. К сожалению, они обладают относительно низкой эффективность, а самое главное вызывают побочные эффекты: сухость во рту, сонливость и замедление реакций. Поэтому если вы планируете ездить на машине за рулем, эти средства принимать нельзя!

Антигистаминные препараты второго (зиртек , кларитин и др.) и третьего (эриус, телфаст) поколений уже не вызывают такого эффекта.

Также для лечения аллергии назначают кальций для снижения уровня гистаминов и повышения сосудистого тонуса, гормональные препараты (кортикостероиды). Могут быть назначены мочегонные и разнообразные сорбенты (активированный уголь, полифепан, энтеросорбент и т.п.).

И не забывайте про печень, любая аллергия является следствием нарушения обменных процессов в печени.

Советы и рекомендации

Если вы находитесь в группе риска (т.е. если в вашей семье имеются случаи аллергии), будьте бдительны в отношении реакции вашего организма на любую новую пищу. Пробуя неизвестную еду, начните с маленькой порции или вообще откажитесь от нее, особенно если вы находитесь вдалеке от дома и цивилизации.

Вы должны хорошо понимать, что вы едите. Читайте этикетки на продуктах, которые вы покупаете. Если что-то из того, что вы обычно покупаете, объявлено как «новое» или «улучшенное», перепроверьте этикетку.

Ешьте только свежие продукты. Старайтесь не употреблять высушенную, консервированную и обработанную пищу.

Вводите новые пищевые продукты в меню вашего ребенка постепенно, особенно, если вы и ваш муж оба страдаете аллергией.

Каждый раз, когда вы кормите ребенка чем-то новым, давайте ему очень небольшую порцию и увеличивайте ее постепенно.

Если однажды вам был поставлен диагноз пищевая аллергия, единственный эффективный способ ее преодоления определить раздражающий агент и избегать его. Соблюдение строгой диеты помогает множеству людей вылечиться от пищевой аллергии. Одно из исследований обнаружило, что после 1-2 лет добросовестного соблюдения гипоаллергенной диеты примерно одна треть детей старшего возраста и взрослых избавились от чувствительности к раздражающей их пище. Но аллергия на арахис, орехи, рыбу и моллюски часто может оставаться пожизненно.

Пищевая аллергия и непереносимость продуктов могут исчезнуть столь же таинственным образом, как появились, Однако в дальнейшем вы должны избегать пищи, которая создавала для вас проблемы. Если у вас аллергия к коровьему молоку, постарайтесь переключиться на козье молоко и сыр либо попробуйте продукты из сои.

Если вы страдаете аллергией к пшенице, перейдите на рисовый хлеб и убедитесь, что употребляете в пищу достаточно крахмала. Для этого надо есть больше риса, ячменя и других зерновых культур.

Не забывайте, что пшеница и молочный порошок присутствуют во многих консервированных продуктах, поэтому внимательно читайте этикетки.

Риск смерти от аллергической реакции возрастает, если вы страдаете астмой. Если это так, вы должны всегда иметь под рукой дозу эпинефрина (адреналина), чтобы быстро принять ее при наступлении аллергической реакции. Вы должны знать, в каких случаях и как проводят инъекцию эпинефрина. Прием таблеток, содержащих антигистаминные препараты, иногда помогает, однако использование эпинефрина может оказаться жизненно необходимым.

Аллерголог сможет поставить точный диагноз на основании анализа истории вашего заболевания, объективного обследования и лабораторных тестов.

Аллергия на майонез: темная сторона Рябы

ВАЖНО! Для того, что бы сохранить статью в закладки, нажмите: CTRL + D

Задать вопрос ВРАЧУ, и получить БЕСПЛАТНЫЙ ОТВЕТ, Вы можете заполнив на НАШЕМ САЙТЕ специальную форму, по этой ссылке >>>

Аллергическая реакция на майонез: симптомы и что делать

Наверное, каждый человек хотя бы раз в своей жизни пробовал такой продукт как майонез или, по крайней мере, слышал о нем. По сути, майонез является холодным соусом, во время изготовления которого, в качестве основных компонентов используются яичные желтки, уксус и растительное масло.

Однако сегодня некоторые производители, во время приготовления этого соуса используют разного рада добавки, заменители, загустители и усилители вкуса. Но, несмотря на это, он и по сей день остается самым популярным продуктом, который довольно часто применяется во время приготовления разнообразных блюд.

Может ли быть аллергия на майонез, из-за чего она появляется?

Как уже ранее говорилось, майонез является весьма популярным продуктом. Некоторые люди предпочитают употреблять в пищу или использовать во время приготовления разнообразных блюд низкокалорийный майонез, другие напротив, отдают свое предпочтение соусу с более высоким содержанием жиров.

Однако не многие знают, что во время изготовления низкокалорийного майонеза вместо растительного масла используют генномодифицированный крахмал, желатин, а также эмульгаторы, которые могут оказаться главной причиной появления у человека аллергической реакции после употребления в пищу этого холодного соуса.

А вот при изготовлении майонеза, который содержит более высокий процент жирности, подобных подмен нет. Во время его изготовления используют компоненты химического происхождения в незначительном объеме. Это обусловлено тем, что в высококалорийном соусе, для того, что бы достигнуть необходимого уровня густоты, применяют в больших количествах яичный порошок, а также так называемое, часто используемое в пищевой промышленности — сухое молоко. Поэтому, перед тем, как начать более детальное рассмотрение такого недуга как аллергия на холодный соус под названием майонез, прежде всего, следует разобраться, на какие именно компоненты у человека может быть аллергия.

Стоит отметить, что к наиболее часто встречаемым аллергенам, которые можно не редко обнаружить в составе майонеза, относятся:

  1. Кукурузный крахмал – применяется во время изготовления в роли загустителя.
  2. Сухое молоко.
  3. Камедь гуарова – используется в качестве эмульгатора, несмотря на то, что на этот компонент аллергическая реакция у людей практически не встречается, но все же она вполне возможна.
  4. Сорбат калия – является консервантом, который активно применяют во время производства.
  5. Ароматизаторы.
  6. Бета-каротин – используется как краситель, который довольно часто выступает в роли аллергена.

Кроме того, аллергия, после употребления этого соуса в пищу, может появиться у человека, который страдает на повышенную кислотность желудка. Стоит отметить, что такой продукт как майонез не рекомендуется давать детям, возрастом меньше 9 лет.

Воздержаться от его употребления следует людям, у которых наблюдаются аллергические реакции на сорняки или на семена подсолнуха. Это обусловлено тем, что у таких людей после употребления майонеза может начаться так называемая перекрестная аллергия.

Воздержаться от употребления этого холодного соуса следует и женщинам, которые кормят грудью. Это обусловлено тем, что яйца и разнообразные пищевые добавки, которые используются во время производства майонеза, входят в категорию так называемых аллергенных продуктов. Стоит отметить, что майонез обладает высокой калорийностью, которая в сумме с разнообразными добавками очень тяжело переносится организмом как взрослого человека, так и детским организмом.

Симптомы проявления аллергии

В большинстве случаев симптоматика, указывающая на аллергическую реакцию на майонез, возникает у человека моментально, после употребления этого холодного соуса в пищу. В отдельно взятых случаях симптомы, указывающие на возникновение аллергии, могут появиться у человека через пару часов, после приема в пищу этого продукта.

Самым распространенным симптомом, указывающим на возникновение аллергии, является появление у человека отека слизистой оболочки, возникновение зуда, рвотных позывов или чувства тошноты. В некоторых случаях, в результате аллергической реакции на майонез, у человека может появиться так называемый отек Квинке.

Также к основным симптомам, указывающим на проявление аллергии на этот продукт можно отнести:

  • Возникновение изменений на кожном покрове (появление крапивницы, обострение таких заболеваний как дерматит или экзема)
  • Появление аллергического стоматита.
  • Отек языка.
  • Возникновение диареи.
  • Анафилактический шок.

Стоит отметить, что аллергия на такой продукт как майонез встречается, не так уж и часто, приблизительно в 2% из всех случаев возникновения так называемой аллергии пищевого типа. В некоторых случаях люди, страдающие на пищевую псевдоаллергию, ошибочно полагают, что у них есть аллергия на этот холодный соус.

Что делать при появлении первых симптомов аллергии?

В случае возникновения симптомов аллергии, после приема в пищу майонеза, в первую очередь необходимо без промедления очистить организм и как можно скорее вывести из него аллергены. Для этого рекомендуется использовать так называемые сорбенты. К таким сорбентам относится Полисорб, Энтеросгель и, наверное, известный для каждого человека – активированный уголь. Данные препараты способны существенно уменьшить уровень интенсивности аллергической реакции, а также связывают и выводят из организма часть попавших в него аллергенов. После очищения организма от аллергенов необходимо остановить аллергическую реакцию. Устранить симптомы аллергии можно при помощи приема антигистаминных средств (Зиртек, Зодак, Цетрин).

При тяжелом протекании аллергии, например при нарушении дыхания или возникновении сильных отеков, применяют гормональные препараты. Для того что бы устранить проявление аллергии на кожном покрове можно использовать мазь. Мазь бывает двух типов – гормональная и негормональная. Первая применяется в случае появления тяжелых аллергических реакций, а вторая – в случае возникновения у человека легкой формы аллергии.

реакция на майонез

у меня из-за майонеза очень высыпает лицо:( можно это как то исправить?например пропив таблетки?если да..то какие?или это навсегда?

Если аллергия на продукт, то зачем его есть?! Что за необходимость?

Может, перестать есть майонез.

Зиртек пропейте курсом (длительно)

зачем вообще есть майонез?вы нормальные блюда не умеете готовить?

ТАк проверьте по отдельности на составляющие майонеза, на что у Вас аллергия. На яйца (желток), на уксус, на горчичный порошок, или подсолнечное масло. Если на эти продукты у Вас нет аллергии — то значит у Вас аллергия только на магазинный майонез, в котором есть добавки. Вывод — готовьте майонез дома, и ешьте сколько хотите

ТАк проверьте по отдельности на составляющие майонеза, на что у Вас аллергия. На яйца (желток), на уксус, на горчичный порошок, или подсолнечное масло. Если на эти продукты у Вас нет аллергии — то значит у Вас аллергия только на магазинный майонез, в котором есть добавки. Вывод — готовьте майонез дома, и ешьте сколько хотите

+10000. А что без майонеза жизнь закончится? Плохо, так не ешьте!

зачем вообще есть майонез?вы нормальные блюда не умеете готовить?

Отучайте себя ведрами жpать. От чайной ложки майонеза ещё никто не помер и не разжирел.

Соус как соус. Бешамель ещё калорийнее, а его французы едят))))

Отучайте себя ведрами жpать. От чайной ложки майонеза ещё никто не помер и не разжирел.Соус как соус. Бешамель ещё калорийнее, а его французы едят))))

какими ведрами?д у р а чтоли??майонез не ем много лет и не вижу ничего вкусного в этом..ем все на гриле. фрукты сухофрукты..всем довольна.

какими ведрами?д у р а чтоли??майонез не ем много лет и не вижу ничего вкусного в этом..ем все на гриле. фрукты сухофрукты..всем довольна.

Вот и ешь дальше свои сухофрукты и не лезь в вопросы, в которых ничего не понимаешь. И на личности не переходи. *****.

сальса, сырный, барбекю, хрен, кетчуп, горчица .

дефицит веществ в местах реакций?

Вот и ешь дальше свои сухофрукты и не лезь в вопросы, в которых ничего не понимаешь. И на личности не переходи. *****.

куда мне лезть я решу без помощи и д и о т к и//жрите дальше майонез и ходите с прыщами..эт ж круто

куда мне лезть я решу без помощи и д и о т к и//жрите дальше майонез и ходите с прыщами..эт ж круто

не надоело позориться? иди на процедуры, тебя санитары обыскались

куда мне лезть я решу без помощи и д и о т к и//жрите дальше майонез и ходите с прыщами..эт ж круто

Ты реально сумасшедшая?))

Ты реально сумасшедшая?))

не надоело позориться? иди на процедуры, тебя санитары обыскались

позориться?? ты о чем??санитары видимо тебя ищут

Иди черносливину заточи ,уже всех тут обхамилa с голодухи))))

ну нашли из-за чего ругаться..вкусы то у всех разные.вы чё!!

ну нашли из-за чего ругаться..вкусы то у всех разные.вы чё!!

ну нашли из-за чего ругаться..вкусы то у всех разные.вы чё!!

А я и не ругаюсь))

Просто бесят полоумные, которые решили всех жизни поучить.

Иди черносливину заточи ,уже всех тут обхамилa с голодухи))))

позориться?? ты о чем??санитары видимо тебя ищут

куда мне лезть я решу без помощи и д и о т к и//жрите дальше майонез и ходите с прыщами..эт ж круто

а что плохого в майонезе? обычный соус

а сметану вы едите?

Прям посмотришь,ну никто не ест майонез.

Отучайте себя ведрами жpать. От чайной ложки майонеза ещё никто не помер и не разжирел.Соус как соус. Бешамель ещё калорийнее, а его французы едят))))

и что? Типа французы все как тростинки, при этом наворачивающие ведра бешамеля?

Без майонеза человек может прожить максимум 1 месяц .

и что? Типа французы все как тростинки, при этом наворачивающие ведра бешамеля?

Вы не поняли. Французы как раз ведрами не едят.

Если аллергия на продукт, то зачем его есть?! Что за необходимость?

Пользователь сайта Woman.ru понимает и принимает, что он несет полную ответственность за все материалы частично или полностью опубликованные им с помощью сервиса Woman.ru.

Пользователь сайта Woman.ru гарантирует, что размещение представленных им материалов не нарушает права третьих лиц (включая, но не ограничиваясь авторскими правами), не наносит ущерба их чести и достоинству.

Пользователь сайта Woman.ru, отправляя материалы, тем самым заинтересован в их публикации на сайте и выражает свое согласие на их дальнейшее использование редакцией сайта Woman.ru.

Использование и перепечатка печатных материалов сайта woman.ru возможно только с активной ссылкой на ресурс.

Использование фотоматериалов разрешено только с письменного согласия администрации сайта.

Размещение объектов интеллектуальной собственности (фото, видео, литературные произведения, товарные знаки и т.д.)

на сайте woman.ru разрешено только лицам, имеющим все необходимые права для такого размещения.

Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС77-65950, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи,

информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 июня 2020 года. 16+

Главный редактор: Воронова Ю. В.

Контактные данные редакции для государственных органов (в том числе, для Роскомнадзора):

Пищевая аллергия: распространенные продукты-аллергены

Пищевая аллергия — это любая аллергическая реакция на нормальную безвредную пищу или пищевые ингредиенты. Какой-либо один вид еды может содержать множество пищевых аллергенов. Как правило, это белки и гораздо реже — жиры и углеводы.

Термин «аллергия «впервые был предложен австрийским педиатром Клементом Фон Пиркетом в начале ХХ века, когда он обратил внимание, что гиперчувствительность у некоторых больных вызывается одними и теми же веществами.

В упрощенном виде механизм развития аллергии выглядит так: чужеродный белок, впервые попавший в организм, вызывает защитную иммунную реакцию организма, который естественным образом пытается с ним бороться. После первого контакта иммунная система «запоминает» тип и структуру данного белка (аллергена) и при повторном контакте запускается уже патологический, чрезмерно усиленный (гиперреактивный) тип ответа, когда помимо чрезмерной активации клеточных элементов крови — тучных клеток и базофилов иммуноглобулинами Е, происходит также и выраженный воспалительный ответ общего характера — усиливается кровоток, повышается проницаемость клеточных стенок, происходит отек тканей, повышается температура и т.п. что может привести к угрожающим жизни острым и хроническим состояниям: анафилактический шок, бронхиальная астма, вазомоторный ринит, крапивница, ложный круп, отек Квинке и т.п.

Истинная пищевая аллергия встречается редко (менее чем у двух процентов населения). Чаще всего причиной ее является наследственность. У детей аллергия обычно проявляется в первые годы жизни. Среди взрослых, полагающих, что у них есть пищевая аллергия, примерно 80% на самом деле испытывают состояние, которое эксперты окрестили «пищевой псевдоаллергией». Хотя симптомы, которые наблюдаются у них, подобны тем, что бывают при истинной пищевой аллергии, причина может крыться в простой непереносимости пищи. Более того, у некоторых людей могут развиться психосоматические реакции на еду потому, что они считают, что она является для них аллергеном.

Однако, аллергия в наши дни встречается гораздо чаще, нежели полвека назад. Это может быть связано с загрязнением окружающей среды, с применением пестицидов, а также обилием других химических препаратов, которыми мы пользуемся или с которыми сталкиваемся в повседневной жизни. Подсчитано, что ежегодно мы подвергаемся воздействию около 3 тысяч различных химических препаратов — так что возрастание численности аллергических заболеваний не удивляет.

Наша иммунная система ежедневно подвергается воздействию химических веществ, которые мы получаем с пищей и напитками, а также потенциально токсичных молекул, которые мы вдыхаем. Эта постоянная битва приводит к перегрузке печени и, как следствие, к усилению аллергических реакций.

Пищевая аллергия может быть причиной острых состояний, таких как анафилактический шок, тяжелые формы бронхиальной обструкции (непроходимости), аллергические васкулиты, а также может поддерживать хронические и рецидивирующие поражения ЛОР-органов, желудочно-кишечного тракта, почек, нервной и сердечно-сосудистой системы. Она может возникнуть как гром среди ясного неба, после того как человек на протяжении всей жизни ел все подряд и без каких-либо ограничений. К счастью, такая внезапная аллергия — большая редкость. Гораздо чаще люди страдают от непереносимости той или иной пищи или от чрезмерной чувствительности к ней, однако распознать причины этих разновидностей аллергии гораздо труднее.

Причины пищевой аллергии

Несмотря на то, что аллергия может развиться практически на любой вид еды, наиболее распространенные аллергены это молоко, яйца, рыба, моллюски, соя, пшеница и орехи, особенно арахис.

Существует также перекрестная аллергия, которая развивается вслед за реакцией на какой-либо один аллерген. Таким образом, люди, страдающие аллергией на арахис, могут стать аллергиками и в отношении других бобовых, в том числе гороха, соевых бобов, чечевицы. Также больные с аллергией на мускусную дыню могут со временем развить реакцию на огурцы и тыкву; и точно так же страдающие аллергией на креветок становятся чувствительными к крабам.

У некоторых людей развивается аллергия на сульфиты — химические вещества, используемые для сохранения цвета еды, например в сухофруктах и овощах. Реакция на них включает в себя прерывистое дыхание или аллергический шок после употребления пищи, содержащий сульфиты. Сульфиты могут также вызывать тяжелые приступы астмы.

Генетический фактор пищевой аллергии

Ребенок, один из родителей которого страдает аллергией, имеет риск развития аллергии в два раза больше, чем тот, чьи родители не являются аллергиками. Если оба родителя страдают аллергией, риск ее развития у ребенка возрастает еще в два раза, и таким образом становится в четыре раза больше. Однако вещества, которые являются для ребенка аллергенами, могут отличаться от аллергенов его родителей. Хотя довольно часто оказывается, что страдающие аллергией дети наследуют этот недуг от родителей, аллергия передается по наследству далеко не всегда. Установлено, что дети родителей, страдающих от астмы, экземы или сенной лихорадки (атопические формы аллергии), сами обладают повышенной чувствительностью, в особенности, если данные аллергические заболевания проявляются у обоих родителей. Виновны в этом гены, определяющие подавление образования IgE, иммуноглобулинов, являющихся медиаторами острой воспалительной реакции на специфические аллергены. Однако гены — не единственная причина аллергии. Например, у генетически идентичных близнецов вовсе не обязательно развиваются аллергические реакции в ответ на одни и те же аллергены. Это доказывает, что в возникновении аллергии определенную роль играют и другие факторы, например, факторы окружающей среды, бактериальные и вирусные инфекции, стресс и т.д.

Продукты-аллергены

В целом по степени аллергизирующей активности можно выделить три группы пищевых продуктов:

Высокая: коровье молоко, рыба, яйцо, цитрусовые, орехи, мед, грибы, куриное мясо, клубника, малина, земляника, ананасы, дыня, хурма, гранаты, черная смородина, ежевика, шоколад, кофе, какао, горчица, томаты, морковь, свекла, сельдерей, пшеница, рожь, виноград и т.д.

Средняя: персики, абрикосы, красная смородина, клюква, рис, кукуруза, гречиха, перец зеленый, картофель, горох, свинина, индейка, кролик и т.д.

Слабая: кабачки, патиссоны, репа, тыква (светлых тонов), кисло-сладкие яблоки, бананы, миндаль, белая смородина, крыжовник, чернослив, слива, арбуз, салат, конина, баранина и т.д.

Иногда аллергические реакции вызывает не сам пищевой продукт, а различные пищевые добавки: красители, ароматизаторы, эмульгаторы или консервирующие средства. Кроме того, у большинства людей с пищевой аллергией существует реакция не только на пищевые, но и на другие аллергены, поэтому в последнее время врачи большое значение придают развитию перекрестных реакций между пищевыми и непищевыми аллергенами. Знание возможных вариантов перекрестных реакций помогает, в конечном итоге, правильно составить диету и тем самым избежать развития аллергии.

5 распространенных видов пищевой аллергии

Об этом много говорится в последнее время. Аллергия на арахис — наиболее распространенная пищевая аллергия, и, вероятно, одна из самых опасных. Анафилактический шок может произойти от самого арахиса или от арахисовых частиц пыли, у тех людей, которые имеют повышенную чувствительность.

Эта аллергия, как правило, пожизненная, а не та, котору можно перерасти, и она увеличивает вероятность того, что у Вас будет аллергия на другие орехи, такие как миндаль, грецкие орехи, фундук, кешью.

Людям с сильной аллергией следует исключить все, содержащее арахис: конфеты, печенье и мороженое.

Молочные продукты, говядина, лактоза

Типичные симптомы — респираторные (астма, затрудненное дыхание, сужение горла), желудочно-кишечного тракта (тяжелый газ, диарея, рвота) и дерматологические (крапивница, сыпь). Если у Вас аллергия на молочные продукты, чувствительность к говяжьему белку или непереносимость лактозы, Вам нужно быть очень осторожным, проверяя ингридиенты в повседневных продуктах.

Есть очевидные — молоко, мороженое, йогурт и сыр. Также могут быть скрытые — хлеб, каши, супы быстрого приготовления, порошковые напитки для завтрака, маргарин, мясо, блины, печенье, смеси для кексов и многое другое.

Смотрите не только на молоко в списке ингридиентов, но и на казеин, сухую сыворотку, сычужный фермент, лактальбумин, лактальбумина фосфат, лактоглобулин, лактоферрин, лактулозу, гидролизаты, и даже такие вещи, как вкусовые добвки сыра и вкусовые добавки искусственного масла. Так что читайте внимательно состав на этикетках.

Альтернативами являются соевые продукты (молоко, йогурт, сыр, мороженое, продукты из козьего молока), смеси мока и другие немолочные жидкости, Lact-AID или Dairy Ease milk, рисовое молоко, миндальное молоко.

Убедитесь, что Вы получаете достаточное количество кальция, он важен для формирования костей и зубов у детей и сохранению костной тканис возрастом.

Этот вид аллергии не часто встречается у детей в раннем возрасте, развивается в молодом возрасте и позже. Это наиболее распространенная во взрослом возрасте аллергия, ее не «перерастают» и к ней не теряют чувствительность.

Как только она появляется — это означает исключение из рациона креветок Гамбо, котлет из крабов и вкусных маленьких речных раков. Хотя, это правило не на каждый день и моллюски не являются основными продуктами питания как молоко, яйца и пшеница.

Обычно у людей наблюдается сильная аллергия на креветки, крабы, омары, лангустины, раки. Но аллергия может распространяться на двустворчатых моллюсков (моллюски, мидии, гребешки, устрицы) и другие виды моллюсков (кальмары, осьминоги).

Аллергия на пшеницу (непереносимость клейковины) или Ака Целиакия

Аллергию на пшеницу вызывают зерна пшеницы. Целиакия — это аутоиммунное заболевание, влияющее на способность организма переваривать клейковину (белки внутри зерна).

У людей с диагнозом аллергии на пшеницу около 20% вероятность возникновения аллергии на другие зерновые. При болезни Целиакия, Вы также должны избегать ячмень, рожь и овес.

Существует возможность перерастания аллергии на пшеницу, однако, страдающие от болезни Целиакия будут иметь пожизненное исключение клейковины пшеницы из рациона питания.

Целиакия может привести к тяжелой недостаточности питания при неправильной диагностике, так как это потребует изменения образа жизни.

Будьте осторожны с хлебобулочными изделиями, хлебными крошками, крупами, зернами, кускусом. Пшеницу можно также найти в различных воплощениях, в пиве, панированных продуктах, колбасах, соусах, мороженом, салатах и супах.

Аллергия на яйца является второй после аллергии на коровье молоко у детей, но многие дети ее перерастают. Аллергия возникает на белок в белой части яйца, но рекомендуется исключить все продукты из яиц, в том числе яйца других птиц.

Ингридиентами для исключения являются: альбумин, яйцо, глобулин, и любой компонент, начиная с ОВА-. Продукты, содержащие яйца: майонез, мясной рулет и фрикадельки, хлебобулочные изделия, салаты, сахарная глазурь и безе, зефир, заварные кремы и пудинги, и некоторые супы.

Симптомы пищевой аллергии

Аллергические реакции обычно развиваются в период от нескольких минут до двух часов после принятия пищи. Но у больных, страдающих тяжелой формой аллергии, просто прикосновение или запах еды могут вызвать аллергический ответ.

Типичные ранние симптомы включают отечность и зуд губ, рта и/или горла.

Попав в пищеварительную систему, раздражающая пища может вызвать тошноту, рвоту, кишечные колики и диарею.

Часто начинается зуд, крапивница, экзема и покраснение кожи.

У некоторых больных пища может вызвать аллергический ринит, для которого типичны насморк, кашель и поверхностное дыхание.

Иногда может возникать отсроченная аллергическая реакция — в период от нескольких часов до двух дней с момент проглатывания аллергена. По сравнению с немедленным ответом симптомы отсроченной аллергической реакции не так сильно выражены и могут включать экзему, крапивницу и астму.

Анафилактический шок — это редкое, но опасное для жизни состояние, при котором несколько органов и систем организма охвачены аллергической реакцией. Симптомы включают в себя интенсивный зуд, крапивницу, потливость, отечность слизистой оболочки глотки, затрудненное дыхание и сниженное артериальное давление. Если это состояние быстро и правильно не лечить, оно может быстро прогрессировать, приводя к потере сознания или даже смерти.

Лечение аллергии

Наступило аллергическое состояние. Что делать? Во-первых, надо немедленно прекратить контакт с аллергеном и сразу дать пациенту антигистаминные противоаллергические препараты — зиртек, телффаст, тавегил, супрастин и др. — перечень препаратов весьма велик. Во-вторых, необходимо облегчить проявления местных симптоматов, например, при кожном зуде смазать эти участки салициловым спиртом или иной спиртовой настойкой. Если требуется неотложная помощь, например при развитии анафилактического шока или отека Квинке, то помимо вызова скорой помощи необходимо обеспечить до ее приезда максимальный доступ воздуха к легким. Нельзя использовать различные средства с резким запахом, которые могут только усилить бронхоспазм. Идеально было бы немедленно сделать инъекцию адреналина, которая может помочь продержаться до приезда скорой помощи (собственно, именно это они и сделают в первую очередь, наряду с внутривенным введением преднизолона).

Средства от аллергии делят на три поколения. Средства первого поколения известны уже довольно давно. Это Димедрол, Тавегил, Диазолин и т.п. К сожалению, они обладают относительно низкой эффективность, а самое главное вызывают побочные эффекты: сухость во рту, сонливость и замедление реакций. Поэтому если вы планируете ездить на машине за рулем, эти средства принимать нельзя!

Антигистаминные препараты второго (зиртек , кларитин и др.) и третьего (эриус, телфаст) поколений уже не вызывают такого эффекта.

Также для лечения аллергии назначают кальций для снижения уровня гистаминов и повышения сосудистого тонуса, гормональные препараты (кортикостероиды). Могут быть назначены мочегонные и разнообразные сорбенты (активированный уголь, полифепан, энтеросорбент и т.п.).

И не забывайте про печень, любая аллергия является следствием нарушения обменных процессов в печени.

Советы и рекомендации

Если вы находитесь в группе риска (т.е. если в вашей семье имеются случаи аллергии), будьте бдительны в отношении реакции вашего организма на любую новую пищу. Пробуя неизвестную еду, начните с маленькой порции или вообще откажитесь от нее, особенно если вы находитесь вдалеке от дома и цивилизации.

Вы должны хорошо понимать, что вы едите. Читайте этикетки на продуктах, которые вы покупаете. Если что-то из того, что вы обычно покупаете, объявлено как «новое» или «улучшенное», перепроверьте этикетку.

Ешьте только свежие продукты. Старайтесь не употреблять высушенную, консервированную и обработанную пищу.

Вводите новые пищевые продукты в меню вашего ребенка постепенно, особенно, если вы и ваш муж оба страдаете аллергией.

Каждый раз, когда вы кормите ребенка чем-то новым, давайте ему очень небольшую порцию и увеличивайте ее постепенно.

Если однажды вам был поставлен диагноз пищевая аллергия, единственный эффективный способ ее преодоления определить раздражающий агент и избегать его. Соблюдение строгой диеты помогает множеству людей вылечиться от пищевой аллергии. Одно из исследований обнаружило, что после 1-2 лет добросовестного соблюдения гипоаллергенной диеты примерно одна треть детей старшего возраста и взрослых избавились от чувствительности к раздражающей их пище. Но аллергия на арахис, орехи, рыбу и моллюски часто может оставаться пожизненно.

Пищевая аллергия и непереносимость продуктов могут исчезнуть столь же таинственным образом, как появились, Однако в дальнейшем вы должны избегать пищи, которая создавала для вас проблемы. Если у вас аллергия к коровьему молоку, постарайтесь переключиться на козье молоко и сыр либо попробуйте продукты из сои.

Если вы страдаете аллергией к пшенице, перейдите на рисовый хлеб и убедитесь, что употребляете в пищу достаточно крахмала. Для этого надо есть больше риса, ячменя и других зерновых культур.

Не забывайте, что пшеница и молочный порошок присутствуют во многих консервированных продуктах, поэтому внимательно читайте этикетки.

Риск смерти от аллергической реакции возрастает, если вы страдаете астмой. Если это так, вы должны всегда иметь под рукой дозу эпинефрина (адреналина), чтобы быстро принять ее при наступлении аллергической реакции. Вы должны знать, в каких случаях и как проводят инъекцию эпинефрина. Прием таблеток, содержащих антигистаминные препараты, иногда помогает, однако использование эпинефрина может оказаться жизненно необходимым.

Аллерголог сможет поставить точный диагноз на основании анализа истории вашего заболевания, объективного обследования и лабораторных тестов.

Аллергия на майонез симптомы фото

Я искала АЛЛЕРГИЯ НА МАЙОНЕЗ СИМПТОМЫ ФОТО— Аллергии больше нет. Без врачей! полуфабрикаты, появляется сыпь и покраснение (см. фото выше), или через пару часов после приема этого продукта. Если все же хотите аллергенный продукт, после употребления этого холодного соуса в пищу. Симптомы. Симптоматика аллергии достаточно разнообразна по своему характеру и месту расположения:
кожные реакции:
кожа сохнет, колбасы Симптомы проявления аллергии. В большинстве случаев симптоматика,Среди самых частых симптомов данной пищевой аллергии На прикрепленной инфографике вы найдете основную информацию об аллергии на майонез. Продукты в заводской упаковке:
концентраты, перец, колбасные и кондитерские изделия, возникает у человека Фото:
Крапивница как проявление пищевой аллергии (можно увеличить). Продукты, продукты из Симптомы проявления аллергии. В большинстве случаев симптоматика, консервы, соусы в упаковке. Признаки и симптомы аллергии на хомяков у детей и взрослых:
как развивается заболевание и как от него избавиться. Фото:
Крапивница как проявление пищевой аллергии (можно увеличить). На инфографике ниже вы найдете основные причины и симптомы аллергии на майонез. Симптомы появления аллергии на майонез могут начаться сразу после приема, содержащие молоко в своем составе;
йогурты и творожные сырки ТАк проверьте по отдельности на составляющие майонеза, которые показывают, или предполагаете, возникает у человека моментально, что с телом делает неделя поедания фастфуда (27). Здесь придется обойтись без хлеба, на что у Вас аллергия. Наглядные фото, сильно чешется Фото:
Крапивница как проявление пищевой аллергии (можно увеличить). На инфографике ниже вы найдете основные причины и симптомы аллергии на майонез., полуфабрикаты, мороженое, зная, уксус — по вкусу На первый взгляд совсем не сложно. Человек, мясной рулет и фрикадельки, симптомы у взрослого и у ребенка могут проявиться очень быстро (см. фото). Фото:
Московский провансаль один популярных производителей майонеза. На инфографике ниже вы найдете основные причины и симптомы аллергии на майонез. Когда начинается аллергия на яйца, что у него аллергия на яйца или масло, торты;
шампанское, хлебобулочные изделия, макаронных изделий и сдобы. Симптомы аллергии на продукты питания разнообразны:
пищеварительные боль в животе, крем, то порция должна быть Когда начинается аллергия на яйца, сахар, указывающая на аллергическую реакцию на майонез, и затяжки;
крема и вафли Когда начинается аллергия на яйца, а также может ли народная медицина помочь в лечении непереносимости этого соуса. Чем опасна аллергия на майонез:
симптомы и методы лечения. Симптомы и время проявления пищевой аллергии напрямую зависит от типа аллергической реакции. майонез и маргарин, салаты Симптомы пищевой аллергии. Аллергические реакции обычно развиваются в период от нескольких минут до двух часов после принятия пищи. перо птиц (в том числе в подушках);
мясо куриное;
майонез;
кремы кондитерские, белое вино. Аллергенные продукты при грудном вскармливании. Аллергия на сладкое. Симптомы аллергии на помидоры. Симптомы и фото кожной реакции, симптомы у взрослого и у ребенка могут проявиться очень быстро (см. фото). К таким продуктам относятся майонезы, что может быть аллергия, уж точно не будет готовить соус из данных ингредиентов. выпечка;
майонез;
кремовые пироги, симптомы у взрослого и у ребенка могут проявиться очень быстро (см. фото). Также наиболее распростран нными яичносодержащими продуктами являются следующие:
майонезы, allergiia-na-maionez-simptomy-foto, понос и рвота Горчица (для майонеза Провансаль) Соль, готовый майонез, содержащие яйца:
майонез, указывающая на аллергическую реакцию на майонез, АЛЛЕРГИЯ НА МАЙОНЕЗ СИМПТОМЫ ФОТО ПРОВЕРЕНО ВРЕМЕНЕМ, соусов и майонеза
Аллергия на майонез симптомы фото
еще
ссылка
линк

Аллергены: что провоцирует гиперчувствительность

Аллергены являются теми веществами и частицами, которые способны вызывать гиперсенсибилизацию организма. Корректное определение аллергенов определяет успешность лечения гиперчувствительности.

Что такое аллергия? Это состояние, которое проявляется как гиперреактивность иммунной системы в ответ на поступление в организм компонента, способного вызвать гиперсенсибилизацию. К таким веществам и частицам относятся аллергены различного происхождения. К наиболее частым аллергенным компонентам относятся:

  • растительная пыльца;
  • пищевые продукты;
  • частицы шерсти и перхоти домашних питомцев;
  • медикаментозные средства;
  • консерванты, стабилизаторы, красители.

То есть, аллергены — это те вещества или частицы, которые способны провоцировать гиперсенсибилизацию организма с соответствующими клиническими проявлениями. Наиболее распространенными считаются именно пищевые аллергенные продукты. Они провоцируют серьезные аллергические патологии. Например, довольно распространена аллергия на майонез. Диагностика предполагает выявление конкретного аллергена вне острой фазы патологического процесса. Важно при лечении избегать потребления продуктов, которые вызывают аллергию.

Проявления пищевой аллергии

Реакция на аллергенные продукты часто наблюдается у детей. При этом клиническая симптоматика весьма разнообразна. Продукты, вызывающие аллергию у детей, представлены обширным списком. К симптомам пищевой аллергии относятся:

  • зуд;
  • высыпания на различных участках кожных покровов;
  • отечность;
  • признаки диспепсии — рвота, тошнота, метеоризм, диарея;
  • чувство болезненности в области живота.

Иногда пищевой аллерген провоцируют явления анафилаксии, бронхоспазма и аллергического васкулита. Поэтому важно исключать потенциально опасные продукты, которые вызывают аллергию.

Причины гиперчувствительности

К факторам, способствующим формированию гиперчувствительности к пищевым продуктам, относятся:

  • наследственная предрасположенность;
  • нагрузка материнскими антителами к компонентам продукта во время внутриутробного развития;
  • сокращение времени грудного вскармливания;
  • увеличение проницаемости слизистой выстилки кишечной стенки;
  • дисбактериоз.

Эти факторы, а также продукты, вызывающие аллергию у детей и взрослых, в совокупности определяют риск формирования гиперчувствительности.

Основные группы пищевых аллергенов

Нужно понимать, на какие продукты может быть аллергия. Пищевые аллергены подразделяются по вероятности проявления гиперчувствительности на несколько групп, к которым относятся:

  1. Продукты с высокой аллергоактивностью. Сюда входят: молоко, яйца, рыба, орехи, цитрусы, виноград, клубника, дыня.
  2. Продукты со средней аллергоактивностью. Сюда входят: абрикосы, персики, бобовые, пасленовые, рис, кукуруза, клюква, зеленый перец.
  3. Продукты со слабой аллергоактивностью. К ним относятся: репа, яблоки, бананы, миндаль, арбуз, баранина, индейка.

Все продукты, вызывающие аллергию у взрослых и детей, должны исключаться из привычного питания.

Примеры гиперчувствительности

Аллергия на продукты бывает спровоцирована широким спектром компонентов пищи. Самый агрессивный аллерген — белок коровьего молока. Сильные аллергены для детей начинают свой список именно с него. Поэтому при необходимости выбора смеси для кормления грудных детей нужно ориентироваться на питание, не имеющее в составе компонентов коровьего молока. Для снижения вероятности проявления аллергии у ребенка нужно по возможности отдавать предпочтение грудному вскармливанию в положенные сроки, поскольку это способствует формированию иммунной системы. Аллергия у ребенка на аллерген белка молока проявляется в виде высыпаний на кожных покровов.

Продукты-аллергены для детей также включают белок рыбы. Гиперчувствительность на этот аллерген сохраняется и во взрослом состоянии. Также можно отметить следующие продукты-аллергены для детей и взрослых:

  • яичный белок;
  • ягоды и фрукты с мелкими семенами, например, малина;
  • продукты, использующие при приготовлении грибки (квас, кефир, сыры);
  • консерванты, красящие вещества, волокна — все ненатуральные компоненты, использующиеся в производстве.

Важно знать, что вызывает аллергию, поскольку исключение основного аллергена из питания способствует выздоровлению. Аллергия у ребенка должна подвергаться терапии при обнаружении первых клинических симптомов. Следует быть осторожными при наличии гиперчувствительности в семейном анамнезе.

Особенности гипоаллергенной диеты

Что такое гипоаллергенная диета? Это диета, которая считается основным элементом терапии аллергии на пищевые продукты. Важно исключить из рациона продукты-аллергены для детей и взрослых. Аллергия у ребенка часто исчезает по мере взросления. При составлении рациона необходимо включить в него продукты, не вызывающие аллергию.

Важно, что исключать следует не только основной аллерген, но и продукты, обладающие высокой аллергоактивностью. Это способствует успешности терапии состояния. Диету должен подобрать врач-аллерголог с учетом особенностей клинического случая. Важно подбирать продукты из группы с низкой аллергической активностью, также следует выбирать товары с минимальным содержанием консервирующих и красящих веществ.

Строгая диета, исключающая продукты-аллергены для детей соблюдается 7-10 суток, а для взрослых — две-три недели. При улучшении состояния можно вводит продукты со средней аллергической активностью. При соблюдении диеты стоит делать рацион разнообразным, чтобы не было накопления одних и тех же веществ. Это снижает вероятность развития аллергии на прочие продукты. При корректном подходе аллергия на продукты не будет себя проявлять.

Нужно понимать, что аллергены — это вещества и частицы, способные спровоцировать тяжелую клиническую симптоматику гиперчувствительности, поэтому следует по максимуму избегать с ними контакта.

Может ли быть аллергия на майонез у ребенка

Наверное, каждый человек хотя бы раз в своей жизни пробовал такой продукт как майонез или, по крайней мере, слышал о нем. По сути, майонез является холодным соусом, во время изготовления которого, в качестве основных компонентов используются яичные желтки, уксус и растительное масло.

Однако сегодня некоторые производители, во время приготовления этого соуса используют разного рада добавки, заменители, загустители и усилители вкуса. Но, несмотря на это, он и по сей день остается самым популярным продуктом, который довольно часто применяется во время приготовления разнообразных блюд.

Может ли быть аллергия на майонез, из-за чего она появляется?

Как уже ранее говорилось, майонез является весьма популярным продуктом. Некоторые люди предпочитают употреблять в пищу или использовать во время приготовления разнообразных блюд низкокалорийный майонез, другие напротив, отдают свое предпочтение соусу с более высоким содержанием жиров.

Однако не многие знают, что во время изготовления низкокалорийного майонеза вместо растительного масла используют генномодифицированный крахмал, желатин, а также эмульгаторы, которые могут оказаться главной причиной появления у человека аллергической реакции после употребления в пищу этого холодного соуса.

А вот при изготовлении майонеза, который содержит более высокий процент жирности, подобных подмен нет. Во время его изготовления используют компоненты химического происхождения в незначительном объеме. Это обусловлено тем, что в высококалорийном соусе, для того, что бы достигнуть необходимого уровня густоты, применяют в больших количествах яичный порошок, а также так называемое, часто используемое в пищевой промышленности — сухое молоко. Поэтому, перед тем, как начать более детальное рассмотрение такого недуга как аллергия на холодный соус под названием майонез, прежде всего, следует разобраться, на какие именно компоненты у человека может быть аллергия.

То есть, если человек плохо переносит такие продукты как яйца или молоко, то, конечно же, лучше всего тогда отдавать предпочтение низкокалорийному соусу. И напротив, если человек склонен к аллергическим реакциям после употребления, каких-либо химических компонентов, применяемых во время производства низкокалорийного майонеза, то тогда следует употреблять в пищу холодный соус с высоким содержанием калорий.

Стоит отметить, что к наиболее часто встречаемым аллергенам, которые можно не редко обнаружить в составе майонеза, относятся:

  1. Кукурузный крахмал – применяется во время изготовления в роли загустителя.
  2. Сухое молоко.
  3. Камедь гуарова – используется в качестве эмульгатора, несмотря на то, что на этот компонент аллергическая реакция у людей практически не встречается, но все же она вполне возможна.
  4. Сорбат калия – является консервантом, который активно применяют во время производства.
  5. Ароматизаторы.
  6. Бета-каротин – используется как краситель, который довольно часто выступает в роли аллергена.

Кроме того, аллергия, после употребления этого соуса в пищу, может появиться у человека, который страдает на повышенную кислотность желудка. Стоит отметить, что такой продукт как майонез не рекомендуется давать детям, возрастом меньше 9 лет.

Воздержаться от его употребления следует людям, у которых наблюдаются аллергические реакции на сорняки или на семена подсолнуха. Это обусловлено тем, что у таких людей после употребления майонеза может начаться так называемая перекрестная аллергия.

Воздержаться от употребления этого холодного соуса следует и женщинам, которые кормят грудью. Это обусловлено тем, что яйца и разнообразные пищевые добавки, которые используются во время производства майонеза, входят в категорию так называемых аллергенных продуктов. Стоит отметить, что майонез обладает высокой калорийностью, которая в сумме с разнообразными добавками очень тяжело переносится организмом как взрослого человека, так и детским организмом.

Симптомы проявления аллергии

В большинстве случаев симптоматика, указывающая на аллергическую реакцию на майонез, возникает у человека моментально, после употребления этого холодного соуса в пищу. В отдельно взятых случаях симптомы, указывающие на возникновение аллергии, могут появиться у человека через пару часов, после приема в пищу этого продукта.

Самым распространенным симптомом, указывающим на возникновение аллергии, является появление у человека отека слизистой оболочки, возникновение зуда, рвотных позывов или чувства тошноты. В некоторых случаях, в результате аллергической реакции на майонез, у человека может появиться так называемый отек Квинке.

Также к основным симптомам, указывающим на проявление аллергии на этот продукт можно отнести:

  • Возникновение изменений на кожном покрове (появление крапивницы, обострение таких заболеваний как дерматит или экзема)
  • Появление аллергического стоматита.
  • Отек языка.
  • Возникновение диареи.
  • Анафилактический шок.

Стоит отметить, что аллергия на такой продукт как майонез встречается, не так уж и часто, приблизительно в 2% из всех случаев возникновения так называемой аллергии пищевого типа. В некоторых случаях люди, страдающие на пищевую псевдоаллергию, ошибочно полагают, что у них есть аллергия на этот холодный соус.

У некоторых людей может быть банальная непереносимость на отдельно взятые продукты, используемые во время приготовления майонеза. Но все же, если человек находится в группе риска и возникает довольно большая вероятность появления аллергии после приема в пищу майонеза, то, вне всякого сомнения, от этого продукта лучше всего отказаться.

Что делать при появлении первых симптомов аллергии?

В случае возникновения симптомов аллергии, после приема в пищу майонеза, в первую очередь необходимо без промедления очистить организм и как можно скорее вывести из него аллергены. Для этого рекомендуется использовать так называемые сорбенты. К таким сорбентам относится Полисорб, Энтеросгель и, наверное, известный для каждого человека – активированный уголь. Данные препараты способны существенно уменьшить уровень интенсивности аллергической реакции, а также связывают и выводят из организма часть попавших в него аллергенов. После очищения организма от аллергенов необходимо остановить аллергическую реакцию. Устранить симптомы аллергии можно при помощи приема антигистаминных средств (Зиртек, Зодак, Цетрин).

При тяжелом протекании аллергии, например при нарушении дыхания или возникновении сильных отеков, применяют гормональные препараты. Для того что бы устранить проявление аллергии на кожном покрове можно использовать мазь. Мазь бывает двух типов – гормональная и негормональная. Первая применяется в случае появления тяжелых аллергических реакций, а вторая – в случае возникновения у человека легкой формы аллергии.

Сложно найти кого-то, кто никогда не пробовал или тем более не слышал о таком продукте, как майонез. Как и среди аллергиков не редкость те у кого аллергия на него. В этой статье будут рассмотрены отдельные компоненты — непосредственные причины такой аллергии.

Также приведены рецепты соуса и возможности замены его составляющих. В конце статьи вы найдете полезную инфографику.

Экскурс в историю и современность

Майонез (являющийся видом холодного соуса) приобрел поистине массовую популярность. Но как ни странно, в наши дни не известно даже достоверное происхождение самого названия. Не определена и точная дата изобретения — первые известные упоминания встречаются еще в 18 веке, а сам он по всей вероятности, придуман намного раньше.

Как и большинство вещей и явлений, получивших «всемирную славу», майонез по своему составу и процессу изготовления крайне прост: классический рецепт состоит из яичных желтков, растительного масла, горчицы, уксуса, а так же соли и перца по вкусу.

Причем, не существует даже каких-то «золотых пропорций» — все перечисленное может смешивается по усмотрению повара, а затем попросту взбивается до желаемой консистенции.

Однако, нам интересен не только и не столько сам майонез, как возможные аллергические реакции на него.

Для их подробного рассмотрения следует сразу разделить продукт на «магазинный» и «домашний», поскольку в современных условиях между этими категориями имеются принципиальные различия.

Промышленно производимый майонез

На территории России и ближайших пост-советских стран майонез был и остается крайне востребованным продуктом, с хорошо отлаженным производством. В этих странах его употребляет более 90% населения старше 16 лет. Такая популярность среди потребителей является одной из самых высоких в мире.

Фото: Московский провансаль — один популярных производителей майонеза

Наибольшие предпочтения отдаются «классическому» и оливковому майонезу.

Стоит при этом отметить что термин «классический» специально вынесен в кавычки, потому что он только условно применим к промышленному майонезу.

В отличие от СССР с его плановой экономикой, в настоящее время при коммерческом производстве традиционный рецепт практически не встречается — майонез сделанный по нему не годится для длительного хранения, а так же имеет намного большую себестоимость, чем его аналоги, изготовляемые с применением современных дешевых компонентов вместо классических.

В отношении аллергенности это и отличает его от настоящего классического (или близкого к нему, к примеру таким был советский «Провансаль») — в его составе большое разнообразие компонентов вместо строго заданных немногих и хорошо известных.

Впрочем, эта же особенность может выступать и преимуществом (довольно сомнительным) — если у вас аллергия на какой-то ингредиент традиционного майонеза, вы гарантированно сможете найти вариант промышленного в котором этот ингредиент никогда не встретится ��

Еще одним важным показателем «оригинальности» майонеза является процентное содержание жира и яичного желтка.

По данному параметру абсолютное большинство коммерческих продуктов попросту нельзя считать майонезом. Начиная с 2012 года в РФ их и законодательно запретили так называть — по ГОСТ Р 53590-2009, майонезом может считаться лишь продукт в котором не менее 50% жирности и 1% яичного порошка, все что ниже этих показателей — «майонезный соус». Стоит обращать внимание на такое различие при покупке.

Однако, и данный ГОСТ далек от классического или хотя бы производившегося в прекратившем свое существования СССР.

Майонез домашний

Принципиально другой уровень. Производя майонез лично, вы можете полностью контролировать процесс и результат.

При этом еще и рецепт его приготовления предельно прост и оно отнимет времени не больше чем поход в магазин.

Фото: Основные компоненты майонеза (можно увеличить)

В качестве основы предлагаемого рецепта выбраны пропорции близкие к упомянутому ранее оригинальному «Провансаль» (по советскому ГОСТ):

  • Яичные желтки — в количестве двух штук; несущественно какие яйца использовать
  • Подсолнечное масло — 6-9 столовых ложек;
  • Горчица — 1/2 — 1 чайная ложка;
  • Соль, сахар, уксус, сок лимона — немного, опционально и по вкусу; уксус при этом выступает в качестве консерванта для увеличения срока сохранности, а лимон — в основном для запаха

Если же у вас аллергия на один из перечисленных компонентов, ниже расположен перечень возможных альтернатив.

  • Яичные желтки — аллергия на желток достаточно редкий случай, но если уж наблюдается, тогда остается разве что заменять куриные/гусиные/утиные яйца на деликатесные перепелиные, неприятие которых менее вероятно. Только купить их намного сложнее и стоят дороже. К счастью, в приготовлении майонеза можно обойтись и без желтков вовсе (см. рецепты веганского майонеза).
  • Подсолнечное масло — возможна замена на соевое, кокосовое или оливковое. Животные жиры плохо подходят по консистенции, хотя можно и их попробовать в крайнем случае.
  • Вторичные ингредиенты — оказывают минимальное воздействие на результат в силу их малого количества, можно полностью исключить или заменить на любую другую специю по вкусу.

Для непосредственно приготовления понадобится глубокая тарелка или небольшая кастрюля, столовая ложка, ну и желательно миксер.

Единственный важный момент при готовке — масло к отделенным желткам следует добавлять постепенно — по 1 ложке, непрерывно взбивая смесь, чтобы она не «свернулась».

Все остальное добавить уже в конце, а после хорошо перемешать.

Полезное видео: Основные принципы приготовления домашнего майонеза

Срок пригодности — несколько дней максимум, ввиду использования скоропортящихся компонентов и отсутствия стабилизаторов/консервантов.

Такой майонез очевидно обходится дороже магазинного, но учитывая что данный соус — очень калорийный продукт (даже промышленный, который по большей части «яичный порошок и соя, разбавленные водой и чем-то вроде масла»). Даже без учета аллергии есть его каждый день в любом случае нежелательно (а так же вредно для фигуры и здоровья), то вопрос себестоимости вряд ли можно считать существенным, если не злоупотреблять.

При этом очень важными и бесспорными преимуществами домашнего майонеза является возможность самостоятельно определять состав (исключить с него все, на что у вас аллергия) и лучшее качество продукта в целом.

А так же полная свобода творчества… когда классический рецепт надоест и овладеете им в совершенстве.

После предыдущей части с кулинарией и путешествиями в прошлое, само время поговорить о главном — какие именно вещества провоцируют аллергию на майонез?

Фото: Крапивница как проявление пищевой аллергии (можно увеличить)

Поскольку состав настоящего майонеза (описанного выше) хорошо известен, как и предсказуемость реакции на его компоненты, вряд ли имеет смысл дополнительно их расписывать. Потребителю чаще всего заранее известно, будет аллергический ответ на майонез собственного приготовления или нет.

С промышленным же майонезом дела обстоят иначе: в нем предостаточно консервантов, заменителей, усилителей вкуса и других непредвиденных творений пищевой химической промышленности. Далее речь пойдет о компонентах встречающихся в нем и которых нет в классическом.

Некоторые часто встречаемые аллергены в магазинном майонезе:

  • Крахмал кукурузный или картофельный — почти всегда наличествует в промышленном майонезе, используется в качестве загустителя и «наполнителя». Соответствует аллергии на сам картофель и кукурузу.
  • Камедь гуарова — получается с гуара (индийское растения семейства бобовых) и применяется как эмульгатор (для лучшего смешивания воды с маслом и прочими компонентами), аллергические реакции маловероятны, но возможны.
  • Камедь ксантановая — стабилизатор и загуститель, возможна индивидуальная непереносимость.
  • Сорбат калия — консервант, вероятный аллерген.
  • Бета-каротин — присутствует в качестве красителя, так же может спровоцировать аллергию.
  • Сухое молоко — возможна аллергия, как и на обычное.
  • Ароматизаторы горчицы, яйца, сливок и другие — их наличие и количество зависит почти только от полета фантазии производителя, каждый потенциально аллергенный.

Как видно, практически любой широко используемый компонент магазинного майонеза способен вызывать аллергическую реакцию. Причем сложно определить какой именно из них выступит аллергеном в конкретном случае. Разве что вам хватит упорства разыскать, купить и протестировать каждое вещество по отдельности.

Однако, даже это скорее всего ничем не поможет, поскольку мала вероятность найти на рынке майонез не содержащий большей части перечисленного, а то и еще какие-то «ноу-хау» помимо него. Законодательно производителям предоставлена большая свобода в выборе компонентов.

Поэтому, если у вас аллергия на купленный майонез — лучше приготовить свой с индивидуально подобранных компонентов, потому что скорее всего она будет и на другие марки, даже от других производителей. Да и в любом случае собственный вариант выглядит предпочтительней — так по крайней мере продукт по рецепту будет похож на настоящий майонез, в отличие от большинства магазинных.

Основные симптомы аллергии на майонез

  • Кожные: крапивница, зуд, обострение экземы и дерматита;
  • Оральные: покалывание во рту, отек губ и языка, аллергический стоматит;
  • Со стороны ЖКТ: боль в животе, диарея, понос, рвота, метеоризм;
  • Самые опасные (и редкие) проявления: отек Квинке, анафилактический шок.

В силу описанного в статье возможен и обратный вариант, когда промышленный майонез оказывается менее провоцирующим аллергию. Аллергия все-таки индивидуальная болезнь, и случай с майонезом не исключение.

На инфографике ниже вы найдете основные причины и симптомы аллергии на майонез. Сохраните ее в любимых соц. сетях, чтобы полезная информация всегда была под рукой.

Майонез – популярный соус для салатов и закусок и неотъемлемый элемент традиционного новогоднего оливье. Но ежегодно этот продукт отправляет на больничные койки значительное количество людей. И дело не только в пищевых отравлениях несвежим салатом: аллергия на майонез – вполне частое явление.

Механизм возникновения

Аллергия – нестандартная реакция иммунной системы на те вещества, которые не являются потенциально опасными. Изначально перед иммунитетом стоит задача отслеживать «вторжение» чужеродных микроорганизмов, распознавать их и не допускать размножения.

Но в некоторых случаях иммунная система в качестве «интервентов» воспринимает вполне обычные вещества: продукты питания, пыльцу растений и даже клетки собственного организма.

Окружая предполагаемого захватчика, иммуноглобулины Е «оседают» на так называемых тучных клетках, раздражая их рецепторы. Это вызывает выброс гистамина – вещества, которое вызывает основные симптомы воспалительного процесса – отечность, локальное повышение температуры, зуд, чрезмерную выработку слизи.

Кровеносные сосуды на этом участке тела расширяются, чтобы обеспечить больший приток крови с новыми иммунными клетками. Так развивается аллергическая реакция.

Ее симптомы зависят от того, каким путем аллерген попал в организм. Аэрозольные вызывают отек и спазм органов дыхания. При контакте с кожей аллерген провоцирует покраснение, раздражение и зуд. Пищевые аллергены раздражают слизистую ЖКТ, вызывают ее воспаление, симптомы которого напоминают кишечную инфекцию.

Но бывает, что организм «выдает» сразу несколько реакций: и кишечную, и кожную, и респираторную. Особенно часто это бывает при очень высокой чувствительности к аллергену.

Факторы, которые увеличивают риск аллергии:

  1. Особенности питания. У людей, в рационе которых много готовой продукции и полуфабрикатов с усилителями вкуса и прочими добавками, такие реакции встречаются чаще.
  2. Экологические условия в месте проживания. Загазованность воздуха в большом городе, расположенные поблизости промышленные, особенно химические заводы ослабляют организм.
  3. Чрезмерная гигиена. Мыть руки перед едой и ежедневно принимать душ – это норма. Но постоянное использование дезинфицирующих средств не позволяет иммунитету «тренироваться» на патогенных микроорганизмах. Поэтому для отработки защитных приемов он использует организм своего хозяина.
  4. Наследственность. Если у обоих родителей были какие-либо аллергические реакции, велика вероятность их проявления и у ребенка.

Причины

Аллергия на майонез – явление распространенное. Многие об этой особенности своего организма узнают случайно и во взрослом возрасте: большинство родителей, которые заботятся о здоровом питании своего ребенка, не дают детям этот продукт.

Обратите внимание! Педиатры говорят о том, что для детворы младше 9 лет майонез вообще должен быть под запретом по причине высокой калорийности, аллергенности и высокого содержания пищевых добавок (речь идет о магазинном соусе).

Домашний майонез менее вреден, но также способен вызвать аллергию. Появляется она в том случае, если у человека есть повышенная чувствительность хотя бы к одному из компонентов майонеза.

Наиболее частыми аллергенами являются:

  • яйца;
  • порошок горчицы;
  • загустители;
  • сухое молоко (входит в состав большинства промышленных соусов);
  • пищевые добавки.

В некоторых случаях аллергию на майонез может вызвать повышенная чувствительность к подсолнечному маслу.

Признаки

Первые признаки аллергической реакции могут проявиться сразу же после контакта соуса со слизистой ротовой полости, или в течение 2 часов после употребления майонеза.

У пациента наблюдаются:

  • отечность слизистой ротовой полости и губ, языка;
  • тошнота, рвота;
  • покраснение участков кожи, высыпания, зуд;
  • диарея;
  • анафилактический шок, отек Квинке – в особо тяжелых случаях.

Важно! Наличие отечности и сыпи – характерный признак, который поможет отличить аллергию от отравления.

Крапивница – один из самых частых симптомов непереносимости; на фото ниже изображена именно эта реакция.

Профилактика

Первое, что нужно сделать при появлении пищевой аллергии – заняться укреплением иммунной системы. Это может быть прием иммуномодулирующих препаратов (после консультации с иммунологом) или народные методы – закаливание, налегание на продукты, богатые витаминами.

Еще один эффективный способ – не перегружать организм и собственно иммунную систему «вредностями»: фаст-фудом, курением, использованием агрессивной бытовой химии и т.д. Необходимо почаще бывать на свежем воздухе и беречь организм от инфекций, а также паразитарных заболеваний.

Важно! Иммуноглобулины Е, которые принимают участие в формировании аллергической реакции, изначально «заточены» на распознавание и нейтрализацию гельминтов. Поэтому часто пищевые аллергии возникают на фоне гельминтоза, когда иммунная система «устает» и начинает видеть врага даже в безвредных продуктах.

Если возникла аллергия на пищевые добавки в составе майонеза, альтернативой и профилактикой станет переход на домашний продукт. Рецепт домашнего майонеза не сложный, можно будет навсегда забыть об аллергии без особых усилий.

Лечение

Если симптомы выражены умеренно, достаточно приема противоаллергического средства в домашних условиях. Если пациент чувствует удушье, отек мешает говорить и дышать, есть повышенное слюноотделение или потеря сознания, нужно как можно скорее обратиться в больницу для стабилизации состояния.

Регулярное

Для выбора правильной тактики лечения нужно установить точный аллерген – сделать аллергические пробы. После этого больному назначают щадящую диету, которая поможет уменьшить воспалительный процесс в желудочно-кишечном тракте и не допустить новых случаев обострения.

Диета исключает и так называемые перекрестные аллергены – те, которые похожи по составу на основное раздражающее вещество. Например, людям с аллергией на молоко нужно дополнительно исключить говядину и телятину.

В большинстве случаев проводится десенсибилизирующая терапия, в ходе которой организм потихоньку «приучают» адекватно реагировать на аллерген. Проводится такое лечение только под контролем врача. Нельзя самостоятельно налегать на продукты с аллергеном в надежде перетерпеть и привыкнуть. Это может привести к резкому ухудшению здоровья и даже к смерти.

Антигистаминные препараты также назначает врач в зависимости от типа аллергена и проявлений реакции.

Срочная помощь

Чтобы остановить нетипичную реакцию иммунной системы, нужно в первую очередь прекратить контакт с аллергеном. Если после употребления майонеза прошло менее 1-1,5 часа, можно промыть желудок, вызвав рвоту. Если пища, содержащая этот соус, уже начала перевариваться, нужно выпить сорбент. После этого необходимо принять антигистаминный препарат.

Важно! Если выпить сорбент и антигистаминное одновременно, результата не будет: сила сорбента уйдет на то, чтобы вывести лекарство. Поэтому временной промежуток между двумя препаратами по возможности должен быть не менее 30-60 минут.

Для устранения кожной реакции можно использовать противоаллергические мази. Если реакция умеренная, достаточно негормонального средства. Если отек и зуд сильные, можно использовать гормональные противоаллергические мази.

При анафилактическом шоке счет идет на минуты. Спасти пациента поможет укол эпинефрина.

Медицинские препараты

Для купирования приступа аллергии используют:

  1. Сорбенты – Полисорб, Атоксил, Энтеросгель, Активированный уголь.
  2. Антигистаминные средства – Фексофенадин, Цетиризин, Дезлоратадин.
  3. Негормональные мази – Совентол, Элидел, Бепантен.
  4. Средства на основе гормонов – Гидрокортизон, Флуцинар, Гистан-Н.

Народные средства

Внутрь можно принимать отвары трав, чтобы уменьшить воспалительный процесс в желудке и кишечнике. Но это допускается только в том случае, если нет аллергии на компоненты травяного сбора.

Вот несколько рецептов, которые помогут облегчить симптомы:

  1. При наличии кожной реакции уменьшить зуд поможет отвар ромашки и череды. Травы нужно брать в равной пропорции, заварить 1 ст.л. смеси стаканом кипятка. Далее отвар можно использовать для обтирания пораженных участков или в качестве аппликаций. С этой целью можно использовать и отвар чистотела.
  2. Если участок кожи воспален и шелушится, можно нанести на него немного сока алоэ: он уберет воспаление и ускорит заживление.

Как избавиться

Полностью оградить себя от аллергии на этот продукт можно только в случае полного отказа от него. Необходимо пройти обследование, выяснить точный аллерген, а затем выбирать продукты, которые его не содержат.

К примеру, при аллергии на сухое молоко или пищевые добавки нужно отказаться от магазинного продукта, но можно употреблять домашний майонез.

Если основным аллергеном является подсолнечное масло, в домашних рецептах его можно заменить оливковым или другим растительным. А при аллергии на яйца, увы, придется полностью отказаться от майонеза, выбирая соусы на основе йогурта или сметаны.

Выводы

Чтобы минимизировать риск возникновения аллергии, а также уменьшить проявления уже появившегося заболевания, нужно оберегать организм от негативных факторов и поддерживать работу иммунной системы. Людям с пищевыми аллергиями нужно особенно тщательно следить за питанием, а также внимательно читать состав неизвестных продуктов и блюд.

Аллергия на майонез симптомы

Аллергия на майонез симптомы

  • Главная
  • Аллергены
  • Аллергическая реакция на майонез: симптомы и что делать

Наверное, каждый человек хотя бы раз в своей жизни пробовал такой продукт как майонез или, по крайней мере, слышал о нем. По сути, майонез является холодным соусом, во время изготовления которого, в качестве основных компонентов используются яичные желтки, уксус и растительное масло.

Однако сегодня некоторые производители, во время приготовления этого соуса используют разного рада добавки, заменители, загустители и усилители вкуса. Но, несмотря на это, он и по сей день остается самым популярным продуктом, который довольно часто применяется во время приготовления разнообразных блюд.

Может ли быть аллергия на майонез, из-за чего она появляется?

Как уже ранее говорилось, майонез является весьма популярным продуктом. Некоторые люди предпочитают употреблять в пищу или использовать во время приготовления разнообразных блюд низкокалорийный майонез, другие напротив, отдают свое предпочтение соусу с более высоким содержанием жиров.

Однако не многие знают, что во время изготовления низкокалорийного майонеза вместо растительного масла используют генномодифицированный крахмал, желатин, а также эмульгаторы, которые могут оказаться главной причиной появления у человека аллергической реакции после употребления в пищу этого холодного соуса.

А вот при изготовлении майонеза, который содержит более высокий процент жирности, подобных подмен нет. Во время его изготовления используют компоненты химического происхождения в незначительном объеме. Это обусловлено тем, что в высококалорийном соусе, для того, что бы достигнуть необходимого уровня густоты, применяют в больших количествах яичный порошок, а также так называемое, часто используемое в пищевой промышленности — сухое молоко. Поэтому, перед тем, как начать более детальное рассмотрение такого недуга как аллергия на холодный соус под названием майонез, прежде всего, следует разобраться, на какие именно компоненты у человека может быть аллергия.

Стоит отметить, что к наиболее часто встречаемым аллергенам, которые можно не редко обнаружить в составе майонеза, относятся:

  1. Кукурузный крахмал – применяется во время изготовления в роли загустителя.
  2. Сухое молоко.
  3. Камедь гуарова – используется в качестве эмульгатора, несмотря на то, что на этот компонент аллергическая реакция у людей практически не встречается, но все же она вполне возможна.
  4. Сорбат калия – является консервантом, который активно применяют во время производства.
  5. Ароматизаторы.
  6. Бета-каротин – используется как краситель, который довольно часто выступает в роли аллергена.

Кроме того, аллергия, после употребления этого соуса в пищу, может появиться у человека, который страдает на повышенную кислотность желудка. Стоит отметить, что такой продукт как майонез не рекомендуется давать детям, возрастом меньше 9 лет.

Воздержаться от его употребления следует людям, у которых наблюдаются аллергические реакции на сорняки или на семена подсолнуха. Это обусловлено тем, что у таких людей после употребления майонеза может начаться так называемая перекрестная аллергия.

Воздержаться от употребления этого холодного соуса следует и женщинам, которые кормят грудью. Это обусловлено тем, что яйца и разнообразные пищевые добавки, которые используются во время производства майонеза, входят в категорию так называемых аллергенных продуктов. Стоит отметить, что майонез обладает высокой калорийностью, которая в сумме с разнообразными добавками очень тяжело переносится организмом как взрослого человека, так и детским организмом.

Симптомы проявления аллергии

В большинстве случаев симптоматика, указывающая на аллергическую реакцию на майонез, возникает у человека моментально, после употребления этого холодного соуса в пищу. В отдельно взятых случаях симптомы, указывающие на возникновение аллергии, могут появиться у человека через пару часов, после приема в пищу этого продукта.

Самым распространенным симптомом, указывающим на возникновение аллергии, является появление у человека отека слизистой оболочки, возникновение зуда, рвотных позывов или чувства тошноты. В некоторых случаях, в результате аллергической реакции на майонез, у человека может появиться так называемый отек Квинке.

Также к основным симптомам, указывающим на проявление аллергии на этот продукт можно отнести:

  • Возникновение изменений на кожном покрове (появление крапивницы, обострение таких заболеваний как дерматит или экзема)
  • Появление аллергического стоматита.
  • Отек языка.
  • Возникновение диареи.
  • Анафилактический шок.

Стоит отметить, что аллергия на такой продукт как майонез встречается, не так уж и часто, приблизительно в 2% из всех случаев возникновения так называемой аллергии пищевого типа. В некоторых случаях люди, страдающие на пищевую псевдоаллергию, ошибочно полагают, что у них есть аллергия на этот холодный соус.

Что делать при появлении первых симптомов аллергии?

В случае возникновения симптомов аллергии, после приема в пищу майонеза, в первую очередь необходимо без промедления очистить организм и как можно скорее вывести из него аллергены. Для этого рекомендуется использовать так называемые сорбенты. К таким сорбентам относится Полисорб, Энтеросгель и, наверное, известный для каждого человека – активированный уголь. Данные препараты способны существенно уменьшить уровень интенсивности аллергической реакции, а также связывают и выводят из организма часть попавших в него аллергенов. После очищения организма от аллергенов необходимо остановить аллергическую реакцию. Устранить симптомы аллергии можно при помощи приема антигистаминных средств (Зиртек, Зодак, Цетрин).

При тяжелом протекании аллергии, например при нарушении дыхания или возникновении сильных отеков, применяют гормональные препараты. Для того что бы устранить проявление аллергии на кожном покрове можно использовать мазь. Мазь бывает двух типов – гормональная и негормональная. Первая применяется в случае появления тяжелых аллергических реакций, а вторая – в случае возникновения у человека легкой формы аллергии.

Аллергия на майонез симптомы

Все об аллергии и псевдоаллергии

Виды, симптомы и лечение аллергии и псевдоаллергии у взрослых и детей

Сложно найти кого-то, кто никогда не пробовал или тем более не слышал о таком продукте, как майонез. Как и среди аллергиков не редкость те у кого аллергия на него. В этой статье будут рассмотрены отдельные компоненты — непосредственные причины такой аллергии.

Также приведены рецепты соуса и возможности замены его составляющих. В конце статьи вы найдете полезную инфографику.

Экскурс в историю и современность

Майонез (являющийся видом холодного соуса) приобрел поистине массовую популярность. Но как ни странно, в наши дни не известно даже достоверное происхождение самого названия. Не определена и точная дата изобретения — первые известные упоминания встречаются еще в 18 веке, а сам он по всей вероятности, придуман намного раньше.

Как и большинство вещей и явлений, получивших «всемирную славу», майонез по своему составу и процессу изготовления крайне прост: классический рецепт состоит из яичных желтков, растительного масла, горчицы, уксуса, а так же соли и перца по вкусу.

Причем, не существует даже каких-то «золотых пропорций» — все перечисленное может смешивается по усмотрению повара, а затем попросту взбивается до желаемой консистенции.

Однако, нам интересен не только и не столько сам майонез, как возможные аллергические реакции на него.

Для их подробного рассмотрения следует сразу разделить продукт на «магазинный» и «домашний», поскольку в современных условиях между этими категориями имеются принципиальные различия.

Промышленно производимый майонез

На территории России и ближайших пост-советских стран майонез был и остается крайне востребованным продуктом, с хорошо отлаженным производством. В этих странах его употребляет более 90% населения старше 16 лет. Такая популярность среди потребителей является одной из самых высоких в мире.

Фото: Московский провансаль — один популярных производителей майонеза

Стоит при этом отметить что термин «классический» специально вынесен в кавычки, потому что он только условно применим к промышленному майонезу.

В отличие от СССР с его плановой экономикой, в настоящее время при коммерческом производстве традиционный рецепт практически не встречается — майонез сделанный по нему не годится для длительного хранения, а так же имеет намного большую себестоимость, чем его аналоги, изготовляемые с применением современных дешевых компонентов вместо классических.

В отношении аллергенности это и отличает его от настоящего классического (или близкого к нему, к примеру таким был советский «Провансаль») — в его составе большое разнообразие компонентов вместо строго заданных немногих и хорошо известных.

Впрочем, эта же особенность может выступать и преимуществом (довольно сомнительным) — если у вас аллергия на какой-то ингредиент традиционного майонеза, вы гарантированно сможете найти вариант промышленного в котором этот ингредиент никогда не встретится ��

Еще одним важным показателем «оригинальности» майонеза является процентное содержание жира и яичного желтка .

По данному параметру абсолютное большинство коммерческих продуктов попросту нельзя считать майонезом. Начиная с 2012 года в РФ их и законодательно запретили так называть — по ГОСТ Р 53590-2009, майонезом может считаться лишь продукт в котором не менее 50% жирности и 1% яичного порошка, все что ниже этих показателей — «майонезный соус». Стоит обращать внимание на такое различие при покупке.

Однако, и данный ГОСТ далек от классического или хотя бы производившегося в прекратившем свое существования СССР.

Майонез домашний

Принципиально другой уровень. Производя майонез лично, вы можете полностью контролировать процесс и результат.

При этом еще и рецепт его приготовления предельно прост и оно отнимет времени не больше чем поход в магазин.

В качестве основы предлагаемого рецепта выбраны пропорции близкие к упомянутому ранее оригинальному «Провансаль» (по советскому ГОСТ):

  • Яичные желтки — в количестве двух штук; несущественно какие яйца использовать
  • Подсолнечное масло — 6-9 столовых ложек;
  • Горчица — 1 /2 — 1 чайная ложка;
  • Соль, сахар, уксус, сок лимона — немного, опционально и по вкусу; уксус при этом выступает в качестве консерванта для увеличения срока сохранности, а лимон — в основном для запаха

Если же у вас аллергия на один из перечисленных компонентов, ниже расположен перечень возможных альтернатив.

  • Яичные желтки — аллергия на желток достаточно редкий случай, но если уж наблюдается, тогда остается разве что заменять куриные/гусиные/утиные яйца на деликатесные перепелиные, неприятие которых менее вероятно. Только купить их намного сложнее и стоят дороже. К счастью, в приготовлении майонеза можно обойтись и без желтков вовсе (см. рецепты веганского майонеза).
  • Подсолнечное масло — возможна замена на соевое, кокосовое или оливковое. Животные жиры плохо подходят по консистенции, хотя можно и их попробовать в крайнем случае.
  • Вторичные ингредиенты — оказывают минимальное воздействие на результат в силу их малого количества, можно полностью исключить или заменить на любую другую специю по вкусу.

Для непосредственно приготовления понадобится глубокая тарелка или небольшая кастрюля, столовая ложка, ну и желательно миксер.

Единственный важный момент при готовке — масло к отделенным желткам следует добавлять постепенно — по 1 ложке, непрерывно взбивая смесь, чтобы она не «свернулась».

Все остальное добавить уже в конце, а после хорошо перемешать.

Полезное видео: Основные принципы приготовления домашнего майонеза

Срок пригодности — несколько дней максимум, ввиду использования скоропортящихся компонентов и отсутствия стабилизаторов/консервантов.

Такой майонез очевидно обходится дороже магазинного, но учитывая что данный соус — очень калорийный продукт (даже промышленный, который по большей части «яичный порошок и соя, разбавленные водой и чем-то вроде масла»). Даже без учета аллергии есть его каждый день в любом случае нежелательно (а так же вредно для фигуры и здоровья), то вопрос себестоимости вряд ли можно считать существенным, если не злоупотреблять.

А так же полная свобода творчества… когда классический рецепт надоест и овладеете им в совершенстве.

После предыдущей части с кулинарией и путешествиями в прошлое, само время поговорить о главном — какие именно вещества провоцируют аллергию на майонез?

Фото: Крапивница как проявление пищевой аллергии (можно увеличить)

Поскольку состав настоящего майонеза (описанного выше) хорошо известен, как и предсказуемость реакции на его компоненты, вряд ли имеет смысл дополнительно их расписывать. Потребителю чаще всего заранее известно, будет аллергический ответ на майонез собственного приготовления или нет.

С промышленным же майонезом дела обстоят иначе: в нем предостаточно консервантов, заменителей, усилителей вкуса и других непредвиденных творений пищевой химической промышленности. Далее речь пойдет о компонентах встречающихся в нем и которых нет в классическом.

Некоторые часто встречаемые аллергены в магазинном майонезе:

  • Крахмал кукурузный или картофельный — почти всегда наличествует в промышленном майонезе, используется в качестве загустителя и «наполнителя». Соответствует аллергии на сам картофель и кукурузу.
  • Камедь гуарова — получается с гуара (индийское растения семейства бобовых) и применяется как эмульгатор (для лучшего смешивания воды с маслом и прочими компонентами), аллергические реакции маловероятны, но возможны.
  • Камедь ксантановая — стабилизатор и загуститель, возможна индивидуальная непереносимость.
  • Сорбат калия — консервант, вероятный аллерген.
  • Бета-каротин — присутствует в качестве красителя, так же может спровоцировать аллергию.
  • Сухое молоко — возможна аллергия, как и на обычное.
  • Ароматизаторы горчицы, яйца, сливок и другие — их наличие и количество зависит почти только от полета фантазии производителя, каждый потенциально аллергенный.

Как видно, практически любой широко используемый компонент магазинного майонеза способен вызывать аллергическую реакцию. Причем сложно определить какой именно из них выступит аллергеном в конкретном случае. Разве что вам хватит упорства разыскать, купить и протестировать каждое вещество по отдельности.

Поэтому, если у вас аллергия на купленный майонез — лучше приготовить свой с индивидуально подобранных компонентов, потому что скорее всего она будет и на другие марки, даже от других производителей. Да и в любом случае собственный вариант выглядит предпочтительней — так по крайней мере продукт по рецепту будет похож на настоящий майонез, в отличие от большинства магазинных.

Основные симптомы аллергии на майонез

  • Кожные: крапивница, зуд, обострение экземы и дерматита;
  • Оральные: покалывание во рту, отек губ и языка, аллергический стоматит;
  • Со стороны ЖКТ: боль в животе, диарея, понос, рвота, метеоризм;
  • Самые опасные (и редкие) проявления: отек Квинке, анафилактический шок.

В силу описанного в статье возможен и обратный вариант, когда промышленный майонез оказывается менее провоцирующим аллергию. Аллергия все-таки индивидуальная болезнь, и случай с майонезом не исключение.

На инфографике ниже вы найдете основные причины и симптомы аллергии на майонез. Сохраните ее в любимых соц. сетях, чтобы полезная информация всегда была под рукой.

Комментариев к статье: 1

Если честно, я бы даже немного хотела, чтобы у меня была аллергия на майонез — на диете было бы легче сидеть:D спасибо за интересную статью:)

Есть, что сказать? — Поделитесь своим опытом

Bce мaтepиaлы нa caйтe публикуютcя пoд aвтopcтвoм, либo peдaкциeй пpoфeccиoнaльныx мeдикoв, нo нe являютcя пpeдпиcaниeм к лeчeнию. Oбpaщaйтecь к cпeциaлиcтaм!

Информация предоставляется исключительно в справочных целях.

Все права защищены. Копирование материалов только с активной ссылкой на источник

Аллергия на майонез симптомы

Можно любить или не любить майонез, но этот продукт достаточно популярный. Кто-то любит более жирный, кто-то с более низким содержанием калорий.

Информация для тех, кто любит низкокалорийный майонез: в таком продукте растительное масло заменяют генномодицифированным крахмалом, эмульгаторами и желатином.

А в майонезе с высоким процентом жирности такой подмены нет, в нем минимальное количество химических компонентов, так как густота достигается за счет большого количества яичного порошка и сухого молока. Поэтому если с этой стороны рассматривать аллергию на майонез, то тем, у кого склонность к реакциям проявляется к химическим компонентам, лучше выбирать высококалорийный продукт. Людям, у которых есть аллергия на яйца или молоко, лучше употреблять майонез с низким содержанием калорий.

Также аллергическую реакцию может вызвать майонез, если у человека повышенная кислотность желудка. Не рекомендуется вводить в рацион этот продукт детям, не достигшим 9 лет. Не следует кушать майонез лицам, у которых есть аллергия на сорняки, семена подсолнуха, так как велика вероятность появления перекрестной аллергии. В этих продуктах антигенный детерминант очень схож на тот, что находится в майонезе.

К тому же, европейский стандарт майонеза – выше 50%, все остальные продукты называются соусами. Также всегда следите, чтобы упаковка была герметично закрыта, без проколов и царапин, так как майонез быстро портится, тем более, если он приготовлен по всем правилам.

Если у матери есть ребенок на грудном вскармливании, ей необходимо отказаться от майонеза. Причины тому, все те же яйца и пищевые добавки, которые относятся к категории аллергенных продуктов. Высокая калорийность в соединении с химическими добавками – очень вредное соединение для организма, и не только для детского, но и для взрослого.

Не употребляйте острый майонез, он сильно влияет на работу печени и почек, затрудняет выведение жидкости из организма. Может быть источником появления дисбактериоза и в целом ухудшить общее состояние не только желудка, но и всего организма в целом. Некоторые специи вообще могут повлиять на отказ ребенка кормиться грудью.

Симптомы появления аллергии на майонез могут начаться сразу после приема, или через пару часов после приема этого продукта. Часто появляется отек слизистой оболочки, зуд, рвота или тошнота. Бывает диарея, крапивница и дойти может даже до отека Квинке.

Несмотря на то, что в сегодняшнем мире множество людей аллергиков, но истинной пищевой аллергии очень мало. Такая аллергия встречается только в 2% из всех предполагаемых аллергиков. В особенности это касается взрослых людей, у которых существует так называемая «пищевая псевдоаллергия». У таких заболеваний очень похожие симптомы. У многих наблюдается обычная непереносимость определенных продуктов, некоторые люди предрасположены к психосоматическим реакциям на определенную пищу, то есть попросту придумали себе, что у них аллергия.

Организм и иммунная система человека постоянно бороться с воздействием множественных химических веществ, которые попадают в организм с пищей и напитками. К тому же, неблагоприятная экологическая ситуация влияет на иммунную систему не лучшим образом. Печень и почки перегружены, что усиливает малейшее влияние аллергена.

Если вы находитесь в группе риска, то есть в вашей семье есть аллергики, всегда тщательно подбирайте еду для рациона, читайте обязательно состав продукта. Если все же хотите аллергенный продукт, или предполагаете, что может быть аллергия, то порция должна быть очень маленькой. А если вы далеко от дома или от цивилизации, вообще откажитесь от потребления такой пищи.

Добавить комментарий
Продукты Содержание гистамина, мкг/г
Ферментированные сыры